איך וכמה לבשל בשר - טיפים קולינריים

בשר הוא מוצר שימושי מאוד.מפחית כולסטרול, משחזר כוח, מגביר את ההמוגלובין.ואם אתה יודע איך לבשל בשר כראוי, הוא מייצר מנות טעימות מאוד.

כל עקרת בית יודעת כמה זמן לבשל בשר וכיצד לעשות את זה כמו שצריך, כך שזה טעים ועסיסי.רק בפועל זה לא תמיד אפשרי.כל כך פשוט, במבט ראשון, הכיבוש נושא הרבה סודות וסודות קטנים.אתה מתגעגע דבר אחד - והתוצאה היא רחוקה מלהיות מושלמת.

איך לבחור בשר?

אתה צריך להתחיל עם העיקר - עם מבחר של בשר.

• בעיה מספר 1. היכן לחפש?

אידיאלי אם מישהו מחבריכם בכפר סותם את העגל או את עגלת השור הצעירה.אז יש לך את המוצר הטוב ביותר - עגל מזווג.אם אתה הורג פרה, זה בסדר גם, אם רק זה לא היה זקן מדי.

אם יש לך קצבים מוכרים, פנה אליו.הו, מישהו, אבל הקצבים יודעים הרבה על בשר טוב.אולי אתה בר מזל ואתה תקבל משווק טרי מהשוק.למרבה הצער, בחנויות לעתים קרובות תחת הסימן של "בשר צונן" על מכירה במקום החקלאי הטרי הבטיח מופשר והובא מאיזה מקום ממדינות רחוקות.

• בעיה מספר 2. מראה.

שים לב צבע: הבשר צריך להיות אדום בהיר או רק אדום, לא עם גוונים של אדום, לא בורגונדי או חום, לא עם כתמי דלק.ובמיוחד לא שחור או ירק על זה לא צריך להיות.ורידים שומניים חייבים להיות רק לבנים ולא צהובים כלל.

מקומות של חתכים לא צריך להיצמד לאצבעות, ידיים לאחר נגיעה בבשר צריך להישאר יבש - לא רפש!

אם אתה עושה אצבע על פיסת חור, זה צריך להיות מוחלק במהירות החוצה.

• בעיה # 3: איזה חתיכת מתאים לך?

לא כל חתיכת בשר יקבל מרק טוב.נסו לקנות brisket, כי זה מתאים ביותר לבישול.אפשרות טובה מאוד - חתיכת בשר על עצם הסוכר.הצלעות והשקעים מתאימים גם הם.לעתים קרובות עקרות בית מבשלים מרק בשר מן הזנב.

אתה יכול לרתך עכוז, את חפירה, ירך רך.

עדיף לא להרתיח מרק ממותק או שוק.

אם קניתם בשר קפוא, הפשירו אותו בהדרגה, תחילה במקרר, תוך שמירה על כל החבילות על האריג עד שהוא יתרכך.ואז לשחרר את חתיכת מהחבילה והחזק אותו תחת זרם של מים קרים.

• בעיה מספר 4. מה לבשל?

הסיר הוא גם אמייל או עם תחתית מעובה, זה יכול להיות יצוק ברזל, אבל כך חתיכת בשר יכול להתאים בחופשיות בו.

כיום יש מכשירים מודרניים לבישול מזון כגון תנורי לחץ ורב משתנים.בהם, בשר הוא גם מולחם מעולה.מכסים תחת לחץ לא יאפשר טעמים להתאדות.

בימים ההם בכפר שכבתי מחדש בתנור רוסי בברזל ברזל.וכשהיתה מוכנה, המארחת הוציאה חתיכה על צלחת גדולה, והבעלים, בעזרת זוג מזלגות, ניתח את הבשר.ולא היה שום דבר טעים יותר מאשר לאכול אותו עם פרוסת לחם שחור.ואיזה מרק מצוין, אתה מלקק את האצבעות!אז אם יש לך תנור רוסי בבית כפרי שלך, אז אתה אדם בר מזל.

עוד אנחנו לומדים כמה לבשל בשר.

איך לבשל?

עכשיו להחליט מה יותר חשוב לך - מרק טעים או בשר עסיסי.אם אנחנו מבשלים מרק - אנחנו מטבילים בשר בקר, אנחנו רוצים לקבל בשר מעולה - לשים אותו במים רותחים.אבל מכיוון שאנחנו רוצים בשר טוב, מרק הוא שקוף, כך שניתן להשתמש בו עם הנאה מאוחר יותר, המים הוא עדיין לקרר.חתיכת בשר צריך להיות מכוסה במים.

האם אתה רוצה את המרק להתברר להיות שקוף?אז יש 2 דרכים להרתיח את הבשר.

• Variant 1.

לאחר חתיכת הבשר מוריד לתוך מים קרים, מניחים את הסיר על הכיריים על האש החזקה ביותר.עכשיו העיקר הוא להסיר את הקצף בזמן.

כיום, ישנם מכשירים שונים, ללא התערבות אנושית אל הקצף עצמו הולך באתר מסוים.אבל אנחנו מבשלים בדרך המיושנת.נסיר את הקצף בכפית, כפית עם חורים, כפית רגילה או מזלג.

ברגע הקצף מתחיל לעלות באופן פעיל, להסיר אותו בזהירות.תהליך זה עשוי להימשך מספר דקות.ברגע שיש לך ציין כי לרתיחה מרק, מנמיכים את הלהבה ככל האפשר את אזור הבישול( אם חטיבות 9, לשים על 3) ולהמשיך לרפרף.כמה אני צריך לעמוד על התנור ולשלוט על הקצף?אם אתה חושב שזה כבר לא שם, לכסות את הכיסוי לא חזק מאוד לחכות קצת.בקרוב תראו שזה הופיע שוב.במשך כמה דקות, לעמוד ליד התנור, אז אתה יכול לסגור את המכסה בחוזקה להירגע.

מועצת

אם אתה עדיין אבוד פתיתי קצף אפור לא מקבלות לתפוס כפית או רחפן, לא צריך להתייאש.עדיין ניתן לשמור.יוצקים לסיר ספל מים קרים.אחד קטן - אתה מוזג שניים.המשימה שלך היא לעצור את רותחים.אם הנוזל הוא יותר מדי, לנקז את הספל או שניים.אבל עכשיו אל תתנו את העין מן המרק.כי זה יתחיל להרתיח שוב, ושוב קצף יעלו אל פני השטח.ועכשיו אל תטעו.עד שכל הקצף יוסר, אל תעזוב את התנור.

• התגלמות 2. קצף

לא יוסר, נותן חתיכה לרתיחת בשר במשך 5-7 דקות על חום גבוה ולאחר מכן לנקז את המים לחלוטין עם רעש, בשר שטופים תחת מים זורמים ולאחר מכן לשים במים קרים טהורים כדי בישול.שיטה זו נקראת "מרק שני", מתברר עדין מאוד דיאטה.

כמה זמן מרק לבשל?

האדוניות קרובות תוהות: "איך לבשל את הבשר?" התשובה לשאלה זו תלויה בשני דברים:

• על הגיל של החיה השחוטה( כך הוא עתיק יותר, ככל שאתה צריך לבשל את המוצר);
• של הטעם שלך.מישהו מעדיף לקרוע חתיכה בשיניו, ואז שעות של בישול מספיק.מישהו אוהב בשר ליפול ממש מן העצם, ואז זה ייקח יותר זמן.

מומחים הקולינרי אומר שזה נכון לבשל מרק על אש איטית מאוד במשך 2-3 שעות.הוא מוכרח להיאנח, רותחים בוודאי לא מורגשים.אחרת, לא תקבל מרק ברור.

עוד כמה נקודות של

עכשיו אתה יודע איך וכמה לבשל בשר.יש כמה טיפים של אנשי מקצוע בנושא זה.

• זה נכון לבשל בשר עם חתיכה שלמה של 1.5-2 ק"ג.אם תרצה, בעלת הבית יכול לחתוך אותו לתוך הקטנים, אבל חתיכה גדולה יתברר להיות עסיסי יותר.כדי להסיר את הקצף, כאשר חתיכת בשר גדולה מבושל, זה הרבה יותר קל.
• תבלינים הם עניין של טעם.קלאסיקות - 30 דקות לפני סיום הבישול, מרק מומלח, בצל גדול מונח בסיר( לא ניתן לנקות לחלוטין, ואז מרק ירכשו גוון זהוב בהיר), גזרים חתוכים גדולים שורש פטרוזיליה.על חובב, אתה יכול להוסיף פלפל שחור, שום, דפנה וכל השורשים לבחירה.ואתה יכול רק להגביל את עצמך למלח.יש

הם אוהדים אשר, לפני בישול חתיכת הבשר הראשון של מטוגן בחמאה עד להשחמה, מוסיפים מלח ותבלינים, שופכים את המים הרותחים ולהתחיל לבשל.מדי פעם להסיר את הקצף, מבשלים עד 3 שעות על אש נמוכה.לא רוצה לנסות?זה יהיה טעים מאוד.

הבשר מוכן!ועל המרק אתה יכול לבשל כל מרק, לכבות את תפוחי האדמה, לבשל אורז טעים או דייסת כוסמת.

קרא את המאמר: כיצד לנקות את חדרי העוף