Yoğurt makinesinde ev yapımı yoğurt nasıl yapılır: ekşi mayalı ve ekşi mayasız tarifler, mutfak tavsiyesi

Yoğurt Yapımı Sırasında Ne Olur: Kimyasal Bir Reaksiyon

Geleneksel Yunan yoğurdunun ilk ortaya çıktığı bilinmektedir. Modern yoğurt üretimde yapılmaz. Tatlıyı yapma sürecinde kimyasal bir reaksiyon meydana gelir: yüksek sıcaklığın etkisi altında taze sütün kontrollü bir şekilde kesilmesi işlemi gerçekleşir.

Sütün reaksiyonu sırasında, büyük yağ parçacıkları daha küçük parçalara bölünür ve daha sonra sütün içerdiği proteinler tarafından sarılır. Bu aşamadan sonra süt, tüm zararlı bakterilerin üründen çıkarılmasına yardımcı olacak zorunlu ısıtmaya tabi tutulur. Bu sırada, birbirine yapışmış protein enzimlerinin açılması meydana gelir. Daha sonra, yoğurt kütlesinin temeli olacak güvenilir bir moleküler kafes oluşturarak ürünün tüm hacmine yayılırlar.

 NOT!

Süt için ısıtma sıcaklığı 76 ° C'den fazla olmamalıdır. Bu meyve ve böğürtlenlerin notalarını gizlemeyen gelecekteki yoğurt tadının canlı kalmasına yardımcı olacaktır.

Bir yoğurt makinesi nasıl çalışır? İşlevselliğinin kuralları

Ev yapımı yoğurdun endüstriyel üretimde üretilenden çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu kabul edin. Ek olarak, bitmiş ürün hassas bir aromaya ve unutulmaz bir tada sahiptir. Bu, ancak evde yoğurt yapma makinesi düzgün çalışıyorsa başarılabilir.

Çalışma prensibi basit bir kurala dayanmaktadır: sıcaklık rejimini bir süre 40-44 ° C'ye kadar tutmak (cihaz modeline bağlı olarak). Yoğurt makinesindeki süt daha yüksek sıcaklıklara maruz kalırsa laktik asit bakterileri ölmeye başlar.

Ürünü hazırlamak için üzerine konulan kaplara oda sıcaklığındaki sütü dökmeniz gerekmektedir. cihazın platformuna yerleştirin ve her birine özel bir maya ekleyin (miktar, Tarif). Daha sonra cihaz bir kapakla kapatılır, sızdırmazlığı kontrol edilir ve belirli bir süre elektrik şebekesine bağlanır (marş kültürü tipine göre kontrol edilir). Süt ısıtılarak ekşi maya ile fermente edilir ve bunun sonucunda istenen kıvamda mükemmel yumuşak bir yoğurt elde edilir.

 TAVSİYE!

Cihaz işini bitirdikten sonra, laktik asit bakterilerinin gelişmesini durdurmak için bitmiş ürün buzdolabına taşınmalıdır.

Yoğurt için malzemelerin hazırlanması

Evde yoğurt yapmak için temel yiyeceklere sahip olmanız gerekir:

• taze süt, tercihen doğal rustik;
• şeker veya rafine şeker;
• ekşi maya (elden satın alınır veya hazırlanır);
• meyveler ve meyveler. Yoğurt için yaban mersini, şeftali, muz, çilek, kayısı ve kuru meyve kullanabilirsiniz.

Bir tatlı ürüne kurutulmuş meyveler eklerken, patojenik bakterilerin varlığını yumuşatmak ve ortadan kaldırmak için önce kaynar su ile ıslatılması gerektiğini lütfen unutmayın.

Süt seçimi: doğal veya pastörize

Pastörize edilmiş modern elektrikli cihazlarda ev yapımı yoğurt hazırlamak için ideal Sütü saklayın, çünkü bu ürünler için düşük yağ yüzdesine sahip bir ürün daha uygundur (yaklaşık olarak 2,5−3,5%).

İstenirse, bir mandıra veya tarım çiftçisinden doğal taze ürünler uygulayabilirsiniz. Ürünü önceden kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Aksi takdirde, şüpheli kalitede doyurucu ve yumuşak yoğurt yerine mayalanmış pişmiş süt alma riskiniz vardır.

Başlangıç ​​kültürü seçmek için öneriler

Yoğurt başlangıç ​​için iki seçenek vardır: kuru ve sıvı. Yoğurt marşını eczaneden veya özel mağazalardan satın alabilirsiniz. Ev yapımı yoğurt için, reytinge giren üreticilerden başlangıç ​​kültürleri satın almak idealdir.

1. Bulgar ekşi maya "Genesis" kalitesiyle tanınır ve ev hanımları arasında olumlu eleştiriler alır.
2. Ermenistan'dan ekşi hamur "Narine" kuru ve sıvı formda mevcuttur. Ev yapımı fermente süt ürünleri hazırlamak için idealdir.
3. Fermente "Vivo" bakteri bazında Ukrayna'da üretilmektedir. Taze sütü mükemmel şekilde fermente eder.
4. Başlangıç ​​kültürü "İyi Yemek" pazara yeni girmiş, kahvaltı veya ikindi çayı için hızlı bir şekilde ev yapımı ekşi süt hazırlamanızı sağlar.
5. Ayrıca evde yoğurt marşları da yapabilirsiniz. "Aktivite" ya da kendiniz başka bir yoğurt.

Hangisi daha iyi: kuru veya sıvı ekşi maya

Ev yapımı yoğurt yapmak için başlangıç ​​kültürleri kıvamda farklılık gösterir: kuru veya sıvı. Kuru yoğurt starteri daha uzun raf ömrüne sahiptir ve bitmiş ürüne özel bir tat verir.

Sıvı ekşi hamur kurudan daha az depolanır ve canlı olarak kabul edilir. Bir önceki kadar sıklıkta yoğurt hazırlığı olarak kullanılır. Ev yapımı ekşi süt için hazırlık türünden bağımsız olarak, ürünler insanlar için eşit derecede faydalıdır, tokluğa sahiptir ve ayrıca bağışıklık üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ev yapımı yoğurt için, son kullanma tarihi geçmemek kaydıyla her türlü starter kültür kullanabilirsiniz.

Ekşi maya hazırlama yöntemi

Talimatlara göre lezzetli ve sağlıklı bir başlangıç ​​kültürü yapılmalıdır, aksi takdirde faydalı özelliklerini kaybeder ve tatlı çalışmayabilir veya faydalı olmayabilir.

Fotoğraf	Hareketler
	Minimum yağ içeriğine sahip pastörize veya köy sütü alıyoruz.
	Köy sütü kaynatılmalıdır ve pastörize süt 90°C'ye kadar ısınması yeterlidir.
	Satın alınan kuru başlangıç ​​kültürünü ısıtılmış süte ekleyin. Sıcaklığının 45 ° C'yi geçmemesi önemlidir, aksi takdirde bifidobakteriler ölür.
	Karışımı iyice çalkalayın ve ürünün iyi mayalanması için 12 saat boyunca ılık bir yere koyun.
	Ayrıca, boşluk ev yapımı yoğurt yapmak için kullanılabilir.

Evde aşamalı olarak yoğurt nasıl yapılır?

Hazırlanan tatlının doğallığından emin olmak için yoğurt makinesinde yoğurt yapmak için özel tarifleri bilmeniz gerekir. Gerçekten lezzetli ve doğal bir ürün elde etmenin tek yolu budur. İşte evde yoğurt yapmanın bazı yolları.

Yoğurt makinesinde yoğurt nasıl yapılır: hazırlama prensibi

Yoğurt üreticilerinin bir kapta ve birkaç kapta geldiğini lütfen unutmayın. İlk durumda, tüm süt hacmi bir kaseye dökülür ve ikincisinde eşit olarak porsiyon bardaklara dökülür.

Adım adım talimatlara bakalım.

Fotoğraf	Hareketler
	Minimum yağ içeriğine sahip (% 3.5'ten fazla olmayan) 1 litre pastörize veya kaynatılmış ev yapımı süt ocakta ısıtılır.
	Bu arada starter kültürü ayrı bir kaba gönderiyoruz ve iki veya üç yemek kaşığı sütle dolduruyoruz, bileşimi iyice çırpıyoruz.
	Ortaya çıkan kıvamı sütün ana kısmına gönderiyoruz, iyice karıştırıyoruz ve yoğurt makinesinin kaplarına dağıtıyoruz.
	Gerekli süreyi (6-10 saat) belirliyoruz ve ürünü tamamen pişene kadar bırakıyoruz.
	Ardından ürünü çıkarın, kapaklarını kapatın ve soğutun.
	Yoğurt oda sıcaklığına gelir gelmez 2,5-3 saat buzdolabında bekletiyoruz.
	Dilerseniz ısıl işlem görmüş meyve veya çilekleri ekleyin ve yoğurdu iyice karıştırın.
	Tatlı yemeye hazır.

Yoğurt makinesi olmadan fermente süt tatlısı pişirmek

Yoğurt yapmak için özel bir cihaz kullanma imkanınız yoksa, hazırlayabilirsiniz. örneğin evde yoğurt yapmak için bir tarif uygulamak için daha kolay bir şekilde termos.

Bu şekilde klasik bir tatlı hazırlamak için tarifi kullanabilirsiniz.

 NOT!

Bitmiş ürün tatmin edici ve diyetsel olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle kilo vermeyi planlayanlar için genellikle günlük diyetin ana bileşeni olarak reçete edilir.

Yavaş bir tencerede yoğurt nasıl yapılır: pişirme nüansları

Yoğurt yapma işlevine sahip çok pişiriciler var. Yoğurt makinesi almamak için kullanabileceğiniz bu ev aletidir. Pişirme tarifleri cihazın modeline göre değişebilir, ancak istisnasız tüm fermente sütlü tatlılar süt bazında yapılır.

Philips multicooker'ınızda evde Yunan yoğurdu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• yağsız süt - 1 l;
• şeker - 3 yemek kaşığı. ben.;
• süt tozu - 1 yemek kaşığı. ben.;
• vanilin - bir bıçağın ucunda;
• yoğurt için kuru maya - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir. Öncelikle sütü şekerle karıştırıyoruz, şekerin iyice erimesini sağlıyoruz. Daha sonra karışıma süt tozu ve vanilin ekleyin. Karıştırma sürecinde, yavaş yavaş mayayı tanıtın. Kütlenin homojen olduğundan emin olduktan sonra, bileşimi kavanozlara dökün ve multicookerin dibine koyun. Cihazı bir kapakla kapatıyoruz, “Yoğurt” işlevini seçiyoruz ve cihaz hazır sinyali verene kadar ürünü bırakıyoruz. Daha sonra yoğurdu birkaç saat buzdolabına koymanız gerekir ve servis yapmadan önce aroma ve enfes tat katacak meyve püresi ile karıştırabilirsiniz.

Popüler ev yapımı yoğurt tarifleri

Kendi elinizle yoğurt yapmak fazla zaman almaz, ancak klasik versiyon çabucak sıkılacaksınız, bu yüzden sıklıkla kullanılan birkaç ilginç tarif sunuyoruz ev hanımları.

Dahi Hint Yoğurt Tarifi

Bu tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• ev yapımı süt - 0,5 l;
• doğal yoğurt (ferment olarak) "Danone" - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Fotoğraf	Hareketler
	Sütü sterilize ediyoruz (kaynatıyoruz). Yanmayı önlemek için sürekli karıştırmayı unutmayın.
	40-45 ° C sınırına kadar soğutun. İşlemi daha hızlı yapmak için, içinde sıcak süt bulunan kabı bir bardak suya indirin.
	Yoğurt hazırlayacağınız kavanozu sterilize ediyoruz. Bunu yapmak için, buhar banyosunda birkaç dakika tutun.
	Soğutun ve içine 2 yemek kaşığı koyun. ben. yoğurt, sonra kaynamış süt dökün, bir kapakla örtün.
	Kavanozu bir ısıtma yastığı kullanarak içindekilerle ısıtıyoruz, sıcaklığı 6-8 saat koruyoruz.

Yoğurt tarifi "Matsoni" İçme

İçindekiler:

• tam yağlı süt - 1 l;
• ev yapımı ekşi krema - 3 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Fotoğraf	Hareketler
	Sütü iyice kaynatın, ardından 55 ° C'ye soğutun. Sıcak olması önemlidir.
	Ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın.
	Kıvamı önceden sterilize edilmiş bir kaba dökün ve bir kapakla kapatın.
	Kalın bir havluya sarıyoruz ve gece boyunca bırakıyoruz.
	Zaman geçtikten sonra ürünü karıştırmak gerekir, sonunda ince doğranmış meyveler ve meyveler ekleyebilirsiniz.

NOT!

Kendi elinizle yoğurt yapmak için temiz bir kap (sterilize) kullanmalısınız. Aksi takdirde süt bozulabilir ve yoğurt çalışmaz.

Ev yapımı yoğurt yapmanın tüm nüanslarını anlatan bir video izlemenizi öneririz.