Jak a kolik vařit hovězí maso - kulinářské tipy

Beef je velmi užitečný produkt. Snižuje hladinu cholesterolu, obnovuje sílu, zvyšuje hemoglobin. A pokud víte, jak správně vařit hovězí maso, produkuje velmi chutné pokrmy.

Každá žena v domácnosti ví, kolik času vaří a jak to dělat správně, aby byla chutná a šťavnatá.Pouze v praxi to není vždy možné.Taková jednoduchá, na první pohled zaměstnání nese mnoho tajemství a malé tajemství.Budete chybět jedna věc - a výsledek není zdaleka dokonalý.

Jak si vybrat maso?

Potřebujete začít s hlavní věcí - s výběrem masa.

• Číslo problému 1. Kde hledat?

Ideální, když někdo z vašich přátel v obci ztuhne lýtko nebo mladý býk. Pak máte nejlepší produkt - spárovaný telecí maso. Pokud zabijete krávu, je to také v pořádku, pokud to nebylo příliš staré.

Pokud máte známého řezníka, kontaktujte ho. Aha, někdo, ale řezníci vědí hodně o dobrém maso. Možná máte štěstí a z trhu získáte čerstvý obchodník. Bohužel v obchodech, které jsou často pod označením "chlazeného masa" v prodeji namísto zaslíbeného čerstvého zemědělce, se rozmrazí a přivede někde ze vzdálených zemí.

• Číslo problému 2. Vzhled.

Dávejte pozor na barvu: maso by měla být světle červené nebo červené, a to s odstíny červené, vínové nebo hnědou není žádné benzinové skvrny. A obzvláště žádná temnota nebo zeleň na tom by neměla být. Mastné žíly musí být nutně pouze bílé a vůbec ne žluté.

Místa řezu by neměla držet na prstech, ruce po dotyku masa by měly zůstat suché - bez hlenu!

Pokud uděláte prst na díře díry, měl by být rychle vyhlazen.

• Vydání č. 3: Který kus je pro vás to pravé?

Ne každý kus hovězího masa dostane dobrý vývar. Pokuste se koupit hruď, protože je nejvhodnější pro vaření.Velmi dobrá volba - kus masa na cukrové kosti. Rovněž jsou vhodné žebra a stopka.Často ženy v domácnosti připravují z ocasu hovězí vývar.

Můžete svázat rumpu, lopatku, jemnou část.

Je lepší nechat vařit vývar z orné nebo stopky.

Pokud jste si koupili mražené maso, rozmrazte je postupně, nejprve v chladničce, a držte všechny obaly na něm, dokud se nezmění.Pak odložte kus z obalu a držte jej pod proudem studené vody.

• Číslo problému 4. Co vařit?

Pan zvolit smalt, nebo se silným dnem, může být z litiny, ale tak, aby kus hovězího volný střih v něm.

Dnes existují moderní zařízení pro vaření potravin, jako jsou tlakové hrnce a vícerozměrné.V nich je také vynikající svařované maso. Kryty pod tlakem nebudou umožňovat odpařování chutí.

V dávných dobách byla vesnice čerstvě zchlazena v ruském kameně v litinovém hrnci. A když byla připravená, hostitelka vyndala kus na velkou misku a majitel s pomocí dvou vidlic rozdělil maso. A nebylo nic chutnějšího než jíst s plátkem černého chleba. A jaký skvělý vývar, olizuješ prsty! Takže pokud máte ve svém venkovském domě ruský sporák, máte štěstí.

Zjistíme, jak moc vařit hovězí maso.

Jak vařit?

Nyní se rozhodněte, co je pro vás důležitější - lahodný vývar nebo šťavnaté maso. Pokud vaříme polévku - ponoříme hovězí maso do studené vody, chceme získat vynikající maso - dát do vroucí vody. Ale protože chceme dobré maso a vývar je transparentní, aby mohl být s potěšením později používán, voda je stále chladná.Kousek masa by měl být pokryt vodou.

Chcete, aby byl vývar transparentní?Pak jsou 2 způsoby vaření masa.

• Možnost 1.

Jakmile kus masa namočený ve studené vodě, dát hrnec na sporáku na velmi těžkou palbou. Nyní je hlavní věcí odstranění pěny v čase.

Dnes existují různé úpravy, takže bez účasti osoby by se samá pěna mohla shromáždit na určitém místě.Ale vaříme staromódním způsobem. Pěnu vyjmeme lžící, lžící s otvory, obyčejnou lžící nebo vidličkou.

Jakmile pěna začne aktivně vzrůst, pečlivě ji vyjměte. Tento proces může trvat několik minut. Jakmile zjistíte, že vývar varí, co nejvíce snižte teplo hořáku( pokud rozdělíte 9, zapněte 3) a pokračujte v odstraňování pěny. Kolik bych měl stát na sporáku a ovládat pěnu? Pokud si myslíte, že už tam není, zakryjte víko příliš těsně a počkejte trochu. Brzy uvidíte, že se to objevilo znovu. Několik minut stoďte u kamen, pak můžete pevně zavřít víko a uvolnit se.

Deska

Pokud jste ještě zmeškali pěnu a šedé vločky, které nelze zachytit lžící nebo hlukem, nemusíte zoufat. Stále lze zachránit. Do hrnečku nalít hrnek studené vody. Trochu - vy dva vylijete. Vaším úkolem je zastavit varu. Je-li tekutina příliš velká, vypusťte hrnek nebo dva. Ale teď nenechte oko z vývaru. Protože se začne znovu vařit a opět pěna stoupá na povrch. A teď se nehromažďujte. Dokud nebude veškerá pěna odstraněna, nenechávejte kamna.

• Provedení 2.

pěna není odstraněna, což kus masa varu po dobu 5-7 minut při vysoké teplotě, a pak vypustit vodu zcela hlukem, maso oplachují chladnou tekoucí vodou, a poté se v čisté studené vody k vaření.Tato metoda se nazývá "druhý vývar", je to velmi delikátní a dietní.

Jak dlouho trvá vaření?

mistryně často ptají: „Jak vařit hovězí maso?“ Odpověď na tuto otázku závisí na dvou věcech:

• na stáří poraženého zvířete( starší je to, že čím déle budete muset vařit produkt);
• podle vašeho vkusu. Někdo upřednostňuje roztrhat kus se zuby, pak hodina vaření stačí.Někdo má rád maso, které doslova spadne z kosti, a to bude trvat déle.

Experti v kuchaři říkají, že je správné vařit vývar na velmi pomalém ohni po dobu 2-3 hodin. Musí ztuhnout, varu musí být sotva patrné.Jinak nebudete mít jasný vývar.

Několik dalších bodů z

Nyní víte, jak a kolik vaření hovězího masa. Existuje několik tipů od profesionálů k tomuto tématu.

• Je správné vařit maso s celým kusem 1,5-2 kg. Je-li to žádoucí, může to panenka rozdělit na menší, ale velká kus se ukáže jako šťavnatější.Chcete-li odstranit pěnu, je-li velký kus masa vařený, je mnohem jednodušší.
• Koření je věc chuti. Classic - 30 minut před koncem vaření vývar sůl, dát do kastrolu velké cibule( nelze zcela vyčištěné, pak akcie dostane jasný zlatý odstín), nahrubo nakrájenou mrkev a petržel kořen. Na amatér můžete přidat černou pepř, cherry, vavřínu a kořeny, ze kterých si můžete vybrat. A můžete se jen omezit na sůl.

Existují milovníci, kteří před vařením masa nejprve smažte kousek másla na kůru, přidejte sůl, koření, nalijte vroucí vodu a začněte vařit. Pravidelně odstraňte pěnu a vaříme na 3 hodiny při nízké teplotě.Nechcete to zkusit? Bude to velmi chutné.

Maso je připraveno! A na vývaru můžete vařit jakoukoli polévku, vymasit brambory, připravit lahodnou rýži nebo kaštanovou kaši.

Přečtěte si článek: Jak očistit kuřecí komory