Le mistress usano raramente questo tipo di pesce per cucinare, poiché non tutti sanno come pulire la bottatrice. Mentre questo pesce d'acqua dolce ha carne molto gustosa, adatto per la cottura di vari piatti. Inoltre, la bottatrice non ha ossa piccole.
Breve descrizione del pesce
La lupa è l'unica specie di acqua dolce della famiglia del merluzzo. Per aspetto, assomiglia un po 'a un pesce gatto o a una testa di serpente. Il suo corpo è coperto da uno strato di muco. Bilance molto piccole si adattano strettamente alla pelle, motivo per cui molti credono che questo pesce non abbia affatto scaglie. Il colore varia a seconda dell'habitat: dal giallo chiaro al scuro, quasi marrone.
La testa è piatta, ricorda un po 'il serpente. Sotto la mascella inferiore un baffo. Bottatrice - pesce predatore. Ha nella bocca molti piccoli denti affilati, simili al pesce gatto. Può raggiungere dimensioni impressionanti e pesare fino a 24 chilogrammi. Sebbene tali esemplari si trovano solo nei bacini settentrionali. Nella corsia centrale di solito vengono catturati individui con un peso fino a 2-4 kg.
Questo pesce può normalmente vivere e svilupparsi solo a basse temperature dell'acqua. Pertanto, la bottatrice è attiva, a cominciare dall'insorgere del raffreddamento stabile in autunno e prima della deriva del ghiaccio primaverile. Più caldo è l'acqua, meno è attiva. A temperature superiori ai 15 gradi, la bottatrice va in pozzi profondi vicino alle sorgenti, cade in uno stato di torpore per tutta l'estate - finché l'acqua non diventa nuovamente fredda. A causa di questa caratteristica, ci sono leggende che questo predatore per l'estate scompare dai serbatoi.
La bottatrice è bianca, densa e allo stesso tempo delicata, grassa, leggermente dolce e piacevole da gustare. Non ci sono piccole ossa in esso. Inoltre, il fegato grande di questo pesce non è inferiore al gusto del fegato di merluzzo.
Come pulire correttamente la bottatrice
La bottatrice è adatta alla cottura di quasi tutti i piatti a base di pesce, ma le persone sono riluttanti a usare questo pesce, perché ritengono che sia molto difficile da pulire. Sebbene non ci siano particolari difficoltà in questo. Hai solo bisogno di rimuovere la pelle da esso con scale. Questo viene fatto nella seguente sequenza:
- Per rendere piacevole tagliare la bottatrice, è meglio lavare immediatamente la melma da essa. Per fare questo, il pesce dovrebbe essere massaggiato con sale grosso e sciacquato con acqua tiepida.
- Dopo aver posizionato il pesce sulla superficie preparata( tagliere o carta spalmata), praticare un'incisione superficiale dell'addome dalla testa all'ano all'estremità del coltello.
- Rimuovere con attenzione gli interni per evitare che la cistifellea si schiaccia.
- Separare il fegato( attendere la cottura).Se c'è latte o caviale, anche loro possono essere lasciati. Rimuovi il resto degli interni.
- Rimuovere le branchie e tagliare le pinne - non sono necessarie. La coda non deve essere tagliata, poiché, insieme alle ossa della spina dorsale e alla testa, è utile per preparare il brodo o la zuppa.
- Fai un taglio circolare poco profondo dietro le fessure branchiali.
- Tenere la striscia di pelle vicino all'incisione con le pinze, tirare delicatamente la "calza" della pelle.
Ulteriori azioni dipendono da quale piatto verrà cotto. Puoi separare la testa e la coda, l'intera carcassa cuocere interi o friggere pezzi porzionati. E puoi separare i filetti e preparare i piatti dalla polpa( tritata o in pastella) e usare le ossa per fare il brodo.
Al fine di rimuovere il filetto dalla carcassa, deve essere appoggiato su un lato, quindi con il bordo del coltello, fare un'incisione lungo la colonna vertebrale appena sopra le ossa del dorso dalla testa alla coda. L'incisione dovrebbe essere gradualmente approfondita fino a quando la lama poggia contro le ossa costali. Bisogna fare attenzione a non tagliarli. Girando la lama parallelamente alle costole, togliere la polpa da esse. Quindi, sollevando la carne rimossa dalla parte anteriore della carcassa, tagliare i filetti dalla parte della coda, potandola con un coltello lungo la colonna vertebrale e le ossa della colonna vertebrale.
Girare il pesce e allo stesso modo rimuovere il filetto sull'altro lato.
È possibile rimuovere la pelle prima con bottatrice e poi sviscerare e separare i filetti, ma in questo caso è facile da danneggiare il peritoneo, e sarà molto più difficile da realizzare un'ulteriore trasformazione del pesce.
È facile rimuovere la pelle da un pesce abbastanza grande.È difficile pulire la piccola bottatrice in questo modo. Pertanto, è meglio metterlo sott'aceto e poi pulirlo. Ma si scopre molto più saporito di medie dimensioni anguilla affumicata calda o fredda.
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