Co je to technologie sous-form tabulky času teploty a vaření

Voda v tomto způsobu dosáhne předem stanovené hodnoty teploty a není zvýšena. Maso může být vařené při teplotě 55-60 ° C, na zeleninových jídel je potřeba více horká voda.A jak před odesláním produktu na vakuu uloženého, ​​je vystaven nárazům mrazu.

zařízení

Chcete-li připravit pokrm technologie sous-view požadované:

1. Ponoření termostat. To ohřívá vodu v nádobě na předem určenou teplotu a udržuje teplo uvnitř cyklu. Tělová část je snížena do vodní nádrže. Jako tank, můžete použít misku Multivarki nebo konvenční pánvi. Na prodej jsou speciální kontejnery z polykarbonátu, které jsou určeny pro upevnění termostatu.
2. Voda Furnace. Toto zařízení má tvar pravoúhlé nádoby, která má kapacitu 6 až 10 litrů. Suvidnitsy vloženy dovnitř speciálních držáků, které zajišťují rovnoměrný ohřev každého obalu s produkty. Je řízeno elektronickým displejem, který lze nastavit teplotu a dobu provozu. Suvidnitsa termostat trochu jiného, ​​ale rozdíl je patrný v ceně.
3. Odplyňovací je potřeba není pro většinu vaření, a na balení produktu. Toto zařízení je odčerpat veškerý vzduch ze sáčku a pevně uzavřete ji. doba skladování ve vakuu je mnohem delší než u konvenčních balíčků.

Výhody a nevýhody tohoto způsobu

Su-druhu získává popularitu díky své výhody, ale na rozdíl od nich je metoda má také své nevýhody.

klady:

• vakuově balené koření a marinády lépe impregnuje s produktem, při zachování jeho chuť a vůni;
• i suchý a pevný maso změkne a šťavnaté;
• zelenina udržet svěžest a živiny, které obsahují;
• při vaření teplotu uvnitř a vně na stejný výrobek, takže maso je vařené rovnoměrně bez ztráty vlhkosti a Pidgir'ya;
• pokrmy mají přirozenou chuť vzhledem k vaření ve vlastní šťávě;
• Metoda je vhodná pro zdravou výživu a protože produkty nejsou vystaveny smažení na oleji.

nevýhody:

• při teplotě pod 52 ° C pro bakterie uvedené příznivé prostředí, a tak připravit jídlo v takovém režimu nemůže pokračovat od teploty na 54 stupňů a výše;
• Nemám maso dozlatova opravit to může být další potěr na grilu;
• Proces trvá dlouhou dobu.

Teplota a doba

To jsou hlavní součásti způsobu, jakým je kvalita a chuť misky závisí. Správně nainstalovat tyto údaje pomohou řídit přístroj do tabulky hlavních jídel.

Hlavní doporučení:

• Steak hovězí vzácné vzácné - 1-3 hodin při teplotě 54 ° C, střední - 1-4 hodin při teplotě 57 ° C, Výborně - 1-5 hodin při teplotě 66 ° C
• Vepřová kotleta - 2-4 hodiny při teplotě 62 ° C
• Kuřecí prsa - 1-3 hodiny při teplotě 62 ° C
• Kuřecí stehenní - 1,5-4 hodin při teplotě 64 ° C
• Ryby - 54 minut při teplotě 40-70 ° C,
• Vařené vejce - 60 minut při 65 ° C, vařené - 80 minut při 68 ° C
• Mrkev, brambory a jiné kořenové zeleniny - 1,5-3 hodin při teplotě 87 ° C
• Hrášek, chřest - 10-25 minut při teplotě 82 ° C
• Na měkké ovocné pyré - 30-90 minut při teplotě 85 ° C
• Zralé ovoce a bobuloviny omáček - 2,5 hodiny při 68 ° C

Přehled nejlepších modelů

Předložila hodnocení napomůže tomu, aby výběr sous-typ domů.

termostaty

Výběrem termostatu, není nutné kupovat nejsilnější nástroj. Postačí, když k výkonu, který bude poskytovat ohřev dlouhou vody.

Gemlux GL-SV800BLR

S vysokou přesností udržuje jednotné topné vody na požadovanou hodnotu. Zpětná vazba od zákazníků o zařízení nahrazena elektrickým sporákem a troubou.

Výkon 800 wattů stačí poskytnout řízení teploty na 90 ° C po dobu 100 hodin. ušlechtilá ocel robustní pouzdro. Průměrná cena 6300 rublů.

Výhody:

• Práce dělá dobře, všechny pokrmy jsou kvalitní;
• velký rozsah času;
• za rozumnou cenu;
• jednoduché ovládání;
• To běží tiše.

cons Bylo zjištěno tento model.

Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0

Pochopitelně elektronické ovládání pomocí digitálního displeje, napájení přístroje 1300 wattů. Doba vaření může být nastavena do 99 hodin, nastavení teploty může být od 5 do 95 ° C, Součástí je vakuum tmelem. To stojí v průměru 10.900 rublů.

výhody:

• spolu s návodem knihy je gurmánské recepty;
• Záruka od výrobce 2 roky;
• vyráběné vysoce kvalitní kuchyně.

nevýhody:

• není dodávána do nádrže na vodu;
• k podtlakové odplyňovací je pouze 5 pakety;
• nízká kvalita vakuum sestava pakr, který je připojen.

Profi Cook PC-SV 1126

Zařízení výkon 800 W na způsobu vaření sous výrobky typu v každém tepelně odolné nádoby. Časovač může být nastaven na 99 hodin. Má univerzální držák pro montáž na jiného kontejneru.

Nastavení teploty s vysokou přesností na 0,5 ° C, Ponoření přístroje je vyroben z nerezavějící oceli. Lze pořídit za 9000 rublů.

klady:

• s nedostatkem vody se automaticky vypne;
• přesné hodnoty teploty;
• Dotýkat se ovládacích prvků;
• snadná;
• existuje další funkce rozmrazování a vaření jogurt.

nevýhody:

• obtížné umýt topné těleso;
• malá mezera v kontrolních kol.

Suvidnitsy

Tyto modely jsou často ve formě Multivarki. Proto je volba by měla věnovat pozornost objemu kelímku, moci a dalšími funkcemi.

Caso SV 500

Tento model je vyroben z nerezové oceli miska o objemu 6 litrů, ohřívací výkonové 1200 wattů. Zařízení váží 3,4 kg. Čas může být nastaven na 99 hodin, teplotní režim v rozmezí od 25 do 85 ° C. To stojí v průměru 19.500 rublů.

Výhody:

• vzhledem k vysoké tlakové vody se zahřeje rychle;
• zahřívání přesnost s chybou 0,1 ° C;
• voda cirkuluje, čímž se rovnoměrně oteplování misku;
• Dotýkat se ovládacích prvků;
• tam jsou vhodné dělicí mřížku.

nevýhody:

• hlučné práce;
• vysoká cena.

Steba Sous Vide SV 1

Voda pec vyznačující se tím, odnímatelnou miskou 6 litrů s nepřilnavým povlakem. Napájení zařízení 600 W v režimu vakuové topné vody mohou být dodány od 40 do 90 stupňů. Průměrná cena 11900 rublů.

výhody:

• je funkce odložený start;
• odnímatelná nádrž;
• Souprava obsahuje dvě mřížky a knihu s recepty.

K nedostatky kupující připisuje nedostatek úplného vakua odplyňovač.

Profi Cook PC-SV 1112

Zařízení střední velikosti s miskou 8,5 litrů a 520 wattů budou vařit zdravá jídla doma. Vaření časový rozsah - od 2 hodin do 3 dnů.

Teplotní podmínky mohou být nastavena v rozmezí od 40 do 80 ° C. Tělo je vyrobeno z nerezové oceli. Cena v průměru 10.200 rublů.

klady:

• Zabírá málo místa;
• Pracuje nenápadně;
• Sestava kvalita.

K cons Pořadí jako absence kompletních balíčků pro vakua.

Vaření ve vakuu zachovává všechny hodnotné produkty minerálů. Jídlo je připraven bez oleje, takže žádné další karcinogeny, produkty nepřicházejí do styku s vodou. To vše svědčí o užitečnosti metodou sous-view.

spotřebiče pro domácnost, určený pro tuto metodu vaření snadno ovladatelný, takže je lze snadno měnit nabídku chutných a zdravých potravin.