Kaip ir kiek kepinti jautieną - kulinarinius patarimus

Jautiena yra labai naudingas produktas. Sumažina cholesterolio kiekį, atkuria stiprumą, padidina hemoglobino kiekį.Ir jei jūs žinote, kaip tinkamai virti jautieną, ji gamina labai skanius patiekalus.

Kiekviena šeimininkė žino, kiek laiko valgyti jautieną ir kaip tinkamai tai padaryti, kad jis būtų skanu ir sultingas. Tik praktiškai tai ne visada įmanoma. Toks paprastas, iš pirmo žvilgsnio okupacijos metu yra daug paslapčių ir mažų paslapčių.Jūs nepraleisi vieno dalyko - ir rezultatas toli gražu nėra tobulas.

Kaip pasirinkti mėsą?

Jums reikia pradėti nuo pagrindinio dalyko - pasirinkus mėsą.

• Problemos numeris 1. Kur ieškoti?

Idealiai tinka, ar kažkas iš jūsų draugų kaime užsikimša blauzdą ar jauną buliuką.Tada turite geriausią produktą - porinę veršieną.Jei nužudei karvę, taip pat gerai, jei tik ji nebūtų seni.

Jei turite susipažinęs mėsininkas, kreipkitės į jį.O kažkas, bet mėsininkai daug žino apie gerą mėsą.Galbūt jums pasisekė, ir jūs gausite naują rinkodaros specialistą iš rinkos. Deja, parduotuvėse, dažnai po ženklu "atšaldytos mėsos", o ne žadėtas šviežias ūkininkas, atšildytas ir atvežtas iš kažkur iš tolimų šalių.

• Problemos numeris 2. Išvaizda.

Atkreipkite dėmesį į spalvą: mėsa turėtų būti šviesiai raudona arba tiesiog raudona, o ne raudonos spalvos, ne bordo ar rudos spalvos, o ne benzinu dėmių.Ir ypač neturi juodumo ar žalumynų ant jo neturėtų būti. Riebiosios venos būtinai turi būti tik baltos, o ne geltonos.

Įpjovimų vietos neturėtų prilipti prie pirštų, rankos po liesdami mėsą turėtų likti sausos - be gleivių!

Jei ant nosies skylės padedate pirštu, jis turėtų būti greitai išlygintas.

• numeris Nr. 3: kokia dalis jums tinka?

Ne kiekvienas jautienos gabalas gaus gerą buljoną.Pabandykite nusipirkti krūtinę, nes ji labiausiai tinka virimui. Labai geras pasirinkimas - mėsos gabalas ant cukraus kaulo. Tinkamos yra ir šonkauliai. Dažnai namų šeimininkės virsta jautienos sultinio iš uodegos.

Galite suvirinti rutulį, krepšelį, švelnų nugarą.

Geriausia nevirti sultinio iš ariamo ar rago.

Jei įsigijote užšaldytą mėsą, palaipsniui atšildykite, pirmiausia šaldytuve, laikydami visus pakuotės, kol ji tampa minkšta. Tada išimkite gabalėlį iš pakuotės ir laikykite jį šalto vandens srove.

• Problemos numeris 4. Ką virti?

Dėžutė yra arba emaliu, arba susiformavusi dugne, ji gali būti ketaus, bet taip, kad jautienos gabalas gali laisvai jame būti.

Šiandien yra šiuolaikiniai maisto ruošimo prietaisai, tokie kaip slėgio indai ir daugialypiai. Joje mėsa taip pat puikiai suvirinama. Viršutinės slėgio dangos neleidžia skoniui išgaruoti.

Senosiomis dienomis kaime aš ką tik nusišypsojo rusiškoje krosnies krosnyje. Kai ji buvo paruošta, šeimininkė ištraukė gabalėlį ant didelio patiekalo, o savininkas, padėdamas šakėmis, parsia mėsą.Nebuvo nieko skanesnio nei valgyti jį su lazdelės juodos duonos. Ir koks puikus sultinys, tu sulzini pirštus! Taigi, jei turite savo rusų krosnį savo namuose, tu esi laimingas žmogus.

Toliau mes sužinome, kiek valgyti jautieną.

Kaip virti?

Dabar nuspręskite, kas jums svarbesnė - skanus sultinys ar sultinga mėsa. Jei mes gaminsime sriubą - mes įmerksime jautiena šaltu vandeniu, norime gauti puikios mėsos - įdėti į verdantį vandenį.Bet kadangi mes norime geros mėsos, o sultinys yra skaidrus, kad vėliau jį būtų galima maloniai panaudoti, vanduo vis dar užšaldomas. Mėsos gabalas turi būti padengtas vandeniu.

Ar norite, kad sultinys atrodytų skaidrus? Tada yra du būdai virinti mėsą.

• variantas 1.

Po to, kai mėsos gabalas nuleistas į šaltą vandenį, įdėkite puodą ant viryklės ant stipriausio ugnies. Dabar pagrindinis dalykas yra laiku pašalinti putplastis.

Šiandien yra įvairių adaptacijų, taigi be asmeninio dalyvavimo paaukštinimas pats būtų surenkamas tam tikroje vietoje. Bet mes gaminame senamadiškai. Nuimkite putą šaukštu, šaukštu su skylėmis, įprasta šaukštu ar šakute.

Kai putos pradeda aktyviai pakilti, atsargiai ją nuimkite.Šis procesas gali užtrukti kelias minutes. Kai tik pastebėsite, kad sultinys virinamas, kiek įmanoma sumažinkite degiklio šilumą( jei padalinsite 9, padėkite ant 3) ir toliau išimkite putą.Kiek man stovėti ant viryklės ir valdyti putas? Jei manote, kad jo nebėra, padengti dangtelį nedėkite labai švelniai ir šiek tiek palaukite. Netrukus pamatysite, kad jis pasirodė dar kartą.Keletas minučių stovėkite prie viryklės, tada galite tvirtai uždaryti dangtį ir atsipalaiduoti.

Tarybos

Jei vis dar neteko putų ir pilka dribsniai negavau sugauti šaukštu ar separatorius, nereikia į neviltį.Vis tiek galima išsaugoti.Į puodą supilkite šalto vandens puodelį.Truputį - užpilkite du. Jūsų užduotis - sustabdyti virinimą.Jei skystis yra per daug, nuleiskite puodelį ar du. Bet dabar neleiskite akis nuo sultinio. Kadangi jis vėl pradės virti, vėl pakils putplastis. Ir dabar ne klaidinkite. Kol visi putplasčiai nebus pašalinti, neišimkite viryklės.

• įsikūnijimas 2.

putos nepašalinamas, suteikiant mėsos Varėna gabalas 5-7 minučių didelio karščio ir tada išleiskite vandenį visiškai su triukšmo, mėsos plaunamas po tekančiu šaltu vandeniu ir tada įdėti į gryno šalto vandens ruošimui.Šis metodas vadinamas "Antruoju sultiniu", jis pasirodo labai subtilus ir maistingas.

Kiek laiko sultinis virėjas?

KOCHANKI dažnai stebisi: "Kaip virėjas jautienos?" Atsakymas į šį klausimą priklauso nuo dviejų dalykų:

• nuo paskersto gyvūno amžių( vyresnis jis yra, tuo ilgiau jums reikia virėjas produktą);
• pagal savo skonį.Kažkas nori sudaužyti gabalą su dantimis, tuomet valandų kepimui pakanka. Kažkas mėgsta mėsą, kuri iš tikrųjų patenka iš kaulo, tada užtruks daugiau laiko.

Kulinarijos specialistai sako, kad 2-3 valandas yra teisingai virti sultinį labai lėtai. Jis turi nykti, verdantis turi būti vos pastebimas. Priešingu atveju gausite aiškų sultinį.

Keletas daugiau

taškų Dabar jūs žinote, kaip ir kiek virti jautieną.Yra keletas specialistų patarimų šia tema.

• Teisingai virti mėsą su visa 1,5-2 kg svorio dalimi. Jei pageidaujama, šeimininkė gali ją supjaustyti į mažesnius, tačiau didelė dalis bus sultinga. Jei norite išimti putų, kai pagamintas didelis mėsos gabalas, tai daug lengviau.
• Prieskoniai yra skonio dalykas. Klasikinis - 30 minučių prieš galo virimo sultinio druskos, įdėti į puodą didelis svogūnas( jūs negalite visiškai išvalyti, tuomet akcijų gaus šviesią aukso atspalvis), stambiai pjaustytų morkų ir petražolių šaknis. Dėl mėgėjų galite pridėti juodųjų pipirų, česnako, lauro ir bet kurių šaknų.Ir jūs galite apsiriboti tik druska.

Yra gerbėjai, kurie, prieš verdant mėsos pirmąjį gabalas keptos svieste, kol ruda, pridėti druskos ir prieskonių, užpilkite verdančiu vandeniu ir pradėti virti. Periodiškai išimkite putas, virkite iki 3 valandų, esant mažam šilumos kiekiui. Nenoriu pabandyti? Tai bus labai skanu.

Mėsa yra paruošta! Sultinyje galite paruošti bet kokią sriuba, išpjaukite bulves, virkite skanius ryžius ar grikių košes.

Perskaitykite straipsnį: Kaip valyti vištienos skilvelius