Quelle est la technologie sous-tableau sous forme de temps de la température et la cuisson

L'eau dans cette méthode atteint un niveau de température prédéterminée et aucune augmentation de plus. La viande peut être cuite à une température de 55-60 ° C, de l'eau plus chaude est nécessaire pour les plats de légumes.Et comme avant d'envoyer le produit au vide déposé, il est soumis à un choc de gel.

équipement

Pour préparer la technologie de plat sous-vue requise:

1. Thermostat d'immersion. Il chauffe l'eau dans la cuve à une température prédéterminée et maintient la chaleur à l'intérieur du cycle. La partie de corps est abaissé dans le réservoir d'eau. En tant que réservoir, vous pouvez utiliser un bol de pan Multivarki ou conventionnel. En vente il y a des conteneurs spéciaux en polycarbonate, qui sont prévus pour la fixation du thermostat.
2. Four l'eau. Ce dispositif a la forme d'un récipient rectangulaire qui a une capacité de 6 à 10 litres. Suvidnitsy inséré à l'intérieur des supports spéciaux qui assurent un chauffage uniforme de chaque paquet avec les produits. Est contrôlé par un affichage électronique, qui peut régler la température et le temps fonctionnement. Suvidnitsa le thermostat un peu différent, mais la différence est perceptible dans le prix.
3. Dégazeur est nécessaire pour la plupart pas la cuisine, et pour l'emballage du produit. Cet équipement est de pomper tout l'air dans le sac et le sceller solidement. Durée de stockage dans le vide est beaucoup plus longue que dans les emballages conventionnels.

Avantages et inconvénients de la méthode

Su nature gagne en popularité en raison de ses avantages, mais en dehors d'eux, la méthode a aussi ses inconvénients.

avantages:

• épices emballées sous vide et marinades mieux imprégné avec le produit, tout en conservant son goût et l'odeur;
• même de la viande sèche et solide devient molle et juteuse;
• les légumes conservent la fraîcheur et de nutriments qu'ils contiennent;
• pendant la cuisson température à l'intérieur et à l'extérieur du même produit, de sorte que la viande est cuite uniformément sans perdre l'humidité et Pidgir'ya;
• plats ont un goût naturel en raison de la cuisson dans son jus;
• méthode convient pour une alimentation saine et, étant donné que les produits ne sont pas soumis à la friture dans l'huile.

contre:

• à une température inférieure à 52 ° C pour les bactéries fixées environnement favorable, de sorte à préparer un plat dans un tel mode ne peut pas procéder de la température à 54 degrés et au-dessus;
• Je n'ai pas brun doré de la viande pour le fixer peut être plus frire sur le gril;
• le processus prend beaucoup de temps.

La température et le temps

Ce sont les principales composantes de la méthode par laquelle la qualité et le goût du plat dépend. installer correctement ces chiffres aideront à guider l'instrument à la table des plats principaux.

Les principales recommandations:

• Steak de boeuf Rare Rare - 1-3 heures à une température de 54 ° C, Medium - 1-4 heures à 57 ° C, bien fait - 1-5 heures à 66 ° C
• côtelette de porc - 2-4 heures à 62 ° C
• Blanc de poulet - 1-3 heures à 62 ° C
• cuisse de poulet - 1,5-4 heures à 64 ° C
• Poisson - 54 minutes à 40-70 ° C.
• oeuf dur - 60 minutes à 65 ° C, cuites - 80 minutes à 68 ° C.
• Les carottes, les pommes de terre et autres légumes-racines - 1,5-3 heures à 87 ° C
• pois verts, asperges - 10-25 minutes à 82 ° C
• Sur la purée de fruits rouges - 30-90 minutes à 85 ° C
• Les fruits mûrs et de fruits pour les sauces - 2,5 heures à 68 ° C

Examen des meilleurs modèles

Présenté par la notation contribuera à faire un choix sous-genre maison.

thermostats

Le choix du thermostat, il est pas nécessaire d'acheter l'instrument le plus puissant. Il suffit à la puissance qui fournira à long chauffage de l'eau.

Gemlux GL-SV800BLR

Avec une grande précision maintient l'eau de chauffage uniforme à la valeur désirée. Les commentaires des clients sur l'appareil remplacé four et cuisinière électrique.

Puissance de 800 watts est suffisante pour assurer le contrôle de la température à 90 ° C pendant 100 heures. acier inoxydable boîtier robuste. Le prix moyen de 6300 roubles.

avantages:

• le travail bien fait, tous les plats sont de bonne qualité;
• une large gamme de temps;
• prix raisonnable;
• simple à utiliser;
• Il fonctionne tranquillement.

contre Ce modèle a été identifié.

Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0

commande électronique compréhensible par l'intermédiaire d'affichage numérique, un appareil d'alimentation de 1300 watts. Le temps de cuisson peut être réglé à 99 heures, le réglage de la température peut être comprise entre 5 et 95 ° C. Inclus est un emballage sous vide. Il en coûte en moyenne 10.900 roubles.

avantages:

• ainsi que le livre d'instruction est des recettes gastronomiques;
• garantie du fabricant de 2 ans;
• produits plats de haute qualité.

inconvénients:

• ne soit pas fournie au réservoir d'eau;
• au dégazeur à vide est seulement 5 paquets;
• Ensemble de garniture d'étanchéité à vide de faible qualité qui est fixé.

Profi Cook, PC-SV 1126

Dispositif de puissance 800 W pour la méthode de cuisson de produits sous-types dans un conteneur résistant à la chaleur. La minuterie peut être réglée sur 99 heures. A un support universel pour l'installation sur un autre conteneur.

réglage de la température de haute précision à 0,5 ° C Immersion du dispositif est réalisé en acier inoxydable. Peut être acheté pour 9000 roubles.

avantages:

• avec une pénurie d'eau automatiquement hors tension;
• Les valeurs précises de la température;
• Commandes tactiles;
• facile;
• il y a un dégivrage de fonction supplémentaire et yaourt cuisine.

contre:

• difficile à laver élément chauffant;
• un petit écart dans les roues de contrôle.

Suvidnitsy

De tels modèles sont souvent sous la forme de Multivarki. Par conséquent, le choix devrait accorder une attention au volume de la coupe, la puissance et des fonctionnalités supplémentaires.

Caso SV 500

Ce modèle est constitué d'un bol en acier inoxydable dans un volume de 6 litres, d'une puissance de chauffage de 1200 watts. Le dispositif pèse 3,4 kg. Le temps peut être réglé sur 99 heures, le régime de température dans l'intervalle de 25 à 85 ° C Il en coûte en moyenne 19.500 roubles.

avantages:

• en raison de l'eau à haute puissance est chauffé rapidement;
• le chauffage de la précision avec une erreur de 0,1 ° C;
• l'eau est mise en circulation, ainsi uniformément plat de réchauffement;
• Commandes tactiles;
• il y a la grille de séparation pratique.

inconvénients:

• travaux bruyants;
• le prix élevé.

Steba Sous Vide SV 1

Four à l'eau caractérisé par une cuve amovible de 6 litres avec revêtement anti-adhésif. Dispositif d'alimentation de 600 W dans l'eau de chauffage en mode à vide peut être fourni de 40 à 90 degrés. Le prix moyen de 11900 roubles.

avantages:

• est une fonction de début de retard;
• un réservoir amovible;
• Le kit comprend deux réseaux et un livre de recettes.

K lacunes Les acheteurs ont attribué le manque de dégazeur à vide complet.

Profi Cook, PC-SV 1112

L'équipement de taille moyenne avec un bol de 8,5 litres et 520 watts cuira des aliments sains à la maison. plage de temps de cuisson - de 2 heures à 3 jours.

Les conditions de température peuvent être réglées dans la plage de 40 à 80 ° C Le corps est en acier inoxydable. Le prix d'une moyenne de 10.200 roubles.

avantages:

• Il prend peu de place;
• Il fonctionne tranquillement;
• assemblage de qualité.

K contre rang que l'absence de paquets complets pour le vide.

La cuisson dans un vide conserve tous les produits précieux de minéraux. La nourriture est préparée sans huile, donc pas de substances cancérigènes supplémentaires, les produits ne viennent pas en contact avec l'eau. Tout cela témoigne de l'utilité de la méthode de sous-vue.

Appareils ménagers, conçu pour cette méthode de cuisson facile à utiliser, il peut facilement varier le menu de la nourriture savoureuse et saine.