Comment nettoyer les écrevisses avant la cuisson et pendant les repas

ne laissera personne indifférent langouste parfumé et appétissant bouillie. Mais pour arriver à la viande délicieuse, vous devez savoir comment nettoyer les écrevisses de la coquille chitineuse. En plus de la queue( cols cancéreux), ces arthropodes ont beaucoup plus de parties comestibles et délicieuses. Mais, avant de pouvoir couper les écrevisses pour la nourriture, ils doivent d'abord être cuits.

Effacer la langouste fraîche avant la cuisson des crabes

vivent dans les rivières et les lacs, où creuser des trous profonds pour eux-mêmes dans les falaises sous-marines ou des rives escarpées de laisser l'eau verticalement. Ils peuvent nager, mais plus souvent errer dans le fond boueux à la recherche de proies ou s'asseoir dans des trous. Il est clair que sur les coquilles la terre s'installe, des morceaux de boue, de la boue. Par conséquent, avant de cuisiner les écrevisses, elles doivent être soigneusement nettoyées et nettoyées.

Les écrevisses capturées ou achetées sur le marché doivent être placées pendant quelques heures dans de l'eau propre. Pendant ce temps, ils vont nettoyer les intestins. Ensuite, vous devez nettoyer la coquille de la saleté.Pour ce faire:

• Eau sale, dans laquelle il y avait des écrevisses, complètement drainé et versé propre. Laissez pendant 5-10 minutes, en remuant de temps en temps intensément.
• Remplacez l'eau et répétez l'opération.
• Changer l'eau et rincer la dernière fois.
• Si des écrevisses mortes apparaissent pendant le lavage, elles doivent être enlevées et jetées( seules les écrevisses vivantes peuvent être cuites).

Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner. Parfois, avant la cuisson des écrevisses 1-2 heures trempées dans du lait. On pense que cela améliore le goût de leur viande.

Vous pouvez nettoyer ces arthropodes avec de l'eau salée. Ils disent que de cette façon, ils sont mieux et plus rapidement débarrassés de la saleté.La procédure de nettoyage est à peu près la même que dans l'eau pure. Seuls les deux premiers lavages utilisent une solution de sel froid. Mais les crabes n'ont pas à supporter un certain temps dans la saumure. Immédiatement après l'agitation, l'eau salée doit être drainée et versée fraîche pour le rinçage final. Après le nettoyage des cancers de l'eau salée ne peuvent pas être stockés, car ils meurent rapidement, ils doivent être immédiatement cuits.

Le temps de cuisson est de 20-30 minutes( selon la taille).Sel et assaisonnements sont mis au goût. Cancers sont jetés dans l'eau bouillante seulement vivants.

Comment manger correctement les cancers

Les professionnels mangent les écrevisses presque complètement, ne laissant qu'une coquille et quelques abats. Les amateurs mangent seulement une queue de cheval, jetant la moitié de la délicieuse délicatesse. Comme c'est - tout le monde choisit lui-même. Mais en tout cas, pour arriver à la viande, vous devez d'abord enlever la coquille. Le nettoyage des écrevisses n'est pas difficile.

Ceci est fait dans un certain ordre, en même temps décrire toutes les parties comestibles:

1. D'abord vous devez examiner la queue, s'il y a du caviar en dessous - c'est comestible et savoureux.
2. Ensuite, vous devriez arracher les fines jambes qui marchent. En aucun cas, ils ne doivent être expulsés, car il y a de la viande dedans, et s'il y a un gros cancer, alors beaucoup. Il n'est pas difficile d'obtenir cette viande - briser les jambes dans les articulations et en extraire le contenu avec les dents.
3. Maintenant vous pouvez séparer les griffes. Chez eux, la délicatesse n'est pas moindre que dans le col de l'utérus. Le bord de la coquille près du joint doit être ouvert, taillé avec des ciseaux ou des dents rongeantes et, à travers le trou formé, retirer la viande.
4. Tenant le cancer avec la main gauche tournée sur le dos, inclinez légèrement la tête et doucement, brisant le mouvement, pour séparer l'abdomen du céphalothorax. Si cela est fait avec soin, alors dans le devant de la coquille reste un délicieux bouillon, qui devrait être bu, comme d'une tasse.
5. Tirez dans différentes directions derrière les bords de la coque. Il va éclater à la jonction avec la tête. Tenir le bout de la tête pour le séparer jusqu'à la fin.
6. De l'intérieur de la tête, vous devriez manger toute la pulpe avec la masse orange.
7. Grattez la masse blanche de la surface interne de la coquille - c'est gros. C'est comestible et assez savoureux.
8. Briser le mouvement de l'abdomen( cols de cancer) pour séparer les branchies( elles sont grises) et pour aspirer le bouillon.
9. Il reste la pièce la plus charnue - l'abdomen( queue ou cancer du col de l'utérus).Vous devez d'abord déchirer les plumes à la queue, situé sur son extrémité, puis aspirer le bouillon de sous la coquille. Retirez ensuite les plaques triangulaires des deux côtés de l'abdomen. Ils peuvent être brisés avec leurs mains, mais c'est assez difficile, vous pouvez vous blesser. Il est préférable d'utiliser des ciseaux ou des dents à grignoter. Après cela, il est facile de séparer les parties supérieure et inférieure de la coque. Retirer une fine bande de viande du sommet du col de l'utérus - il est facilement détaché.Sous elle va ouvrir une ligne sombre - le rectum. Il doit être supprimé.Après cela, mangez les deux morceaux de viande délicieuse et tendre.

Si tout est fait correctement, alors à la fin du repas de l'écrevisse il n'y aura que des coquilles, des branchies pressées et quelques internes.

Quelques conseils

• Si les écrevisses vivantes ramenées à la maison ne sont pas préparées immédiatement, mais laissées "pour plus tard", elles n'ont pas besoin d'être relâchées dans un récipient d'eau. Il est préférable de laisser dans l'air, parfois éclaboussant avec de l'eau.
• Si le stockage prolongé des arthropodes est prévu, ils devraient être rincés avec l'eau de la douche, placés dans un récipient avec des morceaux de glace et mis dans le réfrigérateur. Ainsi, vous pouvez les garder en vie pendant quelques jours, en vidant périodiquement l'eau de fonte.
• Avant la cuisson, retirer la glace du récipient et laisser l'écrevisse se réchauffer à température ambiante.

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