Wie und wie viel Rindfleisch zu kochen - kulinarische Tipps

Beef ist ein sehr nützliches Produkt. Reduziert Cholesterin, stellt Stärke wieder her, erhöht Hämoglobin. Und wenn Sie wissen, wie man Rindfleisch richtig kocht, produziert es sehr köstliche Gerichte.

Jede Hausfrau weiß, wie viel Zeit es gibt, Rindfleisch zu kochen und wie es richtig gemacht wird, damit es schmackhaft und saftig ist. Nur in der Praxis ist dies nicht immer möglich. Solch ein einfacher, auf den ersten Blick besetzter Beruf birgt viele Geheimnisse und kleine Geheimnisse. Sie werden eine Sache vermissen - und das Ergebnis ist alles andere als perfekt.

Wie wählt man Fleisch?

Sie müssen mit der Hauptsache beginnen - mit der Auswahl von Fleisch.

• Problemnummer 1. Wo suchen?

Ideal, wenn jemand von deinen Freunden im Dorf ein Kalb oder ein junges Stierkalb verstopft. Dann haben Sie das beste Produkt - gepaartes Kalbfleisch. Wenn Sie eine Kuh töten, ist es auch in Ordnung, wenn es nur nicht zu alt wäre.

Wenn Sie einen vertrauten Metzger haben, kontaktieren Sie ihn. Oh, jemand, aber die Metzger wissen viel über gutes Fleisch. Vielleicht haben Sie Glück und Sie bekommen einen neuen Vermarkter vom Markt. Leider wird in den Läden oft unter dem Zeichen des "gekühlten Fleisches" der Verkauf statt des versprochenen frischen Bauern aufgetaut und von irgendwo aus fernen Ländern gebracht.

• Problemnummer 2. Aussehen.

Beachten Sie die Farbe: Das Fleisch sollte hellrot oder nur rot sein, nicht mit Rottönen, nicht bordeaux oder braun, nicht mit Benzinflecken. Und vor allem sollte keine Schwärze oder Grün auf sein. Fettvenen müssen unbedingt nur weiß und nicht gelb sein.

Einschnitte sollten nicht an den Fingern bleiben, Hände nach dem Berühren des Fleisches sollten trocken bleiben - kein Schleim!

Wenn Sie einen Finger auf ein Loch bohren, sollte es schnell geglättet werden.

• Ausgabe 3: Welches Teil passt zu dir?

Nicht jedes Stück Rindfleisch bekommt eine gute Brühe. Versuchen Sie, ein Bruststück zu kaufen, weil es am besten zum Kochen geeignet ist. Eine sehr gute Option - ein Stück Fleisch auf einem Zuckerknochen. Die Rippen und der Schaft sind ebenfalls geeignet. Oft kochen Hausfrauen Rinderbrühe aus dem Schwanz.

Sie können einen Rumpf, eine Schaufel, eine zarte Lende schweißen.

Es ist am besten, Brühe nicht aus Acker oder Stiel zu kochen.

Wenn Sie gefrorenes Fleisch gekauft haben, tauen Sie es langsam auf, zuerst im Kühlschrank, und halten Sie alle Packungen darauf, bis es weich wird. Dann lassen Sie das Stück aus der Verpackung und halten Sie es unter einem Strom von kaltem Wasser.

• Problem Nummer 4. Was zu kochen?

Die Pfanne ist entweder emailliert oder mit einem verdickten Boden, es kann Gusseisen sein, aber damit ein Stück Rindfleisch frei darin passen kann.

Heute gibt es moderne Geräte zum Kochen von Speisen wie Schnellkochtöpfe und Multivariate. In ihnen ist das Fleisch auch hervorragend verschweißt. Deckel unter Druck lassen Aromen nicht verdampfen.

In den alten Tagen im Dorf war ich frisch in einem russischen Ofen in einem gusseisernen Bowler geschmachtet. Und als sie fertig war, holte die Gastgeberin ein Stück auf einem großen Teller hervor, und der Besitzer parsierte das Fleisch mit Hilfe von zwei Gabeln. Und es gab nichts Schmackhafteres, als es mit einer Scheibe Schwarzbrot zu essen. Und was für eine ausgezeichnete Brühe, du leckst deine Finger! Wenn Sie also einen russischen Ofen in Ihrem Landhaus haben, dann sind Sie ein Glückspilz.

Weiter erfahren wir, wie viel Rindfleisch zu kochen ist.

Wie man kocht?

Jetzt entscheiden Sie, was Ihnen wichtiger ist - eine köstliche Brühe oder saftiges Fleisch. Wenn wir Suppe kochen - wir tauchen Rindfleisch in kaltes Wasser, wollen wir ausgezeichnetes Fleisch bekommen - in kochendes Wasser geben. Aber da wir ein gutes Fleisch wollen, und die Brühe transparent ist, damit sie später gerne verwendet wird, wird das Wasser noch kalt genommen. Ein Stück Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein.

Soll die Brühe transparent sein? Dann gibt es 2 Möglichkeiten, das Fleisch zu kochen.

• Variante 1.

Nachdem das Fleischstück in kaltes Wasser gelegt wurde, stellen Sie den Topf auf das stärkste Feuer. Jetzt ist die Hauptsache, den Schaum rechtzeitig zu entfernen.

Heute gibt es verschiedene Anpassungen, so dass ohne die Teilnahme einer Person der Schaum selbst an einer bestimmten Stelle gesammelt werden würde. Aber wir kochen auf die altmodische Art und Weise. Wir werden den Schaum mit einem Löffel, einem Löffel mit Löchern, einem gewöhnlichen Löffel oder einer Gabel entfernen.

Sobald der Schaum aktiv aufsteigt, vorsichtig entfernen. Dieser Vorgang kann einige Minuten dauern. Sobald Sie, dass die Brühe kocht festgestellt haben, die Hitze reduzieren, so viel wie möglich die Kochzone( wenn die Divisionen 9, setzten auf 3) und weiter zu überfliegen. Wie viel sollte ich auf dem Herd stehen und den Schaum kontrollieren? Wenn Sie denken, dass es nicht mehr da ist, decken Sie die Abdeckung nicht sehr fest und warten Sie ein wenig. Bald wirst du sehen, dass es wieder aufgetaucht ist. Stellen Sie sich für ein paar Minuten auf den Herd, dann können Sie den Deckel fest schließen und entspannen.

Rat

Wenn Sie noch verloren Schaum und graue Flocken nicht bekommen einen Löffel oder Skimmer zu fangen, brauchen nicht zu verzweifeln. Kann noch gespeichert werden. Gießen Sie einen Becher kaltes Wasser in einen Topf. Ein kleiner - Sie gießen zwei. Ihre Aufgabe ist es, das Kochen zu stoppen. Wenn die Flüssigkeit zu viel ist, den Becher oder zwei abtropfen lassen. Aber jetzt lass das Auge nicht aus der Brühe. Weil es wieder zu kochen beginnt und Schaum wieder an die Oberfläche steigt. Und jetzt nicht bluffen. Bis der gesamte Schaum entfernt ist, den Ofen nicht verlassen.

• Ausführungsform 2.

Schaum wird nicht entfernt, ein Stück Fleisch kocht für 5-7 Minuten bei hohen Hitze zu geben und abtropfen läßt dann das Wasser vollständig mit Lärm, Fleisch unter fließendem kaltem Wasser gespült und dann in reinem kaltem Wasser zum Kochen bringen. Diese Methode wird als "zweite Brühe" bezeichnet, sie erweist sich als sehr delikat und diätetisch.

Wie lange sollte ich die Brühe kochen?

Dominas fragen sich oft: „Wie das Rindfleisch kochen?“ Die Antwort auf diese Frage auf zwei Dingen ab:

• vom Alter des geschlachteten Tieres( je älter sie ist, desto mehr müssen Sie das Produkt kochen);
• Ihres Geschmacks. Jemand zieht es vor, ein Stück mit seinen Zähnen zu zerreißen, dann sind Stunden des Kochens genug. Jemand mag Fleisch, um buchstäblich aus dem Knochen zu fallen, dann wird es mehr Zeit brauchen.

Kulinarische Experten sagen, dass es richtig ist, Brühe auf sehr langsamem Feuer für 2-3 Stunden zu kochen. Er muss schmachten, das Kochen muss kaum auffallen. Andernfalls erhalten Sie keine klare Brühe.

Ein paar mehr Punkte von

Jetzt wissen Sie, wie und wie viel Rindfleisch zu kochen. Es gibt ein paar Tipps von Fachleuten zu diesem Thema.

• Es ist richtig, Fleisch mit einem ganzen Stück von 1,5-2 kg zu kochen. Wenn gewünscht, kann die Wirtin es in kleinere schneiden, aber ein großes Stück wird sich als saftiger erweisen. Um den Schaum zu entfernen, wenn ein großes Stück Fleisch gekocht wird, ist es viel einfacher.
• Gewürze sind Geschmackssache. Klassisch - 30 Minuten vor Ende der Kochbrühe Salz, in einem Topf großen Zwiebel, grob gehackt Karotten und Petersilienwurzel( Sie nicht vollständig gereinigt, dann die Aktie einen hellen Goldton bekommen).Bei einem Amateur können Sie schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeer und beliebige Wurzeln hinzufügen. Und Sie können sich nur auf Salz beschränken.

Es gibt Fans, die, bevor das Fleisch erstes Stück in Butter gebraten kochen, bis braun, Salz und Gewürze hinzufügen, gießen Sie das kochende Wasser und beginnen zu kochen. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze bis zu 3 Stunden. Willst du es nicht versuchen? Es wird sehr lecker sein.

Das Fleisch ist fertig! Und in der Brühe kann man jede Suppe kochen, Kartoffeln auslegen, leckeren Reis oder Buchweizengrütze kochen.

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