Nur wenige Menschen sind mit der Technologie zum Schneiden und Reinigen der meisten Arten von Meeres- oder Flussfischen vertraut. Aber wie man das Sterlet reinigt, ist nicht jedem bekannt, da es sich auf Stör, anders als bei anderen Fischen, Struktur des Körpers bezieht. Und das bedeutet, dass die Methoden der Vorbereitung auch etwas anders sein werden. In der Tat wird das Sterlet in der gleichen Weise geschnitten wie die Reinigung seiner nächsten Verwandten, einschließlich Stör, Bester, Sternstör und Beluga. Was ist das Wesen dieses Verfahrens und wie unterscheiden sich diese Fische von anderen? Merkmale Fisch Stör Familie
, im Gegensatz zu anderen Arten von Fischen, die Art und Weise ihrer Herstellung
beeinflussen, Stör hat keine Schuppen auf dem Körper. Aber sie haben Haut, die mit einer Schleimschicht bedeckt ist, sowie ein paar keratinisierte Stachelformationen, die sich entlang des Körpers auf dem Rücken und den Seiten befinden. Leute nennen sie "Bugs".Ein weiteres Merkmal dieser Art von Fisch ist das Fehlen von Knochen im Körper. Durch ihr Rückgrat, das aus Knorpeln besteht, wird eine Art Vene gestreckt, ein Wesir, der beim Schneiden entfernt werden muss.
Sterlet ist ein Fisch, der eine Delikatesse ist. Es wird zum Kochen der köstlichsten Gerichte verwendet. Das Ausmaß, in dem ein solches Nahrungsmittel nützlich und schmackhaft sein wird, hängt von der Einhaltung bestimmter Regeln der Reinigungs- und Verbandstechnologie ab. Beim Kauf von Sterlet ist normalerweise noch am Leben, so sollte es für eine Weile in den Gefrierschrank gelegt werden. Auf diese Weise kann es getötet werden, und seine Eingeweide im gefrorenen Zustand werden leichter zu entkernen sein. Bevor Sie mit der Reinigung beginnen, sollten Sie den Fisch aus dem Gefrierschrank nehmen und zum Auftauen in Wasser legen.
Damit das Sterlet für die Zubereitung eines Gerichts verwendet werden kann, ist es notwendig, Folgendes zu tun.
- Schneiden Sie mit einem scharfen Messer feste Platten( "Käfer") auf dem Körper des Fisches zusammen mit einem Hautstreifen ab.
- Schneiden Sie den Bauch von der Basis des Kopfes bis zum Schwanz.
- Nehmen Sie alle Innenseiten heraus und entfernen Sie Blutgerinnsel von der Wirbelsäule und spülen Sie den Hohlraum, in dem sich alles befand, mit Wasser ab.
- Machen Sie zwei Schnitte in der Wirbelsäule nahe dem Kopf und den Schwanz und durch die Öffnung des vizigu zu entfernen, indem Sie es vorsichtig an einem Ende zieht.
- Nach dem Behandeln der Fischkarkasse mit kochendem Wasser, entfernen Sie die Haut von ihm.
- Entfernen Sie die Kiemen und spülen Sie das gereinigte Sterlet in kaltem Wasser.
Rat
mit einem Messer, schneiden Sie sie weg von Ihnen und so, dass die Flugbahn der Klingenbewegung nicht durch diese Orte bestanden haben, wo Ihre Hände sind.
einige Nuancen Reinigung Stör
Obwohl obige Folge der Arbeit aufgelistet nicht schwierig erscheinen, noch bevor Stör oder Stör putzen, sollten Sie einige wichtige Punkte über dem Schneiden der Fischarten in Betracht ziehen.
- Abhängig von dem Gericht, das Sie kochen werden, ist der Kopf entweder getrennt oder links.
- Die Haut wird auch nicht unbedingt entfernt, da sie während der Wärmebehandlung hinter dem Körper zurückbleibt.
- Wenn Fische braten, ist es wünschenswert, den Wirbelknorpel davon zu entfernen.
- Wenn Sie die Innenseiten herausnehmen, achten, nicht die Gallenblase platzen, da sie von der Flüssigkeit floss auf das Fleisch verschüttet seinen Geschmack verderben können.
- Nicht alles, was während der Reinigung des Fisches getrennt wurde, hinauslaufen, da einige davon für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden können.
Und tatsächlich ist die letzte Empfehlung völlig gerechtfertigt. Zum Beispiel kann in dem Sterlet, das Sie erworben haben, Kaviar sein. Sie werden es natürlich von dort herausholen, aber Sie werden es kaum wegwerfen wollen. Mit ihm müssen Sie nur die Schale und Kochsalzlösung entfernen, und nach einer Weile kann es verwendet werden, um Pasteten, Kasserolen oder Forshmaks zu machen.Ähnlich kann Milch verwendet werden, wenn sie in irgendeiner Art von Fisch gefunden werden.
Rat
Verwenden Sie die Spermien so schnell wie möglich, denn wenn sie etwas Zeit in der Luft liegen, werden Sie einen unangenehmen Geschmack bekommen. Dies liegt an der Oxidation von Fett, das reich an diesem Produkt ist.
Wenn Sie während des Schneidens eines Sterlet Knorpel von ihm entfernt haben, können Sie auch einige Gerichte vorbereiten. Aber davor werden sie gekocht, bis sie weich werden. Wenn viel Fett darin ist, trennen Sie es und spülen Sie es aus. Dieses nützliche Produkt wird als eine der Zutaten für Fischkoteletts verwendet. Sogar getrimmte Streifen von Häuten mit "Käfern" können im kulinarischen Geschäft nützlich sein. Sie kochen eine gute Brühe, die verwendet wird, um gelierten Fisch oder Suppe zu machen.
Unabhängig davon lohnt es sich, über die Vorteile des Anblicks der Wirbelsäule des Fisches zu sprechen. Auch dieses seilartige innere Störorgan fand seinen Platz in der Kochkunst. Aber es gibt eine natürliche Frage: warum sollte es notwendig sein, beim Fischschneiden auszuziehen? Tatsache ist, dass das Gesicht nur die äußere Schale essbar ist. Und was es innen gefüllt ist, kann im Allgemeinen nicht gegessen werden, da diese Substanz vergiftet werden kann, so dass es sehr gefährlich ist, ein Gericht aus Sterlet oder anderen Fischen der Stör-Familie zuzubereiten, ohne die Mahnwache davor zu entfernen. Aber wenn der Wesir von seinem inneren Inhalt befreit ist und mit Wasser gewaschen ist, ist es möglich, eine Füllung für Kuchen daraus zu machen. Außerdem ist es gut in getrockneter Form gelagert, was es erlaubt, es viel später zu verwenden, wenn Sie bereits vergessen, welcher Geschmack das Sterlet war, von dem Sie es extrahiert haben.
Wir empfehlen zu lesen: wie man den Karausche
säubert
