Come asciugare i funghi a casa?

Una buona hostess non butta via nulla e, se c'è un surplus di qualsiasi prodotto, cerca sempre di mantenerle per un uso futuro. Sono andato con successo a caccia tranquilla, e una domanda naturale si è alzata - come asciugare i funghi a casa?

Riferimento culinario e consigli utili

La scelta delle materie prime per l'essiccazione deve essere affrontata con molta attenzione. Puoi asciugare qualsiasi fungo, ma se puoi usarlo per il cibo - una questione controversa.

1. Per l'asciugatura, scegliere funghi tubolari - bianchi, funghi prataioli.
2. Attualmente, per le billette sono utilizzati e podberezoviki, e oleoso e porcini. I funghi con piastra
3. , di regola, non si asciugano. Contengono il succo amaro, il cui sapore è conservato e in forma secca. Inoltre, i rappresentanti commestibili di questa classe sono facilmente confusi con i fratelli velenosi. A casa, puoi asciugare solo funghi o finferli.
4. Questo metodo di raccolta viene utilizzato sia per spugnole che per punti, ma prima dell'uso devono essere ripidi per 2 mesi.
5. È importante prendere il momento giusto. Il prodotto non essiccato si deteriora rapidamente e il prodotto troppo essiccato diventa molto duro e non può essere ulteriormente cotto.
6. Conservare funghi secchi, bianchi e altri funghi a una temperatura compresa tra 10 e 15 gradi in una stanza asciutta e ventilata.È preferibile utilizzare lattine sigillate in vetro, poiché i parassiti sono facilmente piantati in un prodotto secco.

Importante!

Durante l'asciugatura, la materia prima perderà fino al 90% del proprio peso. Pertanto da 10 kg freschi partirà solo 1 kg di prodotto finito.

Fase preparatoria

Quanto più attentamente si seguono le regole di preparazione per l'essiccazione, tanto meno si ottengono delusioni dal prodotto finito.

Preparare champignons, funghi bianchi e altri ad asciugare.

1. I funghi devono essere densi, forti, senza segni di danni.
2. È necessario pulire a fondo la materia prima dalla sporcizia, pulirla con una spugna. Lavare con acqua corrente non dovrebbe essere - rovinerà il gusto del prodotto finito. Ordina per dimensione.
3. Funghi bianchi e funghi prataioli tagliano la parte inferiore della gamba, in altri - podberezovikov, porcini, oleosa - completamente separati dal cappello.
4. Funghi e champignon bianchi tagliati a fette. Spessore - da 10 a 15 mm.

Come asciugare i funghi in forno, al forno e al sole?

Come essiccare i funghi? Posso usare dispositivi tecnici o seguire l'esempio degli scoiattoli appesi agli alberi?

Porcini secchi e funghi raccomandati nei modi seguenti.

• Essiccazione al sole in modo naturale.

Stringa di materie prime preparata su 50 pezzi.su fili fortiAbbiamo bisogno di uscire in un luogo aperto e soleggiato, coperto di garza per proteggerci dalle mosche o dagli insetti.

Speciali aghi per maglieria in metallo sono disponibili nei negozi per l'essiccazione dei funghi. Dopo che i cappelli e le gambe sono gonfiati, vengono portati allo stato secco nel forno, una stufa russa, sopra una stufa calda.

Il morpice viene essiccato esclusivamente in questo modo, poiché nel forno bruciano rapidamente e perdono il loro gusto e le loro qualità nutrizionali.

• Come essiccare i funghi in un forno russo?

L'uso di tali apparecchiature, come una stufa russa, richiede determinate conoscenze e abilità.

Sequenza operativa:

1. per riscaldare il forno( il tubo del forno e le alette devono essere aperti);
2. deve essere accuratamente pulito da ceneri e ceneri;
3. copre la superficie con un sottile strato di paglia - questo eviterà la combustione di materie prime( se si utilizzano vassoi di metallo, dovrebbero anche essere coperti con paglia).

Champignons e porcini possono essere asciugati utilizzando ferri da calza o spiedini metallici. Nel forno sono installati sotto forma di tetto a due falde. Un altro modo è quello di stringere le materie prime sui ferri da calza, mettere gli spiedi nella sabbia e mandarli al forno. La temperatura è da 40 a 60 gradi.1 ° giorno - i funghi si asciugano, il 2 ° giorno - vengono asciugati allo stato pronto.

• Essiccazione in un forno elettrico.

Essiccare i funghi nel forno è più facile che in un forno russo. Dobbiamo preparare le materie prime: pulire, separare i cappelli dalle gambe. Su vassoi di metallo mettici sopra dei fogli di carta - un reticolo di legno. Quindi - cappelli e gambe.

La temperatura di essiccazione è da 40 a 60 gradi. La durata del processo è di 2 giorni. La porta del forno deve essere aperta leggermente. Questo rimuoverà l'acqua rilasciata durante l'asciugatura. Champignons e stufa.

Se si cuoce spesso, quindi per asciugare i funghi utilizzare il calore che viene rilasciato dalla stufa. Ordina i funghi di dimensioni e li stringa su fili forti. Appenderlo su un piatto caldo. La prontezza del prodotto è determinata dall'esperienza.

• Essiccazione su speciali essiccatori di frutta e verdura.

I funghi vengono puliti e disposti sulle griglie dell'essiccatore. La materia prima viene cerata a una temperatura compresa tra 40 e 50 gradi e quindi sollevata a 80 gradi. Il prodotto sarà pronto in 4-6 ore.

Caratteristiche delle spugnole che si asciugano

L'essiccamento di questi funghi è diverso dal lavorare con funghi champignon o funghi porcini.

Regole per lavorare con spugnole:

• pulisce e strofina la materia prima con un panno;Thread
• su thread o spille;
• deve essere lasciato in un luogo asciutto, fresco e ombreggiato per l'aerazione;
• dopo che le spugnole si sono sciolte, vengono portate fuori al sole e lasciate alla piena prontezza.

Alcune conclusioni di

Dopo aver analizzato tutti i metodi di essiccazione, possiamo trarre le seguenti conclusioni.

1. Il lavoro viene svolto in 3 fasi - preparazione e 2 fasi di trattamento termico.
2. La migliore appetibilità garantirà il corretto processo di essiccazione. Al primo stadio - appassimento a bassa temperatura( da 30 a 50 gradi).E l'essiccazione è da 60 a 80 gradi. Per superare gli standard di temperatura raccomandati non è raccomandato, in quanto le qualità del gusto sono perse e c'è il rischio di asciugare il prodotto delicato.

Asciugare i funghi a casa non è difficile. Ma preparati per un lungo processo! Acquistare champignons per l'essiccazione non ha senso. Questo prodotto viene coltivato durante tutto l'anno e non è difficile acquistare prelibatezze fresche.

Utilizzare solo funghi commestibili provati per preparazioni domestiche. Quelli che vengono raccolti al momento giusto, nel posto giusto - lontano dalle strade e dalle industrie sporche - e il risultato ti farà piacere.

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