Couteaux pour la cuisine

Avez-vous besoin d'un couteau dans une cuisine moderne, s'il y a une énorme quantité d'appareils ménagers? Et le fait que les magasins vendent toutes sortes de coupes, des ensembles de légumes déjà coupés et hachés en petits morceaux de viande, semble rendre le couteau de cuisine habituel un objet n'est pas nécessaire. Cependant, toute hôtesse qui se respecte vous dira qu'un couteau est nécessaire, et de préférence pas un. Quels sont les couteaux pour la cuisine? Essayons de comprendre.

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Quand acheter un couteau?

Les circonstances qui poussent une personne à se rendre à une quincaillerie derrière un couteau peuvent être très différentes. La poignée s'est cassée, l'encoche est apparue sur la lame - les raisons sont très respectueuses, pour mettre à jour l'arsenal de la cuisine. En outre, un tel objet peut être un excellent cadeau pour les femmes et les hommes. Il est important de le choisir correctement.

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couteau Homme

Si un représentant du sexe fort aime cuisiner et fait un risotto que Yum, il sera probablement comme un couteau de chef. Ce produit que vous avez probablement vu dans l'image dans un livre, où le cuisinier est l'un des personnages principaux. C'est un grand couteau en acier inoxydable, de 20 à 25 cm de longueur( plus souvent 21 cm - cette taille de la lame est considérée comme universelle).

C'est vraiment un couteau pour tout - ils peuvent couper des légumes et couper de la viande, cependant, pas seulement pour couper. Si désiré, un tel outil peut et jeter correctement les pièces. Et si l'outil est marqué et publié par l'une des sociétés mondialement connues, comme Zwilling J.A.Henckels ou Wusthof - un homme sera simplement flatté par cette reconnaissance de ses capacités culinaires.

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Couteau cadeau pour femme

Une belle femme sera également heureuse avec un couteau confortable. Seulement vous devriez choisir quelque chose de plus petit, avec une longueur de lame de 13-16 cm. Pour la plupart des travaux de cuisine, il est tout à fait approprié, d'ailleurs, il est plus facile de couteau de chef. Il est important que l'acier soit de qualité et que la poignée soit confortable.

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Quels sont les couteaux?

Même si vous n'êtes pas particulièrement désireux de cuisiner, mais que vous préparez quelque chose de simple, vous avez probablement remarqué que les couteaux sont tous différents. La forme, la longueur et la largeur de la lame, la taille de la poignée diffèrent.

Quels sont les meilleurs couteaux pour la cuisine? Pour répondre à cette question, parlons de ce qu'ils sont et pourquoi ils sont nécessaires. Dans n'importe quel magasin, vous pouvez trouver des outils de cuisine:

• chef;
• pour le pain:
• pour le nettoyage des fruits et légumes;
• couteau-hache de guerre;
• pour couper la viande des os;
• pour la saucisse et le fromage;
• pour les poissons:
• pour les champignons.

Et ce n'est pas tout, mais seulement les représentants les plus populaires du "royaume des couteaux".

Important! Cette liste n'incluait pas leurs cousins ​​à manger, destinés au beurre, pâté et autres aliments mous - ils ont des lames de taille moyenne, pas trop pointues, et la pointe est arrondie.

Accessoire du chef

Le couteau principal est un outil universel. Poignée confortable, lame large et tranchante, bon équilibre - tout cela rendra la cuisson intéressante et agréable.

Couteau à pain ou serrurier

Cet outil a une grande poignée, une longue lame ondulée ou dentelée. La largeur est la même sur toute la longueur de la lame.

Important! Ce couteau peut facilement faire face à la fois pain doux et dur, ils peuvent couper des gâteaux feuilletés, des légumes et des fruits.

Il a généralement une longueur de 20-25 cm et ressemble à une lame de scie - sa lame est dentelée( parfois elle peut être ondulée).

Important! Lors du choix d'un tel couteau, faites attention à la taille des dents.

Couteau pour le nettoyage des légumes

Ils peuvent aussi couper l'ail et faire un autre travail. C'est un couteau court - la longueur de la lame est seulement de 8-10 cm, elle a une pointe pointue, une grande poignée, une surface de coupe lisse.

Important! Il y a aussi une variété pour les pommes de terre et les carottes - une surface arrondie, et à l'intérieur - une fente avec un bord tranchant.

Toporik

Cet outil est conçu pour couper la viande et couper les os. Il a une forte prise en main confortable et une lame large. Parfois, de l'autre côté de la lame, il y a un marteau qui permet non seulement de couper, mais aussi de battre la viande. La poignée peut être en bois et en métal. Si vous devez choisir un tel couteau pour la cuisine, veuillez noter que la deuxième option est plus pratique - elle ne s'envolera pas au moment le plus inopportun.

Pour couper la viande

Il s'agit d'un outil de longueur moyenne, avec une lame étroite et incurvée à la pointe. La poignée a une lame plus large, la surface de coupe est complètement lisse, sans vagues ou dents.lame

pour le fromage et le saucisson

ce sujet - au contraire, larges, parfois même un très large( il y a, par exemple, des couteaux carrés pour le fromage).Surface de coupe - droite, sans encoches.

Pour poisson

Chose élégante - une lame flexible et assez mince, la largeur est la même sur toute la longueur. Surface de coupe - avec des encoches. Pour les champignons

champignons, bien sûr, peut être nettoyé avec un couteau, mais fans purs et durs de « chasse calme » préfèrent une arme spéciale - un couteau en plastique court avec une brosse dure sur la poignée. Cette brosse est très pratique pour nettoyer les chapeaux gras, ainsi que de tirer toutes sortes d'aiguilles de feuilles d'autres champignons.

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Cuisine Trio

Chaque femme au foyer équipera votre cuisine comme elle aime. Cela vaut pour les couteaux - ils peuvent être une douzaine ou deux ou seulement quelques-uns. Mais l'ensemble le plus minimal, utile à tous, est le soi-disant «trio de cuisine».

Cette société est conçue pour couper une variété de produits. Le kit comprend: un chef

• ;
• le superviseur;Couteau
• pour le nettoyage des légumes.

Important! Vous pouvez les acheter ensemble et individuellement - comme vous le souhaitez. Le kit a ses avantages:

• matériel de la même qualité;
• conception générale;Le kit
• coûtera moins cher que plusieurs articles séparément.

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Acier ou Céramique?

Le XXIe siècle est une procession victorieuse de la céramique. Sur la cuisine équipée avec la dernière technologie, il peut être trouvé littéralement partout. Les plaques vitrocéramiques sont extrêmement populaires, tout comme les éviers de cuisine. Alors est-il logique, si d'autres équipements seront du même matériau?

Poser la question comment choisir un couteau de cuisine, la propriétaire va certainement penser - ne pas essayer la céramique? Ce matériau a ses avantages et ses inconvénients.

Avantages

Les lames en céramique sont fabriquées à partir de dioxyde de zirconium. C'est un matériau assez dur qui retient bien l'aiguisage.

Important! Le couteau en céramique reste tranchant dix fois plus longtemps que le couteau en acier.

Il existe d'autres avantages:

• la structure de porosité minimale, qui est, lors de la cuisson est pas de mélange de saveurs - après avoir émietté l'ail, rincer légèrement la lame assez: la densité
• du matériau - le couteau est facile à nettoyer;La lame
• , bien sûr, ne rouille pas;
• le couteau n'est pas magnétisé et n'est pas oxydé;
• légèreté - le couteau en céramique est plusieurs fois plus léger que l'acier, donc les mains se fatiguent moins.

Moins

Carences dans ces produits sont également absents: matériel

• lui-même est fragile, il est peu probable de les amener à couper la viande congelée;
• un tel outil ne peut pas être universel;Les couteaux en céramique
• sont plus chers que les couteaux en acier;
• vous pouvez difficilement l'aiguiser de vos propres mains.

Important! Vous pouvez, bien sûr, acheter un ou deux de ces couteaux pour diverses petites opérations comme une expérience, à condition que vous avez plusieurs bons couteaux en acier.

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Regardez votre vieux couteau

Ayant décidé de se séparer du vieux couteau, regardez-le attentivement. Il est préférable de choisir un couteau pour la cuisine comme pour effectuer les actions habituelles. Si le pistolet est relativement nouveau, mais que vous décidez d'en acheter un autre, pensez à pourquoi. Peut-être que vous n'aimez pas: poids

• - trop grand ou vice versa;
• lame longue ou trop courte;
• apparence de la rouille ou le fait que le couteau ne tient pas forte;
• poignée inconfortable;
• frotte la chaussure;
• largeur insuffisante - les produits ne sont pas coupés à la fin.

Important! Il peut y avoir d'autres défauts, qui devraient être évités lors de l'achat d'un nouveau couteau.

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Acier Type

Les bons couteaux de cuisine sont en acier de qualité.Le matériau est très important, car il dépend de combien de temps le couteau tiendra l'aiguiseur, il sera recouvert de rouille ou non. L'acier peut être différent, mais plus souvent pour la fabrication de l'équipement de cuisine sont de plusieurs types:

• en acier inoxydable à haute teneur en carbone;
• acier au carbone;
• acier inoxydable ordinaire;
• acier avec addition de chrome;
• acier avec l'ajout de chrome et de vanadium.

Que tous diffèrent:

• Le matériau le plus populaire est l'acier à haute teneur en carbone. Les bons couteaux pour la cuisine de ce matériel tiennent parfaitement l'affûtage et gardent une belle apparence - longtemps restent brillants. Ces couteaux sont un peu plus chers que leurs homologues en acier au carbone et en acier inoxydable ordinaire, mais la différence de prix est payante avec intérêt.
• L'acier au carbone ou au carbone maintient une bonne prise, mais ce matériau s'estompe rapidement.acier inoxydable ordinaire brille, mais il est un matériau relativement mou, émousse la lame de façon plus rapide que les outils en acier à haute teneur en carbone et. Affûtage tel lame présente à une fois par mois et demi
• lames excellentes en acier avec addition de chrome ou de chrome et le vanadium. En vente, vous pouvez également trouver des couteaux en acier avec l'ajout de molybdène.

Important! Apprenez le matériau à partir duquel fait le couteau, vous pouvez selon l'inscription sur l'emballage ou dans un livret, qui fera certainement un solide producteur du produit.

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Regardez la lame

L'élément le plus important est la lame. Comment choisir un couteau pour la cuisine? Bien sûr, afin que plus tard, ne pas souffrir, aiguiser la surface de coupe après chaque cuisson.

Important! Idéal - un couteau avec un talon ouvert, c'est-à-dire que la lame est aiguisée de la pointe au talon. Ceci est important pour maintenir la surface de coupe lors de la coupe de produits solides ou de la coupe des os. Les couteaux de chef sont le plus souvent fabriqués avec un talon fermé.

Faites également attention:

• pour l'épaisseur de la lame - le plus, le mieux;
• sur lisse lame - il doit répondre à l'objectif visé, soit la surface du couteau chef est lisse, tandis que d'autres - peuvent être en dents de scie, arrondie ou ondulés;
• pour le traitement de la chaussure - il ne devrait pas frotter.

Affûtage

Bien sûr, si elle est - de bons couteaux pour la cuisine, la surface de coupe est complètement lisse - pas de bosses, puces et autres défauts. L'exception est le couteau à pain, où le bord est avec des denticules.

Important! C'est mieux quand la ligne d'affûtage est continue de la pointe à la poignée. En outre, un bon affûtage d'outils de coupe européens sera toujours à deux faces.

Notez ces moments:

• Surface de la lame. La surface doit être sans rayures, rugosité et autres petites choses désagréables. Surface lisse indique l'uniformité du matériau.
• Méthode d'affûtage. En ce qui concerne la méthode d'affûtage, il a des couteaux laser. Il peut être distingué par des incisions mates. De tels outils restent vifs pendant longtemps.
• Montage de la lame. Le couteau de qualité a très peu d'attaches - seules les doublures sont attachées à la tige. Les rivets doivent être bien ajustés et ne pas partir.

Important! Un couteau d'un bon fabricant est toujours sorti de l'emballage, de sorte que vous pouvez le voir.

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Examinons la poignée

Ceci est un détail très important! Un bon outil de cuisine a une lame et une poignée en une seule pièce d'acier. La partie qui tombe sur la poignée( tige) est serrée sur deux plaques. Une telle arme est bien équilibrée.

Important! Faites attention à savoir si le manche est solide et comment il est fort. Là où il y a des parties, il ne devrait pas y avoir de trous. Les bons couteaux ne montrent pas de traces de soudure.

Le matériau des plaques ne doit pas glisser, même si de la graisse y pénètre. Habituellement, le bois ou le caoutchouc est utilisé pour ces pièces. Mais vous pouvez trouver à la fois plastique et composite.

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Vérification de la balance

Le couteau peut être différemment équilibré:

• avec poignée lourde;
• avec lame lourde;
• avec des parties à peu près égales en poids.

Ici, il est difficile de donner des conseils - choisissez celui qui vous convient le mieux. Pour commencer, évaluez le couteau que vous voulez remplacer et pensez si vous êtes satisfait de son équilibre ou si vous voulez que le manche ou la lame soit plus lourd. Considérez ce qui suit: Taille de la main

• ;
• le rapport de la longueur de la lame et de la poignée.

Important! Pour une grosse main, vous avez besoin d'un gros couteau. Un grand couteau peut couper la nourriture plus rapidement, mais un petit est plus sûr.

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Européen et Japonais - quelle est la différence?

Dans ce cas, nous parlons de chef-couteaux. Ils peuvent être:

• européenne;
• japonais;
• fabriqué au Japon selon les normes européennes.

Nous prenons en compte que nous allons préparer:

• Pour les plats européens, le couteau européen est plus pratique - en tout cas, il est très pratique pour eux de couper la viande.À un tel outil le bord tranchant est arrondi, et affûtant - de deux parties.
• Le couteau japonais a un affûtage unilatéral, une chaussure épaisse, un tranchant droit ou presque droit. C'est assez dur pour aiguiser. En général, un tel couteau convient à ceux qui préparent souvent des plats de la cuisine japonaise. Vous pouvez acheter un tel outil, mais il ne devrait pas être le seul.
• Les connaisseurs de l'art culinaire parlent beaucoup d'hybrides - des couteaux de type européen fabriqués au Japon. Ces outils sont très appréciés pour la haute qualité de l'acier. Cependant, vous devriez prendre soin de ces produits très attentivement.

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Un peu sur les entreprises

Les outils de cuisine sont publiés par tout le monde, qui n'est pas paresseux. Cependant, il y a des entreprises qui s'y consacrent depuis plus d'une décennie ou même un siècle et qui se sont très bien portées. Traditionnellement, les couteaux de qualité sont fabriqués en Allemagne.

Wusthof Dreizack

Ce sont des outils en acier au carbone trempé.Les couteaux ne rouillent pas et conservent l'adhérence aiguisée à la main pendant une longue période.

Zwilling J.A.Henckels

"Zwilling" est l'un des leaders dans ce genre. Les couteaux sont durables, avec affûtage manuel, ils ne sont pas corrodés. Bien sûr, la lame et la tige sont faites d'une seule pièce, selon les normes les plus strictes.

Victorinox

La Suisse est également célèbre pour ses produits. Non seulement du carbone est ajouté à l'acier, mais aussi du molybdène, du silicium, du manganèse. En conséquence - les couteaux sont solides, parfaitement broyer et ne pas rouiller.

Sabatier

Elégant, un couteau vraiment français avec une base ronde et une poignée fine. Pratique pour couper différents produits.

GLOBAL

Une des variantes hybrides est un couteau japonais de conception européenne. Acier au molybdène vanadium de très haute qualité.Ces couteaux servent très longtemps et résistent à la corrosion.

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Comment manipuler les couteaux?

Il semblerait, eh bien, c'est compliqué - il suffit de les garder propres. Mais ce n'est pas suffisant. Il est nécessaire de stocker correctement les outils, alors ils vont non seulement durer longtemps, mais aussi s'il vous plaît l'oeil. Et il est nécessaire de le faire, en adhérant à de telles règles:

1. Vous avez besoin d'un porte-couteau spécial - ou d'un support magnétique.
2. Assurez-vous que les lames ne frottent pas ou ne se heurtent pas les unes contre les autres.
3. Achetez les bons panneaux - meilleurs en bois ou en plastique. Les planches de verre et de pierre émoussent très rapidement vos couteaux.
4. Si vous avez encore acheté un couteau en céramique, conservez-le dans un coffret spécial.
5. Les couteaux doivent immédiatement être essuyés - trempez-les pour ne pas l'être, et oubliez tout simplement dans l'évier.
6. Le lavage de gros couteaux dans un lave-vaisselle n'est pas une bonne idée, il affecte négativement l'affûtage.
7. Essayez de ne pas chauffer les couteaux - pour mélanger le contenu de la poêle, vous devez avoir une spatule spéciale.

Important! Ne jamais avoir besoin d'économiser sur les outils, y compris la cuisine. Si le prix vous semble excessif, n'ayez pas peur. Un couteau de qualité n'est pas bon marché, mais il durera longtemps.

Maintenant, vous savez tout ce dont vous avez besoin pour choisir les meilleurs couteaux de cuisine de qualité.Par conséquent - vous n'avez pas à les changer tous les mois pour les nouveaux et les aiguiser après chaque dîner de cuisine. A partir de maintenant, le processus de cuisson sera plus rapide, plus agréable et plus sûr pour vous.