Pastörize sütü kaynatmalı mıyım?

'nin kalitesini tanımlayın Sütün yararlı olduğu gerçeği, insanların eski zamanlarda bildiği. Bunun yanı sıra bu ürün oldukça çabuk bozulur. Bu nedenle, raf ömrünü uzatmak için, onu işlemek için birçok yol keşfettiler. Bu tür yöntemler, hayvanların bu alanda ya da o bölgede yiyecek olarak kullanıldığı süt ne olursa olsun, her insan için vardır. Pastörizasyon ve kaynatma özellikle popülerdir. Ancak pastörize süt kaynatmak gerekli mi?Şimdi bunu tartışacağız.

içeriğine ↑

Süt hakkında ne değerlidir?

Süt, çeşitli yararlı maddelerin bir karışımı olan bir emülsiyondur. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar, eser elementler, vitaminler ile doludur - kısaca, büyüme ve gelişme için gerekli olan her şey. Ve başka nasıl? Her şeyden önce, yeni doğmuş bebekleri, buzağıları, çocukları, tayları ve diğer tüm memelileri beslemek amaçlanmıştır.

Bununla birlikte, bir yetişkin kişinin sütü yararlıdır ve çeşitli hastalıklara sahip insanlara reçete edilmemesi tesadüf değildir.

Önemli!Şeker hastaları için sütte mucizevi emilen laktoz - süt şekeri ve sıradan şekerin kanı şurup haline getirdiği ve sinir uçlarını tıkadığı durumlarda çok önemlidir.

Bir kişi düzenli olarak süt tüketirse, kendi kemiklerini kırma olasılığından daha azdır, o, kalsiyum liçinden muzdarip değildir. Süt diğer birçok hastalığa karşı korur.

Önemli! Tam sütü tolere etmeyenler, yararlı ekşi süt ürünleri ve bifidobakteri içeren çeşitli süt türevleri olacaktır.

içeriğine ↑

Süt nedir?

Modern dünyada, insanların büyük çoğunluğu mağazada süt satın alıyor. Bu sadece kasaba halkı tarafından değil, köylüler tarafından da yapılmaktadır. Ve tezgahta ne tür bir ürün olduğunu bilmek çok faydalıdır.

İşlenmemiş mağazalarda süt bulunamaz. Uzmanlaşmışlarda bile. Orada süt görebilirsiniz: cam veya plastik şişelerde

• ;Plastik torbalarda
• ;Farklı şekillerde karton kutularda
• .Satışa sunulan

Süt:

• pastörize;
• ultra pastörize edilmiş;
• sterilize edildi;
• homojenleştirildi;
• iyon değiştirebilir;
• içiyor;
• vitaminli;
• erimiş;Kahve veya kakaolu
• ;
• kremi.

Önemli! Pastörize edilmiş, sterilize edilmiş ve eritilmiş süt ve krema neredeyse her mağazada mevcuttur. Geri kalan türler çok daha az yaygındır.

Pastörize edilmiş

Pastörizasyon iki şekilde gerçekleştirilir:

• bir saat 60 ° C'ye ısıtılarak;
• 30 dakika 80 ° C'ye ısıtılarak.

Tipik olarak, pastörize süt plastik torbalarda, bazen de şişelerde satılır.

Önemli! Standartlara göre raf ömrü 3 ila 5 gün arasındadır, daha sonra süt emilir. Körlenmiş süt çıkıyor. Bununla birlikte, ambalaj üzerinde daha uzun bir raf ömrü görebilirsiniz - bunun kanıtladığı gibi, kendinizi tahmin edebilirsiniz: büyük ihtimalle, pastörizasyon sırasında ürünün bozulmasını önleyen yapay maddeler eklenmiştir.

Stok sütünden doğal olarak elde edilen ekşi sütlü ürünler, her zaman yemek için uygun değildir. Bununla birlikte, her durumda, pastörize sütün tadı ekşidir.

Pastörizasyonda, çeşitli mikroplar ve mantarlar sporları öldürülür, yani pastörize sütü kaynatmanıza gerek yoktur.Ürün, kullanışlı özelliklerinin çoğunu korur, bu nedenle bu tedavi yöntemi, mantıklı olmayan en iyi olarak kabul edilir.

Önemli! Ultra-pastörizasyon - daha yüksek bir sıcaklığa ve daha uzun bir süreye ısıtma. Bu süreç sterilizasyona geçiş olarak kabul edilebilir, sadece koruyucu ürünler ürüne eklenmez. Raf ömrü altı aya çıkarıldı.

fabrikasında pastörizasyon Sütü akış ölçüm cihazları ile donatılmış özel pompalarla pastörize edin:

1. Süt yabancı maddelerden temizlenir.
2. Süt, özel bir geçici konteynere yerleştirilir.
3. Özel bir pompa sıvıyı pastörizasyon ünitesine yönlendirir.
4. Sıvı 45 ° C'ye ısıtıldı
5. Süt, kremin ayrıldığı bir ayırıcıya pompalanır.
6. Normalize süt, homojenizasyonun gerçekleşeceği bir sonraki üniteye girer.
7. Ürün tekrar pastörizasyon tesisine gönderilir ve 85 ° C'ye ısıtılır.
8. Süt soğutulur - bu amaçla pastörizatörün plakaları arasında soğuk su başlar.
9. Pastörize süt özel bir konteynere yerleştirilir, ardından fasuyut ve buzdolabına gönderilir.

Sterilize edilmiş

Sterilizasyon daha yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşir - süt kaynatılır. Doğal olarak, bu şekilde işleme, tüm bakterilerle başa çıkmanızı sağlar. Bununla birlikte, vitaminler yok edilir ve ürünün uzun süre taze kalması için genellikle koruyucu maddeler eklenir.

Önemli! Süt, pastörize edilmekten çok daha uzun süre saklanabilir ve söndüğünde - hiçbir kıvrık süt çalışmaz. Tetrapack içinde bırakılan, buzdolabında unutulmuş, acı bir tat ve kokuşmuş bir koku.

Ne yazık ki, tüm üreticiler kesinlikle teknolojiye uygun değil. Kurutulmuş ya da sterilize edilmiş süt ürünü kisvesi altında kuru halde sulandırılan durumlar vardır.

Önemli! Sütte, antibiyotikler eklenemez, ancak ne yazık ki, bazı üreticiler bunu yapar - bakterilerle daha etkin bir şekilde ilgilenmek için. Bu tür bir sahtekarlığı, görünüşte kaliteli bir üründen ayırt etmek neredeyse imkansızdır.

İçeriği ↑

Diğer süt türleri

Homojenizasyon, iyonize veya süt gibi kakao veya kahve eklenmesi gibi türler her yerde bulunmaz. Birçok alıcı kendi varlıklarının farkında bile değiller.

Homojenize edilmiş

"Homojenize" işareti pek çok şeyi şaşırtıyor. Bu arada, bu tanımda şaşırtıcı bir şey yoktur. Böyle bir etiket, ürünün homojen olduğu anlamına gelir. Yağlar üretim sırasında parçalanır ve kütle boyunca eşit olarak dağıtılır.

Önemli! Bu oldukça iyi bir süt, ama krema işe yaramayacak.

Bu işlem yöntemi, son yüzyılın 80'lerinde önerildi. Uzun bir süre için, bir kişi sıklıkla böyle bir ürünü kullanıyorsa, kapların duvarlarına plakalar yapıştığına inanılmaktadır, çünkü homojenizasyon sırasında özel bir enzim oluşur. Böyle bir içki kardiyovasküler hastalık için bir tutku olan insanlar için tavsiye edilmez. Ama şimdi bu görüş reddedildi.

İyonit

Sıradan sütün zengin olduğu bu kalsiyum ürününün yerine potasyum veya sodyum konulur. Bu süt esas olarak bebek maması yemeklerinde kullanılır.

İçme, yağsız, vitaminli

Böyle garip bir addan, çünkü herhangi bir süt içilebilir. Aslında - bu, herhangi bir ek katkı maddesi içermeyen normal kaynamış sütdür. Sadece fabrikada kaynatıldı.

Sütlü kahve

Kahve ve kakaolu süt çok yaygın değildir.İlave bileşenler eklemeden önce ürün sterilize edilir veya pastörize edilir. Yağsız üründen büyük miktarda yağ çıkarılır - bu bir ayırıcının yardımıyla yapılır. Yağlı kısım bir kremdir.

Ghee

Son olarak, daha yüksek bir sıcaklıkta - 95 ° C'de pastörizasyona uğrayan eritilmiş süt ve daha sonra üretim tanklarında üç ila dört saat bekletiliyor.

içeriğine ↑

Sütü kaynatmak zorunda mıyım?

Tabii ki çiğ süt kaynatması, bir dizi nedenden dolayı gereklidir:

• , insanlar için tehlikeli olan bakterileri içerebilir;
• inekler süt ile birlikte iletilen parazitlere sahip olabilirler.

Ancak pastörize sütü kaynatmak gerekli mi? Bunu yapmak gerekli değildir, çünkü pastörizasyon ile tehlikeli bakteriler ve mantarlar çoktan ölmüştür. Bununla birlikte, bazı durumlarda, bu tür bir süt kaynatılmaktadır, örneğin: raf ömrünü uzatmak için

• ;
• bebek maması için kullanılacak;Ürün donmuşsa
• .

Bebeğim için pastörize sütü kaynatmam gerekiyor mu ve neden?

Bebek maması için, pastörize süt kullanmak en iyisidir, çünkü koruyucu içermez ve buna göre - diyatezi ve diğer alerjik belirtileri tetiklemez.

Önemli! Bu üründe 6-7 ay arası pişirme yapılabilir ve bir yaşında bir bebeğe zaten bir içecek olarak inek sütü verilebilir.

Önemli olan, pastörizasyon sırasında tüm mikroorganizmaların uzaklaştırılmamasıdır - bunların bazıları 60 ° C'lik bir sıcaklıkta çökmeyen bir filme sahiptir. Bu mikroplar bir yetişkin için kesinlikle güvenli olabilir, ancak çocukların vücudu onlara karşı hassastır.

Donma

Son kullanma tarihini uzatmak için, donma gibi bir yöntem bazen kullanılır.Ürünün dondurucuda olduğu süre boyunca, kullanışlı özelliklerini kaybetmez - ve buz çözme sırasında bunları da kaydedecektir.

Önemli! Sadece bir kez dondurulabilir ve buz çözüldükten sonra kaynatılması gerekir.

İçindekiler ↑

Sütü evde süt edebilir miyim?

Sıvıyı evde pastörize edin - örneğin, rustik inek veya keçi sütü satın alma fırsatınız varsa.İhtiyacınız olan:

• büyük tencere;
• hunisi;
• sıkı kapaklı birkaç şişe veya kutu;
• buzdolabı.

Önemli!İşlemden önce tava çok iyi yıkanmalı ve konserve ile yapıldığı gibi teneke kutu veya şişeleri sterilize etmek daha iyidir.

Ev yapımı pastörizasyon:

1. Sütü bir tencereye dökün.
2. Bir kaynamaya getirin.
3. Soğuk.
4. Kutulara dökün.
5. Sıkıca kapatın. .
6. Buzdolabının alt rafına veya başka serin karanlık bir yere yerleştirin.

Önemli! Bu şekilde muamele edilen süt yaklaşık bir hafta boyunca taze kalacaktır.

içerik ↑

Kaynama sütü

Kaynama çok karmaşık değildir, ancak sorumludur ve dikkat gerektirir. Süt can:

• kaçmak için;
• yandı.

İhtiyacınız kaynatmak için;

• büyük tencere - cam veya paslanmaz çelik;
• tabakları;Uzun sapta
• tahta kaşık.

Önemli! Sofra takımı çok önemli bir elementtir:

• Emaye bir tencerede süt sıklıkla yanar, bu nedenle çelik veya alüminyum kullanmak daha iyidir.
• Uygun ve refrakter cam veya seramik bir kap.
• Eğer tava kalın bir taban ise daha iyidir.

Ne kadar sürede kaynatılır?

Sütü çok kısa bir süre kaynatın, ancak tüm bu süre boyunca sobadan çıkmamalısınız:

1. Tencereyi durulayın.
2. Alt tarafa ters çevrilmiş bir daire koyun.
3. Sütü dökün.
4. Tava ateşe koy.
5. Kaynatma için bekleyin.
6. 2-3 dakika kaynatın, köpüğü alıp karıştırın.

Kaynatma sırasında, 1 litre başına 1 çay kaşığı oranında şeker ekleyebilirsiniz. Bu, ürünün raf ömrünü uzatacaktır.

Önemli! Köpük kaynatma sırasında çıkarılır - süt soğuduktan sonra filmi çıkarmanız gerekmez, çünkü içinde çok fazla yararlı madde kalır.

içeriğine ↑

Ne yapmamalı?

Genç ev arkadaşlarının yaptığı bazı yaygın hatalar var. Bazı şeyler yapılamaz:

1. Sütü birkaç kez ısıtın.
2. Kaynatıldıktan sonra açık bir tavada bırakın.
3. Mikrovibe'de ısınma.

Önemli! Depolama için depolama çok temiz olmalıdır.

içindekiler tablosuna ↑

kalitesini belirleme Rustik süt alırken ev sahibinden bir veterinerden yardım isteyin. Bu soru onu şaşırtmayacaktır çünkü her inek sahibi düzenli olarak hayvanı doktora göstermeli ve analiz için sütü almalıdır. Bu sertifika bir çeşit kalite sertifikasıdır.

Shop süt, teoride, standartları karşılamalıdır, ancak her zaman gerçekleşmez. Kaliteyi kendiniz kontrol edebilirsiniz:

1. Bir bardak veya kavanoz içine biraz süt dökün ve birkaç damla sirke ekleyin - kabarcıklar varsa, sütte zararlı katkı maddeleri vardır.
2. Bir sıvı ürün içeren bir bardakta, birkaç damla iyot ekleyin - eğer maviye dönerse, bunun anlamı - içinde nişasta bulunur.
3. Bir litmus testini cama sürün - eğer maviye dönerse, sıvı içinde soda vardır ve eğer kırmızıya dönerse asit katışkıları eklenir.

Artık pastörize sütü kaynatmanız gerekip gerekmediğini kendiniz buldunuz ve raf ömrünü uzatmak için böyle bir ürünü işlemenin diğer yollarını öğrendiniz. Sağlığınıza fayda sağlamak için, üreticilerin kanıtlanmış ürünlerine haklı bir üne sahip olmayı tercih edin.