8 types de fumoirs: avantages, inconvénients, une fonction de dispositif

Le fumage à chaud dans la maison - un processus fascinant et intéressant, qui permet de recevoir de la nourriture d'excellente qualité et le goût.

Comment ça marche?

Le tabagisme est effectué dans un appareil spécial - Smokehouse. Le principe de fonctionnement est identique pour tous les types d'équipements de fumer - au fond du récipient scellé sont versés copeaux ou de sciure de bois d'arbres feuillus sur eux sur des réseaux, des crochets ou des broches placées produits.

Pour fondre la graisse et les jus de viande ne se retrouvent pas dans la poussière et la fumée de leur combustion n'a pas été absorbé dans le plat futur, plateau monté sous la viande. Lorsqu'il est chauffé sur un feu ouvert ou Tenah électrique, la sciure de bois et de la fumée qui couve produits sécrétés par imprègne eux, et la température est de 90 ° C ou plus à l'intérieur du tabac accélère récipient de cuisson.

Lorsque la viande fumée, du poisson ou des fruits de mer obtenus juteuse et tendre. Ceci est réalisé par la cuisson terme - de 20 minutes à plusieurs heures, au cours de laquelle l'humidité et la graisse n'ont pas le temps chauffé avec de la viande jusqu'au moment de tendresse.

Un autre avantage de cette méthode du tabagisme - la disponibilité et la simplicité de la cuisson des aliments, de fumer la viande ou le poisson peut être dans le jardin, dans la cour d'une maison de campagne, pêche ou même appartement. Mais que le résultat a répondu aux attentes, il est important de choisir le bon équipement. Dans cette revue, les types de dispositifs pour fumer chaude domestique.

Mini Smokehouse

Une forme populaire et commune. Ils sont compacts, pèsent peu et sont faciles à utiliser. Un autre nom pour cette espèce - « portable ». La demande pour les mini touristes Smokehouse, les pêcheurs et les chasseurs, sont utilisés dans les maisons de campagne, les maisons et les appartements privés de la ville.

Smokehouse conçu pour le chauffage continu, de sorte que les exigences sur la qualité de la matière dont il est fait élevé. Le matériau utilisé pour la fabrication - une épaisseur d'acier inoxydable de 2 à 3 mm.

Smokehouse en acier inoxydable dure en moyenne dix ans et en métal noir - un - deux ans. L'épaisseur de l'acier pour sa production ne soit pas inférieure à 2 mm, sinon il sera soumis à la décoloration et la déformation. En même temps, l'épaisseur de 3 mm est peu pratique - il augmentera le coût et le poids d'un fumeur portable, ne pas améliorer ses performances.

mini-fumoir conception universelle - un boîtier étanche, le fond est rempli de copeaux ou de sciure de bois; dans l'ensemble: bac de récupération, la graisse fondue de viande, mais ne l'empêche pas accès aux produits de fumée; au-dessus, en une ou deux rangées sur la grille ou des brochettes à partir des mêmes produits en acier inoxydable pour les fumeurs.

structure simple permet de produire des mini-Smokehouse à la maison. Pour cela adapter la casserole, seau, rôtissoire et autres.

Mini chauffants Smokehouse un incendie, cuisinière à gaz ou électrique. La température à l'intérieur de - 90 ° C et au-dessus. Par conséquent, la préparation des repas, selon le type de viande, prend du temps de 20 minutes à une heure. En fait, ce four à l'intérieur duquel le produit sature la fumée, et la préparation est due au traitement thermique.

Cependant, la durée de vie des produits fabriqués de cette manière est limitée - dans le domaine, ils propres à la consommation et à la maison la viande fumée stockée dans le réfrigérateur quelques jours.

mini électrique Smokehouse, l'apparence et la taille ressemblent au micro-ondes. Ils sont destinés à fumer dans la maison.

L'avantage de ce type de dispositif - la compacité et la facilité d'utilisation.
Inconvénient - une petite quantité de produits qui sont préparés dans un seul téléchargement.

Smokehouse pour les appartements

La simplicité de la conception et les dimensions de fumoirs pour fumé permettent de cuire la viande ou du poisson fumé, même dans la cuisine d'un appartement de la ville. Avec leur aide, la nourriture préférée en préparation quelle que soit la saison, la présence zone périurbaine ou la possibilité d'aller sur la nature.

Le principe de fonctionnement de « logement » est similaire à d'autres types de dispositifs - étanchéité du récipient pour fumer, chauffage extérieur - dans ce cas gaz ou électrique, la présence obligatoire de la casserole pour recueillir la graisse et les jus de la viande, brochettes de barbecue ou à l'intérieur pour accueillir produits.

Mais, il y a un certain nombre de caractéristiques obligatoires qui sont destinés à éliminer les inconvénients dans le processus de conception utilisé dans l'appartement de Smokehouse:

• Dymootvedenie. Pour fumer pendant le tabagisme ne pas entrer dans l'appartement et appartement voisin, il est donné en dehors de la salle - dans la rue. A cet effet, le couvercle est pourvu du syndicat, qui met un tuyau en caoutchouc, qui est affiché dans la fenêtre. Avec cette structure, une fois que la fumée du réservoir va dans la rue, plutôt que dans un appartement. L'utilisation du tuyau pour la sortie de la fumée dans la rue nécessairement, parce que si une hotte de ménage, la fumée d'entrer dans la ventilation sur elle aura lieu dans des appartements des voisins qui les inconvénients prendre.
• étanchéité à l'eau. Une autre caractéristique de la conception de l'équipement destiné à être utilisé dans l'appartement. Il est nécessaire pour empêcher la pénétration de la fumée de la fumée dans la capacité de la salle. Collecteur d'odeur est un creux entre le couvercle et la paroi du récipient de fumée rempli d'eau. La couche d'eau empêche la fumée de pénétrer entre le couvercle et la paroi.
• bouchon de pression Il est utilisé dans la construction de fumoirs résidentiels. Dans sa couverture « étroitement » rodée contre le mur avec le joint et les vis. Cela permet d'éliminer les fuites de fumée entre le couvercle et la paroi et permet la présence d'une structure d'étanchéité à l'eau facultative. Mais même dans ces dispositifs est présente nécessairement une fumée à l'extérieur.

Smokehouse pour être utilisé dans un appartement de la ville sont et fait maison fait à l'usine. Usine en acier inoxydable, à des fins médicales ou alimentaires, une épaisseur de 2 à 3 mm. Leur durée de vie - 10 - 12 ans. L'équipement le plus abordable de conception classique avec un joint d'eau.

Avec couvercle étanche à l'air - sont positionnés pour la cuisson des repas gastronomiques. Indépendamment peut être fabriqué Smokehouse pour les appartements de matériel approprié disponible - seaux, casseroles, gusyatnitsy. Dans ce cas, la production d'étanchéité à l'eau - une procédure compliquée, il est beaucoup plus facile de prendre soin de l'étanchéité du couvercle, en utilisant des joints en caoutchouc et des vis.

Appliqué dans des appartements urbains, et Smokehouse électrique de la maison. Ces appareils, en raison de leur popularité, une section distincte de cet article.

Smokehouse électrique

Application d'un fumeur électrique - un moyen pratique et rapide pour préparer les repas fumé dans un appartement en ville ou dans une autre pièce.

Les avantages de ce type de fumage à chaud sont les suivantes:

• Design compact. Smokehouse électrique des ménages est de petite taille et se glisse facilement dans un placard. Utilisés dans les cafés et restaurants sont compacts et n'occupent pas beaucoup d'espace;
• Facilité d'utilisation. Pour cuire les aliments dans le Smokehouse électrique, en option des compétences particulières ou d'expérience. Il suffit de sélectionner les conditions de température souhaitées en fonction des instructions;
• Cuisson rapide. Les produits sont préparés dans de tels dispositifs une moyenne de 30 minutes. Ceci est assuré par le frottement couvercle étanche aux parois du récipient. Cette conception assure la conservation pleine de chaleur à l'intérieur du fumeur;
• fabricant équipement complet Smokehouse équipement nécessaire, incluant dymootvedeniem;
• La fourniture de garanties par le fabricant;
• Préparation du produit est effectuée sans que les variations de température non contrôlées. Si nécessaire, la température est réglée manuellement ou automatiquement;
• Accessibilité financière des options électriques domestiques fumoirs.

Cela rend ce type d'équipement est optimal pour une utilisation dans la préparation de plats de fumé maison dans un appartement de la ville.

Smokehouse automatique

Smokehouse automatique fumé - machines modernes pour la viande fumée, du poisson, des saucisses, du fromage, des fruits de mer et légumes. source d'énergie thermique pour eux - l'électricité.

Ils sont utilisés dans la production alimentaire et de la restauration. Cela est dû au fait que un mode efficace d'utilisation de ces équipements - volume de chargement à usage unique de 40 - 200 kilogrammes de produits dans l'environnement domestique est inappropriée. Mais il existe des modèles de maison fumoirs automatiques:

• Seulement fumé;
• Smokehouse universel pour fumé à froid et à chaud;
• Multivarki - Smokehouse;
• Avec Tan électrique extérieur.; La sciure ou des copeaux - juste un petit matériau d'élément chauffant adapté pour l'utilisation d'un appareil ménager
• Fermé-Tan. A une grande surface de chauffe. Ces modèles sont moins exigeants sur la taille et la qualité du matériel de chauffage.

Un Smokehouse automatique industrielle comprennent:

• Appareil multifonction. Ils fumaient des aliments méthodes chaudes et froides et utilisés comme fours du cabinet;
• four à fumer. Ces appareils peuvent fonctionner en continu, la réalisation de plusieurs processus.

Tout ce qui est nécessaire pour travailler avec cet équipement - est rempli de sciure ou des copeaux de bois, mettre le plateau pour recueillir la graisse et de l'humidité, placez les brochettes sur le gril ou de produits pour la cuisine. Après cela, sélectionnez le programme souhaité et activer le Smokehouse.

Selon le mode sélectionné, la préparation des repas prendra un peu de temps - de trente minutes à une heure.

En termes de facilité d'utilisation, Smokehouse automatique - la meilleure option pour la fabrication de saucisses à la maison.
Inconvénient - le coût élevé des modèles nationaux.

Fumoir avec étanchéité à l'eau

Accueil Smokehouse avec joint d'eau est conçu pour les aliments à fumer sur un feu ouvert. Cet équipement de fumer universel - il est utilisé en plein air, et le joint d'eau permet son utilisation dans une pièce - même dans un appartement en ville. La même conception de ce type, à l'exception du joint d'eau, pas différent de la norme Smokehouse smoked.

Il se compose de:

• Récipient rectangulaire en acier inoxydable de 2 mm d'épaisseur;
• pan plat du même acier pour recueillir le jus de cuisson et la graisse de la viande pendant la cuisson. Le plateau est installé à l'intérieur du réservoir par rapport au thermique des matériaux, de la sciure ou des copeaux de bois, comme de ne pas entraver l'accès aux produits de fumée;
• Brochettes ou des grilles en acier inoxydable à l'intérieur du fumerie de palette. Ils offrent des produits pour fumer;
• Étroitement adjacente aux parois du couvercle;
• Montage sur le couvercle. Il est conçu pour éliminer l'excès de fumée. Les conditions de fonctionnement dans la pièce d'usure du tuyau en caoutchouc raccord et l'afficher dans la rue.

Qu'est-ce qu'un piège à eau, et quel est son but?

Lors de la fermeture du fumoir, le couvercle repose sur les bords du bac. Avant le début de la cuve de chauffage rempli d'eau potable. L'eau ne parvient pas à les bords de deux - trois centimètres. Lorsqu'il est chauffé réservoir de fumée, l'eau commence à bouillir et évaporer, de sorte que vous devez surveiller le niveau et le haut la goulotte.

Affectation d'étanchéité à l'eau - les odeurs d'étanchéité, des fumées, et de la fumée à l'intérieur du récipient pour fumeurs. L'eau ne leur permet pas de sortir. la viande fumée de fuite de verrouillage donne une meilleure prokoptitsya et devenir plus parfumé et délicieux.

Et si fumer est fait dans la chambre, l'entrée en elle de la fumée et les odeurs du récipient pour fumer est hautement indésirable. Pour cette raison, le sceau de l'eau - un must lors de l'utilisation fumoirs construction similaire dans des appartements urbains.

Piège à eau empêche la pénétration de l'oxygène dans le fumoir au cours de son fonctionnement, ce qui empêche l'allumage de copeaux chauffés à haute température.
Il effectue la fonction de nervures d'étanchéité à l'eau sur le conteneur pour fumeurs. Il renforce la structure, ce qui empêche la déformation de la chaleur.

fumeur en acier inoxydable

Le matériau qui a fait le Smokehouse, doit répondre aux exigences de fonctionnement - multiples chauffage nécessaire à des températures élevées, l'humidité, l'insensibilité à la facilité de purification des produits de combustion, les normes alimentaires de conformité sécurité.

Des matériaux dans ces conditions en acier inoxydable approprié. Sa marque doit se conformer pleinement aux normes de sécurité alimentaire. De ce point de vue, pour la fabrication d'un acier inoxydable de fumage de type approprié utilisé dans l'industrie alimentaire ou pharmaceutique (comme une marque d'option 12X18H10T; GOST 5632-72). Les avantages des produits en acier inoxydable comprennent:

• Résistance à la corrosion. Cette qualité en acier inoxydable précieux lors de l'utilisation dans la nature. Sensible à l'humidité corrodent les métaux ferreux, « mange » le produit à travers le mur. Et le chauffage fréquent accélère le burn-rouille murs;
• L'immunité à la formation de suie. En revanche à nouveau de métaux ferreux, pour des articles en acier inoxydable ne forme pas un dépôt qui ne crée pas des difficultés à éliminer les produits de combustion;
• Acier inoxydable avec chauffage ne dégage pas de substances nocives;
• Au fil du temps, en boîte à fumée en acier inoxydable ne perdent pas leurs propriétés esthétiques externes.

Capacité de fumer avec une paroi inférieure à 2 mm exposés à la déformation fréquente chauffage et fort et en conséquence, une usure rapide. Épaisseur de l'acier de 3 mm n'a pas amélioré les propriétés fonctionnelles du fumeur, mais augmente son poids et le coût.

Les structures internes, plateau plat et les treillis sur lesquels les produits sont disposés, également en acier inoxydable.

la construction en acier inoxydable fumoirs varié. Populaire est un fumoir rectangulaire avec étanchéité à l'eau. Il est facile à utiliser, compact, adapté à une utilisation en randonnée, pêche, maison et appartement. Acier inoxydable fabriqué et fumoir maison avec un couvercle hermétique sans hydraulique, ils ont une forme cylindrique.

L'acier inoxydable est utilisé dans la fabrication de fumage électriques et automatiques.

Générateur de fumée

Générateur de fumée - un dispositif d'alimentation en continu de la fumée dans la chambre de fumage. Avantageusement l'utilisation du générateur de fumée au cours de froid fumé, avec la longueur de la période de préparation, le tronçon parfois pendant plusieurs jours. Mais lorsqu'il est fumé l'utilisation de cet appareil est superflu.

Les avantages de l'utilisation du générateur de fumée:

• L'alimentation uniforme et ininterrompu de la fumée dans la chambre de fumage;
• Économie de matière combustible pour produire une quantité suffisante de fumée;
• température constante de la fumée;
• mode de fonctionnement automatique du générateur de fumée, ce qui ne nécessite pas d'intervention humaine constante.

dispositif générateur de fumée est assez simple.

Cette connexion se fait par des tubes ou des tuyaux flexibles, et de la fumée est soufflé dans la chambre par l'intermédiaire du compresseur de ménage. sciure de combustion lente continue dans la chambre de combustion et un approvisionnement ininterrompu en électricité - qui est tout ce qui est nécessaire pour le générateur de fumée. Ce travail est basé sur la production de l'usine de générateurs de fumée et fait maison.

La simplicité de conception permet de fabriquer un tel dispositif à la maison, économisant ainsi de l'argent pour l'achat du modèle d'usine. Et l'effet de son utilisation dépassera toutes les attentes.

Smokehouse avec thermomètre

thermomètre spécial - un attribut essentiel d'une fumerie de la maison. Sans il est difficile de contrôler la température de la viande dans la chambre de fumée, mais à cause de cela la qualité du produit final dépend. Le thermomètre est destiné non seulement pour mesurer la température dans la chambre de fumer, mais aussi pour mesurer la température à l'intérieur du produit - boeuf, de porc ou de poulet.

La construction de la sonde du thermomètre est à l'intérieur du tube résistant à la chaleur, longueur 15 cm, qui est coincé dans la viande est en cours de préparation ou abaissés à l'intérieur de la fumée du récipient. A l'autre extrémité de la sonde est fixée affichage électronique ou un indicateur. température plage de mesure dans un tel thermomètre à 400 ° C

a un degré de préparation de la température pour chaque type de viande:

• Boeuf viande prête à une température interne de 75 ° C;
• Porc et agneau - 85 degrés Celsius;
• Pour oiseaux tout à fait prêt à 90 ° C

Il est conseillé d'avoir dans leur arsenal deux thermomètres - une pour la fixation fixe du couvercle, la seconde - pour mesurer la température interne de la viande à la main.

Dans le processus de fumer chaque fumeur développe ses propres secrets de spécialités culinaires. Et dans ce processus, le thermomètre sera un outil indispensable, vous permet de choisir et de contrôle température optimale, à la fois dans la chambre de fumage, et à l'intérieur infusé produit.