Qualunque cosa dicano i nutrizionisti, molti di noi amano banchettare con salsiccia affumicata, pancetta o pesce. Leggero odore aromatico di fumo, crosta dorata e struttura delicata del prodotto non lasceranno nessuno indifferente. Ma i produttori moderni usano il cosiddetto "fumo liquido" per ridurre il costo del processo, ma questa è ancora una chimica che è poco utile per il nostro corpo. Nella recensione di HouseChief di oggi, ti mostreremo come creare il tuo affumicatoio affumicato a caldo in modo da poter continuamente banchettare con prelibatezze fatte in casa.
Leggi nell'articolo
- 1 Caratteristiche del fumo caldo
- 2 Il dispositivo e il principio di funzionamento dell'apparecchio per fumatori a caldo (AGK)
- 3 Come fare un affumicatoio di metallo
- 3.1 Affumicatoio in lamiera
- 3.1.1 Cosa ti serve per lavorare
- 3.1.2 Istruzioni passo passo per fare un affumicatoio
- 3.2 Barile come affumicatoio
- 3.2.1 Materiali, strumenti e disegni
- 3.3 Affumicatoio da un secchio o una padella
- 3.1 Affumicatoio in lamiera
- 4 Affumicatoio capitale fatto di mattoni
- 4.1 Materiali e strumenti
Caratteristiche del fumo caldo
L'affumicatura è il trattamento termico degli alimenti mediante fumo. Si usa per cuocere carne, salsicce, lardo, pesce, alcuni tipi di formaggio, verdure, frutta, ecc.
Esistono due tipi di fumo: freddo e caldo. La differenza fondamentale tra loro è la temperatura dei fumi utilizzati per la lavorazione dei prodotti e il tempo di fumigazione. Occorrono fino a 3 giorni per affumicare carne o pesce a freddo, mentre l'affumicatura a caldo non impiega più di 4 ore. Il tempo di cottura è influenzato dal tipo di alimento e dalle sue dimensioni. Quindi, ad esempio, uno sgombro medio non impiegherà più di 30 minuti e una coscia di maiale impiegherà molto più tempo. Tuttavia, nel primo caso, i prodotti possono essere conservati in frigorifero fino a un anno e, nel secondo, non più di una settimana.
Il dispositivo e il principio di funzionamento dell'apparecchio per fumatori a caldo (AGK)
I produttori moderni offrono una vasta gamma di design per il fumo freddo e caldo, ma, conoscendo il dispositivo e il principio di funzionamento dell'affumicatoio, puoi farlo facilmente da solo, anche dagli assistenti materiali. Quasi tutti gli AGK sono costituiti da:
- scafi;
- copertine;
- grondaia a tenuta d'acqua lungo il perimetro;
- rastrelliere o aste con ganci per alimenti;
- ricevitore di grasso;
- raccordi per camini;
- termometro.
Alcuni modelli potrebbero non essere dotati di tenuta stagna e termometro. Tuttavia, un trogolo con acqua, in cui è inserito il coperchio, aumenta la tenuta della struttura e il termometro aiuta ad aderire alla tecnologia dei prodotti per fumatori.
Sul fondo dell'affumicatoio vengono posti piccoli trucioli di legno (quercia, ontano, melo, ciliegio). Un raccoglitore di grasso è installato sopra un supporto, sul quale vengono posizionate griglie o aste con prodotti lavorati. Il contenitore viene chiuso con un coperchio e l'acqua viene versata nella grondaia della guarnizione dell'acqua. Successivamente, il fumatore viene messo su una stufa a fuoco, a gas o elettrica. La segatura si riscalda per azione indiretta e inizia a bruciare. Non appena appare il primo fumo, il tempo necessario per fumare questo o quel prodotto viene registrato secondo la tecnologia. Una fonte di calore esterna riscalda il contenitore fino a 100ºC e la temperatura dei fumi deve essere di almeno 50ºC.
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Come fare un affumicatoio di metallo
Il materiale più popolare per la produzione di AGC è il metallo. Può essere fogli, botti, cilindri e anche un secchio normale. Gli affumicatoi metallici, a seconda delle loro dimensioni, possono essere installati in campagna, presi per un picnic o utilizzati in un normale appartamento di città. Consideriamo passo dopo passo le opzioni per realizzare strutture da lamiera, una botte e un vecchio secchio.
Affumicatoio in lamiera
Realizzare un affumicatoio in lamiera è difficile solo perché è necessario per questo. saldatrice. Il resto è molto semplice. Ci sono volute circa 7 ore per creare questo modello.
Cosa ti serve per lavorare
Per fare un affumicatoio avrai bisogno di:
- disegno;
- una striscia di lamiera con uno spessore di 1,5-2 mm;
- metro a nastro, quadrato, pennarello;
- girante con disco da taglio e molatura;
- saldatrice;
- angolo di metallo;
- elettrodi di saldatura con un diametro di 3 e 6 mm;
- ramo di tubo.
Istruzioni passo passo per fare un affumicatoio
Si è deciso di realizzare la struttura da una striscia di metallo. È stato precedentemente pulito dalla ruggine.
| Illustrazione | Descrizione dell'azione |
 | L'altezza della scatola sarà di 280 mm, la lunghezza - 520 mm e la larghezza - 310 mm. Spessore del metallo - 1,5-2 mm |
 | Contrassegniamo il metallo in base alle dimensioni della struttura |
 | Controllo con una squadra di metallo |
 | Utilizzando una girante e un disco, eseguiamo tagli poco profondi lungo le linee segnate |
 | Piegare una striscia di metallo lungo i tagli effettuati |
 | Otteniamo una scatola del genere |
 | Facciamo bollire la giunzione |
 | Abbiamo anche tagliato tre pezzi di metallo. Due - 540 × 333 mm (per il fondo e il raccoglitore di grasso). Un pezzo - un po' più grande (lo selezioniamo empiricamente) per il coperchio |
 | Produciamo pallet con lati da 10 mm da lamiere per il fondo e raccoglitore di grasso. Fai bollire il fondo dell'affumicatoio all'esterno |
 | Saldare un angolo di metallo nella parte superiore del dispositivo attorno al perimetro. Ecco come creiamo una grondaia a tenuta d'acqua |
 | Mettiamo un raccoglitore di grasso nella struttura, a cui sono saldati 4 pezzi di un angolo di metallo dal basso, che svolgono il ruolo di gambe e supporti per la griglia, realizzati con elettrodi con un diametro di 6 mm |
 | Nella foto puoi vedere la griglia inferiore degli elettrodi. |
 | La griglia superiore è realizzata allo stesso modo. |
 | Il coperchio dell'affumicatoio è realizzato con una leggera curvatura in modo che la condensa scarichi nella guarnizione dell'acqua. Ha anche un tubo saldato per l'esaurimento del fumo. |
 | Di conseguenza, abbiamo ottenuto un tale affumicatoio, che può essere utilizzato sia nell'appartamento che in natura. |
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Barile come affumicatoio
Una versione più semplice dell'AGK è un affumicatoio da un barile di metallo. Naturalmente, questo design non è compatto come la versione precedente, ma è più spazioso e perfetto per un cottage estivo.
Materiali, strumenti e disegni
Quindi, per creare AGK con le nostre mani, abbiamo bisogno di:
- contenitore metallico con un volume di 200 litri;
- bulgaro;
- trapano elettrico;
- Cerniera;
- asta di metallo;
- pallet di metallo finito;
- mattoni o lastre di pavimentazione.
Per la produzione, puoi prendere un contenitore vecchio o nuovo con un volume di 200 litri.
| Illustrazione | Descrizione dell'azione |
 | Prendiamo un barile di metallo (se necessario, lo puliamo) |
 | Ritagliare il fondo lungo l'interno del bordo. Il cerchio risultante proteggerà la segatura dal grasso. |
 | Abbiamo anche tagliato la parte superiore lungo il contorno, facendo un passo indietro dal bordo 50-70 mm |
 | Nella parte inferiore, segniamo la porta del ventilatore e la tagliamo con una girante |
 | Fissiamo la porta al corpo dell'affumicatoio usando viti autofilettanti e cerniere |
 | Inoltre, facendo un passo indietro dal fondo di un terzo dell'altezza della canna, segnare e praticare 3 fori con un diametro di 8-10 mm |
 | Inserire i bulloni nei fori e fissarli con i dadi. Queste saranno le fermate per il raccoglitore di grasso. |
 | Praticare un foro al centro del raccogli grasso, inserire il bullone e fissarlo con un dado. Inseriamo il cerchio nel corpo dell'affumicatoio |
 | Segniamo 8 fori nella parte superiore del corpo e tagliamo 4 aste della lunghezza richiesta |
 | Inseriamo le aste nei fori, come mostrato nella foto. Su di essi verranno posizionati dei ganci per appendere i prodotti lavorati. |
 | Per non scavare una buca per la legna da ardere, disponiamo una piattaforma fatta di mattoni o lastre di pavimentazione. Installiamo un calderone già pronto di dimensioni adeguate (puoi creare un pallet da solo o, come nel nostro caso, acquistare) |
 | Installiamo l'affumicatoio su un pallet e iniziamo a fumare strutto, pollame, carne, ecc. |
Istruzioni più dettagliate possono essere visualizzate nel video:
Affumicatoio da un secchio o una padella
Il modo più semplice per realizzare un affumicatoio affumicato a caldo è da un vecchio secchio o padella con una capacità di 10 litri. Ciò richiede un minimo di strumenti, lavoro e tempo. Una rete per alimenti può essere ricavata da una griglia di un vecchio forno o frigorifero e persino da uno stampo per modellare gli gnocchi.
Guarda il video tutorial passo passo su come realizzare rapidamente e facilmente un affumicatoio affumicato a caldo con la vecchia acqua bollita:
Affumicatoio capitale fatto di mattoni
L'affumicatore di mattoni è più solido e spazioso. Un tale design in una casa privata o in un cottage estivo ti consente persino di creare la tua attività per la produzione di prodotti affumicati a caldo oa freddo. Il modello proposto si troverà nell'edificio finito del blocco di utilità, che risolve diversi problemi contemporaneamente. Vediamo di cosa abbiamo bisogno per costruire un affumicatoio in mattoni di capitale.
Materiali e strumenti
Per costruire un affumicatoio, avrai bisogno di un mattone, preferibilmente ignifugo, cemento o argilla, lamiere, un angolo, tavole, una porta, una porta del focolare, un tubo zincato e raccordi. Dallo strumento avrai bisogno di:
- Pala;
- contenitore per mescolare la soluzione;
- Maestro OK;
- scegliere;
- trapano elettrico;
- smerigliatrice con disco da taglio o puzzle con una tela per metallo.
| Illustrazione | Descrizione dell'azione |
 | Sul pavimento di cemento finito del blocco di servizio, segna e disponi le prime due file di mattoni del futuro affumicatoio |
 | Facciamo un'apertura nella camera di combustione sotto la porta |
 | Alziamo le pareti della camera da fumo, disponendo il mattone in uno schema a scacchiera |
 | Scacciamo la muratura fino all'altezza del telaio della porta e inseriamo il telaio |
 | Allineiamo la muratura ed esponiamo la cassaforma sotto il riempimento del soffitto. Assicurati di fare un foro per il tubo di scarico |
 | Riempi il soffitto con malta cementizia |
 | Dall'interno, sotto il tubo di scarico, fissiamo uno schermo protettivo e sulle pareti fissiamo gli angoli per aste o binari con ganci |
 | Installazione della porta della camera di combustione |
 | Appendiamo una zanzariera e una porta di metallo maiuscolo della camera fumatori. Nell'affumicatoio deve essere installato un termometro per monitorare la conformità con la tecnologia e il processo di affumicatura |
 | L'affumicatore è pronto e presto potrai goderti il risultato |
Come abbiamo già detto, una tale struttura di capitale ti consentirà persino di aprire la tua piccola impresa per la produzione di cibo affumicato.