Nous sommes tellement habitués au poisson, qui nous nettoyé et égorgé qui en faisant vos premiers pas dans la cuisine, souvent éviter d'acheter tout ce qui exige un effort supplémentaire et la manipulation. Tout ce qui est pas marqué avec le mot « longe » est perçue comme un produit avec lequel des problèmes sans fin: comment nettoyer la truite, le bar ou la dorade de la balance, l'intestin et se débarrasse des os? Pas un poisson, c'est juste le cauchemar d'un chef. Mais alors que toutes les nuances ci-dessus peuvent être vraies au sujet de certains poissons de rivière, le nettoyage de la truite est si simple que cela le fera revenir à cuire ce poisson encore et encore.
As-tu décidé ce que tu veux cuisiner de la truite? Ensuite, dans la question du nettoyage, vous pouvez vous orienter sur les plats principaux, car pour différentes recettes, le nombre d'étapes préparatoires peut varier.
cuisson
de la carcasse entière Si le poisson est petit et que vous voulez faire cuire ou rôtir entier, puis rassurez-vous: avec son nettoyage, vous pouvez le faire en seulement 5 minutes. Le fait est que les écailles de truites ne ressemblent pas à des écailles de carpe ou de perche et sont de très petites plaques qui sont grattées du poisson sans l'application d'un effort physique important.
- Donc, vous devez d'abord rincer le poisson dans l'eau courante. Si la truite est très visqueuse et qu'une telle carcasse est inconfortable à tenir dans vos mains, il est peu probable que même un lavage répété vous aidera. Il vaut mieux simplement saupoudrer le sel avec du sel pour créer de la friction: il faut encore le saler ensuite.
- mieux nettoyé la truite directement dans l'évier: en raison du fait que les échelles sont la main fragile sur la peau, ils ne volent pratiquement pas loin dans la cuisine, mais si quelque chose obtient sur placards, une table ou sur le sol, alors peut-être vous ne remarquent pas la pollution. Les murs d'un évier vous soulageront de ce problème, et rassembler à un drain permettra de rassembler tous les grands flocons et ne permettra pas d'être martelé dans une pipe à eau.
- Il est pratique de nettoyer la truite avec un petit couteau contre et dans la direction de la balance. Un soin particulier doit être pris dans la zone de l'abdomen: la couleur de la peau y est plus claire et les écailles sont bien pires, mais en même temps elles sont plus dures que sur les côtés. Faites glisser votre doigt le long de l'abdomen de la tête à la queue pour vous assurer que le repas ne sera pas gâté par un craquement sur les dents.
- Si les poissons ne sont pas éviscérés, pas si difficile à faire vous-même: Couper le ventre de la nageoire anale maillant et enlever les entrailles. Si le caviar est attrapé, vous pouvez le saliver, mais tout le reste envoie hardiment à la poubelle.
- Vous n'avez pas besoin de couper une tête: il suffit d'enlever les branchies pour que le plat ne prenne pas le mauvais goût. En outre, les branchies, comme un filtre, ne recueillent pas les substances les plus utiles, il est donc conseillé de les enlever si vous vous souciez de votre santé.
- Rincez le poisson à nouveau, et tout - vous pouvez faire cuire!
Conseil Vous ne pouvez pas toucher les palmes et la queue: il n'est pas étonnant que dans de nombreux cafés, on leur laisse du poisson pour la beauté du service.
Si vous nettoyez encore le poisson sur la planche, alors laissez-le être une planche à viande ou une planche à poisson séparée. Allez-vous prendre une planche pour les légumes et le pain? Nous vous conseillons de penser au risque d'infection par les parasites et au moins de poser un journal. Filet
, sushi, coupé en tranches pour les salades
vont cuire le plat, dans lequel les pièces nécessaires de la truite ou filets, prêts à ajouter au processus de coupe quelques points. Comment nettoyer la truite pour qu'elle puisse être ajoutée à la salade ou aux sushis? Vous pouvez regarder toutes les actions de base ci-dessus, mais voici les manipulations que nous allons traiter maintenant.
Pour obtenir de délicieuses tranches, nous devons retirer la peau de la truite. Avec les petits poissons, vous pouvez l'enlever avec un bas, préalablement coupé de la tête, mais pour un petit poisson, cette action a rarement de sens: il est très difficile d'obtenir une couche de filet assez épaisse, donc cette option est rarement utilisée.
- Si le poisson est gros, alors avant qu'il soit dégagé de la peau, il est nécessaire de couper la carcasse. Pour ce faire, avant de couper la tête, vous devrez couper le poisson le long de la ligne arrière le long de l'os de la colonne vertébrale. En conséquence, vous obtiendrez 2 moitiés identiques, sur l'une desquelles il y aura une crête.
- La colonne vertébrale avec les os devra être retirée, mais il n'est pas nécessaire de la jeter. Très probablement, ce sera un peu de viande, et sur la base de la crête d'une truite assez grande peut être la soupe cuite. Les ailerons sont également découpés à ce stade.
- Eh bien, la dernière étape consiste à couper les filets de la peau. Si vous avez déjà fait des sandwichs à base de poisson rouge, vous pouvez imaginer ce processus: couper les filets, couper la viande, presser le couteau sur la planche pour que la peau ne laisse pas de gros morceaux. La seule chose pour travailler avec la truite crue et enlever les filets en une seule pièce, vous devrez en obtenir un peu mieux. La clé du succès est également un couteau suffisamment fort et long: il est souhaitable que la longueur du couteau ne soit pas plus courte que la largeur du filet. Astuce
Commencez à tripoter les filets de la queue: comme la longueur du filet est inférieure, commencez à couper la viande plus facilement dans cette direction.
Il n'est pas difficile de nettoyer les truites petites et lourdes si vous appliquez ce guide de coupe dans la pratique. Nous sommes sûrs qu'à l'avenir, ayant l'intention de cuisiner un plat à partir de sa viande tendre, vous ne retarderez pas l'expérience culinaire en raison de la réticence à entrer en contact avec le nettoyage du poisson.
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