Affûtage des couteaux de cuisine à la maison

Un couteau tranchant est un outil pratique et simplement nécessaire dans la cuisine pour cuisiner absolument n'importe quel plat. Un bon affûtage des couteaux de cuisine à la maison est une compétence très importante que tout le monde devrait posséder. En outre, pour les représentants du sexe équitable d'aujourd'hui ont inventé beaucoup de dispositifs qui aident correctement et rapidement rendre l'appareil tranchant sans l'utilisation de la force et de perdre un temps précieux.

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Sélectionnez l'angle d'affûtage du couteau

Avant de commencer à affûter les couteaux à la maison, vous devez connaître les subtilités de ce métier. La nuance la plus importante est l'angle de la lame par rapport à la surface de travail. Ce paramètre doit être sélectionné en fonction de la dureté et du type de métal, et également en fonction de la destination de l'appareil.

Par exemple, différents outils doivent être aiguisés sous de tels degrés:

• 10-15 degrés - de sorte que les scalpels et les lames de rasoir sont aiguisés.
• 15-20 degrés - convient pour le pain, la viande et les légumes.
• 20-25 degrés - il est souhaitable d'affûter les outils de cuisson.
• 25-30 degrés - pour les couteaux de chasse.

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Quel aiguiseur de couteau est meilleur?

Aujourd'hui, sur le marché des marchandises, une vaste sélection d'outils de broyage est présentée. Il n'est pas si simple de choisir un tel dispositif, car les barres de broyage classiques ont un large éventail d'options. Parfois, les prix atteignent plusieurs dizaines de dollars.

Parmi les outils d'affûtage sont:

• Machines-outils.
• Pierres.
• Taille-crayons mécaniques.
• Affûteuses électroniques.
• Musates.

Pour aiguiser correctement le couteau à la maison, vous devez connaître les caractéristiques distinctives de chacun. Il est important de savoir à l'avance comment aiguiser la lame de couteaux avec tel ou tel outil, afin de ne pas le gâcher.

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Comment bien aiguiser le couteau?

Avant de commencer à traiter les couteaux, vous devez connaître une règle très importante: vous n'avez pas besoin de sauvegarder les outils. Vous pouvez être sûr qu'une bonne barre à un prix moyen peut rendre la lame aussi pointue que possible.

Important! Les appareils de mauvaise qualité non seulement ne donneront pas le niveau de netteté désiré, mais peuvent même gâcher votre article de cuisine préféré.

Regardons les différents outils pour aiguiser les couteaux, car savoir comment aiguiser un couteau est utile pour tout le monde.

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Musat

L'un des outils les plus populaires pour l'affûtage est musat( acier).Il est un invité fréquent à la fois à la maison cuisines, et au restaurant. Fondamentalement, musat est nécessaire pour redresser les lames d'instruments, qui sont souvent utilisés dans le processus de cuisson. Il est souhaitable que plusieurs actions correctes avec musatom deviennent une habitude.

Important! La lame doit être repassée avant l'utilisation directe du couteau et immédiatement après son utilisation.

Règles d'application:

• Le dispositif, semblable à un fichier, doit être tenu d'une main, et la lame est maintenue en tirant la lame vers la poignée depuis l'extrémité avec le même déplacement du moussat( similaire au rabotage).
• Pour l'aiguiser, il devrait être de chaque côté de l'objet coupant environ 4-5 fois, mais pas plus.
• Les pales de l'acier doivent suivre une pente de 20-25 degrés sans trop d'effort et de pression.

Important! Les experts recommandent que dans l'opération de maintenir la musat strictement verticalement, une extrémité face à la surface dure, par exemple, dans la table.

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Pierre à aiguiser

L'outil le plus populaire pour aiguiser un couteau de cuisine à la maison est une meule, qui peut être à la fois artificielle et naturelle. Avec l'aide de cet outil, vous pouvez affiner et aiguiser rapidement votre appareil préféré.

Souvent sur les étagères des quincailleries il y a des articles très peu coûteux - des pierres sous la forme de bateaux. Ils diffèrent par la granularité.Par exemple:

• Des pierres avec une grande surface abrasive sont utilisées pour aligner correctement la forme du tranchant.
• Les appareils à grain moyen conviennent à la restauration des lames.
• Fine-grained - bon pour le réglage fin.

Important! Il est recommandé d'acheter un ensemble de pierres avec différents abrasifs - de sorte que vous pouvez traiter les objets de plusieurs façons.

Pour aiguiser correctement un couteau de cuisine avec une meule, vous devez:

1. Laver la lame à l'eau froide( l'acier refroidi peut être légèrement mieux meulé).
2. Placez le couteau au-dessus de la pierre à un angle de 30 degrés.
3. Conduisez la lame dans la direction du bras au point.
4. Meulez uniformément chaque côté du bord, en effectuant 30 à 50 mouvements.
5. A la fin du processus, traiter la lame avec la même méthode sur une pierre à grains fins( environ 15 mouvements).

Important! Alternativement, une ceinture en cuir spéciale, lubrifiée avec de la pâte abrasive, peut être utilisée pour la finition.

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Bar

Une barre est considérée comme un outil professionnel pour aiguiser une lame de couteau. Il peut être fait de différents matériaux, le meilleur de ce que les experts appellent une pierre qui est recouverte de poussière de diamant. Cet affûteur est capable de gérer presque tous les outils les plus rapides.

Le principe d'affûtage correct de la lame avec une telle barre n'est pas particulièrement différent du processus identique avec des pierres avec un abrasif standard. De plus, il est possible de choisir des moyens à base de carbure de silicium et d'électrocorundum.

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Affûteuse

L'une des façons les plus rapides et les plus efficaces d'aiguiser un couteau est d'utiliser une machine circulaire spéciale avec des disques abrasifs( avec de l'émeri).

Malheureusement, de telles machines ne sont pas souvent trouvées à la maison - elles sont très encombrantes et nécessitent des connaissances particulières dans leur utilisation. En règle générale, de tels dispositifs sont trouvés dans les usines où des outils de coupe sont produits.

Important! Les lames, qui sont aiguisées par de telles machines, sont chauffées à des températures élevées. Par conséquent, lors de leur utilisation, vous devez connaître une règle importante - le nombre de tours de la machine doit être minime.

L'affûtage correct des couteaux se fait de la manière suivante:

1. La lame du couteau doit être pressée contre le cercle( plaque, coupe, profil droit) uniformément et les mouvements doivent être réguliers.
2. L'affûtage est effectué à un angle de 25-30 degrés( plus ce paramètre est petit, plus la lame sera fragile et fine).
3. L'opération prendra du temps - si vous essayez d'aiguiser rapidement, vous risquez d'endommager la lame.

Important! Les débutants et les personnes ayant peu d'expérience dans ce domaine pour mener une telle procédure à domicile ne sont pas souhaitables.

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Electroscale

Aujourd'hui, les taille-crayons électriques deviennent très populaires sur le marché des biens. Ils sont très simples à utiliser, et la lame avec leur utilisation devient nette en quelques minutes.

Important! Le principal avantage de ces dispositifs - ils sont libres de choisir l'angle d'affûtage et adapté à tout type de lame -. Visseuses, ciseaux, etc.

Beaucoup ne savent pas comment affûter couteau de cuisine à la maison correctement en céramique. Les dispositifs faits d'un tel matériau sont très fragiles, et un mouvement maladroit le long de la barre ou de la barre peut ruiner la lame. Dans ce cas, les électrocauteurs gèrent parfaitement leur tâche.

L'affûtage des couteaux en céramique est très simple. Vous avez seulement besoin de régler le mode désiré, amenez le point à un trou spécial dans l'appareil, mettez-le doucement et appuyez légèrement dessus. Toutes les autres actions sur l'affûtage de l'appareil se produira d'elle-même.

Important! Le travail électrique peut même avec les couteaux les plus émoussés, tant d'experts lui conseillent d'acheter. Si plus tôt un tel outil ne pouvait se permettre que de grands restaurants, aujourd'hui, il est disponible pour presque tout le monde.

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Quels couteaux n'ont pas besoin d'être aiguisés?

Le marché de la découpe dispose également d'outils de coupe qui n'ont pas besoin d'être aiguisés en principe. De plus, de nombreux produits sont contre-indiqués en général. Ceux-ci incluent les couteaux suivants:

• Les outils avec saupoudrage de diamant ou couche magnétique sont des dispositifs de très haute qualité qui peuvent couper des articles de haute densité.Cependant, si vous essayez d'augmenter les propriétés de coupe de telles lames, vous aurez l'effet inverse.
• Couteaux en céramique - sont aiguisés uniquement en usine ou à l'aide d'électrochocs.
• Avec une lame dentelée - les dommages et la discontinuité dans l'uniformité des dents peuvent perturber l'outil de coupe.

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outils à main En l'occurrence, il n'y a pas un seul outil approprié dans la maison pour aiguiser le couteau. Mais les situations désespérées n'arrivent pas - vous pouvez prendre une tasse en céramique ordinaire. Il devrait être soigneusement lavé et essuyé.

Important! Le couteau doit être abaissé dans l'eau froide, lavé rapidement et soigneusement essuyé.

Le couteau peut être aiguisé avec l'aide du fond de la tasse, dans ce but le bord est entraîné alternativement par chaque côté.À peu près de la même manière que nos grands-pères quand ils ont aiguisé la lame avec une ceinture de cuir serrée. Mais cette méthode à notre époque a perdu sa pertinence.

Comme vous pouvez le voir, aiguiser un couteau de cuisine à la maison n'est pas si difficile. Cependant, si vous doutez de vos capacités, même en dépit de tous nos conseils, alors il est préférable de chercher un bon maître qui vous aidera certainement à faire face à ce problème. Seul le maître doit avoir une réputation professionnelle impeccable, afin qu'il ne regrette pas le couteau favori gâté.Par conséquent, peu importe combien coûte ce service, économiser ici est inapproprié.