Pilaf, kød - tænkte og straks drooled. Det er velsmagende! Selvfølgelig kan du tilberede disse kulinariske mesterværker i en almindelig gryde. Men i den specialiserede - kazan - viser disse retter sig sådan, at du bare slikker dine fingre.
Kazan er en gryde med afrundet bund. De er lavet af støbejern, aluminium, andre metallegeringer. Men sidstnævnte er yderst sjældne og tjener ofte til at dekorere køkkenet.
Den nye Kazan kræver værtenes opmærksomhed. Før den første madlavning skal den tændes. Erfarne kulinariske eksperter anbefaler at købe allerede erfarne kazan. Så siger de, og retterne er mere lækre, og du kan springe over den obligatoriske procedure for kalcinering.
Hvorfor eksperimentere med høje temperaturer? Faktum er, at metalprodukter - helst - hældes i former. For at adskille støbejern eller aluminiumskålen eller gryden fra formen er den dækket af et lag af industriel olie. Som formanden i formularen når man laver cupcakes. Hvis du ikke ønsker at nyde smag og lugt af maskine smøring i stedet for pilaf, så skal du først forbrænde fadene før 1 brug. Dette fjerner fedtresteret.
Sådan tændes støbejernskedlen?
Lyder kompliceret, men processen er ret simpel. Det vigtigste er at overholde reglerne og ikke brænde dine hænder og andre dele af kroppen, og ikke brænde køkkenet.
Der er flere måder at calcinere støbejernskedlen på.
- På åben ild.
Nye støbejernsretter skal vaskes med varmt vand og rengøringsmiddel. Opvarm derefter kedlen på en åben ild i 2-3 timer. Du kan bruge en gaskomfur, men det er bedre at gøre det i frisk luft. Ved brænding udsender motorolie akvarisk røg, så det er bedre ikke at bruge denne metode i rummet.
Signalet til slutningen af processen er forsvinden af mørke pletter fra overflade af kedlen.
- Ved åben ild ved hjælp af rocksalt. Metode for værelser.
For støbejern kræves 2 til 3 kg bordssalt. Brug stensaltet af den grove slibning, den ekstra vil ikke fungere.
Det er nødvendigt at opvarme beholderen i brand med salt fra 1 til 2 timer. Saltet skal blive jævnt brunt, da det vil adsorbere motorolien. Det skal kastes væk.
- Calcination with oil.
Denne operation er valgfri efter tørkalcinering. Støbejerns kedel har egenskaben af rust, så smøring er stadig nødvendig.
Hæld 1 liter olie i olivenolie, bomuld, solsikkeolie i en varm kedel. Vent til olien koger og forsigtigt vippe beholderen, så væsken dækker alle væggene på kedlen. Lad være i brand i 2 timer.
Hvis ovnens dimensioner tillader det, kan der foretages calcination med olie i ovnen ved en temperatur på 200 grader i 2 timer.
Efter behandling skal kulden afkøles. Hæld ikke vand ind i det! Støbejern - materialet er skørt, og retterne kan knække. Efter fuld afkøling skal kedlen vaskes med varmt vand og rengøringsmiddel.
Hvordan man kalker aluminium?
Aluminiumskedel er en budgetmulighed. Sådanne skåle koster mindre end sine støbejerns modstykker, og det er meget lettere. Men gryder af aluminium opvarmes hurtigt og køles også hurtigt, så effekten af sløvhed, som i støbejern, vil ikke være.
Aluminium er et lavsmeltende metal, så det er nødvendigt at kalde en sådan forsigtighed med forsigtighed. Da der er en stor chance for at få en metal klump i stedet for retter.
På hylderne i butikkerne var der aluminiumskedler med non-stick coating. Sådanne redskaber er ikke brændt før brug!
Formålet med calcination af aluminium-kaustik er dannelsen af en film af oxider på overfladen. Herefter kan fri aluminium ikke komme ind i mad eller reagere kemisk med nogen ingrediens.
- Åben flamme.
Du kan tåle aluminiumskål på gaden på staven, som hans støbejernbror. Men ilden skal være under gennemsnittet. Det anbefales at bruge rå brænde, der ikke giver en høj forbrændingstemperatur. Procedurens varighed er højst 1,5 timer.
Det er nødvendigt at følge skålene lavet af aluminium under temperaturbehandlingen. Ellers risikerer du ikke at tænde kedlen og smelte den!
- Anvendelse af bordssalt.
Operationsprincippet er det samme som med støbejernsretter. Men - en svag brand, og behandlingstiden er ikke mere end 1,5 timer. Saltet skal blive cremet-brun i farve.
Efter calcination kan salt ikke anvendes, da det absorberede motorolie.
- Anvendelse af vegetabilsk olie eller animalsk fedt .
Proceduren er den samme som for calcining støbejernsretter. Men aluminiumskedler roer ikke, da der i legeringen er ingen jern. Derfor er der ingen mening i at spille med olie! Men hvis du vil, skal du bruge olie til kalcinering af aluminiumsretter.
Branden er under gennemsnittet, behandlingstiden er 1,5 timer.
Rådgivning
Pas på ikke at brænde dine hænder og andre dele af din krop!
Efter kalcinering, lad skålene hvile indtil helt afkølet. Aluminium brister ikke fra temperaturforskellen, som støbejern. Men det er ikke risikoen værd! Vask ikke aluminiumsagtige ved hjælp af slibende eller metalskure. Du vil beskadige laget af aluminiumoxid. Som et resultat vil skålen begynde at brænde, og det skadelige metal vil falde i mad.