Quale calderone è meglio scegliere?

in Asia centrale in tempi antichi stavano preparando il cibo nei vasi emisferiche. Pilaf e shurpa si sono rivelati estremamente gustosi. Ora, questi piatti sono estremamente popolari in Europa e in America. Preparare in esso non solo i piatti orientali tradizionali, ma anche le zuppe, gli arrosti, i porridge. Quale calderone è meglio scegliere? Questo sarà discusso nel nostro articolo

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Dove hai intenzione di cucinare?

La domanda non è inattiva, perché dipende dalla forma del tuo kazan. Preparare in tali piatti:

• al rogo;
• sulla piastra;
• nel forno;
• nella stufa russa.

Importante! Nell'antichità, i nomadi asiatici cucinavano, ovviamente, sul rogo. Pertanto, avevano kazan nella forma di un emisfero, senza un fondo piatto. Se hai intenzione di seguire l'esempio, avrai bisogno di un vaso della stessa forma.

In tutti gli altri casi, il fondo deve essere piatto. Un altro sul fornello o nel forno non può essere messo.

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Ghisa - quale produttore è migliore?

I vasi semicircolari con pareti spesse sono ora prodotti da molti produttori di utensili da cucina. Tra loro ci sono anche molto famosi, i cui prodotti stanno piuttosto bene. In molti casi, è il marchio ad avere un ruolo decisivo nella selezione, ma comprare Kazan è un'eccezione.

Cosa guardare meglio scegliere:

• migliori piatti emisferiche fanno, dove fin dai tempi antichi lo usano, cioè in Asia centrale. E l'opzione più sensata - per comprare un calderone, sul francobollo che dice che si è fatto in Tagikistan e Turkmenistan.
• rilascia tali piatti e in Russia.È possibile acquistare prodotti piuttosto economici da produttori di tartarughini o nord caucasici poco conosciuti.
• Ma le tonache cinesi sono economiche, ma la qualità accettabile non differisce. Quindi, se si fa affidamento su uso a lungo termine di tali piatti - meglio scegliere il calderone dei primi due paesi produttori.

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Quale è meglio?

risposta a questa domanda è semplice - è meglio che il calderone, che sta preparando il più delizioso pilaf. Sì, ma come trovarlo? Una pentola tonda può essere acquistata in quasi tutti i negozi di stoviglie, così come dove vendono merci per residenti estivi e turisti.

La scelta è abbastanza grande, ma ci sono caratteristiche alle quali prestare attenzione: materiale

• ;Spessore della parete
• ;Volume
• ;
• inferiore;
• disponibilità di una copertina.

Diamo un'occhiata a questo in modo più dettagliato per capire quale calderone è meglio scegliere.

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Materiale

La scelta del materiale è il punto più importante! Il fatto è che diversi metalli hanno una diversa conduttività termica. Differiscono in altre qualità: resistenza

• ;
• capacità di deformarsi;Capacità dell'
• di ossidarsi.

Importante! Sin dai tempi antichi, i popoli orientali hanno fabbricato utensili in ghisa. E ora sono le migliori tonache, con tutte le qualità necessarie per cucinare pilaf o arrosto.

Ma in vendita puoi trovare prodotti di altri materiali: rame

• ;
• alluminio;
• in acciaio smaltato;Materiali
• con rivestimento antiaderente.

Ghisa

Questo metallo si riscalda facilmente, mantiene il calore a lungo. Se le pareti sono abbastanza spesse, il cibo si raffredda molto lentamente. Nei piatti in ghisa, il contenuto si riscalda uniformemente. Inoltre, se è presente un coperchio affidabile, il vapore viene utilizzato intensivamente per la cottura, che in genere non è possibile in un altro contenitore.

Ci sono solo alcuni difetti nella ghisa:

• fragilità;Peso elevato
• ;
• capacità di ruggine;
• non è un aspetto molto elegante.

Con molte sfumature si può affrontare:

1. Con una buona maneggevolezza, gli utensili in ghisa non servono nemmeno per anni, ma per secoli. E fino ad oggi gli archeologi trovano siti di antichi nomadi, dove c'è un tale piatto, ed è del tutto possibile usarlo. Ma mantieni le caldaie in ghisa con cura, in modo che gli oggetti massicci non cadano dall'alto e non li schiacciano dai lati.
2. Per quanto riguarda l'aspetto, non è necessario mettere un simile calderone nella sideboard. Può essere completamente riposto in un armadio, mostrandosi agli occhi degli ospiti rigorosamente al momento giusto. Ma se la cucina è decorata in stile etnico orientale, tali piatti diventeranno una decorazione molto degna dell'interno.

Importante! Ghisa, purtroppo, arrugginisce. Ma questo può essere evitato se adeguatamente preparato per il primo utilizzo, e poi regolarmente trattato in modo speciale sul fuoco.

Copper

Copperware viene ora utilizzato relativamente raramente. Questo materiale è suscettibile alla corrosione e tutti i composti di rame sono tossici. Pertanto, le piastre di rame devono essere pulite regolarmente e accuratamente.

Per quanto riguarda i pregi del calderone in rame rispetto alla ghisa, non ci sono quasi. Questo materiale, naturalmente, si riscalda più velocemente, ma mantiene la temperatura peggiore. Quindi non funzionerà bene per proteggere il contenuto.

Alluminio

Materiale leggero e molto economico. Per questo è principalmente apprezzato soprattutto da coloro che spesso devono fare escursioni. Non ci sono altri vantaggi per le tonache in alluminio.

Importante! Questo metallo, come il rame, conduce un calore meraviglioso, cioè si riscalda molto rapidamente e si raffredda altrettanto rapidamente. Per i piatti orientali questo è controindicato.

Inoltre, l'alluminio ha una forma molto scadente. La minima pressione - e ora il calderone non ha una forma emisferica, ma è una specie di secchio accartocciato.

Acciaio smaltato

L'acciaio è simile nelle sue proprietà alla ghisa.È vero, i piatti sono fatti di acciaio smaltato, e lo smalto molto male resiste a troppo calore. Inizia a incrinarsi e sfaldarsi, il che non contribuisce alla qualità della cottura.

Questo materiale ha altri svantaggi:

• è piuttosto grande;
• dove lo smalto è danneggiato, appare ruggine;L'uso del vapore
• è difficile a causa della troppo buona conduttività termica.

Rivestimenti antiaderenti

Sembrerebbe che questo miracolo di tecnologia possa rendere perfetta qualsiasi caldaia. Ma tutto si è rivelato molto diverso. In tali piatti, ovviamente, il cibo non brucia. Ma l'esposizione a temperature elevate per un lungo periodo porta a deterioramento del rivestimento stesso. Inizia a esfoliare, i pezzi cadono nel cibo, che non migliora in alcun modo il gusto.

In generale, nella produzione di ghisa semisferica in ghisa, non c'è ancora alternativa. Pertanto, la domanda non è "come scegliere un calderone", ma "come scegliere un calderone in ghisa".

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Volume

Come scegliere un buon calderone per una grande o, al contrario, una società molto piccola? In vendita puoi trovare caldaie di dimensioni molto diverse: miniatura

• ;Media
• ;
• sono grandi;Giganti
• .

Scegliamo il calderone adatto in base agli obiettivi stabiliti:

• I modelli più piccoli sono progettati per 3-7 litri. In essi puoi cucinare, ad esempio, il porridge, il dolce pilaf o fare un arrosto per un paio di persone.
• Piatti di medie dimensioni - da 8 a 15 litri. Questo è sufficiente per cucinare un pilaf, ad esempio tre o quattro.
• Vaso di grandi dimensioni - da 15 a 20 litri, gigante - 25 litri.

Ce ne sono di più, ma non vengono utilizzati a casa, ma nei caffè o nei ristoranti di cucina orientale.

Importante! Come calcolare la dimensione? Se è necessario scegliere il miglior calderone per cucinare pilaf per l'azienda, moltiplicare il numero approssimativo di persone per due e aggiungere un altro paio di litri in modo che il contenuto della caldaia possa essere liberamente miscelato. Quindi, un gruppo di otto persone richiederà un calderone di almeno 18 litri, ma meglio di 20 litri.

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Spessore parete

Su questa caratteristica dipende da quanto il piatto languirà.Criterio uno: più il muro è spesso, meglio è.

Importante! In vendita troverai modelli cinesi di altissima qualità con uno spessore di 3 mm o anche meno. Questa opzione non è sicuramente adatta a te, è quasi fatta di pellicola.

Questa ceramica dell'Asia centrale ha uno spessore di almeno 4-5 mm. Questa è un'opzione ideale: ed è conveniente per cucinare, e il piatto non è troppo pesante. Pareti più spesse permettono di migliorare la qualità del piatto, tuttavia, il calderone può diventare semplicemente insostenibile.

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Fai attenzione!

E ora hai scelto il miglior calderone, che sembra essere completamente adatto a te - e la sua forma è adatta, e la dimensione è perfetta, e fatta della ghisa di altissima qualità che succede solo nel mondo. Ma non avere fretta di ottenere soldi. Non essere pigro e ispezionare la superficie, e con attenzione.

Ghisa - il materiale non è uniforme. Sulla superficie ci sono sempre ruvidità, piccole protuberanze, ecc. Ma qualcosa non dovrebbe esserci:

• di grandi ammaccature;Crepe
• ;Graffi
• .

Importante! Se li noti, allora - i piatti sono stati conservati o trasportati in modo errato, e durante la calcinazione o anche la prima cottura si possono aspettare sorprese estremamente spiacevoli.

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Copertura e altri motivi

La copertura è assolutamente necessaria.È meglio se è incluso. Tuttavia, se in tutte le altre relazioni Kazan è soddisfatto di te e non ci sono copertine, non essere turbato. Può essere acquistato separatamente - ad esempio, trasparente. Possono essere: vetro

• ;Silicone
• .

Importante! Infatti, tali coperchi sono progettati per friggere pentole, ma se necessario, sono adatti per il calderone.

È meglio acquistarlo nello stesso negozio, perché questa cosa dovrà essere provata:

1. Il coperchio deve chiudere saldamente la caldaia.
2. Può avere un diametro leggermente più grande o leggermente più piccolo.

Importante! Opzione alla moda: cover in silicone, progettate per 2-3 taglie.È importante assicurarsi che il vapore non fuoriesca dalla caldaia durante la cottura e il silicone è l'ideale per questo scopo.

È meglio se il kazan è dotato di due cover. Uno è messo di sopra, l'altro, se ce n'è bisogno, è da qualche parte nel mezzo.

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Altri "accessori"

Utensili da cucina, necessari per cucinare piatti orientali, probabilmente lo hai. Se, per qualche motivo, non l'hai ancora acquisito, è il momento di prendersene cura. Oltre a cassandato direttamente, è necessario: taglieri

• ;Coltelli affilati
• ;Rumore metallico
• ;
• pinze di legno. I taglieri

dovrebbero essere diversi. Questo è richiesto dalle regole igieniche elementari.

Importante! La carne cruda non può essere tagliata sulla stessa tavola del bollito o delle verdure. Le schede identiche sono migliori da contrassegnare.

Ci dovrebbero essere diversi coltelli in casa. Naturalmente, il coltello principale è adatto a tutto, ma è più comodo se c'è un coltello con una lama lunga e sottile e un coltello corto.

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Preparazione del calderone in ghisa

E qui è stata acquistata la nave desiderata.È possibile iniziare immediatamente a preparare un pilaf tanto atteso, o dovrei fare qualcos'altro? Prima di tutto - sii paziente. Non ci vorrà molto.

Kazan deve essere bruciato in questo modo:

1. Lavare la caldaia con acqua tiepida.
2. Rimuovere il rivestimento: andrà via da solo e, in casi estremi, può essere rimosso con una spugna morbida.
3. Metti il ​​calderone su un fuoco debole.
4. Attendere finché il fumo non si schiarisce e il sibilo termina.
5. Versare l'olio di semi di girasole - circa 0,5 litri se la nave è grande.
6. Scaldare fino a quando la ghisa inizia a diventare rossa.
7. Inclinare la caldaia in modo che l'olio sia distribuito uniformemente sulle pareti.
8. Rimuovere la nave dal calore e lasciare raffreddare.
9. Versare l'olio, rimuovere i resti con un fazzoletto di carta.

Importante! Questa procedura deve essere ripetuta periodicamente. Con kazanov da altri materiali niente di simile è fatto:

• rame - pulito periodicamente:
• smaltato, alluminio e antiaderente - lavato con detergenti delicati.

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Manutenzione di caudex in ghisa

Per tali utensili non è richiesta particolare cura. Naturalmente, dopo ogni cottura, è necessario lavare il calderone. Non utilizzare:

• con salviette rigide;
• con paste abrasive;
• con coltelli e altri oggetti appuntiti.

Non è assolutamente necessario rimuovere i cibi bruciati. Innanzitutto, in una caldaia di questo tipo, il cibo brucia solo se lo lasci a fuoco vivo per un tempo molto lungo. E in secondo luogo, anche le croste bruciate vengono rimosse in un modo molto diverso:

1. Riempi il paiolo con acqua.
2. Attendi un paio d'ore se ci sono molti residui.
3. Versare l'acqua e lavare la caldaia con una spugna morbida.

Questa è tutta la saggezza su come scegliere il miglior calderone e in futuro prendersi cura di esso per gustare il cibo fragrante. Utilizzare questi suggerimenti nella pratica, e quindi sarà molto facile per voi diventare un vero chef di cucina orientale.