I hænderne på en erfaren og dygtig værtinde kan selv det mest almindelige biprodukt blive en udsøgt delikatesse. Hvis du ved, hvordan man rengør kylling hjertekamrene og hvordan de fortsætter med at behandle, kan du få den mest skånsomme fad, der smelter i munden og forsvinder i et par minutter med hjem plader.
I moderne butikker sælges forarbejdede emner, men de har brug for opmærksomhed før brug. Og hvis det blev besluttet at gemme eller købe kylling ventriklerne fra en privat landmand, så er de nødt til at tilbringe en obligatorisk rengøring mindst en time( pr kg produkt).Det vigtigste er ikke at haste og metodisk udføre alle de behandlingstrin, ellers komponenterne forbliver særlige smag og aroma, der vil ødelægge helhedsindtrykket af retterne.
Features
biprodukt af rengøringsprocessen for at rense helt uforberedt kylling ventrikler, vi har brug for en skål med koldt vand, hvortil vi tilføjer de forarbejdede produkter, en skæring bord og en skarp kniv, en stråle af meget kolde vand og slukker sig selv.
manipulation er som følger:
- bord og kniv håndtere koldt vand forvask ventrikler. Døre i køkkenet er bedre at lukke, og åbne vinduerne, tk. Proceduren vil blive ledsaget af udbredelsen af en ubehagelig lugt i rummet.
- Vi behandler et produkt ad gangen. Hvis du straks skærer alle kyllingens ventrikler, og først efter at de begynder at rense dem, bliver du ikke uudholdelig.
- En komponent skæres langs, afdækkes, vi skrubber alt indhold og skylles grundigt under en strøm af koldt vand. Nogle landladies bruger salt til bedre forarbejdning.
- Fjern derefter den gule film fra den indre overflade af ventriklen, der forer organets overflade. Hvis du ikke renser dette fedtvæv, bliver fadet ikke blødt, dataene på uddannelse kan ikke tygges.
Tip: Hvis den gule film er meget tætte og vanskelige at falme, kan du på forhånd skoldet med kogende kylling ventrikler, men ikke suge dem i vand og drænet straks. Så fortsætter vi ifølge ordningen med meget koldt vand til rengøring.
- I den ene ende af billets er placeret blød brusk, skal de også fjernes. Det samme gøres med fedtresterne. Ofte er de meget beskidte og ubehageligt lugte. En skål fra en sådan grundig udrensning vil kun være til gavn.
- Rengør det rensede element og sæt det i en skål med koldt vand. Også nødt til at rengøre og alle de efterfølgende kylling ventrikler.
Hvis du skal håndtere et forbehandling af biproduktet, skal du ikke begrænse det til vask. På fabrikker er produkterne ikke håndholdte, men mekanisk rengøring, så kvaliteten er måske ikke den højeste. Det er bedre at inspicere hver komponent og fjerne alt unødvendigt ved ovenstående princip. Umiddelbart efter dette kan du begynde at tilberede den valgte skål eller holde komponenter i koldt vand i kort tid.
Hvad kan jeg gøre næste med halvfabrikata?
Uanset hvordan det er planlagt at lave kyllingens ventrikler, anbefales det at forkoge i saltet vand. For at gøre dette skal du fylde dem med koldt vand, koge og koge over medium varme i 1,5-2 timer. Solim billet til smag kun i slutningen af madlavningen. Til fordøjelsen kan du bruge hele såvel som skåret i to dele.
I hjemmet kan kyllingsventrikler fremstilles ved en af følgende metoder:
- stegning. Kogt produkt skåret i terninger eller strøer, sat i en stegepande med velopvarmet vegetabilsk olie. Let steg, omrør konstant. Efter udseendet af en gylden skorpe, tilsæt løgene skåret i halvringe, bland og tilsæt salt. Efter et par minutter skal du tilføje den revede gulerod og krydderier efter smag. Kulinariske eksperter anbefaler at kombinere kyllingventrikler med basilikum, spidskommen, mynte, sesam, sort peber, zira. Hvis du vil have en lækker sovs, så tilføjer vi i den næste fase sød fløde, blander alt, introducerer lidt kogt vand og endnu en gang blander vi alt sammen. Sluk med et lukket låg på meget lav varme i mindst en kvart time. Sausen bliver mere tæt og mættet, hvis du tilføjer lidt mel, stegt på et stykke smør. Det vigtigste er at blande alt godt, så der ikke er klumper.
- Fremstilling af pâté. Forkogt biprodukt, slib det i en blender eller lad det passere gennem en kødkværn. Smagen af pate vil være mere udtalt, hvis du tilføjer stegte løg, krydderier, en lille bouillon. En ægte delikatesse opnås ved at blande ventrikler med kyllingelever og hjerte.
- Slibning i sojasovs. Forkogte ventrikler hældes i sojasovs, blandes med en halv pære, skæres i halve ringe, insisterer i mindst en halv time. Derefter sættes hele denne blanding i en dyb stegepande og gryderet, indtil den er klar. Salt med denne fremgangsmåde tilsættes meget omhyggeligt, fordi skålens vigtigste smag vil tilføje sojasovs. Krydderier bruges til et minimum, ellers vil smagen være meget skarp.
Som sideskål til en af de nævnte retter er det bedst at bruge kartofler, kål eller traditionel pasta. Hvis du lærer at rengøre biproduktet korrekt, kan du ikke bruge det straks, men udsættes for frysning. Så vil det tage meget mindre tid at lave mad til din yndlingsret.
Vi anbefaler, at du læser artiklen: hvordan man laver oksekød og svinekød
