Affilatura di coltelli da cucina a casa

Un coltello affilato è uno strumento pratico e semplicemente necessario in cucina per cucinare qualsiasi piatto. La corretta affilatura dei coltelli da cucina a casa è un'abilità molto importante che tutti dovrebbero possedere. Inoltre, per i rappresentanti del sesso equo oggi ha inventato un sacco di dispositivi che aiutano correttamente e rapidamente rendere il dispositivo affilato senza l'uso della forza e sprecando tempo prezioso.

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scelta coltello l'affilatura angolo

Prima di affilare coltelli in casa, è necessario conoscere la complessità del mestiere. La sfumatura più importante è l'angolo della lama rispetto alla superficie di lavoro. Questo parametro deve essere selezionato in base alla durezza e al tipo di metallo e anche in base allo scopo per cui è destinato il dispositivo.

Ad esempio, i vari strumenti devono affilare in tali gradi:

• 10-15 gradi - così affilare loro bisturi e lame di rasoio.
• 15-20 gradi - adatto per pane, carne e verdure.
• 20-25 gradi - è opportuno affinare gli strumenti di cottura.
• 25-30 gradi - per coltelli da caccia.

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Quale temperamatite è migliore?

Oggi nel mercato delle merci viene presentata un'enorme selezione di utensili di rettifica. Non è così facile scegliere un dispositivo del genere, perché le barre di rettifica classiche hanno una vasta gamma di opzioni. A volte i prezzi arrivano a diverse decine di dollari.

Tra gli strumenti di affilatura ci sono: Macchine utensili

• .
• Stones.
• Affilatrici meccaniche.
• Affilatrici elettroniche. Musati
• .

Per affilare correttamente il coltello a casa, è necessario conoscere le caratteristiche distintive di ciascuno.È importante scoprire in anticipo come affilare la lama dei coltelli con questo o quell'attrezzo, in modo da non rovinarlo.

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Come affilare correttamente il coltello?

Prima di iniziare l'elaborazione dei coltelli, è necessario conoscere una regola molto importante: non è necessario salvare gli strumenti. Puoi essere sicuro che una buona barra a un prezzo medio può rendere la lama più affilata possibile.

Importante! I dispositivi di scarsa qualità non solo non daranno il livello desiderato di nitidezza, ma possono persino rovinare il tuo articolo da cucina preferito.

Diamo un'occhiata ai vari strumenti per affilare i coltelli, perché sapere come affilare un coltello è utile per tutti.

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contenuti ↑ Musat

Uno degli strumenti più popolari per l'affilatura è Musat( Stalkom).È un ospite frequente sia a casa che in cucina, e al ristorante. Fondamentalmente, è necessario musat per raddrizzare le lame degli strumenti, che sono spesso utilizzati nel processo di cottura.È auspicabile che diverse azioni corrette con il musatom diventino un'abitudine.

Importante! La lama deve essere stirata prima che il coltello venga usato direttamente e immediatamente dopo l'uso.regole applicative

: dispositivo

• , simile a un file, che si terrà in una mano e tirando la lama per tenere la lama al manico dalla punta con lo stesso movimento su Musatov( come progettazione).
• Per affilare dovrebbe essere su ciascun lato dell'oggetto da taglio circa 4-5 volte, ma non di più.
• Le lame sull'acciaio dovrebbero seguire una pendenza di 20-25 gradi senza molto sforzo e pressione.

Importante! Gli esperti raccomandano che durante l'operazione di mantenere il musat rigorosamente in verticale, un'estremità rivolta verso la superficie dura, per esempio, nella tabella.

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Whetstone

mezzi più popolari per affilare coltello da cucina a casa - una pietra, che può essere sia artificiale che naturale. Con l'aiuto di questo strumento puoi affinare e affinare rapidamente il tuo dispositivo preferito.

Spesso sugli scaffali dei negozi di ferramenta ci sono articoli molto economici - pietre sotto forma di barche. Differiscono in granularità.Ad esempio:

• Le pietre con una grande superficie abrasiva vengono utilizzate per allineare correttamente la forma del tagliente.
• I dispositivi con grana media sono adatti per il ripristino delle lame.
• a grana fine: ottimo per la regolazione fine.

Importante! Si consiglia di acquistare un set di pietre con diversi abrasivi, in modo da poter elaborare gli oggetti in diversi modi.

Per affilare correttamente un coltello da cucina con una mola, è necessario:

1. Lavare la lama in acqua fredda( l'acciaio refrigerato potrebbe essere leggermente più raffinato).
2. Posiziona il coltello sopra la pietra con un angolo di 30 gradi.
3. Guida la lama nella direzione dal braccio al punto.
4. Macinare ciascun lato del bordo in modo uniforme, eseguendo 30-50 movimenti.
5. Al termine del processo, trattare la lama con lo stesso metodo su una pietra a grana fine( circa 15 movimenti).

Importante! In alternativa, per la finitura è possibile utilizzare una speciale cintura in cuoio, lubrificata con pasta abrasiva.

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Bar

Una barra è considerata uno strumento professionale per affilare una lama di un coltello. Può essere realizzato con materiali diversi, il meglio dei quali gli esperti chiamano una pietra rivestita di polvere di diamante. Questo temperino è in grado di maneggiare quasi tutti gli utensili il più veloce.

Il principio di affilare correttamente la lama con una barra di questo tipo non è particolarmente diverso dal processo identico con pietre con un abrasivo standard. Inoltre, è possibile scegliere i mezzi con carburo di silicio ed irrorazione elettrocorundica.

al contenuto ↑ Affilatrice

Uno dei modi più veloci ed efficaci per affilare un coltello è quello di utilizzare una speciale macchina circolare con dischi abrasivi( con smeriglio).

Sfortunatamente, queste macchine non si trovano spesso a casa - sono piuttosto ingombranti e richiedono una conoscenza speciale nel loro uso. Di norma, tali dispositivi si trovano nelle fabbriche in cui vengono prodotti utensili da taglio.

Importante! Le lame, affilate da tali macchine, vengono riscaldate a temperature elevate. Pertanto, quando li si utilizza, è necessario conoscere una regola importante: il numero di giri della macchina dovrebbe essere minimo.

La corretta affilatura dei coltelli viene eseguita in questo modo:

1. La lama del coltello deve essere premuta contro il cerchio( piastra, tazza, profilo dritto) in modo uniforme e i movimenti devono essere regolari.
2. L'affilatura viene eseguita con un angolo di 25-30 gradi( più piccolo è questo parametro, la lama sarà più fragile e più sottile).
3. L'operazione richiederà molto tempo: se si tenta di affilare rapidamente, è possibile danneggiare la lama.

Importante! I principianti e le persone con poca esperienza in questa materia per condurre una tale procedura a casa non sono desiderabili.

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Electroscale

Oggi, gli affilatori elettrici stanno diventando molto popolari sul mercato delle merci. Sono molto semplici da usare e la lama con il loro uso diventa nitida in pochi minuti.

Importante! Il vantaggio principale di questi dispositivi è che possono scegliere l'angolo di affilatura e sono adatti per qualsiasi tipo di lama - cacciaviti, forbici, ecc.

Molti non sanno come affilare un coltello da cucina a casa dalla ceramica correttamente. I dispositivi realizzati con questo materiale sono molto fragili e un movimento scomodo lungo il musat o la barra può rovinare la lama. In questo caso, gli elettrocauterizzatori gestiscono perfettamente il loro compito.

L'affilatura dei coltelli in ceramica è molto semplice. Hai solo bisogno di impostare la modalità desiderata, portare il punto in un foro speciale nel dispositivo, metterlo senza problemi e premerlo leggermente. Tutte le altre azioni per migliorare la nitidezza del dispositivo si realizzeranno da sole.

Importante! Lavorare elettrico può anche con i coltelli più smussati, così tanti esperti le consigliano di acquistare. Se prima uno strumento del genere poteva permettersi solo grandi ristoranti, oggi è disponibile per quasi tutti.

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Quali coltelli non hanno bisogno di affilatura?

Il mercato del taglio presenta anche utensili da taglio che non necessitano di affilatura in linea di principio. Inoltre, molti prodotti sono controindicati in generale. Questi includono i seguenti coltelli: Gli utensili

• con polvere diamantata o strato magnetico sono dispositivi di altissima qualità in grado di tagliare oggetti ad alta densità.Tuttavia, se si tenta di aumentare le proprietà di taglio di tali lame, si avrà l'effetto opposto. I coltelli ceramici
• sono affilati solo in fabbrica o con l'ausilio di elettrochip.
• Con una lama seghettata - danni e discontinuità nell'uniformità dei denti possono disturbare l'utensile da taglio.

al contenuto ↑ Utensili manuali

Come spesso accade, non c'è un solo strumento adatto in casa per affilare il coltello. Ma le situazioni disperate non accadono: puoi prendere una normale tazza di ceramica. Dovrebbe essere accuratamente lavato e asciugato.

Importante! Il coltello dovrebbe essere abbassato in acqua fredda, rapidamente lavato e accuratamente pulito.

Il coltello può essere affilato con l'aiuto del fondo della tazza, per cui il bordo viene guidato alternativamente da ciascun lato. Circa allo stesso modo dei nostri nonni quando affilavano la lama con una cintura di cuoio attillata. Ma questo metodo nel nostro tempo ha perso rilevanza.

Come puoi vedere, affilare un coltello da cucina a casa non è così difficile. Tuttavia, se dubiti delle tue capacità, nonostante tutti i nostri consigli, allora è meglio cercare un buon maestro che ti aiuterà sicuramente a far fronte a questo problema. Solo il padrone deve avere una reputazione professionale impeccabile, in modo che non rimpianga il coltello preferito viziato. Pertanto, indipendentemente da quanto costa questo servizio, il salvataggio qui è inappropriato.