Características de diseño y la diferencia entre los gabinetes para freír y hornear
Recogiendo equipamiento para catering, es importante pensar en todas las pequeñas cosas. No solo la calidad y rapidez del servicio, sino también el costo de su operación depende de los indicadores técnicos de cada instalación. El equipo de cocina requiere una tecnología funcional de horneado, fritura y asado.
Característica
Se necesita equipo universal para un restaurante u otro punto de restauración en una tienda caliente. El gabinete para freír realiza casi todos los tipos de tratamiento térmico: producción de guisos y segundos platos de pollo, carne, verduras, pescado; hornear productos horneados y pasteles. Descongela alimentos y calienta comidas preparadas.
Las cámaras de trabajo independientes son una gran ventaja del horno. Cada uno de ellos está provisto de aislamiento térmico confiable, interruptores de potencia y sensores de temperatura. Esto asegura unas condiciones de funcionamiento óptimas para el dispositivo.
El rango de temperatura de funcionamiento depende del modelo. El popular gabinete para asar Abat se calienta hasta 270 grados, y el termostato de emergencia funcionará cuando se calienta a 320 grados Celsius.
La principal diferencia entre los gabinetes de panadería radica en su diseño. El gabinete de la panadería se complementa con un humidificador de vapor, que evita que la masa se seque. El aparato especializado está destinado únicamente a la producción de productos horneados.
Clasificación
Estos equipos de comedor pueden utilizar electricidad o gas como fuente de energía. El gabinete de asado eléctrico se caracteriza por la simplicidad de instalación y mantenimiento, ajuste preciso. Las unidades de gas están equipadas con quemadores, conectados a la red o cilindros.
Los dispositivos se distinguen por la cantidad de secciones, que se refleja en el marcado. Por ejemplo, un gabinete para freír ШЖЭ-2 tiene 2 secciones autónomas y un gabinete para freír ШЖЭ-3 tiene una más. Además, hay unidades de múltiples secciones y un equipo compacto para un café puede resolver el problema gracias a un horno.
Dependiendo del tipo de intercambio de calor interno, se distinguen los gabinetes con convección natural y forzada. Los dispositivos con intercambio de calor forzado están equipados con ventiladores, que ayudan a calentar rápidamente el aire en las cámaras.
Opciones de seleccion
A la hora de buscar un modelo adecuado, es necesario tener en cuenta el surtido y el tráfico del establecimiento. El equipamiento del comedor debe tener varias cámaras para la pronta preparación de varios platos. Para establecimientos pequeños, es adecuado un horno de una sola cámara, que se puede comprar más barato.
Es imperativo prestar atención al régimen de temperatura del dispositivo, el tipo de fuente de alimentación y el fabricante. El armario para freír ShZhE consume mucha energía, por lo que requiere una conexión trifásica.
La variedad de tecnología moderna simplifica enormemente la elección.
