Kuidas valmistada jogurtimasinas omatehtud jogurtit: retseptid hapukoorega ja ilma, kulinaarsed nõuanded

Mis juhtub jogurti valmistamise ajal: keemiline reaktsioon

Kreeka traditsiooniline jogurt ilmus teadaolevalt esmakordselt. Millest kaasaegset jogurtit tootmisel ei valmistata. Magustoidu valmistamise protsessis toimub keemiline reaktsioon: toimub kontrollitud värske piima kalgendamise protsess kõrge temperatuuri mõjul.

Piima reaktsiooni käigus lagundatakse suured rasvaosakesed väiksemateks, mis seejärel ümbritsetakse piimas sisalduvate valkudega. Pärast seda etappi kuumutatakse piima kohustuslikult, mis aitab tootest välja jätta kõik kahjulikud bakterid. Sel ajal toimub kokkukleepunud valguensüümide avanemine. Seejärel levivad need kogu toote mahus, moodustades usaldusväärse molekulaarvõre, millest saab jogurtimass.

 MÄRGE!

Piima kuumutamistemperatuur ei tohiks olla üle 76 ° C. See aitab säilitada tulevast jogurtimaitset, mis ei varja puuviljade ja marjade noote.

Kuidas jogurtivalmistaja töötab? Selle funktsionaalsuse reeglid

Nõus, et kodune jogurt on palju maitsvam ja tervislikum kui see, mida toodetakse tööstuslikus tootmises. Lisaks on valmistootel õrn aroom ja unustamatu maitse. Seda on võimalik saavutada ainult siis, kui kodune jogurtivalmistaja töötab korralikult.

Selle toimimise põhimõte põhineb ühel lihtsal reeglil: hoida temperatuurirežiim mõnda aega vahemikus 40-44 ° C (olenevalt seadme mudelist). Kui jogurtimasinas olev piim puutub kokku kõrgemate temperatuuridega, hakkavad piimhappebakterid surema.

Toote valmistamiseks tuleb toatemperatuuril piim valada tassidesse, mis on sisse lülitatud seadme platvormile ja lisage igale neist spetsiaalne kääritus (kogus määratakse vastavalt retsept). Seejärel suletakse seade kaanega, kontrollitakse selle tihedust ja ühendatakse teatud aja jooksul elektrivõrguga (seda kontrollib käivituskultuuri tüüp). Kuumutades kääritatakse piim haputaignaga, mille tulemusena saadakse soovitud konsistentsiga täiesti pehme jogurt.

 NÕUANNE!

Kui seade on oma töö lõpetanud, tuleb valmistoode viia külmkappi, et piimhappebakterid enam ei areneks.

Koostisosade valmistamine jogurti jaoks

Kodus jogurti valmistamiseks peavad teil olema põhitoidud:

• värske piim, eelistatavalt looduslik maamees;
• suhkur või rafineeritud suhkur;
• hapuoblikas (ostetud või käsitsi valmistatud);
• puuviljad ja marjad. Jogurti jaoks võite kasutada mustikaid, virsikuid, banaane, maasikaid, aprikoose ja kuivatatud puuvilju.

Pange tähele, et kuivatatud puuviljade lisamisel magustoidule tuleb need esmalt keeva veega üle pesta, et pehmendada ja kõrvaldada patogeensed bakterid.

Piima valimine: looduslik või pastöriseeritud

Ideaalne kodus valmistatud jogurti valmistamiseks kaasaegsetes elektriseadmetes, kasutades pastöriseeritud poe piima, kuna nende toodete jaoks sobib paremini madala rasvasisaldusega toode (ligikaudu 2,5−3,5%).

Soovi korral võite kasutada looduslikke värskeid tooteid piima- või põllumajandustootjatelt. Keetke toode eelnevalt ja jahutage toatemperatuurini. Vastasel juhul riskite kahtlase kvaliteediga rikkaliku ja õrna jogurti asemel saada kääritatud küpsetatud piima.

Soovitused stardikultuuri valimiseks

Jogurti eelroaks on kaks võimalust: kuiv ja vedel. Jogurti eelroogi saate osta apteegist või spetsialiseeritud kauplustest. Koduse jogurti jaoks on ideaalne osta eelkultuure tootjatelt, kes jäävad reitingusse.

1. Bulgaaria hapuoblikas "Genesis" on tuntud oma kvaliteedi poolest ja saab koduperenaiste seas positiivseid ülevaateid.
2. Sourdough Armeeniast "Narine" saadaval kuival ja vedelal kujul. Ideaalne omatehtud kääritatud piimatoodete valmistamiseks.
3. Ferment "Vivo" bakteriaalsel alusel toodetakse Ukrainas. Kääritab suurepäraselt värsket piima.
4. Eelkultuur "Hea toit" hiljuti turule jõudnud, võimaldab teil kiiresti valmistada hommikusöögiks või pärastlõunaseks teeks omatehtud hapupiima.
5. Samuti saate kodus jogurti eelroa valmistada "Activia" või mõni muu jogurt ise.

Kumb on parem: kuiv või vedel hapukoor

Koduse jogurti valmistamise lähtekultuurid erinevad konsistentsi poolest: kuiv või vedel. Kuiva jogurti eelroog on pikema säilivusajaga ja annab valmistootele erilise maitse.

Vedelat hapuoblikat hoitakse vähem kui kuiva ja seda peetakse elusaks. Seda kasutatakse jogurti valmistamiseks sama sageli kui eelmist. Olenemata koduse hapupiima valmistamise tüübist on tooted inimestele võrdselt kasulikud, neil on küllastus ja neil on kasulik mõju ka immuunsusele. Koduse jogurti jaoks võite kasutada mis tahes tüüpi eelroogi, kui see pole aegunud.

Hapukoore valmistamise meetod

Maitsev ja tervislik eelkultuur tuleb valmistada vastavalt juhistele, vastasel juhul kaotab see oma kasulikud omadused ja magustoit ei pruugi õnnestuda või pole kasulik.

Foto	Toimingud
	Võtame pastöriseeritud või minimaalse rasvasisaldusega külapiima.
	Külapiim tuleb keeta ja pastöriseeritud piimast piisab kuni 90 ° C kuumutamiseks.
	Lisage ostetud kuiv stardikultuur soojendatud piimale. On oluline, et selle temperatuur ei ületaks 45 ° C, vastasel juhul surevad bifidobakterid.
	Loksutage segu korralikult ja asetage 12 tunniks sooja kohta, et toode oleks hästi käärinud.
	Lisaks saab toorikut kasutada koduse jogurti valmistamiseks.

Kuidas teha kodus järk -järgult jogurtit

Valmistatud magustoidu loomulikkuses veendumiseks peate teadma spetsiaalseid retsepte jogurti valmistamiseks jogurtimasinas. See on ainus viis tõeliselt maitsva ja loodusliku toote saamiseks. Siin on mõned viisid, kuidas kodus jogurtit valmistada.

Kuidas jogurtit valmistada jogurtimasinas: valmistamise põhimõte

Pange tähele, et jogurtitegijad on ühes ja mitmes pakendis. Esimesel juhul valatakse kogu piima maht ühte kaussi ja teisel - ühtlaselt portsjonitesse.

Vaatame samm-sammult juhiseid.

Foto	Toimingud
	Pliidil kuumutatakse 1 liiter pastöriseeritud või keedetud kodupiima minimaalse rasvasisaldusega (mitte üle 3,5%).
	Vahepeal saadame starterkultuuri eraldi mahutisse ja täidame selle kahe või kolme supilusikatäie piimaga, vahustame kompositsiooni põhjalikult.
	Saadame saadud konsistentsi piima põhiosale, segame hästi ja jaotame jogurtimasina anumate vahel.
	Me seadsime vajaliku aja (6-10 tundi) ja jätame toote, kuni see on täielikult keedetud.
	Seejärel võtke toode välja, sulgege kaaned ja jahutage.
	Niipea, kui jogurt on toatemperatuuril, asetame selle 2,5-3 tunniks külmkappi.
	Soovi korral lisa termiliselt töödeldud puuvilju või marju ning sega jogurt korralikult läbi.
	Magustoit on söömiseks valmis.

Kääritatud piimast valmistatud magustoidu valmistamine ilma jogurtimasinata

Kui teil ei ole võimalust kasutada spetsiaalset seadet jogurti valmistamiseks, saate seda ette valmistada lihtsamal viisil, näiteks rakendada kodus jogurti valmistamise retsepti termos.

Sel viisil klassikalise magustoidu valmistamiseks võite kasutada retsepti.

 MÄRGE!

Valmistoode osutub rahuldavaks ja dieetseks, seetõttu on see sageli ette nähtud igapäevase dieedi põhikomponendina neile, kes plaanivad kaalust alla võtta.

Kuidas valmistada jogurtit aeglases pliidis: toiduvalmistamise nüansid

On mitmeid pliite, mille ülesanne on jogurtit valmistada. Just seda kodumasinat saate kasutada, et mitte osta jogurtimasinat. Toiduvalmistamise retseptid võivad olenevalt seadme mudelist erineda, kuid eranditult valmistatakse kõik kääritatud piimast valmistatud magustoidud piima baasil.

Kreeka jogurti valmistamiseks kodus oma Philipsi multikookeris vajate:

• kooritud piim - 1 l;
• suhkur - 3 spl. l.;
• piimapulber - 1 spl. l.;
• vanilliin - noa otsas;
• kuiv hapuoblikas jogurti jaoks - 2 spl. l.

Küpsetusviis on järgmine. Kõigepealt segame piima suhkruga, veenduge, et suhkur lahustub hästi. Seejärel lisage segule piimapulber ja vanilliin. Segamise käigus lisage juuretis järk -järgult sisse. Olles veendunud, et mass on homogeenne, valage kompositsioon purkidesse ja pange see multikookeri põhja. Sulgeme seadme kaanega, valime funktsiooni “Jogurt” ja jätame toote seni, kuni seade väljastab valmisoleku signaali. Seejärel peate jogurti mitu tundi külmikusse panema ja enne serveerimist võite selle segada marjapüreega, mis lisab aroomi ja peent maitset.

Populaarsed koduse jogurti retseptid

Jogurti valmistamine oma kätega ei võta palju aega, kuid klassikaline versioon võib seda teha tüdinege kiiresti, seega pakume mitmeid huvitavaid retsepte, mida sageli kasutatakse koduperenaised.

Dahi India jogurti retsept

Selle magustoidu valmistamiseks vajate:

• omatehtud piim - 0,5 l;
• looduslik jogurt (kääritisena) "Danone" - 2 spl. l.

Küpsetusviis:

Foto	Toimingud
	Me steriliseerime piima (keetke see). Ärge unustage pidevalt segada, et vältida põletust.
	Jahutage temperatuurini 40-45 ° C. Protsessi kiirendamiseks laske anum kuuma piimaga tassi vette alla.
	Steriliseerime purgi, kus valmistate jogurti. Selleks hoidke seda paar minutit aurusaunas.
	Jahutage ja pange sinna 2 spl. l. jogurt, seejärel vala keedetud piim, kata kaanega.
	Kuumutame purki koos sisuga kuumutuspadja abil, hoides temperatuuri 6-8 tundi.

Joogijogurti retsept "Matsoni"

Koostis:

• täispiim - 1 l;
• omatehtud hapukoor - 3 spl. l.

Küpsetusviis:

Foto	Toimingud
	Keetke piim hästi ja jahutage seejärel temperatuurini 55 ° C. On oluline, et see oleks kuum.
	Lisa hapukoor ja sega korralikult läbi.
	Valage konsistents eelnevalt steriliseeritud anumasse ja katke kaanega.
	Me mähkime selle paksu rätikuga ja jätame ööseks.
	Pärast aja möödumist on vaja toodet segada, lõpus saate lisada peeneks hakitud marju ja puuvilju.

MÄRGE!

Jogurti valmistamiseks oma kätega peaksite kasutama puhast anumat (steriliseeritud). Vastasel juhul võib piim halvaks minna ja jogurt ei tööta.

Soovitame vaadata videot, mis kirjeldab kõiki koduse jogurti valmistamise nüansse.