Welcher Kessel ist besser zu wählen?

in Zentralasien in der Antike Nahrung in den hemisphärischen Gefäßen wurden vorbereitet. Pilaf und Shurpa waren sehr lecker. Nun sind solche Gerichte in Europa und in Amerika sehr beliebt. Bereiten Sie darin nicht nur traditionelle orientalische Gerichte, sondern auch Suppen, Braten, Breie vor. Welcher Kessel ist besser zu wählen? Dies wird in unserem Artikel

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Wo wirst du kochen?

Die Frage ist nicht untätig, weil es von der Form deines Kazans abhängt. Bereiten Sie in solchen Gerichten vor:

• auf dem Scheiterhaufen;
• auf dem Teller;
• im Ofen;
• im russischen Ofen.

Wichtig! In alten Zeiten kochten asiatische Nomaden natürlich auf dem Scheiterhaufen. Deshalb hatten sie kasane in Form einer Halbkugel, ohne einen flachen Boden. Wenn Sie dem Beispiel folgen, benötigen Sie ein Gefäß von genau der gleichen Form.

In allen anderen Fällen muss der Boden flach sein. Ein anderer auf dem Herd oder im Ofen kann nicht gestellt werden.

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Gusseisen - welcher Hersteller ist besser?

Halbkreisförmige Behälter mit dicken Wänden werden jetzt von vielen Herstellern von Küchengeräten hergestellt. Unter ihnen gibt es auch sehr berühmte, deren Produkte ziemlich gut stehen. In vielen Fällen spielt die Marke eine entscheidende Rolle bei der Auswahl, aber der Kauf von Kazan ist eine Ausnahme.

Was besser wählen suchen:

• Beste hemisphärischen Gerichte tun, wo seit der Antike verwendet werden, das in Zentralasien ist. Und die vernünftigste Option - ein Kessel, auf der Briefmarke zu kaufen, die sagen, dass es in Tadschikistan und Turkmenistan gemacht wird.
• Release solche Gerichte und in Russland. Sie können ziemlich billige Produkte von wenig bekannten tatarischen oder nordkaukasischen Produzenten kaufen.
• Aber chinesische Soutane sind preiswert, aber annehmbare Qualität unterscheidet sich nicht. Also, wenn Sie langfristige Nutzung solcher Gerichte setzen auf - besser den Kessel der ersten beiden produzierenden Ländern zu wählen.

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Was ist besser?

Antwort auf diese Frage ist einfach - es ist am besten, dass der Kessel, die die leck Pilaw vorbereitet. Ja, aber wie finde ich es? Ein runder Topf kann in fast jedem Geschirrgeschäft gekauft werden, ebenso wie dort, wo Waren für Sommergäste und Touristen verkauft werden.

Die Auswahl ist groß genug, aber es gibt Eigenschaften, auf die Sie achten sollten:

• Material;
• Wandstärke;
• Volumen;
• unten;
• Verfügbarkeit einer Abdeckung.

Schauen wir uns all das genauer an, um zu verstehen, welcher Kessel besser zu wählen ist.

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Werkstoff

Materialwahl - der wichtigste Punkt! Tatsache ist, dass verschiedene Metalle unterschiedliche Wärmeleitfähigkeit haben. Sie unterscheiden sich in anderen Qualitäten:

• Stärke;
• Fähigkeit zu verformen;
• Fähigkeit zu oxidieren.

Wichtig! Seit alters her haben die östlichen Völker Utensilien aus Gusseisen hergestellt. Und jetzt sind es die besten Soutane, die alle notwendigen Eigenschaften zum Kochen von Pilaf oder Braten haben.

Aber zum Verkauf können Sie Produkte aus anderen Materialien finden:

• Kupfer;
• Aluminium;
• aus emailliertem Stahl;
• Materialien mit Antihaftbeschichtung.

Gusseisen

Dieses Metall erhitzt sich leicht, hält die Wärme für eine lange Zeit. Wenn die Wände dick genug sind, kühlt das Essen sehr langsam ab. In den gusseisernen Schalen erwärmt sich der Inhalt gleichmäßig. Wenn es einen zuverlässigen Deckel gibt, wird außerdem intensiv Dampf zum Kochen verwendet, was in einem anderen Behälter normalerweise nicht möglich ist.

Es gibt nur wenige Fehler im Gusseisen:

• Sprödigkeit;
• schweres Gewicht;
• Fähigkeit zu rosten;
• ist keine sehr elegante Erscheinung.

Mit vielen Nuancen, mit denen Sie umgehen können:

1. Mit gutem Handling, Gusseisen-Geräte dienen nicht einmal seit Jahren, sondern seit Jahrhunderten. Und bis heute finden Archäologen Orte von alten Nomaden, wo es solche Gerichte gibt, und es ist durchaus möglich, sie zu benutzen. Behalten Sie die Gusseisenkessel jedoch vorsichtig, damit die massiven Objekte nicht von oben fallen oder von den Seiten drücken.
2. Was das Aussehen betrifft, ist es nicht notwendig, einen solchen Kessel in das Sideboard zu legen. Es kann komplett in einem Schrank aufbewahrt werden und zeigt sich genau zur richtigen Zeit den Augen der Gäste. Aber wenn die Küche im orientalischen ethnischen Stil dekoriert wird, werden solche Gerichte eine sehr würdige Dekoration des Inneren werden.

Wichtig! Roheisen rostet leider. Dies kann jedoch vermieden werden, wenn es für den ersten Gebrauch richtig vorbereitet und dann regelmäßig auf besondere Weise in Brand gesetzt wird.

Copper

Copperware wird heute vergleichsweise selten verwendet. Dieses Material ist korrosionsanfällig, und alle Kupferverbindungen sind toxisch. Daher sollten Kupferschalen regelmäßig und gründlich gereinigt werden.

Was die Vorteile von Kupferkesseln im Vergleich zu Gusseisen betrifft, sind sie fast nicht da. Dieses Material erwärmt sich natürlich schneller, aber es hält die Temperatur schlechter. Es wird also nicht gut funktionieren, um den Inhalt zu schützen.

Aluminium

Leichtes und sehr günstiges Material. Dafür wird es vor allem von denjenigen geschätzt, die oft wandern gehen müssen. Aluminiumkappen haben keine anderen Vorteile.

Wichtig! Dieses Metall leitet, wie Kupfer, wunderbare Wärme, dh es erwärmt sich sehr schnell und kühlt ebenso schnell ab. Für orientalische Gerichte ist dies kontraindiziert.

Außerdem ist Aluminium sehr schlecht geformt. Der geringste Druck - und jetzt hat der Kessel keine halbkugelförmige Form, sondern ist eine Art zerknitterter Eimer.

Emaillierter Stahl

Stahl ist in seinen Eigenschaften Gusseisen ähnlich. Das Geschirr besteht zwar aus emailliertem Stahl, und der Emaille widersteht sehr stark der Hitze. Es beginnt zu knacken und zu flocken, was nicht zur Qualität des Kochens beiträgt.

Dieses Material hat andere Nachteile:

• ist ziemlich groß;
• wo der Emaille beschädigt ist, erscheint Rost;
• Der Einsatz von Dampf ist wegen zu guter Wärmeleitfähigkeit schwierig.

Antihaftbeschichtungen

Es scheint, dass dieses Wunder der Technologie jeden Kessel perfekt machen kann. Aber es stellte sich heraus, dass alles anders war. In solchen Gerichten brennt natürlich das Essen nicht. Längere Einwirkung von hohen Temperaturen führt jedoch zum Verderb der Beschichtung. Es beginnt zu peelen, die Stücke fallen in Nahrung, was den Geschmack keineswegs verbessert.

Bei der Herstellung von Halbkugelkesseln aus Gusseisen gibt es im Allgemeinen keine Alternative. Daher ist die Frage nicht, wie man einen Kessel wählt, sondern wie man einen gusseisernen Kessel wählt.

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Volume

Wie wählt man einen guten Kessel für eine große, oder - im Gegenteil, sehr kleine Firma? Im Angebot können Sie Kessel von sehr unterschiedlichen Größen finden:

• Miniatur;
• Durchschnitt;
• sind groß;
• Riesen.

Wir wählen den passenden Kessel basierend auf den gesetzten Zielen:

• Die kleinsten Modelle sind für 3-7 Liter ausgelegt. In ihnen können Sie z. B. Haferbrei, süsser Pilaw oder einen Braten für ein paar Leute kochen.
• Mittelgroße Gerichte - von 8 bis 15 Liter. Das ist genug, um einen Pilaf, sagen wir, drei oder vier zu kochen.
• Großes Schiff - von 15 bis 20 Liter, Riese - 25 Liter.

Es gibt mehr, aber sie werden nicht zu Hause verwendet, sondern in Cafés oder Restaurants der orientalischen Küche.

Wichtig! Wie berechnet man die Größe? Wenn Sie den besten Kessel für die Zubereitung von Pilaw wählen müssen, multiplizieren Sie die ungefähre Anzahl der Personen mit zwei und fügen Sie weitere zwei Liter hinzu, so dass der Inhalt des Kessels frei gemischt werden kann. So benötigt eine Gruppe von acht Personen einen Kessel von mindestens 18 Liter, aber besser als 20 Liter.

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Wandstärke

Diese Eigenschaft hängt davon ab, wie gut das Gericht schmacht. Kriterium eins: Je dicker die Wand, desto besser.

Wichtig! Im Verkauf finden Sie nicht sehr hochwertige chinesische Modelle mit einer Dicke von 3 mm oder sogar weniger. Diese Option ist definitiv nicht richtig für Sie, es ist fast aus Folie.

Diese zentralasiatische Keramik hat eine Wandstärke von mindestens 4-5 mm. Dies ist eine ideale Option: und es ist bequem zu kochen, und der Topf ist nicht zu schwer. Dickere Wände erlauben es, die Qualität der Schüssel zu verbessern, der Kessel kann jedoch einfach unerschwinglich werden.

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Vorsicht!

Und jetzt hast du den besten Kessel gewählt, der dir vollkommen passt - und seine Form ist passend, und die Größe ist perfekt und aus Gusseisen höchster Qualität gemacht, das nur auf der Welt passiert. Aber beeile dich nicht, Geld zu bekommen. Sei nicht faul und inspiziere die Oberfläche sorgfältig.

Gusseisen - das Material ist uneben. Auf der Oberfläche gibt es immer Unebenheiten, kleine Ausstülpungen, etc. Aber etwas sollte nicht da sein:

• von großen Dellen;
• Risse;
• Kratzer.

Wichtig! Wenn Sie sie bemerken, dann - das Geschirr wurde falsch gelagert oder transportiert, und beim Kalzinieren oder sogar beim ersten Kochen können Sie mit extrem unangenehmen Überraschungen rechnen.

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Cover und andere Gründe

Die Abdeckung ist eine Sache absolut notwendig. Es ist besser, wenn es enthalten ist. Aber wenn Kazan in allen anderen Beziehungen mit dir zufrieden ist und es keine Deckung gibt, sei nicht traurig. Es kann separat gekauft werden - zum Beispiel transparent. Sie können sein:

• Glas;
• Silikon.

Wichtig! Tatsächlich sind solche Deckel für Bratpfannen ausgelegt, aber wenn nötig, sind sie auch für Kessel geeignet.

Es ist besser, es im selben Geschäft zu kaufen, weil dieses Ding anprobiert werden muss:

1. Der Deckel sollte den Kessel fest schließen.
2. Es kann entweder etwas größer im Durchmesser oder etwas kleiner sein.

Wichtig! Modische Option - Silikonhüllen, die für 2-3 Größen ausgelegt sind. Es ist wichtig, dass Sie sicherstellen, dass während des Kochens kein Dampf aus dem Kessel austritt, und Silikon ist ideal für diesen Zweck.

Es ist besser, wenn der Kazan mit zwei Abdeckungen ausgestattet ist. Einer ist oben, der andere, wenn es nötig ist, liegt irgendwo in der Mitte.

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Sonstiges "Zubehör"

Küchengeräte, notwendig zum Kochen orientalischer Gerichte, die Sie wahrscheinlich haben. Wenn Sie es aus irgendeinem Grund noch nicht erworben haben, ist es Zeit, sich darum zu kümmern. Zusätzlich zum direkten Auftrag benötigen Sie:

• Schneidebretter;
• scharfe Messer;
• Metallgeräusch;
• Holzzange.

Schneidbretter sollten mehrere sein. Dies wird von elementaren hygienischen Regeln gefordert.

Wichtig! Rohes Fleisch kann nicht auf demselben Brett geschnitten werden wie gekochtes oder Gemüse. Identische Boards sind besser zu markieren.

Es sollten mehrere Messer im Haus sein. Natürlich ist das Chefmesser für alles geeignet, aber es ist bequemer, wenn es ein Messer mit einer langen dünnen Klinge und einem kurzen Messer gibt.

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Vorbereitung des Gusseisenkessels

Und hier wurde das gewünschte Gefäß gekauft. Ist es möglich, sofort mit der Vorbereitung eines lang ersehnten Pilaf zu beginnen, oder sollte ich etwas anderes tun? Vor allem - sei geduldig. Es wird nicht viel dauern.

Kasan muss auf diese Weise verbrannt werden:

1. Den Kessel mit warmem Wasser abwaschen.
2. Entfernen Sie die Beschichtung - sie wird sich selbst entfernen und im Extremfall kann sie mit einem weichen Schwamm entfernt werden.
3. Stellen Sie den Kessel auf ein schwaches Feuer.
4. Warten Sie, bis der Rauch verschwunden ist und das Zischen endet.
5. Sonnenblumenöl einfüllen - ca. 0,5 Liter, wenn das Gefäß groß ist.
6. Hitze bis Gusseisen rot wird.
7. Kippen Sie den Kessel so, dass das Öl gleichmäßig in den Wänden verteilt ist.
8. Das Gefäß vor Hitze schützen und abkühlen lassen.
9. Das Öl ausgießen und die Reste mit einem Tuch entfernen.

Wichtig! Dieser Vorgang muss regelmäßig wiederholt werden. Mit Kazanov aus anderen Materialien wird nichts dergleichen gemacht:

• Kupfer - periodisch gereinigt:
• emailliert, Aluminium und Antihaft - mit milden Reinigungsmitteln gewaschen.

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Wartung von Gusseisen Caudex

Für solche Utensilien ist keine besondere Sorgfalt erforderlich. Natürlich müssen Sie nach jedem Kochen den Kessel waschen. Nicht verwenden:

• mit harten Waschlappen;
• mit abrasiven Pasten;
• mit Messern und anderen scharfen Gegenständen.

Es ist absolut nicht nötig, verbrannte Lebensmittel abzukratzen. Erstens, in einem solchen Kessel brennt Nahrung nur dann, wenn man sie sehr lange auf großer Hitze stehen ließ.Und zweitens werden selbst die verbrannten Krusten auf ganz andere Weise entfernt: ganz einfach:

1. Füllen Sie den Kessel mit Wasser.
2. Warten Sie einige Stunden, wenn viele Rückstände vorhanden sind.
3. Das Wasser ausgießen und den Kessel mit einem weichen Schwamm abwaschen.

Das ist die ganze Weisheit darüber, wie man den besten Kessel wählt und in der Zukunft richtig darauf aufpasst, duftendes Essen zu genießen. Verwenden Sie diese Tipps in der Praxis, und dann wird es sehr einfach für Sie, ein echter Koch der orientalischen Küche zu werden.