Comment sécher le poisson à la maison?

, vous venez à une autre maison pour regarder le match, il a pris une bière et Taranco, vous l'essayez, et vous a tellement aimé que vous lui demandez la recette, mais il ne fonctionne pas. Voulez-vous répéter ce goût, et cherchez une réponse à la question, comment sécher le poisson à la maison? Si vous tombez sur cet article, considérez que vous avez de la chance, et après l'avoir lu, vous pouvez frapper votre ami avec le goût de votre éperonnage.

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Préparation du poisson au processus de décapage du poisson

très probablement approprié pour le séchage, qui a une teneur élevée en matières grasses, par exemple, la carpe, le gardon, le gardon, dont le poids devrait être jusqu'à 1 kg. Si vous prenez un poisson plus gros, faites de petites incisions le long de la colonne vertébrale depuis la queue jusqu'à la tête - cela permettra au poisson de sécher rapidement.

Important! Pendant le salage, les écailles de poisson ne sont pas enlevées.

Par conséquent, dès que vous nettoyez soigneusement et aussi lavez le poisson, vous pouvez aller directement au processus de décapage.

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et salage Soaking

Après avoir nettoyé les poissons ont besoin de décaper. La tâche la plus importante du sel est d'extraire tout l'excès d'humidité, il est donc préférable d'utiliser du gros sel, car il se dissout beaucoup plus lentement.

Procédure à décaper poisson à la maison:

1. Dans une casserole, ou bien un grand bol, placer les couches de poissons, tout en l'arrosant avec du sel. Vous pouvez également ajouter une petite quantité d'épices et une feuille de laurier, bien sûr si vous aimez les épices. Terminer la couche finale avec du sel de telle sorte qu'il ne peut pas être vu sous la couche de sel.
2. Au-dessus du récipient, mettez l'oppression, un pot d'eau ou une pierre lourde, puis partez pour quelques jours.
3. Pour un meilleur effet, placez le poisson dans un endroit frais, afin de l'empêcher de se détériorer prématurément.

Important! Soigneusement le poisson devrait être un peu grincent, tirant sa tête et la queue de carcasses de viande doivent acquérir une couleur gris foncé, et la partie de rotation doit être élastique.

1. Lorsque le poisson est bien salé, rincer l'eau sans la rincer grossièrement pour enlever tous les restes de sel et d'épices. Le meilleur moyen est de tremper. Pour ce faire, mettez toutes les carcasses dans une casserole propre et remplissez-les avec suffisamment d'eau fraîche et propre.

Important! En règle générale, le poisson est trempé pendant autant de jours qu'il l'a été et salé.Certains artisans ont également recours à une autre méthode - tremper jusqu'à ce que le poisson commence à flotter à la surface.

1. Après avoir bien trempé, essuyez le poisson avec une serviette ou des serviettes.
2. Alors accrochez pour sécher.

Important! Afin d'éviter l'apparition d'asticots, vous pouvez traiter la carcasse avec du vinaigre ordinaire à 3% ou la tremper dans de l'huile végétale non raffinée.

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Comment sécher le poisson correctement?

poissons secs doivent être ensoleillé, sec et bien purgé l'endroit:

1. Habituellement, le poisson est accroché à des crochets ou bien ficelé sur la ficelle.
2. L'agripper par l'œil ou la lèvre inférieure. Les crochets peuvent être fabriqués à partir d'agrafes métalliques ou cléricales.
3. D'en haut, couvrir le poisson avec de la gaze ou un matériau similaire, par exemple, un vieux tulle propre.

Important! Si vous faites sécher le poisson assez souvent, vous pouvez obtenir une boîte spéciale en bois ou en plastique et recouverte de gaze.

Les habitants des appartements en ville, il est recommandé d'accrocher les cordes avec le poisson sur leur réchaud à gaz. Mais la hauteur minimale du brûleur doit être de 80-90 centimètres.

Important! Près du poêle, le poisson devrait sécher pendant quelques jours, bien, dans l'air pendant environ une semaine. La taille compte aussi - les carcasses plus grandes seront séchées plus longtemps.

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Comment stocker et utiliser?

Il est nécessaire de conserver le poisson séché au réfrigérateur, ne pas oublier de l'envelopper à fond avec du film alimentaire ou du papier parchemin, sinon il s'humidifiera.

Comment l'utiliser?- Oui, comme votre âme, le plus important - une bonne humeur, ainsi qu'une compagnie d'âme.

Important! Petits frites séchées, vous pouvez également écraser dans un mortier, de sorte que vous obtiendrez de la farine, adaptée pour faire des seconds plats.

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Séché ou séché - quelle est la différence?

Le poisson est séché au cours du séchage de la carcasse pré-salée. Ce sont les produits habituels, prêts-à-manger. La plupart des gens sont juste séchés et appelés séchés. Par conséquent, si vous posez la question: «Comment sécher le poisson?», Les gens ont généralement à l'esprit - comment le sécher correctement.

Le poisson séché provient à la fois de carcasses non salées( fraîches séchées) et de plusieurs carcasses salées. Le poisson séché est déjà considéré comme un produit semi-fini, ce qui nécessite un traitement culinaire supplémentaire.

Important! Habituellement, il est séché dans les régions du nord, récolté dans la réserve, afin de l'utiliser en hiver. Les carcasses séchées peuvent être stockées longtemps et ne perdent pas leurs qualités nutritionnelles.

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Solim avec l'aide de la saumure

Cette méthode est également parfaitement adaptée à la maison, car elle vous permet d'obtenir du poisson uniformément salé dans une période assez courte.

Pour cela, vous devez faire ceci:

1. Préparer une saumure un peu sursaturée qui est, de la saumure. Pour ce faire, dissoudre le sel dans l'eau ordinaire, en augmentant progressivement la concentration de sel. La solution est considérée comme prête quand elle ne coule pas un morceau de pomme de terre ou un œuf cru. Il faudra environ 1 litre de cette saumure à environ 2 kg de poisson.
2. Remplissez une fine couche de sel au fond d'un grand récipient. Placez la carcasse dans un récipient préparé.
3. Versez de la saumure pour recouvrir complètement toutes les carcasses.
4. Couvrir avec une plaque ou une couverture, mettre l'oppression par le dessus.
5. Mettez le récipient au réfrigérateur pendant environ 3-4 jours - cela dépend de la taille de la carcasse qui est solitaire.
6. Après le temps requis, retirer les carcasses de la saumure, puis tremper dans l'eau pure pendant 25-30 minutes, en changeant l'eau toutes les 10 minutes.
7. Une fois que vous avez fini de tremper, laissez l'eau s'écouler.
8. Accrochez la carcasse exactement de la même manière qu'avec une méthode de salage à sec.

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Combien de temps faut-il pour sécher?

Le temps de séchage pour le poisson à la maison à la pleine disponibilité dépend directement de la taille de la carcasse, ainsi que les conditions:

1. En moyenne, ce processus prend 4-6 jours.
2. Si séché dans la rue, il sera soufflé par le vent, donc il va sécher plus vite, mais à la maison - plus longtemps.
3. En hiver, dans une pièce fraîche, cette période augmente. C'est pourquoi, après 4-5 jours, essayez le poisson pour le degré de son état de préparation. S'il est légèrement humide sur le dos, laissez-le sécher pendant environ 1-2 jours.
4. Dans les régions plus septentrionales, les carcasses sont transportées dans la rue et gèlent pendant un mois et demi.

Important! Il suffit de pêcher rapidement et simplement à la maison pour sécher l'intérieur du séchoir électrique. La ventilation forcée, ainsi que l'augmentation de la température, accélèrent tout le processus de déshydratation du produit semi-fini. Dans un séchoir électrique ordinaire, à une température d'environ + 55 ° C, jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt, il ne faut que 5 à 7 heures pour sécher.

Bon appétit! Après tout, maintenant vous savez comment faire sécher le poisson à la maison, de sorte que c'est délicieux.