Hvordan og hvor meget at lave oksekød - kulinariske tips

Beef er et meget nyttigt produkt. Reducerer kolesterol, genopretter styrke, øger hæmoglobin. Og hvis du ved hvordan man laver oksekød korrekt, producerer det meget lækre retter.

Hver husmor ved, hvor meget tid der er til at lave oksekød, og hvordan man gør det ordentligt, så det er velsmagende og saftigt. Kun i praksis er det ikke altid muligt. En sådan enkel, ved første øjekast, bærer erhverv meget hemmeligheder og små hemmeligheder. Du vil savne en ting - og resultatet er langt fra perfekt.

Hvordan vælger kød?

Du skal starte med det vigtigste - med valget af kød.

• Problemnummer 1. Hvor skal man se?

Ideelt, hvis nogen fra dine venner i landsbyen træder sammen med en kalv eller en ung tyrkalve. Så har du det bedste produkt - parret kalvekød. Hvis du dræber en ko, er det også fint, hvis det kun var for gammelt.

Hvis du har en velkendt slagter, skal du kontakte ham.Åh, nogen, men slagterne ved meget om godt kød. Måske har du held og får en frisk marketingmedarbejder fra markedet. Desværre opdages der i butikker, der ofte er under tegnet af "kølet kød" i stedet for den lovede friske landmand, og hentes fra et eller andet sted fra fjerne lande.

• Problem nummer 2. Udseende.

Bemærk farven: Kødet skal være lys rødt eller bare rødt, ikke med nuancer af rødt, ikke bourgogne eller brunt, ikke med benzinfletter. Og især ikke noget sort eller grøn på det burde ikke være. Fedtåre skal nødvendigvis kun være hvide og ikke gule overhovedet.

Steder med snit bør ikke holde sig til fingrene, hænder efter at have rørt kødet skal forblive tørt - ingen slime!

Hvis du laver en finger på et stykke hul, skal det hurtigt glattes ud.

• Issue # 3: Hvilket stykke er rigtigt for dig?

Ikke hvert stykke oksekød vil få en god bouillon. Prøv at købe en brisket, fordi den er bedst egnet til madlavning. En meget god mulighed - et stykke kød på en sukker knogle. Ribben og skaftet er også velegnede. Ofte husmødre koger oksekød bouillon fra halen.

Du kan svejses i en rump, en skovl, en ømhed.

Det er bedst ikke at koge bouillon fra bark eller skaft.

Hvis du købte frosset kød, skal du afrimme det gradvist først i køleskabet og holde alle pakkerne på det, indtil det bliver blødt. Løs derefter stykket fra pakken og hold det under en strøm af koldt vand.

• Problem nummer 4. Hvad skal man lave mad?

Panden er enten emaljeret eller med fortykket bund, det kan være støbejern, men så et stykke oksekød kan passe frit i det.

I dag er der moderne udstyr til madlavning såsom trykkomfurer og multivariate. I dem er kødet også fremragende svejset. Omslag under pres vil ikke tillade smagsstoffer at fordampe.

I gamle dage i landsbyen var jeg frisk forfrisket i en russisk komfur i en støbejernsbogler. Og da hun var klar tog værten et stykke på en stor skål, og ejeren, ved hjælp af et par gafler, analyserede kødet. Og der var ikke noget bedre end at spise det med et stykke sort brød. Og hvad en fremragende bouillon, du slikker dine fingre! Så hvis du har en russisk komfur i dit landhus, så er du en heldig person.

Yderligere lærer vi hvor meget at lave oksekød.

Hvordan laver man mad?

Bestem nu hvad der er vigtigere for dig - en lækker bouillon eller saftigt kød. Hvis vi laver mad suppe - vi fordyber oksekød i koldt vand, vi ønsker at få fremragende kød - læg det i kogende vand. Men da vi vil have et godt kød, og bouillon er gennemsigtig, så det kan bruges med glæde senere, bliver vandet stadig koldt. Et stykke kød skal være dækket af vand.

Vil du have bouillon til at være gennemsigtig? Så er der 2 måder at koge kødet på.

• Variant 1.

Når kødstykket sænkes i koldt vand, skal du sætte gryden på komfuret på den stærkeste ild. Nu er det vigtigste at fjerne skummet i tide.

I dag er der forskellige tilpasninger, således at skummet selv uden inddragelse af en person vil blive samlet på et bestemt sted. Men vi laver mad på gammeldags måde. Vi fjerner skummet med en ske, en ske med huller, en almindelig ske eller en gaffel.

Så snart skum begynder at stige aktivt, fjern det forsigtigt. Denne proces kan tage flere minutter. Når du har bemærket, at suppen koge, reducere varmen så meget som muligt kogezonen( hvis divisionerne 9, sat på 3) og fortsætte med at skimme. Hvor meget skal jeg stå på komfuret og styre skummet? Hvis du tror, ​​at det ikke længere er der, skal du ikke dække dækslet meget tæt og vente lidt. Snart vil du se, at det har dukket op igen. I et par minutter står du ved komfuret, så du kan lukke låget tæt og slappe af.

Råd

Hvis du stadig tabt skum og grå flager fik ikke at fange en ske eller skimmer, behøver ikke at fortvivle. Stadig kan gemmes. Hæld i en kasserolle et krus koldt vand. En lille en - du hælder to. Din opgave er at stoppe kogningen. Hvis væsken er for meget, skal du aftappe krus eller to. Men lad ikke øjet slukke op med bouillon. Fordi det vil begynde at koge igen, og igen vil skummet stige til overfladen. Og blunder ikke nu. Indtil ovnen er fjernet, skal du ikke forlade ovnen.

• Udførelsesform 2.

skum er ikke fjernet, hvilket giver et kødstykke kog i 5-7 minutter ved høj varme og derefter dræne vandet helt med støj, kød skylles under koldt rindende vand og derefter sat i rent koldt vand til madlavning. Denne metode kaldes "Anden bouillon", det viser sig meget sart og kost.

Hvor lang tid koger bouillonen?

elskerinder ofte spekulerer: "Hvordan at koge oksekød?" Svaret på dette spørgsmål afhænger af to ting:

• af alderen på det slagtede dyr( den ældre det er, jo længere du behøver for at tilberede produktet);
• af din smag. Nogen foretrækker at rive et stykke med tænderne, så er der nok madlavningstider. Nogen kan lide kød til bogstaveligt at falde fra knoglen, så det vil tage mere tid.

Kulinariske eksperter siger, at det er korrekt at koge bouillon på meget langsom brand i 2-3 timer. Han må slanke sig, kogning må næppe mærkes. Ellers vil du ikke få en klar bouillon.

Nogle få punkter af

Nu ved du, hvordan og hvor meget du laver oksekød. Der er et par tips fra fagfolk om dette emne.

• Det er korrekt at tilberede kød med en hel del 1,5-2 kg. Hvis det ønskes, kan værtinden klare den i mindre, men et stort stykke bliver mere saftigt. For at fjerne skummet, når et stort stykke kød er kogt, er det meget lettere.
• Krydderier er et spørgsmål om smag. Classic - 30 minutter før slutningen af ​​madlavning bouillon salt, sat i en gryde stort løg( du kan ikke helt rengjort, så bestanden vil få en lys gylden nuance), groft hakkede gulerødder og persillerod. På en amatør kan du tilføje sort peberkorn, hvidløg, laurbær og enhver rødder at vælge imellem. Og du kan kun begrænse dig til salt.

Der er fans, der, før madlavning kødet første stykke stegt i smør indtil de er brune, tilsæt salt og krydderier, hæld kogende vand og begynder at lave mad. Skal regelmæssigt fjerne skummet, kog i op til 3 timer ved lav varme. Vil du ikke prøve? Det vil være meget velsmagende.

Kødet er klar! Og på bouillon kan du tilberede enhver suppe, læg kartoflerne op, lave lækker ris eller boghvede grød.

Læs artiklen: Sådan rengør du kyllingens ventrikler