Lest-lihas on ainulaadne keemiline koostis ja õrn tekstuur, mis eristab toodet analoogide taustal. Samal ajal valmistavad seda ainult mõned majaomanikud - need, kes teavad, kuidas lesta õigesti ja kiiresti puhastada. Vastupidiselt levinud veendumusele ei ole protsess ise nii keeruline, vaid peab tegutsema range skeemi järgi.
Tasub kaaluda, et ainult värskel kalal on kasulikke omadusi, see sisaldab muljetavaldavat kogust vitamiine, joodi ja muid mikroelemente. Kuid külmutatud toode võib meeldivalt oma maitseomadustega rahuldada, eriti kui see on põhjalikult töödeldud. Omadused
puhastamiseks lesta ja ettevalmistustest loomist hõrgutisi
Enne puhastamist rümba on vaja sulatada toote, kui seda vajatakse. Tuleb juhinduda järgmistest soove:
- Võimalus järkjärguline sulatamist külmkapis või toatemperatuuril, tuleks loobuda. See võtab liiga palju aega, mis on täis enamiku kasulike komponentide kadu.
- Kogu külmutatud rümba asetatakse külma veega, lisame veidi kivisoola. Toote kilogrammi kohta võta vähemalt soolahelakas, siis mineraalsete komponentide kaotus on minimaalne.
- Sooja vee kasutamine on keelatud. See mõjutab negatiivselt valgu struktuuri, mis toob kaasa toote riknemise.
- Kui teil on vaja sulatada tükk fillet, siis määrige see kõigepealt soolaga, mähitage toidukile ja toimige vastavalt sellele skeemile. Värske või sulatatud
lest pesu voolava külma veega, eemaldades pinnalt tükki vetikad, kristallid soola ja liiva. Kala võib olla kaaludega ja ilma. Sõltuvalt sellest on vaja kas riiba puhastada terava nuga abil, eemaldada kaalud või lõigata ühtlast nahka, mis on väga tihe. Ainult väga väikeste lestaliste rümpade liigid, millel pole kaalu, ei pea tihedat nahka eemaldama.
Näpunäide: Koori saab eemaldada väga hoolikalt, pakkimata liha kahjustamata. Selleks valmistame kala tagaküljel madalat sisselõiket, püüame nahka ja eemaldame selle ühes liikumises, nagu vars.
Lõiked lõigatakse järgmisel etapil. Lõpuks on pea eemaldatud. Tuleb meeles pidada, et teatud kala seedeorganid on kohe lõhed all. Kui sul ei ole puhastamiseks rümba osa korralikult, on riski sisemisi vigastusi, mis on tulvil ühinemine maitse kala ja lõhn mõru märkmeid vetikad.
Kalade kehas on valmistatud V-kujuline sisselõige, mis haardub pea, põldude ja kõigi sisemustega. Kui ajal manipuleerimise liha ikka saab sisu seedesüsteemi, siis ei saa seda puhastada, kui kahjustatud piirkond on parem lõigata.
Enne tegeleda saadud kuuma liha, on vaja taas loputa jaheda voolava vee, protsessi trahvi soola ja koht külmkapis pool tundi. See etapp neutraliseerib järelejäänud ebameeldivad lõhnad ja pehmendab liha tekstuuri. Alles pärast seda viiakse komponendi vajalik kuumtöötlus läbi.
Väikseid kala rümpasid saab puhastada sama põhimõtte järgi, vältides naha eemaldamist. Kuid on soovitatav töödeldavat detaili lõigata kahte ossa piki labürindi ja eemaldada kõik luud.
Vihje: Et lestafilee oli isegi pehmem ja täielikult vabaneda konkreetse kala lõhn ja mõru maitse, siis on soovitav leotada veidi sooja piima 15-20 minutit vahetult enne küpsetamist.
Kuidas korralikult eraldada pakutavat liha baasist?
Värske lest filee müüakse üsna haruldane ja külmutatud ju töötlemise etappe muutub nagu paber, nii et see on parim õppida eraldi pehmet liha ise.
- Selle eesmärgi saavutamiseks on kõige parem osta suur kala. Seejärel tundub protsess üsna lihtsam ja filee on lõpuks rohkem.
- Võtke rümp, loputage seda jaheda veega, asetage see lauale, "tagasi" üles. Väga terava nuga abil lõigame liha piki silmatorkavat tihedat joont väga kenasti. Siin peamine asi on mitte tuua nuga pea, muidu võite kahjustada sisemisi ja rikkuda liha.
- Järgnevalt joonistame lõikega risti esimesega piki joont, mis asub kohe kõhu all. Nüüd teeme madala sisselõiget rangelt alumise serva joonega. Kui kõik on korrektselt tehtud, siis tuvastatakse filtri tükk, mida saab eraldada hoolikate liikumistega, aidates nuga kaasa.
- Samal põhimõttel töötleme ülejäänud suurema tüki.
- . Saadud tükkidega hoolikalt lõigake nahk, eemaldage kõik ekstra esteetilised elemendid, eemaldage luud hoolikalt.
Saadud filee ei saa soolata ega töödelda. Enamasti on neid toorikke praetud väikese kogusega taimeõli. Sool viiakse juba praadimisprotsessi, kuid see on parem seda liha valmistada eraldi küpsetatud kastmega.
Valitud lähenemisviisist olenemata on lõplik toorik puhas, puhas, kasutusvalmis või sellele järgnev kuiv külmutamine. Lihavalik on üsna õhuke ja läbipaistev, mis võimaldab teil seda väikeste kaevanduste juures hoolikalt kontrollida. Seda punkti ei tohiks unustada, isegi kui ridge tuli välja lihtsalt ja ilma nähtavate kahjustusteta.
Soovitame lugeda: kuidas õnge
korralikult puhastada
