Hogyan tárolták a húst, ha nem voltak hűtőszekrények?

A modern ember nem is gondol, hogy milyen kényelmes volt az élet után a hűtőben a találmány. De néhány tucat évvel ezelőtt a hús, a hal és egyéb romlandó termékek tárolása hideg hőmérséklet nélkül történt. Természetesen az előnyök a pincében volt ismert egy évszázaddal ezelőtt, de még a legmélyebb a hűtőberendezések nem tudja elérni a hőmérséklet okozhat fagyasztás az izomrostok. Annak ellenére, hogy most már a friss hús és a fagyasztó tűnik szerves része életünknek, akkor érdemes megfontolni, hogyan lehet még tartani a terméket, mert senki sem tudja, mit hoz a holnap.

Szárítás a leginkább megfizethető és nagyon kényelmes megközelítés a hús tárolására

nyár, a legnyilvánvalóbb és a legjobb választás a húskészítmények kezelésének szárítás. Ebben az esetben a terméket kell hozni a pont, ahol a létfontosságú tevékenység és a mikrobiális növekedés megáll. Ahhoz, hogy a hús nem csak ehető, de finom, meg kell alapul a következő irányelveket:

1. terméket vágja végig a gabona a hagyományos változat, vagy az egész, hogy eredeti chipek, még ennél is fontosabb, hogy elérjék a lehető legnagyobb finomságú( kevesebb, mint 5 mm).
2. tól jobb megszabadulni a zsír, idővel ez az avas és ad egy jellegzetes szaga. A legjobb megoldás egy sovány marhahús vagy csirkemell készítése.
3. A termékek száríthatóak a napsütésben, vagy elektromos szárító segítségével. A második lehetőség nemcsak kényelmesebb, hanem biztonságosabb is. Az eszköz 75 ° C-on van felszerelve, majd a káros baktériumok pontosan megsemmisülnek. Az előhús legfeljebb 10 percig meleg sütőben süthető.A szárítóban a terméknek legalább 16 órán keresztül kell lennie.
4. A készterméket lezárt tartályokba helyezzük, de nem érjük el a sűrűséget. Szobahőmérsékleten a szárított húsdarabok legfeljebb két hónapig tárolhatók. Hosszabb időtartam csak akkor lehetséges, ha azokat a hűtőszekrény fő rekeszébe helyezték.

Meg kell jegyezni, hogy az ilyen íz íze meglehetősen specifikus. Nem javasolja kezelésére szálak só és fűszerek a főzés során, akkor jobb, hogy késleltesse az intézkedés a közvetlen használat cikkeket.

feltételek és különösen a sózás az ókortól napjainkig

só antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és megszárad, így tudja használni, mint egy finom és egészséges tartósítószer. A manipuláció technikájától függően számos lehetőség van a húsfeldolgozásra.

• Száraz nagykövet. Hús dörzsölje egy nagy mennyiségű só, fűszerek és ízesítők adunk kívánt esetben. A kristályok szó szerint szopják a gyümölcslevet a szálakból, kellemes ízvilágot adva nekik. Ne féljen túlzásba a termék, nem fog felszívni több sót, mint amennyire szüksége van. Plusz egy megközelítést, amely az agresszív anyagok Gyengén sózzuk korrodáló rost, ami különleges lágyságot.
• Nedves nagykövet. A hús megőrzéséhez speciális sóoldatot kell készíteni. Az akarat és a víz aránya külön-külön történik, a személyes preferenciák alapján. Annak érdekében, hogy az edény további megjegyzéseket tegyen a sós lében, gyakran bevitték a mézet vagy a barna cukrot.
• Biltong. első hús pácolt ecetes oldattal, annyira, hogy már a fűszeres és fertőtlenítették. Ezután a fenti módszerek egyikével szárítjuk.
• Ma sót lehet sózni húsra. Ez nem csupán a termék megőrzését szolgálja, hanem csökkenti a botulizmus kockázatát is. Másrészről az összetevő visszaélése és az ajánlott adagok hirtelen feleslege komoly negatív következményekkel jár az emésztőrendszerre nézve.

Tanács
A sózás nem a legjobb lehetőség a húst a nyár folyamán. A termékek ízletesek és fűszeresek, de túlságosan dehidratálják a testet, ami erős szomjúságot okoz.

A meleg és hideg megőrzés specifikus tulajdonságai

Ha a húst hosszú ideig tárolni kell, akkor célszerű a természetvédelmi módszert használni. Ebben az esetben hűtőszekrény nélkül is lehetséges, de az eljárás sokkal bonyolultabb, mint az előző manipulációk. Ne felejtsük el, hogy a sterilizációs technológia legkisebb megsértése és a speciális megőrzéssel rendelkező palackok felborítása komoly egészségügyi következményekkel jár - az élelmiszer mérgezéstől a botulizmus kialakulásáig.

• Meleg megőrzés. Először a fő komponenst fűszeres sóoldatban forraljuk. Felkészüljön kétharmadra. Ezután steril, még meleg edényekbe kerülnek, és főzés után a maradék levesbe öntik. A tetején legalább három centiméter szabad területet kell hagyni. A húsdarabok között nem megengedett légbuborékok elhagyása. Meg kell őket távolítani egy steril kötőtűvel. Ezután törölje le a tartályt, zárja le és helyezze a sterilizálóba.
• Hideg megőrzés. Az előkészített palackokban nyers húsdarabokat állítunk elő, sózva és feldolgozva fűszerekkel( opcionális).Húsleves vagy más folyadék nem alkalmazható ebben a megközelítésben. A sterilizálás során a termék elegendő mennyiségű gyümölcslevet oszt ki. Ez a hús feldolgozásának hosszabb változata, de ennek eredményeképpen a rostok nagyon puhaak, gyengén sózottak, de nem veszítik el az egyedi textúrát.

Több tényező befolyásolja a sterilizálás időtartamát: a hús mennyisége, a tartály térfogata, a hőmérséklet, sőt a tengerszint feletti magasság. Miután befejezte a manipulációt, győződjön meg róla, hogy a fedelek szorosak. Ezt a terméket hűvös helyen tárolja, közvetlen napfénytől védve, akkor a hús minősége és íze több évig tart. A bankokat rendszeresen ellenőrizni kell. A kiáramló fedeleket vagy az érthetetlen üledéket tartalmazó tartályokat el kell dobni.

Nyilvánvaló, hogy hűtőszekrény nélkül is sok olyan technika van, amely hosszabb ideig képes megőrizni a húst, és kifejezett ízesítő tulajdonságokkal rendelkezik. De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ezek a megközelítések csak akkor alkalmazhatók, ha minőségi, friss termékeket dolgoznak fel. Ezeket a manipulációkat nem lehet a kiolvasztott húsokkal elvégezni! El kell kezdenie a komponenst a lehető leggyorsabban dolgozni, ha nincs ilyen lehetőség, hosszabb ideig kell tartania a hűtőszekrényben.