Ev için sıcak hava buharlı fırın nedir: çalışma prensibi, talimatlar

Sıcak hava buharlı fırın, çok sayıda mutfak aletinin değiştirilmesi ile pişirme işlemlerinin otomasyonudur.

Bir buharlı fırın ne için?

Ne olduğu sorusunu incelemeden önce - bir sıcak hava buharlı fırın, bu çok yönlü mutfak ekipmanının kökeninin küçük bir tarihi. Bu tür ilk fırınlar, 1976'da Alman markası Rational tarafından üretildi, bu nedenle cihaz nispeten genç olarak kabul edilebilir.

İlkel bir melez olan ilk modeller vapurlar ve konveksiyon fırını, pahalıydı ve yalnızca büyük yemek zincirleri için mevcuttu. Modern modeller 60 bin ruble fiyatla satın alınabilir.

Uzun bir süre boyunca, onu özellikle yaygın olmayan, göründüğü gibi yapan yüksek ekipman maliyetiydi. Bu ekipmanın çok sayıda üreticisinin yanı sıra tip ve model çeşitliliğindeki artış, giderek daha yaygın hale geldi. mutfaklar.

Peki, buharlı fırın nedir? Çeşitli işleme modlarını birleştiren profesyonel bir mutfak ekipmanıdır. buhar ve konveksiyon veya içerideki sıcak hava akışının zorla dağıtılmasıyla gıda ürünleri kabine.

Basitçe söylemek gerekirse, bu, mükemmel pişmiş ürünleri haşlamanıza, kızartmanıza, haşlamanıza veya hazırlamanıza olanak tanıyan çok yönlü bir cihazdır.

Mutfak için böyle bir cihazın satın alınması, bir çift kazan, ayrı bir fırın, bir elektrikli kızartma tavası veya bir kazan satın alma ihtiyacını ortadan kaldırır. Ayrıca, bir sıcak hava buharlı fırının kullanılması, bir kişinin yalnızca istenen programı ve sıcaklık rejimini ayarlaması gerektiğinden, pişirme işlemini mümkün olduğunca otomatik hale getirir.

Sıcak hava buharlı fırının temel amacı, modern bir şefin işini basitleştirmek, harcanan zamanı azaltmaktır. yemek pişirmek, tüketilen enerji miktarını ve bir tane hazırlamak için gereken yiyecekleri azaltmak bulaşıklar.

Sıcak hava buharlı fırının cihazı ve çalışma prensibi

Cihaz iki ana çalışma modunu birleştirir: ısıtılmış havanın konveksiyon veya zorla dağıtılması, iç bölmenin boşluğu ve pişirme için buhar kullanımı.

Bazı modellerde, bir avantaj olan, ancak maliyeti artıran iki ana modun düzenlenmesinden oluşan üçüncü bir mod kullanılabilir.

Konveksiyon, çalışma odasının duvarlarına monte edilen fanlar tarafından sağlanır. Kapı kapalıyken hava sızdırmazlığı, sıcak hava buharlı fırın içinde dolaşan havanın içeri çekilmesini sağlar. kasanın içindeki fan ve daha sonra cihazın belirtilen sıcaklığa hızlı bir şekilde ısıtılmasını sağlayan ısıtma elemanından geçer. hava sıcaklığı. Cihazlardaki sıcaklık rejimini kontrol etmek için termostatlar kullanılır.

BİLGİNİZE!

Su miktarı elektrotlar vasıtasıyla kontrol edilir. Seviye gerekli seviyenin altına düştüğünde vana açılır. Gerekli miktara ulaştıktan sonra kapanır.

Konveksiyon modu açıkken, ürünlerde kızartmaya benzer kalitede ısıl işlem elde edilirken, kayıplar %30'a düşürülür. Ayrıca, sıcak hava kullanımı, bitmiş bir yemek elde etme sürecini hızlandırmaya yardımcı olurken, tekdüzeliği sağlamak için aşçının izlemesi veya yuvarlanması gerekmez kavurma.

Sıcak hava buharlı pişiricide bulunan ikinci mod, iki şekilde üretilebilen buhar kullanımıdır.

1. Kazan. Bu tasarımda buhar, bir kazan veya su kazanı tarafından üretilir. Kazan içindeki su seviyesi sabit bir seviyede tutulur, bu nedenle böyle bir şema, su besleme sistemine bağlantı gerektirir.
   Tüm süreç otomatik olarak yapılır. Ayrıca çoğu modelde su beslemesi kesildiğinde devreye giren bir koruma sistemi bulunur. Maksimum sıcaklığa (130ºC) ulaşıldığında, cihaz kapanır, bu da kaza riskini en aza indirir.
2. Enjektör. Buhar üretmek için enjeksiyon sistemli kombi buharlı kazanlarda, ısıtılmış bir ısıtma elemanına su püskürtme prensibi kullanılır. Sıvının beslendiği bir nozul sistemi sağlanmıştır ve damlacıkların kademeli olarak ezilmesini sağlayacak şekilde inşa edilmiştir. Su damlacıkları ısıtma elemanına çarptığında anında buharlaşarak buhar oluşturur. Ayrıca, çalışma odasından geçtikten sonra soğur, drenaj kollektörünün duvarlarında yoğunlaşır ve kanalizasyona boşaltılır.

Elektronik kontrol sistemi, çok sayıda önceden yüklenmiş program sayesinde cihazı tamamen otomatik hale getirir.

BİLGİNİZE!

Enjeksiyon tipi cihazlarda sıcaklık 100ºC'nin üzerine çıkmaz.

Bir yöntemin diğerine göre avantajları konusunda fikir birliği yoktur. Bazı aşçılar kazanı eski bir teknoloji olarak kabul ederken, diğerleri enjeksiyon teknolojisini tanımıyor. Her şey sıcak hava buharlı fırının amacına ve sınıflandırmasına değil, modeline ve üreticisine bağlı olacaktır.

Türüne göre sıcak hava buharlı fırınların genel teknik özellikleri

Cihazların buhar üretme yöntemine göre bölünmesinin yanı sıra, mevcut tüm modeller güç kaynağı tipine, kontrol özelliklerine ve iç haznenin kapasitesine göre tiplere ayrılabilir.

Gıda türüne göre

Bu kategoride iki tür profesyonel pişirme cihazı bulunmaktadır: gazlı ve elektrikli.

BİLGİNİZE!

Güç kaynağının türünden bağımsız olarak, kontrol sisteminin normal çalışması için tüm cihazların elektrik şebekesine bağlanması gerektiği unutulmamalıdır.

Elektronik kontrol sistemi, çok sayıda önceden yüklenmiş program sayesinde cihazı tam otomatik hale getirir.

Gazlı sıcak hava buharlı fırınları sıvılaştırılmış gazla çalıştırılabilir veya merkezi bir besleme sistemine bağlanabilir. Bu modeller, güvenlik gereksinimleri nedeniyle bir dizi kurulum kısıtlamasına sahiptir. İnşaat belgelerine göre bodrum kat olarak tanımlanmıyorsa, bodrum katlara gazlı sıcak hava buharlı kazanların yerleştirilmesi yasaktır. Bu tür modellerin avantajı, çalışma sırasında daha az kaynak tükettikleri için verimlilik olarak kabul edilebilir.

Elektrikli sıcak hava vapurları, çalışmak için elektrik kullanır. Gerilimi 380 V olan bir endüstriyel ağa bağlanmalıdırlar. Enerji tüketimi seviyesi, belirli modele bağlı olacaktır ve tur başına 12 kW'a kadar çıkabilir.

Yönetim tarafından

Bu parametreye göre, tüm cihazlar üç tipe ayrılır: mekanik, elektromekanik ve elektronik. İlk kategori en ucuz olanıdır ve piyasada neredeyse hiç bulunmaz. Bu cihazlarda, maksimum insan katılımını gerektiren tüm gerekli parametreler manuel olarak ayarlanır.

Çok sayıda mod, mükemmel yemek için daha hassas bir ayar sağlar.

Elektromekanik veya hibrit cihazlar da ekonomiktir. Sıcak hava buharlı fırınlarda nem ve sıcaklık göstergeleri belirtilen hata içinde ayarlanmıştır. Ayrıca, pişirme işlemini basitleştiren bir dizi önceden yüklenmiş programa sahip olabilirler.

Tüm süreç tamamen otomatik olduğu için elektronik kontrol en modern tip olarak kabul edilir. Bu cihazlarda, sıcaklığı bir derecenin kesirlerine ayarlayarak modların çok doğru göstergelerini ayarlayabilirsiniz. Birçok model problarla donatılmıştır, çok sayıda ön ayara ve belleğe sahiptir. Ustalaşmak için belirli beceriler ve profesyonellik gerektirirler.

Kapasiteye göre

Bu kritere göre üç tip fırın vardır. Ayırt edici özellikler - yükleme seviyelerinin sayısı (veya basit bir şekilde raflar) ve ayrıca yüklenen gastronorm kaplarının sayısı. En küçük cihazlar 6 konteynere kadar tutabilir, orta sınıf zaten 12 için tasarlanmıştır ve en büyüğü aynı anda 20 gastronorm konteyneri barındırabilir.

Sıcak hava buharlı fırın nasıl çalışır?

Piyasada sadece standart modlarda çalışabilen veya ek seçeneklere sahip birçok sıcak hava buharlı fırın modeli bulunmaktadır. Sunulan cihazların çoğu aşağıdaki modlarda çalışır:

• konveksiyon;
• buhar;
• kombine;
• ısınmak.

Temel modlar

Kullanılabilir modların her biri, öncelikle yemeğin pişirildiği sıcaklıkta farklılık gösterir.

Buhar

Bu program seçildiğinde kazan tipi cihazlarda elde edilebilecek maksimum sıcaklık 130ºC'dir. Bu modda, doğal rengini, kıvamını ve tadını koruyarak yemek pişirmek, yiyecekleri haşlamak veya haşlamak mümkündür. Buhar kullanırken, bir yemeğin diğerinin aromalarıyla doygunluğunun yanı sıra, besin kaybı olasılığı da hariç tutulur. Buhar, sebzeleri, tahılları, balık yemeklerini pişirmek için kullanılır.

Her yemeğin tam olarak şefin istediği gibi sonuçlanması için kendi optimal rejimini gerektirir.

Konveksiyon

Bu durumda maksimum pişirme sıcaklığı 270 °C'dir. Bu program kızartma veya kavurma için önerilir. Kısa sürede yüksek bir sıcaklığa ulaşmak, etin tüm meyve sularının korunmasına yol açan "sızdırmazlık" etkisini elde etmenizi sağlar. Sonuç sulu ve yumuşak pirzolalar veya filetolardır.

Buhar + konveksiyon

Maksimum ısıtma sıcaklığının 250 ° C'ye ulaştığı kombine mod. Bu, en çok yönlü programdır ve kuru kızartma ve buharda pişirmenin tüm avantajlarını içerir. Çoğu zaman, bu programın ana yemeklerin veya hamur işlerinin pişirilmesi için kullanılması önerilir, çünkü bu modda pişirme bile yapılabilir.

Ekstra seçenekler

Yalnızca profesyonel modellerde değil, aynı zamanda ev tipi sıcak hava buharlı fırınlarında da bulunabilen ek programlar, aşağıdaki modları içerir:

• rejenerasyon veya ısıtma. Bu program hassas yiyecekleri pişirmek için kullanılır. Isıtma, kombine tipe göre yapılır, ancak verilen buhar miktarı artar;
• sadece kazan modellerinde bulunan düşük sıcaklıklı buhar. Bu durumda sıcaklık 99ºC'nin üzerine çıkmaz. Dikkatli kullanım gerektiren yemekler için kullanılır - tatlıların, musların hazırlanması veya değerli balık türlerinin işlenmesi.

Cihazın avantajı, pişirme işlemini otomatikleştirerek aşçıya zaman kazandırmasıdır.

Sıcak hava buharlı fırınların avantajları ve dezavantajları

Her cihaz gibi pişirme cihazlarının da kendine göre olumlu ve olumsuz özellikleri vardır. İlkinden çok daha fazlası var, aksi takdirde bu teknik bu kadar popüler olmazdı ve her profesyonel mutfakta olmazdı.

Sıcak hava buharlı fırının avantajları şunlardır:

• çok yönlülük, bu cihazın satın alınması soba, fırın, kızartma tavasının yerini aldığından;
• işçilik maliyetlerini azaltan pişirme sürecinin otomasyonu;
• enerji kaynaklarının tüketimini azaltmaya izin veren cihazın yüksek verimliliğinde de kendini gösteren verimlilik;
• kızartma veya kaynatma sırasındaki kayıpları azaltarak ürünlerden tasarruf;
• ürünlerin faydalı özelliklerini koruma yeteneği;
• bakım kolaylığı.

Büyük hacimli yemekler için tasarlandığından, profesyonel bir mutfakta sıcak hava buharlı pişirici kullanılması tavsiye edilir.

Ev kullanımı için bir fırın satın alma olasılığı hakkında konuşursak, bu tür ekipmanın belki de en önemli dezavantajı yüksek maliyetidir. Aksi takdirde, bu cihazın herhangi bir profesyonel şef için vazgeçilmez kılan birçok olumlu özelliği vardır. Ayrıca, dezavantajların sayısı, geleneksel bir sobanın benzer parçalarından çok daha yüksek sesle çalışan fanların çalışması sırasında üretilen gürültü seviyesini de içermelidir.

Konveksiyonlu fırın ve fırın arasındaki fark

Sıcak hava buharlı fırının ne olduğu konusunu ele alırken, okuyucunun aklında makul bir soru olabilir: Geleneksel bir konveksiyonlu fırın ile sıcak hava buharlı fırın arasındaki fark nedir? Cevap açıktır: konveksiyon ilkesindeki genelliğe rağmen, profesyonel yemek pişirmek için tasarlanmış bir cihaz, ayrıca daha hızlı ve daha iyi pişirme elde etmenin mümkün olduğu buhar üretebilir.

Bir buharlı fırın satın almak, mutfakta yerden tasarruf sağlayabilecek ocak, fırın veya elektrikli kazandan kurtulmanızı sağlar.

Ev kullanımı için bir sıcak hava buharlı fırın nasıl seçilir

Öncelikle profesyonel bir mutfak için tasarlandığından, bu cihazı günlük yaşamda kullanmak için satın almanız tamamen tavsiye edilmez. Ancak böyle bir cihazın sahibi olma kararı olgunlaşmışsa, bir sıcak hava buharlı fırını nasıl seçeceğinizi bilmelisiniz.

İlk önce bir tedarikçiye karar vermelisiniz. Sadece kaliteli ekipman satan değil, aynı zamanda kurulumunu ve ilk konfigürasyonunu da yapan birini seçmeniz önerilir.

Ardından, ünite arızası durumunda ihtiyaç duyulacak bir garanti hizmeti olup olmadığını öğrenmelisiniz.

ÖNEMLİ!

Ekipman kurulumu sadece kalifiye uzmanlar tarafından yapılmalıdır. Kendiniz kurmanız garantinizi geçersiz kılabilir.

Sıcak hava buharlı fırın bir elektrik şebekesi, kanalizasyon, su temini gerektirdiğinden ve ayrıca arzu edilir. üzerine bir başlık monte edildi, daha sonra satın almadan önce gelecekteki yerleştirme için bir yer sağlamak önemlidir cihazlar. Mümkünse, bu tasarım aşamasında yapılmalıdır.

Bir sıcak hava buharlı fırın satın almak, mutfakta önemli tasarruflar elde etmenizi sağlar; bu, özellikle hızlı, lezzetli ve ekstra ücret ödemeden yemek pişirmeniz gerektiğinde catering zincirleri için önemlidir. Bu ev aletinin özelliklerini bir kez daha sunulan videoda görebilirsiniz.