Come pulire il pesce?

Il processo di cottura più sgradevole è la pulizia del pesce dalle squame.È per questo motivo che molte casalinghe rifiutano di preparare piatti da pollame vivo, e i pescatori maschi sono più affezionati al processo di pesca che alla pulizia del pesce. Anche se oggi sono stati inventati molti dispositivi e metodi, la questione di come pulire i pesci in modo che le bilance non si diffondano attorno alla cucina è ancora rilevante.

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Perché abbiamo bisogno di scale e perché è sul pesce?

Nella solita forma per noi, le scale sono apparse sugli zhivot circa 50 milioni di anni fa, e prima che tutte le zhivtsy fossero coperte da un potente guscio. Per esempio, nello storione c'erano catene di spine ossee, a ricordo dell'antica origine.

Nel corso dell'evoluzione, è diventato chiaro che le scale sono ancora più efficaci del carapace, perché grazie ad esso, l'uomo è diventato molto più plastico e attivo. Nel corso del tempo, uno strato di muco cominciò ad apparire sulla bilancia, che a volte aumentava la velocità di movimento del pesce. Questo stesso strato di muco li protegge da vari predatori e batteri.

Importante! Le squame non si trovano in tutte le specie di zhivtsov: passera, sgombro, pesce gatto non ce l'hanno affatto, quindi questo pesce non dovrebbe essere raschiato. Il guscio più potente - nel luccio, pesce persico, carassio e carpa. Le squame di uccelli vivi crescono su questo principio: dal vecchio, dal superiore, dal basso, dal più giovane. Sulla bilancia, puoi anche determinare l'età del pesce pescato.

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Come pulire correttamente il pesce dalle scaglie - Regole generali?

Vi offriamo alcuni suggerimenti che vi aiuteranno a pulire facilmente il pesce dalle scale:

1. La prima regola che raccomandiamo di seguire è quella di pulire l'esca immediatamente dopo la cattura. L'opzione migliore è direttamente allo stagno. Tutto il pescato deve essere pulito immediatamente, quindi portato a casa e pulito per la conservazione o cotto.
2. Immediatamente prima della pulizia per evitare lesioni, tagliare tutte le pinne tranne la pinna caudale.
3. Il coltello per la pulizia deve essere di buona qualità, poiché un coltello cattivo è una mano robusta.
4. Dopo aver pulito l'esca, è necessario sventrare e tagliare la testa.

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Metodi di pulizia

Ci sono molti modi per rimuovere le squame dai pesci e saranno tutti corretti. Pertanto, essere guidato dalle preferenze personali e il concetto di convenienza, al fine di scegliere il modo ottimale quanto velocemente per pulire il pesce dalle scale.

Underwater

Un animale su piccola scala, ad esempio il triotto, è difficile da pulire, poiché tutte le scaglie si diffondono in tutta la cucina. Pertanto, ti consigliamo di raccogliere un po 'd'acqua nel lavandino o nel lavandino e di pulire un pesce sotto l'acqua, in questo caso la bilancia non si disperderà.

Utilizzo della grattugia

Si consiglia di pulire il fodero con una grattugia da cucina convenzionale( preferibilmente quadrilatera).Inizia a strofinare il pesce dalla coda alla testa. Il guscio scenderà facilmente e quasi non volerà a pezzi.

Bollitura con acqua bollente

Queste specie di lucci come pesce persico, pesce persico, lucioperca ecc. Sono facilmente pulibili dalle bilance se l'acqua bollita viene bollita. Per fare questo, portare l'acqua nel serbatoio a ebollizione e immergervi il pesce. Il tempo di fine dipende dalla freschezza dell'esca viva e dal suo aspetto e può variare da 30 secondi a 2 minuti. Dopo la procedura di scottatura, estrarre l'esca viva e rimuovere tutte le bucce sotto l'acqua corrente.

Importante! Non mangiare troppo il pesce sotto l'acqua calda, altrimenti le scaglie andranno via insieme allo strato superiore di carne di pesce.

Pre-frittura di pesce prima della pulizia

Alcune specie di esca, ad esempio il persico, per una pulizia rapida, consigliamo di insaporire leggermente la sera e lasciarla raffreddare al mattino. Dopo un basso così dolce, il persico è molto più facile da pulire.

Pesce congelato prima di pulire

È molto più facile trattare l'esca e pulirla dal guscio se congelata in un congelatore per la sera prima. Un'ora prima della pulizia, estrai il pesce e mettilo nel lavandino. Un'ora dopo, puoi pulire il petto. Shelukha in questo periodo, ottaet, ma il pesce sarà ancora congelato.

con

Per oggi in vendita ci sono coltelli speciali e grattugie per la pulizia del pesce, e anche tavole speciali con un morsetto ad un'estremità.Il principio del dispositivo è il seguente: la coda dell'esca viva è bloccata nel morsetto e il pesce è sul tagliere. Con uno speciale coltello o una grattugia puoi pulire molto rapidamente il pesce fresco dalle squame.

Il lavaggio dei pesci più semplice può essere fatto dalle proprie mani:

1. Nail un pezzo di latta su una barra di legno. Chiodi
2. con intagli affilati punzoni sulla latta.

Importante! Puoi fare una grattugia da una lattina, se fai qualche buca in fondo. Un'altra opzione: nabeyte alla lavagna 2-3 coperchi di birra.

Consigli utili:

• Il modo più difficile per pulire il ruff o il persico. Consigliamo prima della procedura di tagliare le pinne delle spine, quindi mettere il pesce per alcuni minuti in acqua fredda. Con una forchetta e un coltello, crea solchi contro la crescita delle squame, questo semplificherà il tuo lavoro.
• Facile da pulire qualsiasi pesce, se si inserisce un bastone nella sua bocca fino a quando non si ferma.
• Alla lavagna dove verrà ripulito il pesce, appuntare la coda con un punteruolo. Tenendo le dita dietro gli occhi, tira l'animale allo "scricchiolio".Il processo di pulizia sarà molto più efficace.
• Pulisci il pesce con un grosso coltello. Più grande è il coltello, più facile è rimuovere le squame.
• Quando si pulisce il pesce di mare, tagliare la pelle dietro la testa e rimuovere la pelle insieme ai gusci.
• Utilizzare un tagliere separato per pulire il pesce. Non dimenticare l'odore del pesce, che si inserisce saldamente nei taglieri. Pertanto, si consiglia di inserire un giornale, piegato più volte o un pacchetto. In questo modo non solo ti risparmi dall'odore sgradevole della lavagna, ma permetti anche di rimuovere rapidamente il posto di lavoro.
• Puoi rimuovere facilmente il pesce piccolo dalle scaglie versando sale e strofinandolo tra le mani. Dopo la procedura di pulizia, sciacquare l'esca viva sotto un forte flusso di acqua corrente.
• Ci sono casi in cui la buccia rimanente migliora solo il gusto del piatto. Ad esempio, il pesce crudo bollito conserva più sostanze nutritive. Così fai con il pesce, che sarà cucinato per una coppia o stufato. Durante questo trattamento termico, la frittura delle squame non perde il suo sapore. In questo caso, pulirlo immediatamente prima di servire: togliere la buccia insieme alla pelle.

Importante! Il pesce persico non può essere pulito dalle scale, se è cotto o affumicato. Per la tostatura, è meglio rimuovere le bucce insieme alla pelle.

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Come pulire un pesce di grandi dimensioni - istruzione:

1. Preparare un tagliere speciale.
2. Coprirlo con un pacchetto o un giornale, piegato più volte.
3. Sciacquare il pesce sotto acqua fredda corrente, pulirlo con muco e detriti.
4. Metti il ​​pesce sulla scacchiera e con la mano sinistra sulla testa, raschia le squame con un coltello affilato, iniziando dalla coda.

Importante! Tenere il coltello leggermente inclinato in modo che le scale non si disperderanno in tutte le direzioni.

1. Tagliare delicatamente la pinna caudale.
2. Tagliare la pinna dorsale( contro la bilancia), tenendo l'estremità della pinna con il pollice.
3. Forare la pelle vicino alla testa e fare un taglio all'ano. Taglia la pancia dalla testa alla coda.
4. Sollevare la metà superiore del pesce e spolverare l'intero contenuto( usando un cucchiaio o un coltello).
5. Strappa il film bianco lungo la cresta del pesce. Tutta la massa sanguinante che c'è sotto, estratto.
6. Gratta le pareti del ventre rosso-marrone.
7. Tagliare la testa del pesce.

Importante! Se vuoi lasciare la testa, allora devi pulire le branchie, rimuovere le loro parti interne, in modo che il pesce non diventi amaro.

1. Tagliare 2 delle pinne pelviche.
2. Sciacquare il pesce sotto un rubinetto di acqua fredda.
3. Tagliarlo a pezzi.
4. Metti tutti gli intestini e i residui di pesce in un sacchetto di plastica e gettali nell'urna.

Importante! Alcune casalinghe agiscono in questo modo: sventrano i pesci, cucinano e solo dopo rimuovono le squame insieme alle ossa e alla pelle. I filetti puri sono lasciati per il piatto.

Ci auguriamo che con l'aiuto dei nostri consigli e raccomandazioni sia possibile preparare facilmente un piatto delizioso da qualsiasi pesce, e pulirlo dalle scaglie non richiederà molto tempo e fatica. Buon appetito!