Hvordan blev kødet opbevaret, da der ikke var køleskabe?

Moderne mennesker ikke engang tænke på hvordan komfortable var deres liv efter køleskabet af opfindelsen. Men for et par dusin år siden blev kød, fisk og andre letfordærvelige produkter opbevaret uden at bruge kolde temperaturer. Naturligvis blev fordelene ved kældre kendt et århundrede siden, men selv i den dybeste af køleanlæg kan ikke opnå temperaturer, der kan forårsage frysning af muskelfibrene. På trods af, at nu det ferske kød og fryser synes en integreret del af vores liv, er det værd at overveje, hvordan du stadig kan holde produktet, fordi ingen ved, hvad i morgen vil bringe.

Tørring er den mest overkommelige og meget praktisk tilgang til opbevaring af kød

sommer, er det mest oplagte og bedste mulighed for behandling af kødprodukter tørring. I dette tilfælde skal produktet bringes til en tilstand, hvor den vitale aktivitet og multiplikation af mikrober stopper. Til kødet var ikke kun spiselige, men lækker, du har brug for at være baseret på følgende retningslinjer:

1. produkt skæres langs kornet i den traditionelle version eller på tværs for at opnå originale chips, endnu vigtigere, for at opnå den størst mulige finhed( mindre end 5 mm).
2. Det er bedre at slippe af med fedt, det vil rancid over tid og give en bestemt lugt. Den bedste mulighed er at forberede en magert oksekød eller kyllingebryst.
3. Produkterne kan tørres i solen eller anvendes ved hjælp af en elektrisk tørretumbler. Den anden mulighed er ikke kun mere praktisk, men også sikrere. Enheden er installeret ved 75 ° C, og de skadelige bakterier bliver netop ødelagt. Forkød kan bages i en varm ovn i højst 10 minutter. I tørretumbleren skal produktet være mindst 16 timer.
4. Vi sætter de færdige produkter i lukkede beholdere, men opnår ikke tæthed. Ved stuetemperatur kan tørrede kødstrimler opbevares i op til to måneder. En længere periode er kun mulig, når de placeres i køleskabets hovedrum.

Det skal bemærkes, at smagen af ​​sådant kød er ret specifikt. Anbefaler ikke at behandle fibre med salt og krydderier i madlavning proces, er det bedre at forsinke den handling, der direkte artikler use.

Vilkår og især saltning fra antikken til i dag

Salt har antibakterielle egenskaber og tørrer, så du kan bruge det som en velsmagende og sund konserveringsmiddel. Afhængig af manipulationsteknikken er der flere muligheder for at behandle kød.

• Tør ambassadør. Kød gnides med masser af salt, krydderier og krydderier tilsættes om ønsket. Krystaller suger bogstaveligt saften ud af fibrene og giver dem en behagelig smag. Vær ikke bange for at overdrive produktet, det vil ikke absorbere mere salt end du har brug for. Et yderligere plus ved tilgangen er, at de aggressive stoffer i saltet korroderer fibrene lidt, hvilket giver dem en særlig blødhed.
• Vådambassadør. For at bevare kødet på denne måde skal du lave en særlig saltlage. Forholdet mellem vilje og vand vælges individuelt, baseret på personlige præferencer. For at give skålen yderligere noter i saltlage, indføres ofte honning eller brunt sukker.
• Biltong. Kødet bliver først marineret i eddike, så det er krydret og desinficeret. Derefter tørres det ved en af ​​ovennævnte metoder.
• I dag kan salt anvendes til saltning af kød. Det hjælper ikke kun med at bevare produktet, men også for at reducere risikoen for botulisme. På den anden side er misbruget af denne komponent og det pludselige overskud af anbefalede doser fyldt med alvorlige negative konsekvenser for fordøjelsessystemet.

Rådet
Saltning er ikke den bedste mulighed for at spise kød om sommeren. Produkterne er lækre og krydrede, men også dehydrerede kroppen og forårsager stærk tørst.

Specificitet af varm og kold bevarelse

Hvis kød skal opbevares i lang tid, anbefales det at tage hensyn til bevarelsesmetoden. Også i dette tilfælde vil det være muligt uden køleskab, men proceduren er meget mere kompliceret end de tidligere manipulationer. Glem ikke, at den mindste krænkelse af steriliseringsteknologi og opbygning af dåser med specifik bevaring er fyldt med alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser - fra madforgiftning til udvikling af botulisme.

• Varm bevaring. Først koges hovedkomponenten i en saltopløsning med krydderier. Han skulle forberede sig på omkring to tredjedele. Derefter overføres det til sterile, stadig varme krukker og hældes i den resterende bouillon efter kogning. På toppen skal du forlade mindst tre centimeter ledig plads. Det må ikke afvises for at forlade luftbobler mellem stykker af kød. De skal fjernes med en steril strikkepind. Tør derefter beholderen, forsegl den og læg den i sterilisatoren.
• Kold bevaring. I præfabrikerede beholdere lægger vi ud stykker råkød, saltet og forarbejdet med krydderier( valgfrit).Kød bouillon eller anden væske anvendes ikke i denne tilgang. Under sterilisering vil produktet tildele en tilstrækkelig mængde juice. Dette er en længere version af forarbejdning af kød, men som følge heraf er fibrene meget bløde, forsigtigt saltede, men mister ikke deres særlige tekstur.

Flere faktorer påvirker varigheden af ​​steriliseringen: mængden af ​​kød, tankens volumen, temperaturen og endda højden over havets overflade. Efter afslutningen af ​​manipulationen skal du sørge for, at dækslerne er stramme. Opbevar dette produkt på et køligt sted, beskyttet mod direkte sollys, og kvaliteten og smagen af ​​kødet varer i flere år. Banker anbefales at kontrollere regelmæssigt. Beholdere med oppustede låg eller uforståeligt sediment skal kastes væk.

Selv om der ikke er køleskab, er der selvfølgelig mange teknikker, der kan spare kød i lang tid og give det udpræget smagsegenskaber. Men vi må ikke glemme, at disse tilgange kun kan anvendes ved forarbejdning af et kvalitetsfrugt. Det er umuligt at foretage sådanne manipulationer med optøet kød! Du skal begynde at arbejde med komponenten så hurtigt som muligt, hvis det ikke er muligt, skal du holde det et stykke tid i køleskabet.