Comment sécher les champignons à la maison?

bonne maîtresse de maison ne jette pas, et s'il y a un excédent d'un produit, il essaie toujours de les enregistrer pour une utilisation future. A réussi à calmer la chasse, et une question naturelle s'est posée - comment sécher les champignons à la maison?

Références culinaires et conseils utiles

Le choix des matières premières pour le séchage doit être abordé très attentivement. Vous pouvez sécher n'importe quel champignon, mais si vous pouvez alors l'utiliser pour la nourriture - un sujet controversé.

1. Pour le séchage, choisissez des champignons tubulaires - blancs, champignons.
2. Actuellement, les préparations sont utilisées et bolets et bolets et le tremble.
3. Les champignons de table, en règle générale, ne sèchent pas. Ils contiennent du jus amer, dont le goût est conservé et sous forme sèche. En outre, les représentants comestibles de cette classe sont facilement confondus avec les frères vénéneux.À la maison, vous pouvez sécher uniquement des champignons ou des chanterelles.
4. Cette méthode est utilisée à la fois la ligne blanche et morille, mais avant de l'utiliser, ils doivent d'abord mûrir pendant 2 mois.
5. Il est important d'attraper le bon moment. Le produit non séché se détériore rapidement et le produit trop séché devient très dur et ne peut plus être cuit.
6. Conserver les champignons secs et autres champignons blancs doivent être à une température de 10 à 15 degrés dans la chambre sec et aéré.Il est souhaitable d'utiliser des boîtes en verre scellées, car les parasites sont facilement plantés dans un produit sec.

Important!

Pendant le séchage, la matière première perdra jusqu'à 90% de son propre poids. Par conséquent, à partir de 10 kg frais, seulement 1 kg de produit fini partira.

préparatoire de la scène Le vous plus soigneusement observer les règles de préparation pour le séchage, moins de frustration obtenir le produit fini.

Préparez les champignons, blancs et autres champignons à sécher.

1. Les champignons doivent être denses, solides et ne présenter aucun signe de dommage.
2. Il est nécessaire de nettoyer soigneusement la matière première de la saleté, essuyez-la avec une éponge. Laver à l'eau courante ne devrait pas être - il va gâcher le goût du produit fini. Trier par tailleDans les champignons
3. porcini et couper la partie inférieure de la jambe, de l'autre - cap boletus brun, le tremble, l'huile - complètement séparé de la capsule.
4. Champignons blancs et champignons coupés en tranches.Épaisseur - de 10 à 15 mm.

Comment faire sécher les champignons au four, au four et au soleil?

Comment sécher les champignons? Puis-je utiliser des appareils techniques ou suivre l'exemple des écureuils suspendus sur des arbres?

Les cèpes secs et les champignons recommandés de la manière suivante.

• Séchage au soleil de manière naturelle.

Corde de matières premières préparée sur 50 pièces.sur des fils solides. Nous devons traîner dans un endroit ouvert ensoleillé, recouvert de gaze pour se protéger contre les mouches ou les insectes.

Dans les magasins il y a des aiguilles métalliques spéciales, brochettes pour séchage des champignons. Après les casquettes et les tiges podvyalilis, ils ont apporté à sec dans le four, four russe au-dessus de la plaque chauffante.

de morilles séchées que de cette façon, comme dans le four, ils brûlent rapidement et perdent leur saveur et la qualité nutritionnelle.

• Comment faire sécher des champignons dans un four russe?

utilisation de ces équipements comme le poêle russe, exige des connaissances et des compétences spécifiques.

séquence d'opérations:

1. four de protopit( tube de four et l'obturateur doit être ouvert);
2. devrait être soigneusement nettoyé des cendres et des cendres;
3. recouvrir la surface d'une mince couche de paille - cela va éviter de brûler de la matière première( si des plateaux métalliques sont utilisés, ils doivent également être recouverts avec de la paille).

Les champignons et les cèpes peuvent être séchés à l'aide d'aiguilles à tricoter métalliques ou de brochettes. Dans le four, ils sont installés sous la forme d'un toit à pignon. Une autre méthode consiste à enfiler des matières premières sur des aiguilles à tricoter, à placer les brochettes dans le sable et à les envoyer au four. La température est de 40 à 60 degrés.1er jour - les champignons sèchent, le 2ème jour - ils sèchent à l'état prêt.

• Séchage dans un four électrique.

Séchage des champignons dans le four est plus facile que dans un four russe. Nous devons préparer les matières premières - nettoyer, séparer les chapeaux des jambes. Sur des plateaux en métal, mettez des feuilles de papier - un treillis en bois. Ensuite - chapeaux et jambes.

La température de séchage est de 40 à 60 degrés. La durée du processus est de 2 jours. La porte du four doit être légèrement ouverte. Cela permettra d'éliminer l'eau libérée pendant le séchage. Champignons et poêle.

Si vous faites souvent cuire, alors pour sécher les champignons utilisez la chaleur qui est dégagée par le poêle. Triez les champignons en taille et enfilez-les sur des fils solides. Accrochez-le sur une plaque chaude. La préparation du produit est déterminée par l'expérience.

• Séchage sur des séchoirs à fruits et légumes spéciaux.

Les champignons sont nettoyés et étalés sur les grilles du sèche-linge. La matière première est cirée à une température de 40 à 50 degrés, puis élevée à 80 degrés. Le produit sera prêt dans 4-6 heures.

Caractéristiques des morilles séchant

Le séchage de ces champignons est différent du travail avec des champignons ou des cèpes.

Règles pour travailler avec les morilles:

• nettoyer et frotter la matière première avec un chiffon;
• thread sur les discussions ou les brochettes;
• doit être laissé dans un endroit sec, frais et ombragé pour l'aération;
• après que les morilles ont ciré, ils sont sortis au soleil et laissés à pleine capacité.

Quelques conclusions de

Après avoir analysé toutes les méthodes de séchage, nous pouvons tirer les conclusions suivantes.

1. Le travail est effectué en 3 étapes - préparation et 2 étapes de traitement thermique.
2. La meilleure appétence assurera le bon processus de séchage. Au premier stade - flétrissement à basse température( 30 à 50 degrés).Et le séchage est de 60 à 80 degrés. Il n'est pas recommandé de dépasser les normes de température recommandées, car les qualités gustatives sont perdues et il existe un risque de sécher le produit délicat.

Séchage des champignons à la maison n'est pas difficile. Mais soyez prêt pour un long processus! Acheter des champignons pour le séchage n'a pas de sens. Ce produit est cultivé tout au long de l'année, et il n'est pas difficile d'acheter de la délicatesse fraîche.

Utilisez uniquement des champignons comestibles éprouvés pour les préparations à domicile. Ceux qui sont collectés au bon moment, au bon endroit - loin des routes et des industries polluantes - et le résultat vous plaira.

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