La carne Flounder tiene una composición química única y una textura delicada, que distingue el producto del fondo de análogos. Al mismo tiempo, solo unas pocas tierras lo preparan: aquellos que saben cómo limpiar platija de manera correcta y rápida. Contrariamente a la creencia popular, el proceso en sí no es tan complicado, solo necesitas actuar en un esquema estricto.
Vale la pena considerar que solo el pescado fresco tiene propiedades útiles, contiene una cantidad impresionante de vitaminas, yodo y otros microelementos. Pero el producto congelado puede agradar gratamente con sus cualidades gustativas, especialmente si se lo acerca a su procesamiento. Características
platija y sus preparaciones de limpieza para el establecimiento de delicias culinarias
Antes de iniciar la limpieza de la canal, es necesario descongelar el producto, si es necesario. Es necesario guiarse por los siguientes deseos:
- Es mejor abandonar la opción de descongelación gradual en el refrigerador oa temperatura ambiente. Esto llevará demasiado tiempo, que está lleno de la pérdida de la mayoría de los componentes útiles.
- Toda la carcasa congelada se coloca en agua fría, agregamos un poco de sal de roca. Por un kilogramo de producto, tome al menos una cucharadita de sal, entonces la pérdida de componentes minerales será mínima.
- Está prohibido el uso de agua caliente. Afectará negativamente la estructura de la proteína, lo que provocará la descomposición del producto.
- Si necesita descongelar un trozo de filete, primero engraséelo con sal, envuélvalo con una película alimenticia y actúe de acuerdo con el mismo esquema.
La platija fresca o no congelada se lava con agua fría corriente, eliminando de la superficie rebanadas de algas, cristales de sal y arena. El pescado puede ser con escamas y sin él. Dependiendo de esto, debe limpiar el lenguado con un cuchillo afilado, quitar las escamas o cortar una piel homogénea que sea muy densa. Solo las especies de canales muy pequeñas y sin escamas no necesitan eliminar la piel densa.
Consejo: La cáscara se puede quitar con mucho cuidado, sin dañar la carne tierna. Para hacer esto, hacemos una incisión superficial en la parte posterior del pez, atrapamos la piel y la removemos en un movimiento, como una media.
Las aletas se cortan en la siguiente etapa. Por último, la cabeza se elimina. Debe recordarse que los órganos digestivos de un pez particular están inmediatamente debajo de las branquias. Si no se limpia esta parte de la canal correctamente, existe el riesgo de daños en el interior, que está lleno de la adhesión al sabor del pescado y el olor de las notas amargas de algas.
En el cuerpo del pez, se realiza una incisión en forma de V, que sujeta la cabeza, las branquias y todo el interior. Si durante la manipulación de la carne todavía recibe el contenido del sistema digestivo, no será capaz de limpiarlo, el área afectada es mejor cortar.
Antes de que pueda cocinar la carne frita, debe volver a enjuagarla con agua corriente fría, tratarla con sal fina y ponerla en la nevera durante media hora. Esta etapa neutralizará los olores desagradables restantes y suavizará la textura de la carne. Solo después de esto, se lleva a cabo el tratamiento térmico necesario del componente.
Las carcasas de peces pequeños se pueden limpiar con el mismo principio, evitando el proceso de eliminación de la piel. Pero se recomienda cortar la pieza de trabajo en dos partes a lo largo de la línea de la cresta y eliminar todos los huesos.
Consejo: Para platija filete era aún más suave y completamente deshacerse del olor a pescado específico y sabor amargo, se recomienda remojar en un poco de leche tibia durante 15-20 minutos antes de cocinarlas.
¿Cómo separar adecuadamente la carne tierna de la base? Filetes de lenguado
frescas venden bastante raro, y se congelaron después de que todos los pasos de procesamiento se vuelve como el papel, así que es mejor aprender a carne tierna separarse.
- Lo mejor es comprar un pez grande para este propósito. Entonces, el proceso parecerá más simple, y el filet eventualmente será más.
- Tome la carcasa, enjuague con agua fría, colóquela sobre la mesa, "retroceda".Con un cuchillo muy afilado, cortamos la carne a lo largo de la línea densa prominente hasta los huesos. Aquí lo principal es no llevar el cuchillo a la cabeza, de lo contrario, puede dañar el interior y echar a perder la carne.
- A continuación, dibujamos un corte perpendicular al primero, a lo largo de una línea que está inmediatamente debajo del vientre. Ahora hacemos una incisión superficial estrictamente a lo largo de la línea de la aleta inferior. Si todo se hizo correctamente, entonces se identificará un trozo de filete, que puede separarse mediante movimientos cuidadosos, ayudándose con un cuchillo.
- Por el mismo principio, procesamos la pieza más grande restante.
- Con las piezas obtenidas, corte cuidadosamente la piel, elimine todos los elementos antiestéticos adicionales, retire con cuidado los huesos.
Los filetes obtenidos no se pueden salar ni procesar. La mayoría de las veces, estos espacios en blanco se fríen con una pequeña cantidad de aceite vegetal. La sal ya se introduce en el proceso de freír, pero es mejor servir esa carne con una salsa cocida por separado.
Independientemente del enfoque elegido, la pieza de trabajo final se obtiene ordenada, limpia, lista para el uso o posterior congelación en seco. El lenguado de la carne es bastante delgado y transparente, lo que le permite verificar cuidadosamente la presencia de pozos pequeños. Este punto no debe descuidarse, incluso si la cresta salió fácilmente y sin daños visibles.
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