Combien de temps pour nettoyer la perche de la balance sans vous blesser les mains

La perche est également savoureuse sous forme cuite, frite, fumée et salée. Mais à quelle vitesse nettoyer la perche de la balance, pour ne pas blesser les mains avec des nageoires aiguisées comme des aiguilles, et ne pas jeter des écailles dans toute la cuisine? Ce n'est pas une question simple, mais vous pouvez y faire face avec succès, si vous avez des compétences.

Cela vaut-il la peine de le nettoyer?

Pour la préparation de certains plats, la perche ne peut vraiment pas être nettoyée. Et cela ne s'applique pas seulement aux poissons séchés. Pour faire une perche fumée chaude, il n'est pas nécessaire de la débarrasser des fortes écailles et des viscères, bien la rincer et la frotter avec du sel. Il s'avère incroyablement délicieuse et juteuse viande. De même, vous pouvez faire si le poisson va cuire sur le gril ou le gril.

Il n'est pas nécessaire de nettoyer les petits trous de basse s'ils sont utilisés pour la première languette de l'oreille double. Bouillon tout de même il est nécessaire de filtrer, et toute cette partie d'un poisson à jeter. Fait intéressant, l'oreille s'avère dans ce cas est beaucoup plus savoureux. Et les branchies et les abats doivent encore être enlevés. Mais éviscérer et laver le poisson dans ce cas peut être très rapide.

Dans le nord, les pêcheurs font cuire une oreille à partir de perches non pelées et non cultivées, et ils disent que seule une telle oreille peut être savoureuse. Mais tous les habitants de la zone du milieu ne risquent pas de manger un tel plat.

Est-il facile de nettoyer la perche de la rivière

Si ce poisson est supposé être frit ou bouilli, alors il devra être nettoyé.

Il a été noté depuis longtemps que la perche de rivière fraîchement pêchée est beaucoup plus facile à nettoyer. Mais toutes les familles n'ont pas de pêcheurs. Par conséquent, les poissons sont généralement achetés au marché ou dans un magasin. Et à chaque fois que la question se pose: comment nettoyer le perchoir assez vite pour ne pas gâcher toute la cuisine avec de petites écailles et ne pas blesser vos mains avec des épines acérées?

Cela peut être fait si vous connaissez les petits trucs de tous les jours:

• Pour que le poisson soit plus facile à tenir, vous pouvez mettre des gants de travail. Ceci est fait seulement pendant le nettoyage, il est incommode d'éviscérer le poisson dans des gants.
• Appuyez fermement la queue du perchoir sur la planche à découper et tirez( vers le crunch) en tirant la tête. Après une telle procédure, il sera beaucoup plus facile de retirer les poissons des écailles.
• Avant de couper avec des ciseaux pointus, nous coupons les ailerons, cela permettra d'éviter les mains de crevaisons douloureuses.
• Pour écailler facilement, nettoyer la perche alternativement en diagonale du ventre au dos, et seulement ensuite de la queue à la tête( comme c'est généralement le cas avec d'autres poissons).Dans ce cas, le poisson doit être tenu par la queue, et nettoyé avec la pointe d'un couteau aigu et durable ou avec un dispositif spécial.
• Si le temps passe, alors pour faciliter le travail vous pouvez utiliser la "méthode de la grand-mère" - remplir le poisson avec du sel et partir pour la nuit. Au matin, les écailles et la peau se ramolliront quelque peu, et la perche peut être rapidement nettoyée.
• Si du poisson frais est mis au congélateur pendant un certain temps, il sera plus facile de le nettoyer.
• Vous pouvez nettoyer rapidement la perche si elle est couverte d'eau bouillante ou pendant quelques instants trempée dans l'eau bouillante, en tenant la queue. Cette méthode est quelque peu risquée, car si le poisson est légèrement surexposé dans l'eau chaude, les écailles seront enlevées avec la peau.
• Pour nettoyer facilement et rapidement le poisson, il est préférable d'utiliser des outils spéciaux. Les "purges" de différents modèles sont vendues dans les quincailleries. Certains artisans les font seuls sur les couvertures de bouteilles de bière ou vieille cuisine tetok. Dlya perche, il est préférable d'acheter des pièces jointes avec un récipient pour la collecte des échelles.
• Les écailles ne se disperseront pas dans toute la pièce si vous nettoyez le poisson, en l'immergeant complètement dans un récipient avec de l'eau ou sous un jet d'eau. Certaines maîtresses sont adaptées pour nettoyer le perchoir, mettant leurs mains et poissons dans un sac en plastique.

Nous nettoyons avec la peau

Afin de préparer de la viande hachée ou des tranches de poisson dans la pâte, la peau n'est pas nécessaire. Dans ce cas, la question: comment nettoyer la perche?- est résolu très simplement. Il est libéré des écailles avec la peau. Avec du poisson frais, la peau est assez facilement enlevée avec un "bas".Ceci est fait comme suit:

1. Faire des incisions le long de la nageoire dorsale des deux côtés;
2. Retirez la nageoire dorsale;
3. Couper la peau près de la tête;
4. Cousez la peau du haut du dos à la queue. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des pinces;
5. Séparer la tête et vider la carcasse.

Avec une certaine compétence, vous pouvez nettoyer rapidement quelques kilogrammes de perches de rivière, sans tacher la cuisine.

Mais ce travail peut être facilité.La peau sera beaucoup plus facile à enlever si percher pendant quelques secondes tremper dans l'eau bouillante, en tenant la queue. Le poisson peut également être facilement nettoyé s'il est légèrement pré-congelé et, après être sorti du réfrigérateur, enlever immédiatement la peau.

Lors de la séparation d'un filet, il ne vaut pas la peine de jeter des têtes, des nageoires et des arêtes de perches. Ils peuvent être utilisés pour le soudage dans le premier onglet pour une double oreille ou la préparation de bouillon pour un poisson poisson salé.

Caractéristiques du nettoyage du bar

Les méthodes de base pour enlever les écailles du bar ne sont pas différentes du nettoyage de la rivière. Il peut également être versé avec de l'eau bouillante ou trempé dans de l'eau chaude, ou recouvert de gros sel la nuit. Ensuite, il sera plus facile de nettoyer ce poisson.

Mais le bar a une caractéristique désagréable: des épines acérées sur ses nageoires sont munies de glandes venimeuses. De telles injections ne guérissent pas pendant longtemps et sont très douloureuses. Par conséquent, avant de commencer le nettoyage, vous devez porter des gants et couper l'aileron avec des ciseaux pointus.

Lorsque vous éviscérez du poisson, faites attention. Il n'est pas souhaitable d'endommager la vésicule biliaire, car la bile donne au poisson un goût amer désagréable. Mais si c'est arrivé - ne paniquez pas. Le lieu d'entrée de la bile dans la viande( il peut être vu immédiatement à partir de l'ombre jaunâtre) doit être saupoudré de sel, puis gratté avec un couteau et une fine couche de viande.

La perche du ventre est couverte de pellicules noires qui doivent être grattées. Ils donnent également au poisson fini un goût amer.

En suivant ces conseils simples et en acquérant certaines compétences, vous pouvez rapidement faire face au nettoyage de la perche, tout en dépensant moins d'efforts. Et la préparation de ce délicieux poisson ne sera pas un fardeau.

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