עישון חם בבית - תהליך מרתק ומעניין, המאפשר לקבל מזון של טעם ואיכות מעולה.
הרציונל הוא מוצרי עיבוד עשן חמים. המשמש לעישון בשר, בייקון, עופות, דגים, פירות ים, גבינות וירקות.
תוכן:
- איך זה עובד
- smokehouse מיני
- בית עשן לדירות
- smokehouse חשמלי
- smokehouse אוטומטית
- בית עשן עם חותמת מים
- מעשן נירוסטה
- עשן הגנרטור
- בית עשן עם מדחום
איך זה עובד
העישון מתבצע מנגנון מיוחד - smokehouse. עקרון הפעולה הוא זהה עבור כל סוגי הציוד עישון - אל החלק התחתון של המיכל אטום הם שפכו שבבי נסורת או של עצי פרקט מעליהם על חסימה, ווים או שיפודים להציב מוצרים.
כדי נמס שומן ומיצי בשר לא בסופו של האבק ועשן השריפה שלהם לא נטמעו הצלחת בעתיד, מגש רכוב תחת הבשר. כאשר מחוממים מעל אש פתוחה או tenah חשמל, שבער נסורת ועשן impregnates מוצרים מופרשים, ואת הטמפרטורה היא 90 מעלות צלזיוס ומעלה בתוך עישון מאיץ כלי בישול.
כאשר מעושן בשר, דגים או פירות ים שהושג עסיסי ורך. זו מושגת על ידי בישול ארוך - מ 20 דקות עד מספר שעות, במהלכן הלחות והשומן אין לי זמן מחומם עם בשר עד רגע במכרז.
יתרון נוסף של שיטה זו של עישון - הזמינות והפשטות של מזון בישול, לעשן בשר או דגים יכול להיות בגינה, בחצר של בית כפרי, לדוג או אפילו דירה. אבל שהתוצאה עמדה בציפיות, חשוב לבחור את הציוד הנכון. בסקירה זו, סוגי התקנים עבור עישון חם מקומי.
smokehouse מיני
צורה פופולרית ונפוצה. הם קומפקטיים, שוקלים מעט והם קלים לתפעול. שם נוסף עבור מין זה - "נייד". ביקוש תיירי smokehouse מיני, דייגים וציידים, משמש בבתים כפריים, בתים פרטיים ודירות בעיר.
בית העשן שנועד לחימום רציף, כך הדרישות על איכות החומר שממנו הוא עשוי גבוה. החומר המשמש לייצור - בעובי נירוסטה של 2 עד 3 מ"מ.
בחירה זו היא בשל העובדה כי נירוסטה, בגלל עמידותו בפני קורוזיה חימום רגיל לטמפרטורות גבוהות הוא עמיד יותר מאשר מתכת ברזל.
עיצוב אוניברסלי smokehouse מיני - קופסה אטומה, בתחתית אשר מלא שבבי נסורת או; בתוך הערכה: מגש האיסוף, נמס שומן מבשר, אך אינו מונע גישה למוצרי עשן; מעליו, בשורה אחת או שתיים על הרשת או שיפודים מאותה מוצרי נירוסטה עבור עישון.
מבנה פשוט מאפשר לייצר smokehouse המיני בבית. לשם כך שיתאים פאן, דלי, לצלייה וכדומה.
מיני מחומם smokehouse אש, גז או תנור חשמלי. הטמפרטורה בתוך - 90 מעלות צלזיוס ומעלה. לכן, הכנת ארוחות, בהתאם לסוג הבשר, לוקח זמן מן 20 דקות עד שעה אחת. למעשה, בתנור הזה שבתוכו המוצר מרווה את העשן, וההכנה בשל הטיפול בחום.
עם זאת, חיי המדף של מוצרים העשויים בדרך זו הוא מוגבל - בתחום, הם מתאים לצריכה מיידית, ובבית הבשר המעושן לאחסן במקרר ימים ספורים.
מיני smokehouse, המראה וגודל חשמלי להידמות במיקרוגל. הם מיועדים עישון בבית.
היתרון של סוג זה של המכשיר - הקומפקטיות וקלות תפעול.
חסרון - כמות קטנה של מוצרים מוכנים בהורדה אחת.
בית עשן לדירות
הפשטות של עיצוב וממדים של smokehouses עבור מעושן לאפשר לבשל בשר מעושן או דג, אפילו במטבח של דירה בעיר. בעזרתם, המאכל האהוב שמכינים ללא קשר לעונה, לאזור פרברי נוכחות או אפשרות ללכת על הטבע.
עבור התושבים עירוניים - היא האפשרות הטובה ביותר עבור בישול מאכלי בשר או דגים.
עיקרון הפעולה של "דיור" דומה סוגים אחרים של התקנים - איטום המכל עבור עישון, חימום חיצוני - במקרה הזה גז או חשמל, נוכחות חובה של פאן כדי לאסוף את השומן ומיצים מן הבשר, שיפודים בגריל או בתוך כדי להתאים מוצרים.
אבל, ישנם מספר תכונות חובה שנועדו לחסל את הטרדות בתהליך של עיצוב השתמש בדירת smokehouse:
- Dymootvedenie. כדי לעשן במהלך העישון לא להיכנס השכנים דירה ודירה, היא ניתנת מחוץ לחדר - ברחוב. לשם כך, העטיפה מסופקת האיחוד, אשר מעמיד על צינור גומי, אשר מוצג בחלון. במבנה זה, פעם העשן מהמיכל הולך ברחוב, ולא בדירה. השימוש בצינור עבור פלט עשן ברחוב בהכרח, כי אם ברדס ביתי, העשן נכנס האוורור עליו יתקיים בדירות של שכנים כי ייקחו להם אי נוחות.
- חותמת מים. מאפיין נוסף של העיצוב של ציוד המיועד לשימוש בדירה. זה נחוץ כדי למנוע חדירת עשן מהעשן לתוך קיבולת החדר. מלכודת ריח היא שוקת בין העטיפה לבין הקיר של מכל עשן מלא במים. שכבת המים מונעת העשן לחדור בין המכסה לבין הקיר.
- כובע לחץ הוא משמש בבניית smokehouses מגורים. בשנת העטיפה שלו "בחוזקה" התלפפו על הקיר עם אטם וברגים. זה מבטל דליפה של עשן בין העטיפה לבין הקיר ועושה את נוכחותו של מבנה חותם מים אופציונאלי. אבל גם מכשירים כאלה הוא קיים בהכרח עשן אחד בחוץ.
בית עשן לשימוש בדירה בעיר הם מפעל מתוצרת תוצרת הבית. מפעל עשוי נירוסטה, למטרות רפואיות או מזון, בעובי של 2 עד 3 מ"מ. החיים שלהן - 10 - 12 שנים. הציוד הסביר ביותר של עיצוב קונבנציונלי עם חותמת מים.
עם מכסה אטום - ממוקמים לבישול ארוחות גורמה. עצמאי יכול להיות מיוצר smokehouse לדירות של חומר זמין מתאים - דליים, סירים, gusyatnitsy. במקרה זה, לייצור חותמת מים - הליך מסובך, זה הרבה יותר קל לטפל אטימות של העטיפה, באמצעות אטמים וברגים גומי.
אפלייד בדירות עירוניות, ו smokehouse החשמל הביתי. התקנים אלה, בשל הפופולריות שלהם, בסעיף נפרד של מאמר זה.
smokehouse חשמלי
יישום של מעשן חשמלי - דרך נוחה ומהירה להכנת ארוחות מעושנות בדירה בעיר או בכל מקום אחר.
בשביל לעשן בשר או דגים עם זה אין צורך להדליק מדורה או גריל קינדל - מספיק כדי למלא שבבי, להניח את המוצרים, לסגור את המכסה ולהפוך את היחידה לשקע בקיר.
- עיצוב קומפקטי. smokehouse חשמלי ביתי קטן בגודלו, והוא מתאים לנשיאה ארון. משמש בבתי קפה ומסעדות גם קומפקטיות ואינו תופסים שטח רב;
- וקלות שימוש. לבשל אוכל בצריף העישון החשמלי, כישורים מיוחדים אופציונליים או הניסיון. זה מספיק כדי לבחור את תנאי הטמפרטורה הרצויה בהתאם להוראות;
- בישול מהיר. המוצרים ערוכים מכשירים כאלה בממוצע 30 דקות. זו מובטחת על ידי שפשוף מכסה הדוק אל קירות המכולה. עיצוב זה מבטיח שימור מלא של חום בתוך המעשן;
- smokehouse יצרנית ציוד מלא הציוד הדרוש לתמיכה, כולל dymootvedeniem;
- מתן ערבויות על ידי היצרן;
- הכנת המוצר מתבצעת ללא תנודות בטמפרטורה מבוקרת. במידת צורך, את הטמפרטורה מותאמת באופן ידני או אוטומטי;
- Affordability של smokehouses אפשרויות חשמל ביתיים.
זה עושה את זה סוג של ציוד הוא אופטימלי לשימוש בהכנת מאכלים מעושנים ביתיים בדירה בעיר.
smokehouse אוטומטית
smokehouse אוטומטי מעושן - מכונות מודרניות לבשר מעושן, דגים, נקניקים, גבינות, פירות ים וירקות. מקור אנרגיה תרמית עבורם - חשמל.
הם משמשים לייצור מזון עסקי המסעדנות. זאת בשל העובדה כי מצב אפקטיבי של שימוש בציוד כזה - נפח העמסה הפנוי של 40 - 200 קילו של מוצרים בסביבה המקומית אינו הולם. אבל יש דגמים של smokehouses אוטומטית הביתית:
- רק מעושן;
- smokehouse יוניברסל עבור מעושן קרים וחמים;
- Multivarki - smokehouse;
- עם טאן חשמל חיצוני.; נסורת או שבבי - רק חומר מחמם קטן מתאים בעת שימוש מכשירי חשמל ביתי
- סגירה-טאן. יש משטח חימום רחב. מודלים אלה הם פחות תובעניים על הגודל ואיכות חומר החימום.
Smokehouse האוטומטי תעשייתי כולל:
- מכשיר רב. הם עשנו מזונות קרים ושיטות חמות משמשים תנורי קבינט;
- עישון תנור. התקנים אלה יכולים לפעול באופן רציף, ביצוע מספר רב של תהליכים.
smokehouse הביתי האוטומטי קל לשימוש ואינו דורש כישורים מיוחדים בית עשן, ותשומת לב מתמדת בתהליך של איך אש פתוחה.
בהתאם למצב הנבחר, הכין ארוחות ייקח זמן קצר - מ שלושים דקות עד שעה אחת.
מבחינת נוחות השימוש, smokehouse האוטומטי - האפשרות הטובה ביותר להכנת נקניקיות בבית.
חסרון - העלות הגבוהה של דגמים מקומיים.
בית עשן עם חותמת מים
smokehouse בית עם חותמת מים מיועד עישון מזונות על אש פתוחה. ציוד עישון אוניברסלי זה - הוא משמש באוויר הפתוח, ואת החותם המים מאפשר את השימוש בו בכל מקום - אפילו בדירה בעיר. העיצוב מאוד באותו מסוג זה, למעט חותמת המים, אין הבדל בין smokehouse התקן מעושן.
הוא מורכב:
- מיכל מלבני נירוסטה 2 מ"מ עובי;
- במחבת שטוחה עשויה מאותו פלדה לאיסוף מיץ ושומן נוטף מן הבשר במהלך הבישול. המגש מותקן בתוך טנק יתר תרמי חומר, שבבי נסורת או עץ, כגון שלא לעכב גישה למוצרי עשן;
- רשתות שיפודים או נירוסטה בתוך smokehouse המזרן. הם מציעים מוצרים עבור לעשן;
- בחוזקה סמוך לחומות המכסה;
- והולם את המכסה. היא נועדה להסיר עשן עודף. תנאי ההפעלה בחדר ללבוש צינור גומי מתאים ולהציג אותו ברחוב.
מהי מלכודת מים, ומה מטרתו?
הידראולי או מים חותם בשם מרזב, עשויים מאותו חומר כמו smokehouse עצמו ממוקם בקצה העליון של ההיקף של מיכל.
הקצאת חותמת מים - ריחות איטום, אדי, ועשן בתוך המכל לעישון. מים אינם מאפשרים להם לצאת. בשר עשן דליפת נעל נותן prokoptitsya טוב יותר ולהיות יותר ריחני וטעים.
ואם העישון נעשה בחדר, כניסת לתוך עשן וריחות מהמכל של עישון מאוד לא רצויה. מסיבה זו, את חותם המים - חובה בהפעילו smokehouses בנייה דומה בדירות עירוניות.
מלכודת מים מונע את חדירת חמצן לתוך smokehouse במהלך פעולתו, מניעת הצתה של שבבי מחומם לטמפרטורה גבוהה.
היא מבצעת את הפונקציה של צלעות חותמת מים על המכל לעישון. זה מחזק את המבנה, מניעת עיוות כאשר מחומם.
מעשן נירוסטה
החומר שממנו עשה את smokehouse, חייב לעמוד בדרישות של מבצע - מספר חימום צורך טמפרטורות גבוהות, חוסר רגישות ללחות, ההקלות של טיהור של תוצרי הבעירה, סטנדרטי מזון ציות אבטחה.
מהחומרים תחת נירוסטה מתאימה לתנאים אלה. המותג שלה צריך לציית באופן מלא עם תקני בטיחות מזון. מנקודת מבט זו, לייצור של כל נירוסטה smokehouses סוג מתאים המשמשים בתעשיית המזון או התרופות (כמו 12X18H10T סימן האופציה; GOST 5632-72). היתרונות של מוצרי נירוסטה כוללים:
- עמידות בפני קורוזיה. נירוסטה באיכות זה יקר כאשר הפועלים בטבע. רגיש ללחות מתכות ברזליות לשיתוק, "אוכל" את המוצר דרך הקיר. וגם החימום התכוף מאיץ לשרוף-חלודת קירות;
- חסינות בפני היווצרות של פיח. בניגוד שוב מתכת ברזל, מאמרים של נירוסטה אינו טופס הפקדה כי אינו יוצר קשיים בהסרת תוצרי השריפה;
- נירוסטה עם חימום אינו משחרר את כל חומרים מזיקים;
- במשך הזמן, עשויים תיבת עשן נירוסטה לא לאבד את המאפיינים האסתטיים החיצוני שלהם.
העובי האופטימלי של פלדה גיליון, אשר מיוצר בציוד עישון, 2 או 3 מילימטרים.
מבנים פנימיים, מגש שטוח הסריג על אילו מוצרים הם ערוכים, גם עשויים נירוסטה.
smokehouses בניית הנירוסטה מגוון. פופולרי הוא smokehouse מלבני עם חותמת מים. זה קל לשימוש, קומפקטי, מתאים לשימוש טיולים רגל, דיג, קוטג'י דירה. נירוסטה מיוצרת smokehouse תוצרת הבית עם מכסה הדוקה בלי הידראולי, יש להם צורה גלילית.
נירוסטה משמשת בייצור של smokehouses חשמל אוטומטית.
עשן הגנרטור
מחולל עשן - התקן עבור אספקה רציפה של עשן בתא עישון. לתועלתו השימוש מחולל עשן במהלך קר מעושן, עם אורך תקופת ההכנה, למתוח לפעמים במשך כמה ימים. אבל כאשר מעושן שימוש במכשיר זה הוא מיותר.
היתרונות של שימוש במחולל העשן:
- המדים אספקה רציפה של עשן בתא עישון;
- שמירת חומר דלק כדי לייצר כמות של עשן מספיק;
- טמפרטורה קבועה של עשן;
- מצב הפעלה אוטומטי של מחולל העשן, אשר אינו דורש התערבות אנושית מתמדת.
מכשיר מחולל עשן הוא די פשוט.
זהו מבנה חיבור לתא שבו עשן המופק הקאמרי העישון ידי נסורת חימום.
פשטות העיצוב מאפשר לייצר מכשיר כזה בבית, ובכך לחסוך כסף לרכישת מודל המפעל. והשפעת השימוש בו תעלה על כל הציפיות.
בית עשן עם מדחום
מדחום מיוחד - תכונה חיונית של smokehouse הביתה. בלי זה קשה לשלוט על הטמפרטורה של הבשר בתא העשן, אבל בגלל שזה איכות המוצר הסופי תלויה. מדחום נועד לא רק כדי למדוד את הטמפרטורה בתוך תא לעשן, אלא גם למדידת הטמפרטורה בתוך המוצר - בשר בקר, חזיר או עוף.
בניית חללית המדחום היא בתוך הצינור עמיד בחום, אורך 15 סנטימטר, אשר תקוע בשר מכינים או הוריד בתוך העשן מיכל. בקצה השני של החללית מחובר תצוגה או מחוון אלקטרוני. טמפרטורת מדידת טווח מדחום כזה 400 ° C.
החללית מוחזקת בתוך המכולה על עישון דרך החור במכסה, והתצוגה נשארת בחוץ, על ידי בידוד השטח החם של חומר בידוד התרמי.
- בשר בקר מוכן בטמפרטורה פנימית של 75 מעלות צלזיוס;
- חזיר וכבש - 85 מעלות צלזיוס;
- במשך די ציפור מוכנה 90 ° C.
רצוי שיהיה במד הטמפרטורה שני בארסנל שלהם - אחד עבור לחיזוק הנייח של המכסה, והשנייה - כדי למדוד את הטמפרטורה הפנימית של בשר ביד.
בתהליך של עישון בכל מעשן מפתחת סודות משלה התמחויות בישול. ובתהליך הזה, המדחום יהיה כלי חיוני, מאפשר לך לבחור ובקרה טמפרטורה אופטימלית, הוא בתא העישון, ובתוך ומבושל המוצר.
