Malo ljudi nije upoznato sa tehnologijom rezanja i čišćenja većine vrsta morske ili riječne ribe. Ali kako očistiti čuperac nije svima poznat, jer se odnosi na jaz, koji se razlikuje od ostalih struktura riba u tijelu. A to podrazumijeva da će metode pripreme također biti malo drugačije. U stvari, razdelyvanie kečiga na isti način kao i čišćenje svojih najbližih rođaka, među kojima su jesetra, Bester, zvjezdaste jesetra i Beluga. Koja je bit ovog postupka i kako se te ribe razlikuju od drugih? Značajke
ribe jesetre obitelji, koji utječu na način njihove pripreme
Za razliku od drugih vrsta riba, jesetra nemaju vage na tijelo. No, imali su kožu prekrivenu slojem sluzi, kao i nekoliko šarenih keratiniziranih formacija, smještene duž tijela na leđima i stranama. Ljudi ih nazivaju "bugovima".Druga značajka ove vrste ribe je nedostatak kostiju unutar tijela. Kroz njihovu kralježnicu, koji se sastoji od hrskavice, raste venska vrsta, nazvana vezir, koja se mora ukloniti pri rezanju.
Sterlet je riba koja je poslastica. Koristi se za kuhanje najukusnijih jela. Mjera u kojoj će takva hrana biti korisna i ukusna ovisi o poštivanju nekih pravila čišćenja i tehnologije odijevanja. Kada kupujete čuperac, obično je još uvijek živ, pa ga treba neko vrijeme staviti u zamrzivač.Na taj način može biti ubijen, a unutarnje zalihe u smrznutom stanju bit će lakše probaviti. Prije početka čišćenja, ribu treba uloviti iz zamrzivača i staviti u vodu djelomično odleđenu.
Kako bi se sterlet koristio za pripremu jela, potrebno je izvršiti sljedeće radnje.
- S oštrim nožem skinite čvrste ploče( "kukice") na tijelo ribe zajedno s trakom kože. Stavljajući ga na leđa, izrezati abdomen od podnožja glave do repa.
- Izvadite sve unutrašnjosti i maknite krvne ugruške iz kralježnice, ispirući šupljinu u kojoj je sve locirano, s vodom.
- Napravite dva rezova u kralježnici pokraj glave i repa i izvadite bdjenje kroz otvore koji se formiraju nježno ga povlačeći na jedan kraj.
- Nakon obrađivanja ribljih trupova kipuće vode uklonite kožu s njega.
- Uklonite škrge i ispirite čistom krilom u hladnoj vodi.
Vijeće Koristeći nož, izrezati ih daleko od vas i da je putanja kretanja oštrice nije prošao kroz onim mjestima gdje su vam ruke.
neke nijanse čišćenje Sturgeon
Iako gore navedene slijed rada ne čini teško, ali prije nego operete jesetra ili jesetra, trebali biste uzeti u obzir neke važne točke o rezanje ribljih vrsta.
- Ovisno o jelu koju ćete kuhati, glava je odvojena ili lijevo.
- Koža također nije nužno uklonjena, jer zaostaje za tijelom tijekom toplinske obrade.
- Ako riba ide pržiti, onda je poželjno ukloniti hrskavicu kralježnice od njega.
- Kada izvadite utrobu, pazeći da ne rasprsnuti žučni mjehur, kao što je tekla iz tekućina prolije na meso može pokvariti okus.
- Nemojte istjerati sve što je bilo odvojeno tijekom čišćenja ribe, jer se neki od njih mogu koristiti za pripremu drugih jela.
I doista, posljednja preporuka je posve opravdana. Na primjer, unutar zrna ste stekli, postoji svibanj biti kavijar. Naravno, od njega ćete ga izdvojiti, ali teško ćete ga odbaciti. Uz to, samo trebate ukloniti školjku i fiziološku otopinu, i nakon nekog vremena može se koristiti za stvaranje pates, casseroles ili forshmaks. Slično tome, mlijeko se može koristiti ako se nađu u nekoj vrsti ribe.
Vijeće
Koristite sperme što je prije moguće, jer ako su neko vrijeme će leći na otvorenom, dobit ćete neugodan okus. To je zbog oksidacije masti koja je bogata ovim proizvodom.
Ako ste u procesu rezanja stezaljke uklonili hrskavice iz njega, također se mogu koristiti za pripremu nekih jela. Ali prije toga kuhaju dok ne postanu mekani. U slučajevima gdje postoji mnogo masnoća, pazite da ga razdvojite i isperete. Ovaj koristan proizvod koristi se kao jedan od sastojaka za kruške.Čak i obrezane trake kože s "kukcima" mogu biti korisne u kulinarstvu. Kuhaju dobar bujon, koji se koristi za izradu jellied ribe ili juhe.
Zasebno, vrijedno je govoriti o prednostima prizora uzete iz kralježnice ribe. Ovaj uže poput unutarnjeg orgulja jesetra također je našao svoje mjesto u kulinarstvu. No, postoji prirodno pitanje: zašto bi bilo potrebno izvaditi ribu?Činjenica je da je lice jestivo samo vanjska ljuska. I ono što se napuni unutar, općenito, ne može se jesti, budući da se ta tvar može otrovati, tako da je vrlo opasno pripremiti jelo od zrnca ili druge ribe iz jesetra obitelji bez uklanjanja bdjenja pred njim. Ali kad se vezer razriješi od unutarnjeg sadržaja i ispere vodom, onda je moguće popuniti pite od nje. Također, dobro je pohranjen u suhom obliku, što mu omogućuje da se koristi mnogo kasnije, kada ste već zaboravili, koji je ukus bio taj čarobnjak iz kojeg ste ga izvadili.
Preporučamo čitanje: kako očistiti križan šaran