Designové prvky a rozdíl mezi fritovacími a pečicími skříněmi
Vyzvedávat stravovací zařízení, je důležité myslet na všechny maličkosti. Nejen kvalita a rychlost služeb, ale také náklady na jejich provoz závisí na technických ukazatelích každé instalace. Vybavení kuchyně vyžaduje funkční technologii pečení, smažení a pražení.
Charakteristický
V hot shopu je potřeba univerzální vybavení pro restauraci nebo jiné stravovací místo. Smažící skříň provádí téměř všechny druhy tepelné úpravy: výrobu kastrolů a druhých chodů z kuřecího masa, masa, zeleniny, ryb; pečení pečiva a koláčů. Rozmrazuje jídlo a ohřívá hotová jídla.
Nezávislé pracovní komory jsou vážným plusem trouby. Každý z nich je opatřen spolehlivou tepelnou izolací, výkonovými spínači a teplotními čidly. To zajišťuje optimální provozní podmínky pro zařízení.
Rozsah provozních teplot závisí na modelu. Oblíbená pečicí skříň Abat se zahřeje až na 270 stupňů a nouzový termostat bude fungovat při zahřátí na 320 stupňů Celsia.
Hlavní rozdíl mezi pekařskými skříněmi spočívá v jejich designu. Skříň pekárny je doplněna o parní zvlhčovač, který zabraňuje vysychání těsta. Specializovaný přístroj je určen pouze pro výrobu pečiva.
Klasifikace
Takové vybavení jídelny může využívat jako zdroj energie elektřinu nebo plyn. Elektrická pečící skříň se vyznačuje jednoduchostí instalace a údržby, přesným nastavením. Plynové jednotky jsou vybaveny hořáky, připojenými k síti nebo lahvím.
Zařízení se odlišují počtem sekcí, který se odráží ve značení. Například skříň na smažení ШЖЭ-2 má 2 autonomní sekce a skříň na smažení ШЖЭ-3 má ještě jednu. Kromě toho existují vícedílné jednotky a kompaktní zařízení pro kavárnu může problém vyřešit díky jedné troubě.
V závislosti na typu vnitřní výměny tepla se rozlišují skříně s přirozenou a nucenou konvekcí. Zařízení s nucenou výměnou tepla jsou vybavena ventilátory, které pomáhají rychle ohřát vzduch v komorách.
Možnosti výběru
Při hledání vhodného modelu je potřeba zohlednit sortiment a návštěvnost provozovny. Vybavení jídelny by mělo mít několik komor pro rychlou přípravu různých pokrmů. Pro malé provozovny je vhodná jednokomorová trouba, kterou lze pořídit levněji.
Je bezpodmínečně nutné věnovat pozornost teplotnímu režimu zařízení, typu napájení a výrobci. Fritovací skříň ShZhE spotřebuje hodně energie, proto vyžaduje třífázové připojení.
Rozmanitost moderních technologií výrazně zjednodušuje výběr.
