Pisi balığı etleri, ürünü analogların arka planına karşı ayıran eşsiz bir kimyasal bileşime ve hassas bir yapıya sahiptir. Aynı zamanda, sadece birkaç ev sahibesi onu hazırlar - doğru ve hızlı bir şekilde pisliklerin nasıl temizleneceğini bilenler. Popüler inanışın aksine, sürecin kendisi çok karmaşık değil, sadece sıkı bir plan üzerinde hareket etmelisiniz.
Sadece taze balıkların yararlı özelliklere sahip olduğu dikkate alındığında, etkileyici miktarda vitamin, iyot ve diğer mikro elementler içerir. Ancak dondurulmuş ürün, özellikle işleme sürecine tamamen yaklaştığında, tat kalitesiyle hoş bir şekilde memnun edebilir.
Temizleme odağının özellikleri ve mutfak lezzetleri oluşturma hazırlığı
Karkas temizlemeden önce, gerekirse ürünü çözdürmeniz gerekir. Aşağıdaki isteklerle yönlendirilmeli:
- Buzdolabında veya oda sıcaklığında kademeli defrost seçeneği bırakılmalıdır. Bu çok fazla zaman alacaktır, ki bu da yararlı bileşenlerin çoğunun kaybıyla doludur.
- Bütün dondurulmuş karkas soğuk suya yerleştirilir, biraz kaya tuzu eklenir. Bir kilogram ürün için en az bir çay kaşığı tuz alın, daha sonra mineral bileşenlerin kaybı minimum olacaktır.
- Sıcak su kullanımı yasaktır.Ürünün bozulmasına yol açacak olan proteinin yapısını olumsuz yönde etkileyecektir.
- Bir parça filetoyu çözmeniz gerekiyorsa, önce onu tuzla yağlayın, bir gıda filmi ile sarın ve aynı şemaya göre hareket edin.
Taze ya da çözülmüş pisi balığı, soğuk algınlığı altında yıkanır, yüzey algleri yosunlardan, tuz ve kum kristallerinden arındırılır. Balık terazi ile ve olmadan olabilir. Buna bağlı olarak, ya pırasayı keskin bir bıçakla temizlemeniz, pulları çıkarmanız ya da çok yoğun homojen bir deri kesmeniz gerekir.Ölçekleri olmayan yassı balıkların sadece çok küçük karkas türlerinin yoğun cildi çıkarması gerekmez.
İpucu: Peel, ihale etine zarar vermeden çok dikkatli bir şekilde çıkarılabilir. Bunu yapmak için, balıkların arkasına sığ bir kesi yaparız, cildi yakalarız ve çorap gibi bir hareketle çıkarırız.
Yüzgeçler bir sonraki aşamada kesilir. Son olarak, kafa kaldırıldı.Belli bir balığın sindirim organlarının hemen solungaçların altında olduğu unutulmamalıdır. Karkasın bu kısmını doğru şekilde temizlemezseniz, acı bir notun eklenmesi ve alglerin kokularının balıkların tadıyla karışmasıyla iç içe olanlara zarar verme riski vardır.
Balığın gövdesinde, başı, solungaçları ve tüm iç kısımları kavrayan V şeklinde bir kesi yapılır. Etin manipülasyonu sırasında sindirim organlarının içeriği hala girerse, o zaman temizlenmesi mümkün olmaz, etkilenen bölgeleri derhal kesmek daha iyidir.
Kızartılmış etleri pişirmeden önce, soğuk suyla tekrar durulanması, ince tuzla muamele edilmesi ve buzdolabına yarım saatte bir kez koyulması gerekir. Bu aşama, kalan hoş olmayan kokuları etkisiz hale getirecek ve etin dokusunu yumuşatacaktır. Ancak bundan sonra, bileşenin gerekli ısıl işlemi gerçekleştirilir.
Küçük balık karkasları aynı prensipte temizlenebilir, cilt temizleme işlemi atlanır. Ancak, iş parçasını sırt çizgisi boyunca iki parçaya kesmeniz ve tüm kemikleri çıkarmanız önerilir.
Tip: Belirli bir balık kokusu ya da acı tadından daha yumuşak ve tamamen kurtulabilmesi için, pıhtılaşmayı önlemek için, pişirmeden hemen önce 15-20 dakika boyunca hafif ılık sütte ıslatılması önerilir.
İhale etinin temelden nasıl düzgün bir şekilde ayrılacağı?
Taze pestil filetoları nadiren satılır ve tüm işleme aşamaları kağıt haline geldikten sonra dondurulur, bu yüzden ihale etini kendiniz ayırmayı öğrenmek daha iyidir.
- Bu amaç için büyük bir balık satın almak en iyisidir. Daha sonra süreç daha basit görünecek ve fileto sonunda daha fazla olacak.
- Karkas alın, soğuk su altında durulayın, masanın üzerine koyun, "geri".Çok keskin bir bıçakla, eti belirgin yoğun çizgi boyunca kemiklere kadar keseriz. Burada ana şey bıçağı kafasına getirmek değil, aksi halde iç bölgelere zarar verebilir ve eti bozabilirsin.
- Ardından, göbeğin hemen altındaki bir çizgi boyunca, birinciye dik bir kesim çiziyoruz.Şimdi, alt yüzgeç çizgisi boyunca sıkı bir insizyon yaparız. Eğer her şey doğru bir şekilde yapılmışsa, dikkatli hareketlerle ayrılabilen ve bir bıçakla kendinize yardım eden bir parça fileto tanımlanacaktır.
- Aynı prensipte, kalan büyük parçayı işliyoruz.
- Elde edilen parçalar cildi dikkatlice kesiyor, tüm ekstra estetik elemanları sökün, kemikleri dikkatlice çıkartın.
Elde edilen filetolar tuzlanamaz veya işlenemez.Çoğu zaman bu boşluklar az miktarda bitkisel yağ ile kızartılır. Tuz, kızartma işleminde halihazırda tanıtılmaktadır, ancak bu ete ayrı olarak pişirilmiş bir sos ile servis yapmak daha iyidir.
Seçilmiş olan yaklaşıma bakılmaksızın, son iş parçası temiz, temiz, kullanıma hazır veya daha sonra kuru dondurma elde edilir. Et pisliği oldukça ince ve şeffaftır, bu da küçük çukurların varlığını dikkatlice kontrol etmenizi sağlar. Bu nokta, sırtın kolayca ve görünür bir hasar olmadan ortaya çıkmış olmasına rağmen ihmal edilmemelidir.
Okumanızı tavsiye ediyoruz: pike
nasıl düzgün temizlenir
