Estamos tan acostumbrados a los peces, que para nosotros limpiado y descuartizado que al hacer sus primeros pasos en la cocina, a menudo evitar la compra de cualquier cosa que requiere esfuerzo y la manipulación adicional. Cualquier cosa que no esté marcado con la palabra "loin" se percibe como un producto con el que un sin fin de problemas: cómo limpiar la trucha, la lubina o el dorado de la balanza, el intestino y se deshace de los huesos? No es un pez, es solo la pesadilla de un chef. Sin embargo, aunque todos estos matices pueden ser verdad con respecto a algún pescado de río, la trucha de limpieza tan simple que hará para volver a la preparación de los peces y otra vez.
¿Has decidido qué quieres cocinar de la trucha? Luego, en el tema de la limpieza, puedes orientarte sobre platos clave, porque para diferentes recetas el número de etapas preparatorias puede variar. Hornear
canal entera
Si el pescado es pequeño y usted quiere hornear o asar entera, entonces estar seguro: con su limpieza se puede hacer en tan sólo 5 minutos. Lo que pasa es que las escalas de la trucha no es como las escamas de una carpa o la perca y es una muy fina lámina que limpia un pescado sin mucho esfuerzo físico.
- Entonces, primero debes enjuagar el pez con agua corriente. Si la trucha es muy viscoso y una carcasa incómodo para sostener en sus manos, entonces es poco probable para ayudar incluso varios pasos de lavado. Es mejor rociar la sal con sal para crear fricción: todavía tienes que salarla después.
- mejor limpiado truchas directamente en el fregadero: debido al hecho de que las escalas son frágiles retención en la piel, que prácticamente no vuelan lejos en la cocina, pero si algo se interpone en armarios, una mesa o en el suelo, entonces tal vez lo que no se dan cuenta de la contaminación.arandela de la pared le ahorrará de este problema, y la colección en el drenaje permitirá recoger todas las escalas mayores y no obstruir el suministro de agua.
- Es conveniente limpiar la trucha con un cuchillo pequeño tanto contra la balanza como en dirección a ella. Debe prestarse especial atención a que en la región del abdomen: color de piel más claro allí, y las escalas mucho peor, pero al mismo tiempo, no es más rígido que en los lados. Deslice su dedo a lo largo del abdomen desde la cabeza hasta la cola para asegurarse de que la comida no se estropee por un crujido en los dientes.
- Si los peces no son evisceradas, no es tan difícil de hacer usted mismo: Cortar el vientre de la aleta anal a las branquias y quitar el interior. Si se captura el caviar, puede salivarlo, pero el resto lo envía a la basura.
- No es necesario que te cortes la cabeza: solo quita las branquias para que el plato no tenga un sabor incorrecto. Además, las branquias, el filtro se recoge en sí mismo no es las sustancias más útiles, por lo que es aconsejable eliminarlos, si se preocupan por su salud.
- Enjuaga los peces otra vez, y todo - ¡puedes hornear! Consejo
no pueden tocar las aletas y la cola: no por nada que en muchos cafés se quedan con el pescado para la alimentación de belleza.
Si todavía limpias el pescado en el tablero, deja que sea una tabla de carne o una tabla de pescado por separado.¿Vas a tomar una tabla de verduras y pan? Asesoramos a pensar en el riesgo de infestación y el modo de imponer un periódico.filete de
, sushi, ensaladas rodajas de
se va a cocinar el plato, en el que las piezas necesarias de la trucha o filetes, listos para añadir al proceso de cortar un par de puntos.¿Cómo limpiar la trucha para que se pueda agregar a la ensalada o al sushi? Puedes ver todas las acciones básicas anteriores, pero aquí están las manipulaciones con las que nos ocuparemos ahora.
Para obtener rodajas deliciosas, debemos quitar la piel de la trucha.puede quitar sus medias, previamente cortado la cabeza, pero dicha acción rara vez tiene sentido para un pequeño pez con peces pequeños: obtener suficiente de cinta gruesa muy difícil con ella, por lo que esta opción no se utiliza a menudo.
- Si el pez es grande, antes de quitarlo de la piel, es necesario cortar el cadáver. Para hacer esto, antes de cortar la cabeza, deberá cortar el pez a lo largo de la línea posterior a lo largo del hueso espinal. Como resultado, obtendrá 2 mitades idénticas, en una de las cuales habrá una cresta.
- Deberá eliminarse la columna vertebral con los huesos, pero no es necesario descartarla. Lo más probable es que sea un poco de carne, y sobre la base de la cresta de una trucha bastante grande se puede cocinar la sopa. Las aletas también se cortan en esta etapa.
- Bueno, el último paso es cortar los filetes de la piel. Si alguna vez hizo sándwiches de pescado rojo, puede imaginarse este proceso: cortando los filetes, debe cortar la carne, presionando el cuchillo contra el tablero, para que la piel no deje piezas grandes. Lo único para trabajar con trucha cruda y eliminar los filetes en una sola pieza, tendrás que mejorar un poco. La clave del éxito es también un cuchillo suficientemente fuerte y largo: es deseable que la longitud del cuchillo no sea más corta que el ancho del filete.
Consejo
Comience a tocar los filetes desde la cola: como la longitud del filete es menor, comience a cortar la carne de manera más conveniente en esta dirección.
No es difícil limpiar truchas pequeñas y pesadas si aplica esta guía de corte en la práctica. Estamos seguros de que en el futuro, con la intención de cocinar un plato de su tierna carne, no demorará el experimento culinario debido a la renuencia a entrar en contacto con la limpieza del pescado.
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