Poche persone non hanno familiarità con la tecnologia di tagliare e pulire la maggior parte dei tipi di pesci marini o di fiume. Ma come pulire lo sterlet non è noto a tutti, dal momento che si riferisce allo storione, diverso dalla struttura di altri pesci del corpo. E questo implica che anche i metodi per prepararlo saranno leggermente diversi. Infatti, lo sterlet viene tagliato allo stesso modo della pulizia dei suoi parenti più stretti, tra cui storione, bestione, storione stellato e beluga. Qual è l'essenza di questa procedura e in che modo questi pesci differiscono dagli altri?
Caratteristiche del pesce della famiglia dello storione, che influenza la via della preparazione
A differenza di altre specie ittiche, lo storione non ha scaglie su tutto il corpo. Ma hanno la pelle ricoperta da uno strato di muco, così come alcune formazioni cheratinizzate a spillo, situate lungo il corpo sul retro e sui lati. La gente li chiama "bug".Un'altra caratteristica di questo tipo di pesce è la mancanza di ossa all'interno del corpo. Attraverso la spina dorsale, costituita da cartilagini, viene allungata una specie di vena, chiamata visir, che deve essere rimossa durante il taglio.
Sterlet è un pesce che è una prelibatezza.È usato per cucinare i piatti più deliziosi. La misura in cui tale cibo sarà utile e gustoso dipende dall'osservanza di alcune regole di pulizia e tecnologia della medicazione. Quando si acquista lo sterlet di solito è ancora vivo, quindi dovrebbe essere messo in un congelatore per un po '.In questo modo può essere ucciso e le sue viscere nello stato congelato saranno più facili da sventrare. Prima di iniziare la pulizia, il pesce deve essere prelevato dal freezer e messo in acqua parzialmente scongelato.
Affinché lo sterlet possa essere usato per preparare un piatto, è necessario fare quanto segue.
- Con un coltello affilato, taglia le piastre solide( "bug") sul corpo del pesce insieme a una striscia di pelle.
- Mettendolo sulla schiena, taglia l'addome dalla base della testa alla coda.
- Estrarre tutti gli interni e rimuovere i coaguli di sangue dalla colonna vertebrale, risciacquando la cavità in cui era situato, con acqua.
- Fai due incisioni nella colonna vertebrale vicino alla testa e alla coda e tira fuori la veglia attraverso i fori che si formano, tirandola delicatamente ad un'estremità.
- Dopo aver trattato la carcassa di pesce con acqua bollente, togliere la pelle da essa.
- Rimuovere le branchie e sciacquare lo sterlet pulito in acqua fredda.
Punta
Usando un coltello, tagliatelo da parte vostra e in modo che la traiettoria della lama non passi attraverso i punti in cui sono le vostre mani.
Alcune sfumature di storione che puliscono
Anche se la sequenza di lavori di cui sopra non sembra complicata, ma prima di pulire lo storione o lo sterlet, dovresti prendere in considerazione una serie di punti importanti riguardanti il taglio di questa specie di pesci.
- A seconda del piatto che si sta per cucinare, la testa viene separata o lasciata.
- Anche la pelle non viene necessariamente rimossa, poiché rimane indietro rispetto al corpo durante il trattamento termico.
- Se il pesce sta per friggere, allora è desiderabile rimuovere la cartilagine vertebrale da esso.
- Quando si estrae l'interno, assicurarsi che la cistifellea non scoppi, poiché il liquido che fuoriesce, versato sulla carne, può rovinare il suo sapore.
- Non affrettare tutto ciò che è stato separato durante la pulizia del pesce, poiché alcuni di questi possono essere utilizzati per preparare altri piatti.
E in effetti, l'ultima raccomandazione è completamente giustificata. Ad esempio, all'interno dello sterlet che hai acquisito, potrebbe esserci del caviale. Ovviamente lo estrarrai da lì, ma difficilmente vorresti buttarlo via. Con esso, hai solo bisogno di rimuovere il guscio e la soluzione salina, e dopo un po 'può essere usato per fare patè, casseruole o forshmaks. Allo stesso modo, il latte può essere usato se si trova in una specie di pesce.
Consigli
Usa il latte il prima possibile, perché se si sdraia all'aperto per un po ', avrà un sapore sgradevole. Ciò è dovuto all'ossidazione del grasso, che è ricco di questo prodotto.
Se nel processo di taglio di uno sterlet sono state rimosse le cartilagini da esso, possono anche essere utilizzate per preparare alcuni piatti. Ma prima di ciò sono bolliti fino a quando non diventano morbidi. Nei casi in cui all'interno ci sia molto grasso, assicurarsi di separarlo e risciacquarlo. Questo prodotto utile è usato come uno degli ingredienti per le cotolette di pesce. Anche le strisce di pelli tagliate con "bug" possono essere utili nel settore culinario. Cucinano un buon brodo, che viene usato per fare il pesce o la zuppa in gelatina.
Separatamente, vale la pena parlare dei benefici della vista dalla spina dorsale del pesce. Anche questo organo interno di storione simile a una corda ha trovato il suo posto nelle arti culinarie. Ma c'è una domanda naturale: perché dovrebbe essere necessario tirare fuori il taglio del pesce? Il fatto è che il viso è commestibile solo dal guscio esterno. E ciò che è riempito all'interno, in generale, non può essere mangiato, poiché questa sostanza può essere avvelenata, quindi è molto pericoloso preparare un piatto da sterlet o altri pesci della famiglia dello storione senza togliere la veglia prima di esso. Ma quando il visir viene ripulito dai suoi contenuti interni e lavato con acqua, allora è possibile fare un ripieno per le torte da esso. Inoltre, è ben conservato in forma secca, che gli permette di essere usato molto più tardi, quando già lo dimentichi, che sapore era quello sterlet dal quale lo hai estratto.
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