Kampela lihalla on ainutlaatuinen kemiallinen koostumus ja herkkä rakenne, joka erottaa tuotteen analogien taustalla. Samaan aikaan vain muutamat maahallit valmistavat sitä - ne, jotka osaavat puhdistaa kampelaa oikein ja nopeasti. Toisin kuin yleinen usko, itse prosessi ei ole niin monimutkainen, että tarvitset vain tiukan järjestelmän.
On syytä harkita, että vain tuoretta kalaa on hyödyllisiä ominaisuuksia, se sisältää vaikuttavaa määrää vitamiineja, jodia ja muita mikroelementtejä.Mutta jäädytetty tuote voi miellyttävän nauttia makuominaisuuksistaan, varsinkin jos se läpäisee sen käsittelyn. Ominaisuudet
puhdistus kampelan ja sen valmistelut perustamista herkkuja
Ennen kuin aloitat puhdistamisen ruho on tarpeen sulattaa tuote, jos se on tarpeellista. Olisi noudatettava seuraavia toiveiden:
- vähittäistä sulatus jääkaapissa tai huoneenlämpötilassa, tulisi luopua. Tämä vie liian kauan, mikä on täynnä useimpien hyödyllisten komponenttien menetystä.
- Koko jäädytetty ruho asetetaan kylmään veteen, lisäämme hiukan kalkkisuolaa. Jos kiloa tuotetta käytetään, tee vähintään tl-suolaa, niin mineraalikomponenttien menetykset ovat vähäiset.
- Lämmin vesi on kielletty. Se vaikuttaa negatiivisesti proteiinin rakenteeseen, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen.
- Jos haluat leikata palan fileen, rasvaa se ensin suolalla, kääri ruokakalvoilla ja toimita samalla tavalla. Tuoreet tai sulatetut
kampela pestä juoksevalla kylmällä vedellä, poistamalla pinnasta kappaletta levät, kiteet suolaa ja hiekkaa. Kala voi olla vaa'alla ja ilman. Riippuen tästä, sinun täytyy joko puhdistaa kampela terävällä veitsellä, poistaa vaa'at tai leikata homogeeninen iho, joka on hyvin tiheä.Vain hyvin pienet ruhojen lajit, joilla ei ole vaa'oja, eivät tarvitse poistaa tiheää ihoa.
Vihje: Kuori voidaan poistaa erittäin huolellisesti vahingoittamatta tarjouskilpaa. Tätä varten teemme matalaa viiltoa kalan takana, saamme ihon ja poistamme sen yhdellä liikkeellä, kuten sileää.
Kiilat leikataan seuraavassa vaiheessa. Lopuksi pää poistetaan. On muistettava, että tietyn kalan ruoansulatuselimet ovat välittömästi oksilla. Jos et puhdista tämä osa ruhoa oikein, on olemassa vaara, sisäisiä vaurioita, mikä on täynnä liittymisen maun kalat ja haju katkera muistiinpanoja leviä.
Kalan rungossa on V-muotoinen viilto, joka tarttuu päähän, okseleihin ja kaikkiin sisätiloihin. Jos aikana manipulointi lihan vielä saa sisällön ruoansulatuskanavan, se ei voi puhdistaa sen, teennäinen on parempi leikata.
Ennen kuin voit valmistaa paistettua lihaa, se on huuhdeltava uudelleen viileässä juoksevassa vedessä, käsiteltävä hienolla suolalla ja asetettava jääkaappiin puoli tuntia. Tämä vaihe neutraloi jäljellä olevat epämiellyttävät hajut ja pehmentää lihan koostumusta. Vasta tämän jälkeen suoritetaan komponentin tarvittava lämpökäsittely.
Pienet kalanruhot voidaan puhdistaa samalla periaatteella, ohittamalla ihonpoistoprosessi. Mutta on suositeltavaa leikata työkappale kahteen osaan harjan viivaa pitkin ja poistaa kaikki luut.
Vihje: kampelafilee oli vielä pehmeämpi ja kokonaan eroon erityisiä kalanhaju ja karvas maku, on suositeltavaa liota hieman lämmintä maitoa 15-20 minuuttia juuri ennen keittämistä.
Kuinka kunnolla erottaa tarjousliha pohjasta?
Tuoreet kampelafileet myydään melko harvoin ja jäädytetään sen jälkeen, kun kaikki jalostusvaiheet muuttuvat paperiksi, joten on parempi oppia erottamaan herkullinen liha itse.
- On suositeltavaa ostaa suuri kala tähän tarkoitukseen. Sitten prosessi näyttää yksinkertaisemmalta, ja filet lopulta tulee olemaan enemmän.
- Ota ruho, huuhtele se viileässä vedessä, aseta se pöydälle, "takaisin" ylös. Erittäin terävällä veitsellä leikkaamme lihan pitkin näkyvää tiheää linjaa hyvin luihin. Tärkeintä tässä ei ole, että veitsi saatetaan päähän, muutoin voit vahingoittaa sisätiloja ja pilata lihaa.
- Seuraavaksi piirretään leikkaus kohtisuoraan ensimmäiseen riviin, joka on välittömästi vatsan alapuolella. Nyt meillä tehdään matala viilto tiukasti pitkin huonoa nyplää.Jos kaikki on tehty oikein, tunnistetaan täyte fileet, jotka voidaan erottaa varovasti liikkeillä ja auttaa itseään veitsellä.
- Samalla periaatteella käsitellään jäljellä olevaa isompaa kappaletta.
- Saadut kappaletta leikataan huolellisesti iholla, poista kaikki ylimääräiset esteetön elementit, poista luut huolellisesti.
Tuotettuja fileitä ei saa suolata tai käsitellä.Useimmin nämä aihiot paistetaan pienellä määrällä kasviöljyä.Suolaa tuodaan jo paistamisen aikana, mutta on parempi palvella tällaista lihaa erikseen keitetyn kastikkeen kanssa.
Valitusta lähestymistavasta riippumatta lopullinen työkappale on puhdas, käyttövalmis tai seuraava kuivajäähdytys. Lihalokki on melko ohut ja läpinäkyvä, minkä ansiosta voit tarkistaa sen tarkasti pienten kuoppien läsnäolosta. Tätä kohtaa ei pidä jättää huomiotta, vaikka harja olisi tullut helposti ja ilman näkyviä vaurioita.
Suosittelemme lukemista: kuinka puhdas hauki
