Wie trennt man das Eigelb in wenigen Sekunden vom Protein?

Wenn Sie keine ganzen Eier, sondern nur bestimmte Teile benötigen, um die Gerichte nach dem Rezept zuzubereiten, stellt sich vor der Gastgeberin die Frage, wie man das Eigelb vom Eiweiß trennen kann, ohne die Bestandteile zu beschädigen. Es gibt mehrere effektive Möglichkeiten, alle garantieren ein schnelles Ergebnis und die Auswahl hängt nur von persönlichen Vorlieben ab. Unabhängig von der Vorgehensweise müssen Sie zuerst die Zutat vorbereiten.

Nur frische Eier eignen sich zum Aufteilen in Stücke, ihre Bestandteile bewegen sich leicht voneinander weg, ohne dass auch nur die geringste Vermischung möglich ist. Die ausgewählten Produkte sollten mindestens eine Viertelstunde im Kühlschrank aufbewahrt werden und auf einem Teller liegen. Danach müssen sie schnell in kaltem Wasser gewaschen werden, getrocknet werden und mit der Trennung fortfahren.

Wie trennt man das Eigelb auf herkömmliche Weise ohne zusätzliches Werkzeug vom Protein?

Trotz des Erscheinens besonderer Anpassungen ziehen es viele Hausfrauen vor, heute ausschließlich mit ihren Händen zu handeln. Es ist ziemlich schnell, und wenn Sie richtig manipulieren, ist das Risiko des Mischens des Inhalts minimal.

• Einfach konsequent die Eier brechen und ihren Inhalt vorsichtig in die Schüssel geben. Von ihren Fingern fangen wir Eigelb, die wir in einen anderen Behälter überführen. Wenn es empfohlen wird, Handschuhe aus sehr feinem Gummi zu tragen, bricht der Dotterfilm nicht genau.
• Eigelb kann noch einfacher extrahiert werden. Wir brechen das Ei nicht in eine Schüssel, sondern in unsere Hände, entfernen wir die Schale. Halten Sie die Hand über den sauberen Behälter und öffnen Sie Ihre Finger, um den Proteinstapel zu bilden, und das Eigelb bleibt in der Handfläche.
• Wenn die Eier hausgemacht und sehr frisch sind, brechen Sie die Schale vorsichtig auf, so dass der Riss deutlich über den mittleren Teil des Produkts verläuft. Halten Sie das Objekt senkrecht, teilen Sie die Schale in zwei Hälften( das Verfahren wird über einen sauberen Behälter durchgeführt), warten Sie, bis der Großteil des Proteins abgelassen ist. Dann schütten wir den Inhalt mehrmals von einer Hälfte in die andere und entfernen die Rückstände der Proteinsubstanz.

Wenn Sie eine große Anzahl von Proteinen im Voraus vorbereiten müssen und das Schicksal der Eigelb nicht so wichtig ist, dann wird empfohlen, die Eier einzufrieren. Um dies zu tun, reicht es aus, sie für 2-3 Stunden im Gefrierschrank zu halten. Eine Stunde vor dem Garvorgang nehmen wir die Eier aus dem Gefrierschrank, säubern sie aus der Schale und legen sie in eine große Schüssel. Wir halten es etwa eine Stunde bei Raumtemperatur, bis alle Proteine ​​schmelzen und das gewohnte Aussehen annehmen. Die Eigelbe werden geerntet und können ohne Wärmebehandlung zur Herstellung von Sandwiches verwendet werden.

Wie kann man das Eigelb mit einer Plastikflasche oder anderen improvisierten Geräten vom Protein trennen?

Es ist nicht weniger einfach, das gewünschte Ergebnis mit Hilfe von Werkzeugen zu erreichen, die in jeder Küche zu finden sind. Hier sind die beliebtesten und verfügbaren Techniken:

• Trennung von Eigelb mit einer Flasche. Wir brechen das Ei und legen es auf einen flachen Teller. Wir nehmen eine vorher gewaschene und getrocknete Plastikflasche, pressen sie an die Seiten, lassen ein wenig Luft frei und halten sie fest. Der Hals so nah wie möglich an der Oberfläche des Dotters und von den Seiten loslassen. Eigelb kann leicht in den Behälter absorbiert werden, wonach es einfach in einen anderen Behälter gegossen werden muss.
• Verwenden eines Trichters. Es ist möglich, einen fertigen Trichter aus Kunststoff zu verwenden, aber nur, wenn keine scharfen Kanten und Unregelmäßigkeiten auf seiner inneren Oberfläche vorhanden sind. Aber es ist besser, ein Gerät aus Papier oder dünnem Karton mit eigenen Händen zu benutzen. Wir drehen das Blatt wie einen Trichter, senken seinen schmalen Teil in ein Glas, zerbrechen das Ei in eine Adaptation und warten, bis das gesamte Protein abläuft und das Eigelb zurückbleibt.
• Mit einem Löffel. Eier mit Eigelb in einem dichten Film werden in ein Glas gegossen, wonach sie mit einem Löffel extrahiert werden. Die Methode ist schnell, aber das Risiko, Komponenten zu mischen, ist immer noch ziemlich hoch.

Hinweis: Alle Werkzeuge müssen vor dem Gebrauch in kaltem Wasser gespült und getrocknet werden. Dies verhindert nicht nur eine Kontamination der Komponente, sondern auch die Initiierung chemischer Reaktionen, die zu einer Produktschädigung führen( z. B. Proteinfaltung).

Hühnereier von kleiner Größe zeichnen sich durch die Neigung aus, bei geringsten mechanischen Einwirkungen abzusteigen. Wenn Sie mit solchen Produkten arbeiten, sollten Sie die Option mit Löchern ausprobieren. Wir nehmen das Ei, halten es senkrecht, mit einer Nadel oder einer scharfen Spitze des Messers, machen ein kleines Loch in die Schale am oberen Pol.Über einer sauberen Schüssel drehen Sie das Produkt um und machen Sie ein kleineres Loch in den anderen Pfosten. Wir warten, bis das ganze Protein herausfließt, wir brechen die Schale und legen ein ganzes Eigelb hin.

Ist es möglich, das Eigelb von Eiweißen in Wachteleiern zu trennen und wie man es richtig macht?

Diese Methoden sind nicht geeignet, wenn Sie Wachteleier trennen müssen. Selbst bei der Arbeit mit behandschuhten Händen ist das Risiko einer Beschädigung des dünnen Films, der das Eigelb hält, zu hoch. Stattdessen können Sie einen der folgenden Ansätze ausprobieren:

1. Löffel für Oliven. Der einfachste Weg, um die Eier in eine kleine Kapazität zu brechen, dann fangen Sie sie mit einem kleinen Löffel. In der Mitte des Geräts befindet sich eine Öffnung, durch die das Protein verbleibt. Wenn Sie die entsprechenden Fähigkeiten haben, kann das Ei zunächst in einen Löffel aufgeteilt werden, dies gewährleistet das genaueste Ergebnis.
2. Löffel mit Sieb oder Sieb. Wir brechen ein kleines Ei auf eine Netzoberfläche. Wenn das Produkt frisch ist, sollte das Protein leicht durch die Löcher austreten. Wenn die Eier etwas abgestanden sind und das Protein nicht abläuft, ist es notwendig, das Produkt leicht über die Oberfläche zu rollen, so dass die Proteinmasse die Löcher durchdringt. Danach wird das Eigelb entfernt und das Protein wird gesammelt, indem Löcher geblasen oder mit einem Finger abgewischt werden.
3. Spritze. Wenn Sie nur das Eigelb sammeln müssen und egal wie es ist, können Sie eine Spritze ohne Nadel verwenden. Sammle sie einfach ein und gieße sie in einen anderen Behälter.

Verfügt über so einfache Fähigkeiten, die es Ihnen erleichtern, Eier in Komponenten zu trennen und Komponenten für den beabsichtigten Zweck zu verwenden. Wenn die Substanzen fest aneinander haften und sich nicht voneinander lösen, sollte die Komponente verworfen werden. Solche Folgen sind typisch für ein veraltetes Produkt oder eine Verletzung seiner Lagerbedingungen.

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