Mistři zřídka používají tento druh ryby k vaření, protože ne každý ví, jak čistit hřeben. Zatímco tato sladkovodní ryba má velmi chutné maso, vhodné k vaření různých pokrmů.Navíc kobylka nemá žádné malé kosti.
Stručný popis ryby
Burbot je jediný druh sladkovodního druhu tresky obecné.Podle vzhledu to poněkud připomíná sumci nebo hlavu hada. Jeho tělo je pokryto vrstvou hlenu. Velmi malé měřítka se pevně přizpůsobí pokožce, a proto mnozí věří, že tato ryba nemá váhy vůbec. Barva se liší v závislosti na lokalitě - od světle žluté až tmavé, téměř hnědé.
Hlava zploštělá, poněkud připomínající hada. Pod dolní čelistí je třeba knír. Burbot - dravá ryba. Má v ústech spoustu malých ostrých zubů, podobně jako sumec. Může dosáhnout působivých rozměrů a váží až 24 kilogramů.Ačkoli se takové exempláře vyskytují pouze v severních nádržích. Ve středním pruhu jsou většinou zachyceny jedinci o hmotnosti 2-4 kg.
Tato ryba může běžně žít a rozvíjet pouze při nízkých teplotách vody. Proto je burbot aktivní, počínaje nástupem stabilního chlazení na podzim a před jarním driftem.Čím je voda teplejší, tím méně je aktivní.Při teplotách vyšších než 15 stupňů se hřebec dostane do hlubokých jamů v blízkosti pramenů, po celé léto spadne do stuporů - až do okamžiku, kdy se voda znovu zchladí.Kvůli této funkci existují legendy, že tento dravec pro léto někam zmizí z nádrží.
Břečťan je bílý, hustý a zároveň jemný, mastný, slabě sladký a příjemně ochucený.V něm nejsou žádné malé kosti. Kromě toho velká játra této ryby není nižší než chuť tresčí jater. Jak správně čistit
burbot Mník je vhodný pro přípravu téměř všech ryb misky, ale lidé se zdráhají použít ryby, protože se domnívají, že je velmi obtížné vyčistit. I když v tom není žádná obtíž.Potřebujete odstranit kůži z ní s váhy. To se děje v následujícím pořadí:
- Aby bylo pěkné řezat hřeben, je lepší okamžitě vypláchnout sliz. K tomu by se ryby měly otírat velkou solí a opláchnout teplou vodou.
- Po uložení ryb na připravený povrch( řezací deska nebo rozmetaný papír) proveďte plynulý řez břicha z hlavy na koneční stranu na konci nože.
- Pečlivě odstraňte vnitřek, aby nedošlo k rozdrcení žlučníku.
- Oddělte játra( počkejte na vaření).Pokud je mléko nebo kaviár, mohou být také ponechány. Odstraňte zbytek vnitřku.
- Odstraňte žíly a řezte ploutve - nejsou potřeba. Chvost by neměla být odříznuta, protože spolu s páteřními kosti a hlavou je užitečná pro výrobu vývaru nebo polévky.
- Vytvořte mělký kruhový řez za žlábky.
- Uchopte pásek pokožky poblíž řezu kleštěmi, jemně vytáhněte pleť.
Další akce závisí na tom, jaký pokrm bude vařený.Můžete oddělit hlavu a ocas, celé tělo pečte celé nebo smažené porce. A můžete oddělit filé a připravit pokrmy z buničiny( mleté nebo v těstíčku), a používat kosti, aby se vývar.
Pro odstranění filety z kostry, je třeba dát na jednu stranu, pak špička nože, aby se řez podél páteře těsně nad páteřní kosti od hlavy až k ocasu. Incize by měla být postupně prohlubována, dokud se čepel neopírá o kosti. Měli byste být opatrní, abyste je neřízli. Otáčením listu rovnoběžně s žebry odstraňte buničinu z nich. Potom zvednutím maso vyjmutého z předního dílu kostry, nakrájíme filé z ocasní části a prořezáváme je nožem podél páteře a kostí.
Otočte rybu a podobně vyjměte filé na druhé straně.
Nejprve můžete odstranit kůži z hřebenatka a potom vysušit a oddělit filé, ale v tomto případě je snadné poškodit peritoneum a bude mnohem obtížnější provádět další zpracování ryb.
Je snadné odstranit kůži z poměrně velkých ryb. Je tedy obtížné vyčistit malý hřeben takovým způsobem. Proto je lepší vyčistit ho a pak jej otřít. Ale mnohem méně lahodný obrat má malý kalich horkého nebo studeného kouření.
Doporučujeme vám, abyste si přečetli článek o tom, jak čistit sumci
