Comment faire du yaourt maison dans une yaourtière: recettes avec et sans levain, conseils culinaires

Que se passe-t-il pendant la fabrication du yaourt: une réaction chimique

On sait que le yaourt grec traditionnel est apparu pour la première fois. De quoi le yaourt moderne n'est pas fait dans la production. Dans le processus de fabrication du dessert, une réaction chimique a lieu: un processus contrôlé de caillage du lait frais sous l'influence d'une température élevée a lieu.

Au cours de la réaction du lait, les grosses particules de graisse sont décomposées en plus petites, qui sont ensuite enveloppées par les protéines contenues dans le lait. Après cette étape, le lait est soumis à un chauffage obligatoire, ce qui contribuera à exclure toutes les bactéries nocives du produit. À ce moment, le déploiement d'enzymes protéiques collées se produit. Ensuite, ils se répandent dans tout le volume du produit, formant un réseau moléculaire fiable, qui sera la base de la masse de yaourt.

 REMARQUE!

La température de chauffage du lait ne doit pas dépasser 76 ° C. Cela aidera à garder vivant le futur goût du yaourt, qui ne cachera pas les notes de fruits et de baies.

Comment fonctionne une yaourtière? Les règles de sa fonctionnalité

Convenez que le yaourt fait maison est beaucoup plus savoureux et sain que celui produit dans la production industrielle. De plus, le produit fini a un arôme délicat et un goût inoubliable. Cela ne peut être réalisé que si la yaourtière maison fonctionne correctement.

Le principe de son fonctionnement repose sur une règle simple: maintenir le régime de température dans une plage allant jusqu'à 40-44 ° C pendant un certain temps (selon le modèle d'appareil). Si le lait dans la yaourtière est exposé à des températures plus élevées, les bactéries lactiques commenceront à mourir.

Pour préparer le produit, vous devez verser du lait à température ambiante dans des tasses placées sur plate-forme de l'appareil, et ajoutez un ferment spécial à chacun d'eux (la quantité est déterminée conformément à Recette). Ensuite, l'appareil est fermé par un couvercle, son étanchéité est vérifiée et connectée au réseau électrique pendant un certain temps (contrôlé par le type de levain). Par chauffage, le lait est fermenté avec du levain, ce qui permet d'obtenir un yaourt parfaitement tendre de la consistance souhaitée.

 CONSEILS!

Une fois que l'appareil a terminé son travail, le produit fini doit être transféré au réfrigérateur afin que les bactéries lactiques cessent de se développer.

Préparation des ingrédients pour le yaourt

Pour faire du yaourt à la maison, il faut avoir des aliments de base :

• lait frais, de préférence rustique naturel;
• sucre ou sucre raffiné;
• levain (acheté ou préparé à la main);
• fruits et baies. Pour le yaourt, vous pouvez utiliser des myrtilles, des pêches, des bananes, des fraises, des abricots et des fruits secs.

Veuillez noter que lors de l'ajout de fruits secs à un produit de dessert, ils doivent d'abord être arrosés d'eau bouillante afin d'adoucir et d'éliminer la présence de bactéries pathogènes.

Choisir le lait: naturel ou pasteurisé

Idéal pour préparer des yaourts maison dans des appareils électriques modernes utilisant pasteurisé stocker le lait, car pour ces produits un produit à faible pourcentage de matière grasse est mieux adapté (environ 2,5−3,5%).

Si vous le souhaitez, vous pouvez appliquer des produits frais naturels provenant d'un producteur laitier ou agricole. Pré-bouillir le produit et laisser refroidir à température ambiante. Sinon, vous risquez d'obtenir du lait cuit fermenté au lieu d'un yaourt copieux et tendre de qualité douteuse.

Recommandations pour le choix de la culture starter

Il existe deux options pour le démarreur de yaourt: sec et liquide. Vous pouvez acheter une entrée de yaourt dans une pharmacie ou dans des magasins spécialisés. Pour les yaourts faits maison, il est idéal d'acheter des ferments lactiques auprès de fabricants qui tombent dans le classement.

1. Levain bulgare "Genesis" est réputé pour sa qualité et obtient des critiques positives parmi les femmes au foyer.
2. Levain d'Arménie "Narine" disponible sous forme sèche et liquide. Idéal pour préparer des produits laitiers fermentés maison.
3. Fermenter "Vivo" à base bactérienne est produit en Ukraine. Fermente parfaitement le lait frais.
4. Culture d'entrée "Bonne Cuisine" récemment entré sur le marché, vous permet de préparer rapidement du lait aigre fait maison pour le petit-déjeuner ou le thé de l'après-midi.
5. Vous pouvez également faire une entrée de yaourt à la maison avec "Activia" ou un autre yaourt vous-même.

Quel est le meilleur: levain sec ou liquide

Les ferments lactiques pour la fabrication de yaourts maison diffèrent par leur consistance: sec ou liquide. Le démarreur de yaourt sec a une durée de conservation plus longue et donne au produit fini un goût particulier.

Le levain liquide est stocké moins que sec et est considéré comme vivant. Il est utilisé comme préparation de yaourt aussi souvent que le précédent. Quel que soit le type de préparation pour le lait caillé fait maison, les produits sont également utiles pour l'homme, ont un effet rassasiant et ont également un effet bénéfique sur l'immunité. Pour le yaourt maison, vous pouvez utiliser n'importe quel type de culture starter, à condition qu'elle ne soit pas périmée.

Méthode de préparation du levain

Une culture de démarrage savoureuse et saine doit être préparée conformément aux instructions, sinon elle perdra ses propriétés bénéfiques et le dessert pourrait ne pas fonctionner ou ne pas être bénéfique.

photo	Actions
	Nous prenons du lait pasteurisé ou de village avec un minimum de matière grasse.
	Le lait du village doit être bouilli, et le lait pasteurisé suffit pour chauffer jusqu'à 90 °C.
	Ajoutez la culture de démarrage sèche achetée au lait réchauffé. Il est important que sa température ne dépasse pas 45°C, sinon les bifidobactéries mourront.
	Bien agiter le mélange et placer dans un endroit chaud pendant 12 heures afin que le produit soit bien fermenté.
	De plus, le blanc peut être utilisé pour faire du yaourt fait maison.

Comment faire du yaourt à la maison par étapes

Pour être sûr du caractère naturel du dessert préparé, vous devez connaître des recettes spéciales pour faire du yaourt dans une yaourtière. C'est la seule façon d'obtenir un produit vraiment délicieux et naturel. Voici quelques façons de faire du yaourt à la maison.

Comment faire du yaourt dans une yaourtière: le principe de préparation

Veuillez noter que les yaourtières se présentent dans un contenant et plusieurs. Dans le premier cas, tout le volume de lait est versé dans un bol et dans le second, il est versé uniformément dans des tasses portionnées.

Regardons les instructions étape par étape.

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	1 litre de lait maison pasteurisé ou bouilli avec une teneur minimale en matière grasse (pas plus de 3,5%) est chauffé sur la cuisinière.
	En attendant, nous envoyons la culture de démarrage dans un récipient séparé et le remplissons avec deux ou trois cuillères à soupe de lait, fouettons soigneusement la composition.
	Nous envoyons la consistance obtenue à la partie principale du lait, mélangeons bien et distribuons sur les récipients de la yaourtière.
	Nous réglons le temps requis (6-10 heures) et laissons le produit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
	Ensuite, sortez le produit, fermez les couvercles et laissez refroidir.
	Dès que le yaourt est à température ambiante, nous le plaçons au réfrigérateur pendant 2,5 à 3 heures.
	Ajoutez des fruits ou des baies traités thermiquement si vous le souhaitez et remuez bien le yogourt.
	Le dessert est prêt à manger.

Cuisiner un dessert au lait fermenté sans yaourtière

Si vous n'avez pas la possibilité d'utiliser un appareil spécial pour faire du yaourt, vous pouvez préparer d'une manière plus simple, par exemple, pour appliquer une recette de yaourt à la maison en utilisant thermos.

Pour préparer un dessert classique de cette manière, vous pouvez utiliser la recette.

 REMARQUE!

Le produit fini s'avère satisfaisant et diététique, il est donc souvent prescrit comme composant principal de l'alimentation quotidienne de ceux qui envisagent de perdre du poids.

Comment faire du yaourt dans une mijoteuse: les nuances de la cuisson

Il existe des multicuiseurs qui ont pour fonction de faire du yaourt. C'est cet appareil électroménager que vous pouvez utiliser pour ne pas acheter de yaourtière. Les recettes de cuisine peuvent varier selon le modèle de l'appareil, cependant, sans exception, tous les desserts au lait fermenté sont réalisés à base de lait.

Pour préparer du yaourt grec à la maison dans votre multicuiseur Philips, vous aurez besoin de :

• lait écrémé - 1 l;
• sucre - 3 c. je .;
• lait en poudre - 1 c. je .;
• vanilline - sur la pointe d'un couteau;
• levain sec pour yaourt - 2 c. l.

La méthode de cuisson est la suivante. Tout d'abord, nous mélangeons le lait avec le sucre, veillons à ce que le sucre se dissolve bien. Ajoutez ensuite le lait en poudre et la vanilline au mélange. En remuant, introduire progressivement le levain. Après s'être assuré que la masse est homogène, versez la composition dans des bocaux et déposez-la au fond du multicuiseur. Nous fermons l'appareil avec un couvercle, sélectionnons la fonction «Yaourt» et laissons le produit jusqu'à ce que l'appareil émette un signal de disponibilité. Ensuite, vous devez placer le yaourt au réfrigérateur pendant plusieurs heures et avant de le servir, vous pouvez le mélanger avec de la purée de baies, ce qui ajoutera un arôme et un goût exquis.

Recettes de yaourt maison populaires

Faire du yaourt avec vos propres mains ne prend pas beaucoup de temps, cependant, la version classique peut s'ennuyer rapidement, nous vous proposons donc plusieurs recettes intéressantes qui sont souvent utilisées femmes au foyer.

Recette de yaourt indien Dahi

Pour préparer ce dessert vous aurez besoin de :

• lait fait maison - 0,5 l;
• yaourt nature (comme ferment) "Danone" - 2 c. l.

Mode de cuisson :

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	Nous stérilisons le lait (le faisons bouillir). N'oubliez pas de remuer constamment pour éviter de brûler.
	Refroidir à la limite de 40-45°C. Pour accélérer le processus, abaissez le récipient avec du lait chaud dans une tasse d'eau.
	Nous stérilisons le pot où vous préparerez le yaourt. Pour ce faire, il suffit de le maintenir sur le bain de vapeur pendant quelques minutes.
	Refroidissez et mettez-y 2 cuillères à soupe. l. yaourt, puis versez le lait bouilli, couvrez avec un couvercle.
	Nous chauffons le pot avec le contenu à l'aide d'un coussin chauffant, en maintenant la température pendant 6 à 8 heures.

Recette de yaourt à boire "Matsoni"

Ingrédients:

• lait entier - 1 l;
• crème sure maison - 3 c. l.

Mode de cuisson :

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	Bien faire bouillir le lait, puis le refroidir à 55°C. Il est important qu'il soit chaud.
	Ajouter la crème sure et bien mélanger.
	Verser la consistance dans un récipient préalablement stérilisé et couvrir avec un couvercle.
	Nous l'enveloppons avec une serviette épaisse et le laissons toute la nuit.
	Une fois le temps écoulé, il est nécessaire de remuer le produit. À la fin, vous pouvez ajouter des baies et des fruits finement hachés.

REMARQUE!

Pour faire du yaourt de vos propres mains, vous devez utiliser un récipient propre (stérilisé). Sinon, le lait peut se détériorer et le yaourt ne fonctionnera pas.

Nous vous recommandons de regarder une vidéo qui décrit toutes les nuances de la fabrication de yaourts maison.