Combi - ez az automatizálás a főzési folyamat a csere számos konyhai berendezések.
TARTALOMJEGYZÉK
- 1 Miért van szükség gőzölő
- 2 Tervezése és üzemeltetése a kombipároló
- 3 Általános előírások kombi sütők típus
- 4 Hogyan működik a gőzös
- 5 Előnyök és hátrányok a kombi sütők
- 6 Ellentétben légkeveréses sütő a sütőből
- 7 Hogyan válasszuk ki a gőzös otthoni használatra
Miért van szükség gőzölő
Mielőtt a kérdést, mi ez - a kombipároló, egy kis történelem az eredete ennek a sokoldalú konyhai berendezések. Az első ilyen kemencék kerültek elő a német márka Rational 1976, így az eszköz tekinthető viszonylag fiatal.
Az első modellek, amelyek primitív hibrid Gőzölők és légkeveréses sütőDrága, és csak áll a nagy hálózatok vendéglátó. A jelenlegi modellek is lehet vásárolni a 60 ezer rubel.
Hosszú ideig ez volt a drága készülék tette nem túl gyakori, de amint elérhetővé válnak nagyobb számú a készülékgyártók, valamint növeli a fajok sokféleségének és modellek, ez lett minden nagyobb valószínűséggel fordulnak elő konyhákban.
Az ilyen eszköz lehetővé teszi, hogy egy finom és bőséges pékáru
Tehát mi - a kombipároló? Ez egy profi felszerelés, amely egyesíti a különböző feldolgozási módok gőzölés élelmiszerek vagy kényszerített konvekciós és elosztását a forró levegő áramlik belül a kabinet.
Egyszerűen fogalmazva, ez egy sokoldalú eszköz, amely lehetővé teszi, hogy főzni, megpirítjuk, eloltani, vagy főzni a tökéletes süteményeket.
Az akvizíció csak egy ilyen készüléket a konyha lehetővé teszi, hogy nem vesz egy gőzös, külön brojler, elektromos serpenyőben vagy pot. Továbbá, a használata a kombipároló maximálisan automatizálható a főzés, mert az a személy csak beállítani a kívánt programot és hőmérsékletet.
A fő előnye a kombipároló csak gőz, ami megtartja hasznos tulajdonságok a termék, ha a főzés
A fő cél a kombipároló, hogy egyszerűsítse a munka a kortárs szakácsok, csökkentve az időt a főzés, csökkenti a felhasznált energia mennyisége, és a termékek előállításához szükséges egy kész ételeket.
Tervezése és üzemeltetése a kombipároló
A készülék egyesíti a két fő mód: konvekciós vagy kényszerű elosztva a térben a belső kamra a fűtött levegő és a gőz alkalmazásával a főzéshez.
Egyes modelleknél a harmadik mód is használható, amely a megállapodás a két fő, ami előny, de ez érinti a költségnövekedést.
Mechanikus ellenőrzési rendszerek elavultnak tekinthető, és gyakorlatilag használt modern modellek
A konvekciós ventilátor van ellátva, amelyek telepített a falak, a munkakamra. Elérhetőség szorítás az ajtó zárva lehetővé teszi a levegő szívó a belsejében keringő kombi ventilátor a tok belsejében, majd áthalad a fűtőelem, amely lehetővé teszi a gyors fűtési egység egy előre meghatározott hőmérsékletet. Ahhoz, hogy a hőmérséklet szabályozása a termosztát használt eszközök.
TIPP!(Kattintson ide)
A víz mennyiségét úgy szabályozzuk révén elektródák. Ha a szint alá csökken, a kívánt szelep nyitási bekövetkezik. Elérése után a kívánt mennyiségű, hogy zárva van.
Bekapcsoláskor konvekciós lehet elérni termék hőkezelése, amelyek által azok tulajdonságait hasonló sütés, a veszteség 30% -ára csökken. Továbbá, a forró levegő felgyorsul a folyamat egyre magát készételek, ebben az esetben szakácsok nem kell, hogy kövesse őt, illetve elvégezni esztergálás, annak érdekében, hogy az egységesség Ritka.
Mivel a szoros zárást az ajtó belül egy zárt tér jön létre, ahol a forró levegő kering
A második üzemmód, amely jelen van a kombipároló - a használata a gőz, amely létrejöhet két módon.
- Kazán. Párt képez ebben a kiviteli alakban van kapcsolva vagy a kazán kazán. A víz szintje a kazán tartjuk állandó szinten, így egy ilyen rendszer megköveteli a kapcsolatot a vízvezeték rendszert.
Az egész folyamat automatikusan történik. Továbbá, a legtöbb modell rendelkezik egy biztonsági rendszer, amely akkor aktiválódik, a felmondás a vízellátás. Amikor elérte a határhőmérséklet (130ºC), a készülék kikapcsol, ezzel minimalizálva a balesetek kockázata. - fecskendő. A kombi-gőzölő, amelynek a gőz injekciós rendszer, az elvet használt vizet permetezünk a fűtött fűtő. A rendszer fúvóka segítségével, amelyeken folyadékot szállítunk, és ez úgy van kialakítva, oly módon, hogy biztosítsa a fokozatos őrlés csepp. Való érintkezés után a fűtőbetét azonnal elpárologtatására vízcseppek, alkotó párokat. Továbbá, miután áthaladt a munkakamra, lehűtjük, lecsapódik a falakon a vízelvezető kollektor és bocsátott a csatornába.
Kazán típus szükségképpen magában foglalja a kapcsolatot a vízellátás
TIPP!(Kattintson ide)
Az injekciós típusú eszköz hőmérséklete nem emelkedik a fenti 100 ° C.
Nincs egyetértés az előnyeit egyik módszer a másikkal szemben. Egyes szakácsok ismeri kazán elavult technológia, mások nem ismerik az injekciót. Minden attól függ, a cél, és nem a besorolás a kombipároló, és a modell és a gyártó.
Általános előírások kombi sütők típus
További tagolást eszközök előállítására szolgáló eljárás gőz, az összes létező modell lehet osztani fajta étel típusa és kapacitása ellenőrzési funkciók a belső kamra.
Szerint a fajta étel
Ebben a kategóriában két fajta szakmai felszerelések főzés: gáz-és elektromos.
TIPP!(Kattintson ide)
Tartsuk szem előtt, hogy függetlenül attól, hogy milyen típusú áram összes eszköz kell a hálózathoz csatlakozik a normális működését a rendszer.
Az elektronikus vezérlőrendszer teszi az eszközt teljesen automatikus miatt számos előre telepített szoftver.
Gázkészülékek táplálható cseppfolyósított gázzal vagy csatlakozni a központi ellátó rendszer. Ezek a modellek már számos korlátozást a telepítés, a biztonsági előírások miatt. Tilos elhelyezni a gáz kombi sütők a pincében, ha nem ismeri fel az épület dokumentáció a földre. Az előnye, hogy ezek a modellek is tekinthető olyan gazdaságos, mint amennyit fogyasztanak kevesebb erőforrás dolgozik.
Elektromos kombi sütők használt villamos energia. Kapcsolatuk kell tenni az ipari hálózat, amely feszültség 380 V teljesítményszint függ az adott modell és elérheti akár a 12 kW fúvásonkénti.
vezetés
E lehetőség szerint minden eszköz három csoportba sorolhatók: mechanikus, elektromechanikus és elektronikus. Az első kategória a legtöbb olcsó és gyakorlatilag nem fordul elő a piacon. Ezeken az eszközökön a szükséges paraméterek beállítása kézzel, ami szükséges a maximális részvétel a személy.
Számos mód kifinomul- expozíciós beállítások tökéletes étkezés.
Elektromechanikus vagy hibrid eszközök is olcsó. páratartalom és hőmérséklet indikátorok kombi sütők mutatott a megadott tolerancia. Elképzelhető az is, számos előre telepített szoftver, amely leegyszerűsíti a főzés.
Elektronikus vezérlés tartják a legmodernebb típusú, mert az egész folyamat teljesen automatizált. Ezekben az eszközökben, akkor meg egy nagyon pontos olvasási mód megjelenítésével a hőmérséklet egy bizonyos fokig. Sok modell rendelkezik próbák, van egy nagy számú preset van emlékezetük. Megköveteli, hogy bizonyos ismeretek és szakértelem a mester.
a kapacitás
E szerint a kritérium, három típusú kemencék. Megkülönböztető jellemzők - a terhelési szint (vagy egyszerűen polcok), valamint a több betöltött gastroomkostey. A legkisebb készülékek kapacitása legfeljebb 6 tankok, a középosztály van kialakítva, hogy a 12, és a legnagyobb egyszerre befogadni akár 20 gastroomkostey.
A tartomány a bemutatott modellek a piacon egyaránt magában foglalja a legkisebb egység, valamint az egész szekrény sok polccal
Hogyan működik a gőzös
A piacon számos modell a sütők, ami csak akkor működik, normál mód vagy további lehetőségek. A legtöbb eszköz működik az alábbi üzemmódokban:
- konvekciós;
- pár;
- egyesített;
- fűtés.
A fő mód
Mind a rendelkezésre álló módok különböznek elsősorban a hőmérséklet, amelynél a főzés.
gőz
Ha ez a program a maximális hőmérsékletet, amely lehet elérni, hogy a kazán típusától eszközök 130ºC. Ebben a módban sikerül főzni ételek, eloltotta vagy elsápad termékek, és megőrzik természetes színét, állagát és ízét. Ha gőz kiküszöböli annak lehetőségét veszteség a tápanyagok, valamint a telítettség az élelmiszer aromák szomszédos. A gőzt használják a zöldségek, gabonafélék, halételek.
Minden egyes lemez szüksége van a legjobb mód, hogy pontosan a tervek szerint főzni.
konvekció
Ebben az esetben, a maximális főzési hőmérséklet 270 ° C-on Az ezzel a programmal ajánlott sütéshez vagy sütés. Hiszen magas hőmérsékleten rövid ideig lehetővé teszi, hogy a hatás a „tömítés” a hús, ami a természetvédelmi minden gyümölcslevek. Végül amikor puha és lédús szelet vagy filé.
A gőz + konvekciós
Kombinációs mód, amelyben a maximális fűtési hőmérséklet eléri a 250 ° C-on Ez a legsokoldalúbb programot, amely tartalmazza az összes előnyeit száraz pörkölési és gőzölgő ételeket. Leggyakrabban ez a program ajánlott főzés vagy sütés ételeket, mert ebben a módban lehet elérni egységes propekaniya.
A gőz és a konvekció - garancia nem csak megőrizni a termékek megjelenése, hanem a bennük hasznos elemeket
további lehetőségek
További programok állnak rendelkezésre, nem csak a profi modellek, de akkor is előfordulhat, háztartási kombipárolón otthon, az alábbi módok közül:
- regenerálása vagy fűtés. Ez a program használható ételek főzésére igénylő kényes kezelése. A hevítést egy kombinált típusú, de az összeg a szállított gőz növekszik;
- alacsony hőmérsékletű gőz, amely már csak a kazán modelleknél. Ebben az esetben, a hőmérséklet nem emelkedhet 99ºC. Ezt alkalmazzák ételek, amelyek gondos kezelést igényelnek - desszertek, habok vagy feldolgozás értékes halfaj.
Egy előnye az eszköz a kibocsátás ideje révén automatizálásával szakács főzési folyamat.
Előnyök és hátrányok a kombi sütők
Mint minden eszköz a főzéshez készülékek megvan a pozitív és negatív tulajdonságok. Először lényegesen több, egyébként ez a technika nem élveznek ilyen népszerűségnek, és állva minden professzionális konyhában.
Az előnyök a Combi:
- sokoldalúság, mivel a vásárlás, a termék helyettesíti a lemez, broiler, serpenyő;
- automatizálás a főzési folyamat, ami csökkenti a munkaerő-költségek;
- hatékonyság tekintetében megnyilvánuló nagy hatékonyságú eszköz, amely képes csökkenteni az energiafogyasztást;
- megtakarítási termékek veszteségek csökkentése uzharke vagy uvarke;
- A képesség, hogy mentse hasznos termékek tulajdonságait;
- megkönnyítik az ellátás.
A kombipároló célszerű a szakmai konyhában, mert úgy tervezték, nagy mennyiségű étel.
Talán a legjelentősebb hátránya ennek a berendezésnek a magas költségek, ha beszélünk a lehetőségét a sütőben otthoni használatra. A többi eszköz van egy csomó jó tulajdonságait, így ideális minden profi séf. Szintén a mínuszok tartalmaznia kell a zaj üzemeltetése során keletkező ventilátorok, ami működik sokkal hangosabb, mint máskor lemez, mint a részek.
Ellentétben légkeveréses sütő a sütőből
Ha figyelembe vesszük a témát, amely a sütő, az olvasó kérheti a kérdés: Hogyan működik a hagyományos konvekciós kemencében a kombipároló? A válasz nyilvánvaló: olyan berendezés, amely a professzionális főzési ellenére egységesítés elvét konvekciós, ezenfelül képesek gőz előállítására, amelynek segítségével lehetséges, hogy jobb és gyorsabb főzés.
combi Beszerzési megszünteti a panelek, szekrény sütő vagy elektromos kazánokat, helytakarékos a konyhában.
Hogyan válasszuk ki a gőzös otthoni használatra
Vásárolja meg a készülék használatát a mindennapi életben nem egészen megfelelő, hiszen elsősorban Profikonyha. De ha a döntés, hogy lesz a tulajdonosa egy ilyen eszköz megérett, tudnia kell, hogyan kell választani gőzös.
Először is, el kell dönteni, a szállítótól. Célszerű választani, amelyik nem csak értékesíti minőségű berendezéseket, hanem gondoskodik a telepítés és a kezdeti konfiguráció.
A következő az, hogy megtudja, ha van egy garanciális szerviz, ami szükséges abban az esetben a gép meghibásodását.
FONTOS!(Kattintson ide)
Berendezés telepítése el kell végezni csak szakképzett személyzet. Self telepítést okozhat a törlését a garancia.
Mivel gőzös igényel hálózati, szennyvíz, víz, továbbá kívánatos, hogy rajta volt szerelve motorháztető, mielőtt a megszerzése fontos, hogy helyet biztosítson a jövő szállás készüléket. Ha lehetséges, akkor érdemes csinálni, a tervezési fázisban.
Vásárlás combi révén jelentős megtakarítások érhetők a konyhában, ami különösen fontos a vendéglátóipari láncok ha szükséges főzni gyors, finom és költséghatékonyan. Ismét lásd a funkciók a háztartási gépek is be kell mutatni a videót.
