בשר Flounder יש הרכב כימי ייחודי מרקם עדין, אשר מבדיל את המוצר על רקע אנלוגים.במקביל, רק כמה landladies להכין את זה - מי יודע איך לנקות flounder כראוי ובמהירות.בניגוד לאמונה הרווחת, התהליך עצמו הוא לא כל כך מסובך, אתה רק צריך לפעול על סכימה קפדנית.
כדאי לשקול כי רק דגים טריים יש תכונות שימושיות, הוא מכיל כמות מרשימה של ויטמינים, יוד ו microelements אחרים.אבל המוצר קפוא יכול pleasantly בבקשה עם תכונות הטעם שלה, במיוחד אם הוא ניגש ביסודיות לעיבוד שלה.
תכונות של ניקוי flounder והכנתו ליצירת תענוגות קולינריים
לפני שתתחיל לנקות את הפגר, עליך להסיר את המוצר, אם יש צורך.זה צריך להיות מונחה על ידי המשאלות הבאות:
- עדיף לנטוש את האפשרות של הפשרה הדרגתית במקרר או בטמפרטורת החדר.זה ייקח יותר מדי זמן, אשר כרוך עם אובדן של רוב המרכיבים שימושי.
- כל הפגר קפוא ממוקם במים קרים, אנחנו מוסיפים קצת מלח סלע.עבור קילוגרם של מוצר, לקחת לפחות כפית מלח, אז אובדן רכיבים מינרליים יהיה מינימלי.
- השימוש במים חמים אסור.זה ישפיע לרעה על המבנה של החלבון, אשר יוביל לקלקול של המוצר.
- אם אתה צריך להפשיר חתיכת פילה, ואז הראשון משמנים אותו עם מלח, לעטוף עם סרט מזון ולפעול לפי אותה ערכת.
שטפונות טריים או לא מוקפאים נשטפים מתחת למים זורמים, מסירים מפרוסות אצות, גבישים של מלח וחול.דגים יכולים להיות עם קשקשים ובלי.בהתאם זה, אתה צריך גם לנקות flounder עם סכין חדה, הסרת קשקשים, או לחתוך עור הומוגני כי הוא צפוף מאוד.רק מינים קטנים מאוד של דג שטוחים ללא קשקשים לא צריך להסיר עור צפוף.
עצה: ניתן להסיר את הקליפה בזהירות רבה, מבלי לפגוע בבשר המכרז.כדי לעשות זאת, אנחנו עושים חתך רדוד על הגב של הדג, אנחנו לתפוס את העור ולהוציא אותו בתנועה אחת, כמו גרב.
הסנפירים מנותקים בשלב הבא.לבסוף, הראש מוסר.יש לזכור כי איברי העיכול של דג מסוים הם מיד תחת הזימים.אם אתה לא לנקות את החלק הזה של הפגר כראוי, קיים סיכון של נזק פנימי, אשר כרוך המצורפת של פתק מריר וריח של אצות לטעם של הדג.
על הגוף של הדג, חתך בצורת V נעשה, אשר תופס את הראש, הזימים וכל הקרביים.אם תוך כדי מניפולציה של הבשר, התוכן של אברי העיכול עדיין להיכנס, אז זה לא יהיה אפשרי לנקות אותו, עדיף לנתק את האזורים שנפגעו באופן מיידי.
לפני שאתם מבשלים בשר מטוגן, יש לשטוף אותו שוב מתחת למים זורמים קרירים, מטופלים במלח משובח ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.שלב זה ינטרל את הריחות הלא נעימים שנותרו וירכך את מרקם הבשר.רק לאחר מכן, הטיפול החום הדרוש של הרכיב מתבצע.
פגרי דגים קטנים ניתן לנקות על ידי אותו עיקרון, עקיפת תהליך הסרת העור.אבל מומלץ לחתוך את לחומר לשני חלקים לאורך קו הרכס ולהסיר את כל העצמות.
טיפ: לקבלת flounder של flounder להיות רך לחלוטין להיפטר ריח דגים מסוים או טעם מר, מומלץ להשרות אותו מעט חלב חם במשך 15-20 דקות לפני הבישול.
כיצד להפריד כראוי בשר רך מן הבסיס?
פילה fluner טרי נמכרים די נדיר, וקפא לאחר כל שלבי עיבוד הופך נייר, ולכן עדיף ללמוד להפריד את בשר רך עצמך.
- עדיף לרכוש דג גדול למטרה זו.אז התהליך ייראה פשוט יותר, ואת פילה בסופו של דבר יהיה יותר.
- קח את הפגר, לשטוף אותו תחת מים קרים, להניח אותו על השולחן, "בחזרה" למעלה.בעזרת סכין חדה מאוד, אנו חותכים את הבשר לאורך קו צפוף בולט לעצמות מאוד.כאן העיקר לא להביא את הסכין לראש, אחרת אתה יכול להזיק לקרביים ולקלקל את הבשר.
- הבא, אנו לצייר חתך בניצב הראשון, לאורך קו כי הוא מיד מתחת לבטן.עכשיו אנחנו עושים חתך רדודה בהחלט לאורך הקו של סנפיר נחות.אם הכל נעשה כהלכה, אז חתיכת פילה יהיה מזוהה, אשר יכול להיות מופרדים על ידי תנועות זהירות, לעזור לעצמך עם סכין.
- לפי אותו עיקרון, אנו מעבדים את החלק הנותר.
- עם חתיכות המתקבלות לחתוך בזהירות את העור, להסיר את כל האלמנטים אסתטית נוספת, להסיר בזהירות את העצמות.
פילטים המתקבלים לא יכול להיות מלוח או מעובד.לרוב אלה החסר הם מטוגנים עם כמות קטנה של שמן צמחי.מלח הוא הציג כבר בתהליך של טיגון, אבל עדיף לשרת בשר כזה עם רוטב מבושל בנפרד.
ללא קשר לגישה הנבחרת, העוברה הסופית מתקבלת מסודרת, נקייה, מוכנה לשימוש או להקפאה יבשה.בשר flounder הוא די רזה ושקוף, אשר מאפשר לך לבדוק את זה בזהירות עבור נוכחות של בורות קטנים.נקודה זו לא צריכה להיות מוזנחת, גם אם הרכס יצא בקלות וללא נזק גלוי.
אנו ממליצים לקרוא: איך לנקות כראוי את pike
