כיצד להצית קלחת ברזל יצוק?

אחד המנהיגים בהכנת כמעט כל מזון חם, במיוחד מנות של המטבח במרכז אסיה, הוא קלחת.בזכות המוזרויות של הייצור שלה ואת המבנה, ברזל יצוק צלחות עבות ליצור תנאים ייחודיים להכנת כל הכלים.בנוסף, אתה יכול להשתמש בקלחת על לפחות תנור, אפילו תנור רוסי, אפילו על המוקד.עם זאת, לאחר רכישת כלי ברזל יצוק, אתה לא יכול מיד להתחיל כישוף גסטרונומי - אתה צריך להכין את הכלים.היום אנחנו אגיד לך איך לחמם קלחת ברזל יצוק למה להכין כלים לשימוש הראשון.

לתוכן ↑

למה עלי להטיל קדרות ברזל?

הצורך בהליך זה מוסבר על ידי אופן הייצור של המוצר.קאזאן הוא יצוק בצורה מסוימת של ברזל יצוק, ועל מנת שהמוצר בקלות לצאת מהתבנית, הוא נשפך בצפיפות עם שמן טכני.בנוסף, שמן נדרש גם כדי להגן על מנות החלודה, כי ברזל הוא סגסוגת של ברזל עם אחוז קטן של פחמן, כלומר חומר כזה הוא רגיש קורוזיה.

באופן טבעי, חומר סיכה כזה לא נותן את האוכל כל טעם, אין ריח נעים, שום תועלת.להיפך - שרידי שמן המנוע על החלק הפנימי של הקדירה עושים מזון לא ראוי ולא אכיל.לפיכך - הליך calcination של ברזל יצוק הוא חיוני.למרבה המזל, זה יכול להיעשות בפשטות.מן בעל מזל של kazan, רק זהירות והדבקות מדויקת ההוראה נדרשים.

להלן נכיר אותך, איך להכין את kazan לשימוש הראשון ללא כל עודף וקלקול של מנות יקרות.

לתוכן ↑

איך ואיפה לשרוף קלחת ברזל יצוק?

אין ספק כי יש צורך להיפטר השמן התעשייתי, זה למטרה זו כי ברזל יצוק calcined.הליך התהליך הוא פשוט למדי: יש צורך להעלות את הטמפרטורה של החומר לערך שבו השמן המפעל מתחיל לשרוף ולהפוך עשן ופיח.עשן ייצא באופן טבעי, ופיח נשטף בקלות במים חמים.

חשוב!אתה יכול להתמודד עם התהליך הן ברחוב והן בבית.כמובן, עדיף לבצע את תהליך calcination של מנות ברחוב, אבל אם זה לא אפשרי, תצטרך לפתוח את כל החלונות בבית ולהדליק את מכסה המנוע, שכן הריח מן השרוף שומן יהיה מוחשי.

ישנן שתי דרכים כיצד קלצינית ברזל יצוק בבית:

• מבער גז.מניחים את הכלים על האש.החומר יהיה להתחמם במהירות, ואת חומר סיכה יהיה במהירות לשרוף, ויצרו פחמן חד חמצני.לאחר הקלחת יש התחמם לחלוטין את השמן נשרף, להשאיר את הכלים להתקרר לחלוטין( לטמפרטורת החדר).לאחר מכן לשטוף את הקדירה ביסודיות.תנור
• .מחממים את התנור ל 200 מעלות, אתה יכול ומעלה.מניחים את הקדירה על מגש אפייה.השאירו את הכלים במשך שלוש שעות.במהלך תקופה זו, שומן המפעל ישרוף.ברגע הקדירה מתקרר, לשטוף אותו ולהפעיל אותו בהתאם להוראות.

פרטים נוספים על תהליך calcination, נתאר להלן.

אם אתה מחליט להצית ברזל יצוק ברחוב, אז אתה יכול להשתמש למטרה זו:

• מנגל.
• מדורה.תנור
• .
• מקור נוסף של חום, נותן את הטמפרטורה הנדרשת במוקד חום להבה.

חשוב!אל תדאג ברזל יצוק, כמו שזה בלתי אפשרי להמיס אותו על המוקד, אבל השומן יהיה לשרוף לחלוטין.עם זאת, לא לשכוח בטיחות: בעדינות לטפל עם אש פתוחה, כדי להסיר מנות מן האש להשתמש potholders הדוק או מקופל פעמים אחדות.

לתוכן העניינים ↑

כיצד נכון לצלות את הקדירה?- הוראה לפעולה

כדי למנוע תקריות שונות וחריגות, פעל לפי ההוראות:

1. קלחת חדשה לשטוף עם מים חמים בחוץ ובפנים.
2. הסרת לחות עודפת.
3. שים את הכלים על האש.
4. המתן עד שהקלחת מתחילה לעשן וריחות לא נעימים.משמעות הדבר היא כי הטמפרטורה מספיקה כדי לשרוף את השומן.
5. לחשב את הכלים עד כתמים כהים להיעלם מפני השטח.

חשוב!כדי לשרוף את שמן המנוע יש צורך עד עשן מפסיק לעשן.

1. לכבות את האש.
2. לאחר שהמקרר מתקרר, הוצא אותו ממקור החום.
3. לאחר הקלחת יש מקורר, אבל זה עדיין יהיה חם, להרטיב את מפית נייר( סמרטוט) בשמן צמחי ולנגב את פני השטח עם פיח.
4. יבש את הקלחת יבש.
5. החלת שמן סמיך על החלק הפנימי של ברזל יצוק עם מברשת.אתה יכול להשתמש שמן פשתן או שמן שומשום למטרה זו.באוכל זה לא טוב, אבל לעיבוד של כלי ביותר פעמים.
6. שים את קלחת על אש בממוצע חם עד עשן נעלם.ודא כי הסרט שמן נופל באופן שווה.צחצח את הפסים במברשת.

לתוכן ↑

כיצד להכין את הקדירה לשימוש ראשון עם מלח?

המהות של שיטה זו היא תכונות ספיחה של מלח שולחן.נתרן כלורי הוא רק מרכיב אורגני שאדם משתמש עבור מזון.

השתמשו במלח כדלקמן:

1. שטפו את הקדירה במים חמים.
2. לדלל את האש.
3. הוסף חבילת מלח גדולה לקדירה.
4. מלח מלח במשך שלוש שעות( לא יותר), תוך ערבוב מדי פעם.במהלך תקופה זו מלח יספוג עודף לחות ותרכובות מזיקות של חומר סיכה במפעל.
5. כבה את האש.
6. המתן עד שהתבשילים מתקררים וזורקים את המלח.
7. קזאן לשטוף את חלקיקי פיח.

חשוב!לאחר ההליך הראשון של calcination( עם או בלי מלח - unimportantly), אחד נוסף יש צורך באמצעות שמן צמחי.זה הכרחי על מנת השמן כדי ליצור סרט מגן כדי למנוע קורוזיה של המתכת.

לתוכן ↑

חישוב עם שמן

אז, קאזאן כבר לא מעשן.אבל כדי להבטיח את הקלות נוספת של טיפול המנות ולמנוע את המראה של קורוזיה, יש צורך לבצע calcination אחר, באמצעות שמן צמחי כבר.

להמשיך כדלקמן כראוי כדי calcinate ברזל יצוק הקערה ולוודא שירות חיי השירות שלה:

1. יוצקים 400-700 מ"ל של שמן לתוך קלחת מקורר - בהתאם לנפח של המנות.
2. מורחים את השמן בכל פנים הקלחת.
3. להדליק את האש ולהגדיר את הכוח הממוצע על המבער.
4. מתבשלים בקלחת עם שמן במשך 30 דקות, מעת לעת מפנה את זה כך השמן מכסה את כל הקירות.השתמש במברשת או נייר מיוחד כדי להשיג כיסוי משטח מלא עם שמן.השמן חייב לחדור אפילו לתוך הנקבוביות של ברזל חם כדי ליצור את הציפוי הטוב ביותר, אשר לא יאפשר מזון לשרוף בעתיד.
5. מסננים את השמן.
6. נגב את המשטח בעזרת מטלית או בד.

חשוב!לאחר עיבוד מנות, להרתיח מים בו, אם אתה יכול לעשות תה עם מים, אז עשית הכל בסדר.

אם ממדי התנור מאפשרים, אז לצרוב את הקדירה עם השמן בו.שיטה זו היא ארוכה יותר, אבל פחות מעושן:

1. לחמם את התנור ל 180-200 מעלות ולהשאיר את הכלים במשך 3 שעות.
2. כדי למנוע שמן להגיע לתחתית התנור, הגן עליו בנייר כסף.
3. ניתן לכסות את הקדירה עם בוצה שמן בכמה שכבות( 3-4).
4. לעטוף מגבת נייר על המברשת ויוצקים 10 גרם של שמן לתוך kazan.
5. שטפו את השמן על הקירות והכניסו מחזור נוסף.

חשוב!ב 180 מעלות המעגל יכול לקחת 5 שעות, ב 250 מעלות, זה לוקח שלושים דקות.מחזור נחשב מושלם אם השכבה הבאה מאבדת את הדביקות שלה.

לתוכן העניינים ↑

כיצד לטפל בכלי ברזל יצוק?

ישנן מספר נקודות יסוד חשובות, שמירה על אשר יאפשר שימוש קונבנציונאלי ברזל יצוק קדרה במשך שנים רבות ולהפוך אותו כלי לשכפול של יצירות מופת המטבח.

כללים לניקוי כלים עשויים ברזל יצוק:

1. אין להשתמש בחומרי ניקוי לניקוי קלחת.הם הורסים את השומן המגן.זה מספיק כדי לשטוף את קלחת לאחר השימוש במים חמים נקיים, ולהסיר את שארית המזון עם ספוג רך או צמר ניילון.
2. אין לשטוף כלי ברזל באמצעות מברשות מתכת.ברזל יצוק רגיש מאוד microdamages.בשריטות סדקים, לחות יכול להצטבר, אשר לאחר מכן מוביל קורוזיה.
3. אל תשמיטו את הכלים ותעבירו אותו בעדינות ממקום למקום.ידית עם כלי ברזל בצורה מסודרת, שכן, למרות העובדה כי קלחת הוא כבד מאוד, הוא עדיין שביר, והוא יכול לפצח או לפצח במהלך הנפילה.
4. אל תאפשר שינויים חדים בטמפרטורה בעת השימוש בכלי בישול.אסור בהחלט לשפוך מים קרים לתוך קלחת חמה, כי זה יכול להתפרץ מטיפול כזה.

טיפים:

1. אם קלחת לאחר אחסון לטווח ארוך חלודה, ולאחר מכן לנקות את זה עם ספוג נוקשה או נייר זכוכית.לאחר מכן לשטוף ולשרוף.לאחר נהלים כאלה, קאזאן יהיה טוב כמו חדש.
2. לאחר הכנת התבשיל וניקיון הכלים, יש תמיד לסוך את המשטח עם שמן צמחי, באמצעות סמרטוט או בד משומן.
3. אם ברזל יצוק מכוסה בשכבה עבה של פיח מבחוץ, ולאחר מכן להסיר את הלוח עם סכין ישנה או מרית.אם אפשר, להשתמש sandblast למטרה זו.היא מסירה במהירות ובזהירות את שכבת השריפה ואינה פוגעת בחומר.לאחר הטיפול, לשטוף את הקדירה במים חמים לשרוף אותו בשמן.
4. כדי להיפטר מריח הקדירה, לשים אותו על האש לשרוף במלח במשך 30-40 דקות, תוך ערבוב בקביעות להתפשט על פני השטח.לאחר הטיפול, מלח מוסר, לתת ברזל יצוק להתקרר ולנגב את המשטח הפנימי עם רקמה.לאחר מכן לחמם את הסיר ושמן עם שמן צמחי, באמצעות מברשת או נייר.

לתוכן ↑

כיצד להכין קלחת אלומיניום לשימוש ראשון?

קדירה אלומיניום עולה פחות מאשר עמית ברזל יצוק שלה, וזה הרבה יותר קל.הכלים מן האלומיניום מהר מאוד מתחמם בדיוק כמו מתקרר במהירות, ולכן ההשפעה של languor, כמו כלי ברזל יצוק, לא יהיה.אלומיניום הוא חומר התכה נמוכה, אז להכין את הקדירה לשימוש ראשון בזהירות.ההליך של calcination צריך להתבצע בטמפרטורה בינונית.

חשוב!מטרת calcination של אלומיניום מאכל היא ליצור סרט של תחמוצות על פני השטח.לאחר הליך זה, אלומיניום חינם לא יכול להיכנס למזון או להגיב עם מרכיב כלשהו.

שיטות של calcination

השיטות הבאות משמשות להכנת קדירה אלומיניום לשימוש ראשון:

• להבה פתוחה.אתה יכול ללעוס את הכלים ברחוב על המוקד או בבית על התנור, אבל עם תנאי אחד - האש צריכה להיות מתחת לממוצע.עבור אש, להשתמש עצי הסקה גלם, אשר לא ייתן הליך גבוה.משך calcination - לא יותר מ 1.5 שעות.בנוסף, עבור כלי אלומיניום במהלך העיבוד יש צורך לעקוב.אחרת, אתה מסתכן לא calcining, אבל להמיס את הדוד.מלח טבלה
• .העיקרון של עיבוד זהה עם מנות ברזל יצוק, אבל התנאים זהים - אש חלשה, ההליך נמשך 1.5 שעות.מלח לאחר הטיפול צריך להיות בצבע חום כהה.לאחר הליך calcination, להשליך את המלח.
• שמן צמחי או שומן מן החי.אלומיניום יצוק אינו חלודה, שכן סגסוגת אין ברזל.לכן, שיטה באמצעות שמן ניתן להשמיט.התנאי היחיד הוא מעיל את פני השטח עם בד או בד משומן, כך המוצרים לא לשרוף מאוחר יותר.

חשוב!אם אתה רוצה להשתמש בשמן צמחי עבור calcination, ולאחר מכן לבצע את ההליך באותו אופן כמו עם עמית ברזל יצוק, אבל על חום נמוך ולא יותר מ 1.5 שעות.

כללים לטיפול ואחסון של אלומיניום

1. אין לשטוף את כלי האלומיניום בחומרי ניקוי או בשקיות מתכת.אחרת, אתה יפגע בשכבת תחמוצת האלומיניום, הכלים יתחילו לשרוף, והמתכת תיכנס למזון.
2. שטפו את הכלים במים חמים מיד לאחר הבישול.אם המזון יבש, השתמשו בדטרגנטים נוזליים קלאסיים או סבון כביסה וספוג רך.לאחר - לחמם את הכלים ושומן עם שמן צמחי.
3. אסור בהחלט לשטוף את הקדירה במדיח כלים.
4. אחסנו את הקדירה במקום יבש ומאוורר היטב.
5. יבש בזהירות לפני אחסון הקערה ופתח את המכסה.
6. אם המזון נשרף, לשים את הכלים על האש, לשפוך מים להוסיף כמה כפות מלח וסודה.מרתיחים את הפתרון למשך 20-30 דקות.לשטוף עם מים זורמים באמצעות ספוג רך.
7. לאחר הניקוי, סירו בקביעות את הכרובית בשמן.

לתוכן ↑

כיצד לבחור קלחת?

היצרנים מציעים 3 סוגים של מנות, אשר יכול להיקרא kazanok:

• ברזל יצוק.זהו מנות כבדות ומאסיביות.זה צריך calcination.זה יימשך זמן רב מספיק, ואת לעתים קרובות יותר אתה מבשל קוזאק כזה, יותר טוב.קלחת טובה רק להשתפר עם הזמן.
• קדרות אלומיניום.לאחר ההכנה הראשונה, את פני השטח של המנות מכוסה בסרט הגנה על מזון מפני שריפה, ומזון מן מתכת מזיקה.לא ניתן להפר את הסרט הזה.זה סוג של כלי בישול מושלם עבור תנורים חשמליים, כמו קדירה אלומיניום מתחמם מהר יותר מאחרים.
• קאזאן עם ציפוי לא מקל.כלי שולחן של צורה מסורתית, בדומה למחבת.החיסרון של כלי כזה הוא חוסר היציבות של הציפוי.עם הזמן, הסרט עלול להתדרדר ולהתקלף.

בעת בחירת kazan למשפחה, לקנות אותו עם מרווח קטן, למשל:

• לבישול עבור 4-6 אנשים לבחור 7-8 ליטר;
• אם אתם משתמשים במאכלים לקבלת הפנים של האורחים, ולאחר מכן לקנות סיר עם נפח גדול.

הבחירה מושפעת גם ממקום ההכנה: אם אתה מבשל בבית, ואז לקנות כלי תחתית שטוחה כך הקדירה נשאר יציב על התנור.

חשוב!בעת רכישת כלי בישול, הקפד לבדוק את פני השטח הפנימיים עבור סימנים של סדקים, סדקים ועקבות ריתוך.אם זרם עדיין "מטופלים" עם טחינה או טחינה דיסקים, ואז סדקים או עקבות מנסה לחלוט אותם - זה נישואים ברורים.אם הוא נסדק פעם, זה יהיה סדק השני.אז עדיף לסרב לרכוש כזה.

ולבסוף: לא לאחסן מזון בקלחת ברזל יצוק, אבל לאכול אותו מיד, עם תיאבון טוב מצב רוח טוב!