Få mennesker er ikke bekendt med teknologien til at skære og rense de fleste typer marine eller flodfisk. Men hvordan man renser sterlet er ikke kendt for alle, da det refererer til stør, som er forskellig fra andre fiskens struktur af kroppen. Og det indebærer, at metoderne til at forberede det også vil være lidt anderledes. Faktisk skæres sterlet på samme måde som rensningen af sine nærmeste slægtninge, herunder stør, bester, stellate sturge og beluga. Hvad er kernen i denne procedure, og hvordan adskiller disse fisk fra andre? Features
fisk stør familie, der påvirker den måde, deres forberedelse
I modsætning til andre arter af fisk, behøver stør ikke har skæl på kroppen. Men de har hud dækket med et lag af slim såvel som et par spikede keratiniserede formationer, der ligger langs kroppen på bagsiden og siderne. Folk kalder dem "bugs".Et andet træk ved denne type fisk er manglen på knogler inde i kroppen. Gennem rygraden, der består af brusk, er en slags vene strækket, kaldet en vizier, som skal fjernes, når den skæres.
Sterlet er en fisk, der er en delikatesse. Det bruges til at lave de mest lækre retter. I hvilket omfang sådanne fødevarer vil være nyttige og velsmagende afhænger af overholdelsen af visse regler for rengøring og slagteteknologi. Når du køber sterlet er normalt stadig i live, så skal det sættes i fryseren i et stykke tid. På denne måde kan den blive dræbt, og dens indlæg i den frosne tilstand bliver lettere at tarmme. Inden rengøringen påbegyndes, skal fisk tages fra fryseren og anbringes i vand for delvis optøning.
For at sterlet kan bruges til at forberede en skål, er det nødvendigt at gøre følgende.
- Med en skarp kniv afskæres faste plader( "bugs") på fiskens krop sammen med en strimmel af hud.
- Sæt den på ryggen, klipp maven fra bunden af hovedet til halen.
- Tag alle indvendige sider ud og fjern blodpropper fra rygsøjlen og skyll hulrummet, hvor det var placeret, med vand.
- Lav to snit i rygsøjlen nær hoved og hale og tag viglen gennem hullerne, der dannes, forsigtigt at trække den i den ene ende.
- Efter at have behandlet fiskekroppen med kogende vand, skal du fjerne huden.
- Fjern galdene og skyl den rensede sterlet i koldt vand.
Råd
Ved hjælp af en kniv, skar dem væk fra dig og så at bane af bladets bevægelse ikke passere gennem de steder, hvor dine hænder er.
Nogle nuancer rengøring stør
Selvom anført ovenfor sekvens af arbejde synes ikke svært, men før børstning stør eller stør, bør du overveje nogle vigtige punkter om opskæring af fiskearter.
- Afhængigt af den skål, du skal lave, er hovedet enten adskilt eller efterladt.
- Huden fjernes ikke nødvendigvis, da den ligger bag kroppen under varmebehandlingen.
- Hvis fisk skal stege, er det ønskeligt at fjerne hvirveldebrusk fra det.
- Når du tager ud indersiden, passe på ikke at sprænge galdeblæren, da det flød fra væsken spildt på kødet kan ødelægge dens smag.
- Skynd ikke ud alt, der blev skilt under rensning af fisken, da nogle af dette kan bruges til at forberede andre retter.
Og faktisk er den sidste anbefaling helt berettiget. For eksempel indenfor den sterlet du har erhvervet, kan der være kaviar. Du vil selvfølgelig udtrække den derfra, men du vil næppe vil kaste den væk. Med det behøver du bare at fjerne skallen og saltvand, og efter et stykke tid kan det bruges til at lave pates, gryderetter eller forshmaks. Tilsvarende kan mælk bruges, hvis de findes i en slags fisk.
Råd
Brug sædcellerne så hurtigt som muligt, fordi hvis de har lidt tid vil ligge ned i det fri, vil du få en ubehagelig smag. Dette skyldes oxidation af fedt, som er rig på dette produkt.
Hvis i færd med at slagte sterlets du befriet fra brusk, kan de også bruge i forberedelsen af nogle retter. Men før det bliver de kogt, indtil de bliver bløde. I tilfælde, hvor inde var en masse fedt, skal du sørge for at frigøre det og skyl. Dette nyttige produkt bruges som en af ingredienserne til fiskekoteletter. Selv med de afskårne strimler af hud, "bugs" kan være nyttige i den kulinariske forretning. Af disse er en god koge bouillon, der anvendes til fremstilling af gelé fisk eller fiskesuppe.
bør også tale om fordelene ved vizigi udvundet fra ryggen af fisken. Det er ligesom et reb indre organ stør også fundet sin plads i den kulinariske kunst. Men spørgsmålet naturligt opstår: hvorfor det skulle være sikker på at trække sig ud, når der skæres fisken? Faktum er, at visage er spiselig kun den ydre skal. Og hvad det er udfyldt, ikke spises, fordi dette stof kan være giftige, så forberede en parabol af sterlet eller andre fisk, stør familie, ikke Eliminer vizigu, meget farlig. Men når viziga renset for sine interne indhold og skylles med vand, så er det muligt at lave fyldet til tærter. Den holder også godt i tørret form, som gør det muligt at bruge meget senere, når du har glemt, hvad smagen var den stør, hvorfra du har fjernet det.
anbefales at læse: hvordan man korrekt rense karper