Come affilare i coltelli con Musat?

nonostante l'abbondanza di apparecchi moderni - robot da cucina, frullatori, macinini, nessuna hostess in cucina non possono fare a meno Tagliatori. Qualsiasi cuoco sarà d'accordo con l'affermazione che il fattore più fastidioso quando si lavora in cucina durante il taglio e il taglio dei prodotti di quello stupido strumento non esiste, perché il lavoro si trasforma in tormento. Come affilare i coltelli con musat - qualsiasi cuoco dovrebbe sapere, indipendentemente dalla durata del servizio, perché durante la giornata lavorativa lo chef ordinario governa la punta del coltello circa 200 volte. Questo è il motivo per cui le persone di questa professione sono trattate con molta attenzione e pignoleria per la scelta di musat. Diventa la stessa questione personale di gusti e abitudini, così come la scelta della lama stessa.

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Cos'è musat?

Musat - è mutuata dalla parola lingua turca per un dispositivo speciale per affilare lame o modifiche, quale struttura comprende un'asta.

Musat è una striscia di acciaio di forma rotonda. Può essere sotto forma di un cilindro stretto o una striscia sfaccettata con due facce. Fondamentalmente, nella forma e nella funzione, il musat è come un file.

Importante! Il produttore svizzero produce circa 50 tipi di Musatov. Il più comune e tradizionale è il moussat rotondo in acciaio. Lo strumento di molatura deve essere molto più duro del coltello, quindi quando si usa l'utensile per affilare si usa un acciaio al cromo-vanadio particolarmente resistente. Applicazione

Musat è un core con un handle, su cui il cuoco guida un blade. Possesso di un coltello da cima a fondo e dal manico alla punta, sembra che un coltello frammenti microscopici di acciaio, che si sono accumulate durante il taglio, tritare cibo.

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Scegli musd

La lunghezza della torcia deve essere inferiore alla lunghezza della barra di lavoro del musat.

Gli chef professionisti utilizzano principalmente moussat di acciaio rotondo da 18 a 30 cm di lunghezza. La superficie dello strumento ha una granulometria media. Se vi state chiedendo come per affilare i coltelli Musatov, siete più adatto alla lunghezza della affilatura strumento del 18-20 cm.

Importante! Idealmente, se il perno dello strumento di molatura è 5 cm più lungo del bordo della lama.

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Tipi

Per affilare correttamente i coltelli con Musat, è necessario distinguerli. La classificazione di base del dispositivo è la seguente:

• Musates come strumenti per la modifica della lama già affilata;
• Musates - aste per affilare i coltelli.

prodotti sono realizzati con materiali diversi, in quanto svolgono funzioni diverse: barre

• affilatrice scuoiati con un bordo punta metallica focalizzando suo angolo acuto;Utensili di raddrizzatura
• - basta pulire il bordo affilato della lama dalla frangia dentata metallica e correggere le irregolarità del bordo.

Importante! Stelo in ceramica o "diamante" - progettato per affilare le lame. Tale strumento in cucina non viene utilizzato durante il lavoro. Uno strumento di vetro o acciaio è progettato per il raddrizzamento. Questo strumento è progettato per funzionare in cucina.

Considera i tipi di musati in base al materiale di fabbricazione.

canne "Diamond"

"Diamond" ardesia - it tverdohromirovannye Musat acciaio, la cui superficie è ricoperta di diamante sintetico sabbia. Perché non la sabbia di diamante naturale?

In primo luogo, i diamanti sintetici sono più economici e, in secondo luogo, i diamanti artificiali hanno le stesse dimensioni, che è di grande importanza per l'affilatura di alta qualità.

Vantaggi di Diamond Musat:

1. Le canne in acciaio "diamante" hanno una forma ovale e, a causa di ciò, la pressione nel sito di macinazione è ridotta. Anche se si affila la lama, si applica troppo sforzo, comunque, la scanalatura sulla punta della taglierina non verrà tagliata, l'acciaio "diamante" rimuoverà solo lo strato di metallo dal tagliente. Con l'aiuto del piombo "diamante", si può anche fare un nuovo tagliente su una lama molto usurata, e un moussat rotondo regolare con tale lavoro è improbabile che faccia fronte.
2. La lama dopo l'elaborazione con un mouser diamantato viene affilata molto facilmente e rapidamente.È sufficiente tenerli su un dispositivo di affilatura su ciascun lato una volta e tutto - lo strumento è pronto per funzionare.
3. Come risultato dell'affilatura di un nucleo di diamante, il punto non si consuma.
4. Musat "Diamond" - uno strumento perpetuo che non richiede cure. L'unica condizione che è necessario rispettare, non conservare il cavo con altri oggetti solidi e non lavarlo in lavastoviglie.

Rivestimento ceramico

Musat con rivestimento ceramico, nonché con "diamante", viene utilizzato sia per affilare che per rettificare la punta. Le aste di ceramica sono rotonde o ovali.

Vantaggi dello strumento:

• Super hard.
• Il tagliente della taglierina dopo il trattamento è meno abrasivo e levigato.
• La matita in ceramica è adatta per affilare uno strumento da macellaio.

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Come affilare correttamente i coltelli con Musat?

Utilizzare un mouser per affilare un utensile con un tagliente liscio. Coltelli con un bordo ondulato o seghettato, il nucleo può essere macinato solo se il lato tagliente della lama è liscio su un lato. Durante l'affilatura, il bordo tagliente della lama viene livellato e il metallo non viene rimosso.

Importante! Musat non danneggia il tagliente, il che significa che può essere utilizzato per macinare il numero massimo di volte, ad esempio i professionisti, affinare lo strumento prima di ogni applicazione.

Il risultato più efficace si ottiene con l'uso corretto dell'asta. Attenersi alla seguente sequenza per affilare correttamente i coltelli con musate:

1. Stendere un asciugamano.
2. Mettere il muskat sull'asciugamano rigorosamente verticalmente( la punta del musato deve essere sostenuta da una superficie antiscivolo).
3. Nell'altra mano, prendi la lama e, tenendo il punto ad un angolo di 15-20 gradi, tira la taglierina da cima a fondo, lontano da te stesso verso te stesso.
4. Dopo aver affilato un lato della lama, eseguire la stessa procedura sull'altro lato della fresa in lavorazione - dalla base alla punta della lama.
5. Il tagliente diventerà nitido dopo 3-6 movimenti sul cavo. Quando si utilizza il moussat di diamante o di ceramica, è sufficiente tenere 1 volta su ciascun lato della lama.

Importante! Affilalo senza premere fortemente il Moussat. L'intera mano dovrebbe essere coinvolta, il polso non dovrebbe piegarsi.

La modifica della lama affilata avviene già come segue: con il tocco più leggero, alternando i lati destro e sinistro della lama, passano 2-4 volte lungo la barra del musato.

Importante! Durante il raddrizzamento, un numero maggiore di passaggi attraverso la lama sull'asse peggiora la punta del coltello. Da

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Come determinare la nitidezza del tagliente?

Per assicurarsi di affilare correttamente i coltelli con musate e ottenere il risultato atteso, affilare i bordi della lama con i seguenti metodi:

1. Con i capelli della testa. Posiziona la punta della taglierina ad angolo retto rispetto ai capelli e fai scorrere leggermente la lama verso il basso. La lama tagliente scivolerà senza ostacoli e quella affilata si muoverà con una leggera frizione, come se toccasse i capelli.
2. Con un foglio di giornale. Prova a tagliare il giornale in peso. Una lama affilata affronterà questo compito senza problemi.

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Consigli utili:

• La forza di affilatura deve essere distribuita uniformemente.
• Blade e Moussat devono toccarsi l'un l'altro sul filo del rasoio.
• Entrambi i lati del coltello devono essere trattati alternativamente con un'asta. Non puoi passare più volte prima da una parte e poi dall'altra.
• Metal moussat utilizza solo per l'affilatura e l'asse con "diamante" e rivestimento ceramico è utilizzato sia per affilare che per rettificare.
• Se è difficile determinare da soli l'angolo di smussatura del bordo della lama, consultare un produttore o un negozio specializzato per un consiglio.
• Fai attenzione e concentrati durante l'affilatura, poiché non è sicuro.
• Dopo l'affilatura e il controllo della nitidezza, sciacquare la taglierina con acqua tiepida con qualsiasi detergente, quindi asciugare. Mysate stesso dopo la procedura è sufficiente per pulire con un asciugamano umido senza pile.
• Per essere sicuri che non si sia troppo vicini al punto, o che si trovi troppo perpendicolare durante la smerigliatura, affilare il bordo del cutter con un pennarello o una matita morbida. Se si guida l'utensile ad angolo retto con la lama, la parte nera del bordo sparirà in modo uniforme.
• Il punto con un bordo dentellato o ondulato è affilato dal lato liscio con angolo di affilatura zero lungo l'intera lunghezza del tagliente. I movimenti dovrebbero essere il più agevoli possibile.

Se vuoi sempre essere di buon umore quando cucini in cucina e i coltelli sono sempre in condizioni eccellenti, allora non dimenticare di affinare i tuoi strumenti in tempo, usando magnifico moussat.