Cómo limpiar cangrejos de río antes de cocinar y durante las comidas

dejan indiferente a nadie cangrejos fragante y apetitoso hervidas. Pero para llegar a la deliciosa carne, debe saber cómo limpiar los cangrejos de la cáscara quitinosa. Además de la cola( cuello de cáncer), estos artrópodos tienen muchas más partes comestibles y deliciosas. Pero, antes de poder cortar el cangrejo de río para la comida, primero deben cocinarse.

Limpiando cangrejos frescos antes de cocinarlos.

Los cangrejos de río viven en ríos y lagos, donde cavan agujeros profundos en acantilados o bancos empinados bajo el agua, cayendo bruscamente bajo el agua. Pueden nadar, pero a menudo deambulan por el fondo fangoso en busca de presas o se sientan en agujeros. Está claro que en las conchas se asienta la tierra, pedazos de barro, barro. Por lo tanto, antes de cocinar los cangrejos, deben limpiarse y limpiarse a fondo.

El cangrejo capturado o comprado en el mercado debe colocarse durante un par de horas en agua limpia. Durante este tiempo limpiarán los intestinos. Entonces necesitas limpiar el caparazón de la suciedad. Para hacer esto:

• Agua sucia, en la cual había cangrejos de río, completamente drenada y vertida limpia. Dejar actuar durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente de manera intensiva.
• Reemplace el agua y repita la operación.
• Cambie el agua y enjuague la última vez.
• Si aparecen cangrejos muertos durante el lavado, se deben quitar y desechar( solo se pueden cocinar los cangrejos vivos).

Después de eso puedes comenzar a cocinar. A veces, antes de cocinar, los cangrejos de mar 1-2 horas se empapan de leche. Se cree que esto mejora el sabor de su carne.

Puede limpiar estos artrópodos con agua salada. Dicen que de esta forma están mejor y más rápido limpios de suciedad. El procedimiento de limpieza es aproximadamente el mismo que en agua pura. Solo los primeros dos lavados usan una solución de sal fría. Pero los cangrejos no tienen que soportar una cierta cantidad de tiempo en la salmuera. Inmediatamente después de remover, el agua salada debe ser drenada y vertida fresca para el enjuague final. Después de limpiar los cánceres de agua salada no pueden almacenarse, ya que mueren rápidamente, deben ser cocinados inmediatamente.

El tiempo de cocción es de 20-30 minutos( dependiendo del tamaño).La sal y los condimentos se ponen a gusto. Los cánceres se arrojan al agua hirviendo solo con vida.

Cómo comer cánceres de forma adecuada

Los profesionales comen cigalas casi por completo, dejando solo una cáscara y algunas menudencias. Los aficionados solo comen un vientre de cola de caballo, tirando la mitad del delicioso manjar. Tal como es, todos se eligen a sí mismos. Pero, en cualquier caso, para llegar a la carne, primero debe quitar el caparazón. La limpieza de cangrejos no es difícil.

Esto se realiza en un orden determinado, al mismo tiempo describe todas las partes comestibles:

1. Primero debes examinar la cola, si hay caviar debajo, es comestible y sabrosa.
2. Entonces deberías arrancar las delgadas patas para caminar. En ningún caso tienen que ser expulsados, ya que hay carne en ellos, y si hay un cáncer grande, entonces un montón. No es difícil obtener esta carne: rompa las piernas en las articulaciones y exprima el contenido con los dientes.
3. Ahora puedes separar las garras. En ellos, la delicadeza no es mucho menor que en el cuello uterino del cáncer. El borde de la concha cerca de la articulación debe abrirse, podarse con tijeras o roer los dientes y, a través del orificio formado, retirar la carne.
4. Sosteniendo el cáncer con su mano izquierda girada sobre su espalda, incline levemente su cabeza hacia abajo y suavemente, rompiendo el movimiento, para separar el abdomen del cefalotórax. Si esto se hace con cuidado, en la parte delantera del caparazón queda un caldo delicioso, que se debe beber como si se tratara de una taza.
5. Tire en diferentes direcciones detrás de los bordes de la carcasa. Estallará en el cruce con la cabeza. Sosteniendo la punta de la cabeza para separarla hasta el final.
6. Desde el interior de la cabeza, debes comer toda la pulpa con la masa de naranja.
7. Raspe la masa blanca de la superficie interna del caparazón, esto es grasa. Es comestible y bastante sabroso.
8. Rompiendo el movimiento desde el abdomen( cuello de cáncer) para separar las branquias( son grises) y succionar el caldo.
9. Sigue siendo la pieza más carnosa: abdomen( cola o cuello uterino canceroso).Primero debes arrancar plumas en la cola, ubicadas en su punta, y luego extraer el caldo de debajo del caparazón. Luego retire las placas triangulares de ambos lados del abdomen. Se pueden romper con sus manos, pero es bastante difícil, puedes lastimarte. Es mejor usar tijeras o mordisquear los dientes. Después de esto, es fácil separar las partes superior e inferior del caparazón. Retire una tira delgada de carne de la parte superior del cuello uterino del cáncer; se desprende fácilmente. Debajo abrirá una línea oscura: el recto. Debe ser eliminado. Después de eso, come ambos pedazos de carne deliciosa y tierna.

Si todo está hecho correctamente, al final de la comida del cangrejo de río solo habrá conchas, agallas exprimidas y algunas piezas internas.

Algunos consejos

• Si los cangrejos vivos traídos a casa no se preparan inmediatamente, sino que se dejan "para después", no necesitan ser liberados en un recipiente con agua. Es mejor dejarlo en el aire, ocasionalmente salpicar con agua.
• Si se prevé el almacenamiento prolongado de artrópodos, se los debe enjuagar con agua de la ducha, colocarlos en un recipiente con hielo y ponerlos en el refrigerador. Así que puedes mantenerlos vivos por unos días, drenando periódicamente el agua de deshielo.
• Antes de cocinar, retire el hielo del recipiente y permita que el cangrejo se caliente a temperatura ambiente.

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